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公开(公告)号：CN118318861A
公开(公告)日：2024-07-12
申请号：CN202310035928.2
申请日：2023-01-10
申请人： 浙江迦美善植物科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种含多酚生菜的压缩饼干及其制备方法，涉及饼干领域，旨在解决压缩饼干暴露在空气中容易快速酸败导致过氧化值与酸价升高的问题。其中，含多酚生菜的压缩饼干包括60‑80重量份压缩饼干粉、12‑18重量份多酚生菜粉、80‑90重量份液体油脂以及80‑95重量份麦芽糖浆。所述多酚生菜中复合多酚含量为40‑100mg/g。本申请含有多酚生菜粉的压缩饼干暴露在空气中过氧化值与酸价的变化缓慢，大大延长了压缩饼干的保质期，有效减少了粮食的浪费，同时苦涩感不明显，消费者的接受率强。
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公开(公告)号：CN114711268B
公开(公告)日：2024-07-12
申请号：CN202111550677.9
申请日：2021-12-17
申请人： 李泳存
发明人： 李泳存
摘要： 本发明涉及一种比萨面团以及利用其制造的比萨，更详细地，涉及一种含有大量纤维而消化吸收能力优异且增加味道和风味并营养成分均匀含有，使得能够发挥促进健康功能的功能性乐活比萨面团以及比萨。本发明提供一种功能性乐活比萨面团，所述功能性乐活比萨面团由面团面糊制造，所述面团面糊由以面粉2750～2800重量份为基准，水1300～1400重量份、白砂糖110～120重量份、豆油70～80重量份、谷物‑坚果混合物80～90重量份、精制盐50～60重量份、乳清粉20～30重量份、面包改良剂8～12重量份、发酵种4～6重量份、酵母4～6重量份、小球藻粉2～4重量份以及绿茶粉1～4重量份的混合组成构成。
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公开(公告)号：CN118303447A
公开(公告)日：2024-07-09
申请号：CN202410607023.2
申请日：2024-05-16
申请人： 舟山馋文化电子商务有限公司
IPC分类号： A21D13/80 , A21D13/06 , A21D8/02 , A21D8/06 , A21D2/36 , A21D2/18 , A21D2/34 , A21D2/14 , A21D2/16 , A21D2/32 , A21D2/02 , A21D2/24 , A21D2/28 , A21C15/00
摘要： 本发明公开一种适用于婴幼儿食用的降糖饼干及其制备方法，涉及饼干制备技术领域；而本发明包括由以下配方组成：100‑200份小麦粉、50‑100份食用玉米淀粉、20‑30份全蛋液、10‑20份冰糖粉、6‑15份全脂乳粉、3‑5份葵花籽油、5‑10份黄油、5‑8份浓缩梨汁、5‑10份核桃粉、3‑5份麦芽糖浆、2‑3份磷脂、3‑5份矿物质、3‑5份维生素、3‑5份碳酸氢铵和2‑3份碳酸氢钠，全蛋液的比例≥11％，全脂乳粉的比例≥4％，黄油的比例≥3％，核桃粉的比例≥1.8％；本发明中，通过上述配方及步骤S1‑S6制备得到的婴幼儿食用降糖饼干，在控制脂肪不超标下综合提升饼干风味，替代纯油脂和膨松剂提升饼干酥松度，添加核桃粉增加不饱和脂肪酸含量促进宝宝发育。
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公开(公告)号：CN118303444A
公开(公告)日：2024-07-09
申请号：CN202410561558.0
申请日：2024-05-08
申请人： 沈阳师范大学
摘要： 本发明公开了一种低升糖杂豆面包的制备方法，包括：步骤1：活化、扩大培养包含植物乳杆菌与戊糖片球菌的复合菌液；步骤2：利用所述复合菌液制备杂豆酸面团；步骤3：得到面团；步骤4：将得到的面团分割、静置、揉圆、整形；步骤5：将整形后的面团进行发酵；步骤6：采用变压差焙烤发酵后的面团，最终得到低升糖杂豆面包。本发明采用天然复合菌发酵杂豆粉联合变压差焙烤技术制备具有低升糖功能的杂豆面包，获得的杂豆面包具有营养丰富、口感佳等优点，丰富了杂豆主食化产品种类，有利于推动杂豆产业及杂粮主食化发展。
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公开(公告)号：CN118303442A
公开(公告)日：2024-07-09
申请号：CN202410561876.7
申请日：2024-05-08
申请人： 阳江喜之郎果冻制造有限公司
发明人： 李永军
IPC分类号： A21D2/14 , A21D2/16 , A21D2/18 , A21D2/36 , A21D2/02 , A21D8/06 , A21D8/02 , A21C3/02 , A21C11/10 , A21D13/80 , A21D13/19 , A21D13/38 , A21D13/32
摘要： 本发明提供了一种饼皮的制备方法及其应用，涉及食品加工技术领域。饼皮的制备方法包括以下步骤：先将10‑25份起酥油、10‑25份白砂糖、1‑2份食用盐混合均匀，再加入50‑60份小麦粉、5‑10份预糊化玉米淀粉、0.5‑2份碳酸氢钠、1‑4份碳酸氢铵和15‑30份水，搅拌10‑30min，得到面团；将面团辊轧成上、下两层面皮，每层面皮的厚度为0.5‑1mm，两层面皮间加入1‑3份膨松剂后压合，辊切得到饼胚；将饼胚进行烘烤，上火烘烤温度为180‑280℃，下火烘烤温度为200‑280℃，烘烤时间为6‑12min，得到饼皮，饼皮的含水量在3％以内。本发明一种饼皮的制备方法及其应用，饼皮采用双层面胚成型工艺，调整饼皮的配方后制备而成的注芯饼干的注芯率≥80％且破损率≤1％，实现提升注芯饼干口感的同时降低了破损率。
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公开(公告)号：CN118285415A
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202410556249.4
申请日：2024-05-07
申请人： 广东药科大学
IPC分类号： A21D13/06 , A21D13/068 , A21D13/02 , A21D2/36 , A21D8/04
摘要： 本发明公开了一种低升糖指数菊花面包及其制备方法，包括以下重量份的原料：高筋面粉～850克、全麦面粉～150克、杭白菊粉～200克、小麦淀粉～200克、麦芽糖醇～50克、酵母～10克、牛奶～150毫升、水～500毫升、亚麻籽～30克、南瓜籽～30克、葵花籽～30克、桂皮粉～5克、蜂蜜～50克、橄榄油～50毫升、香草精～5毫升和盐～5克。本发明使用全麦面粉和杭白菊粉不仅增加了面包的膳食纤维含量，有助于改善消化健康，同时也有助于降低面包的整体升糖指数，使其成为糖尿病患者或寻求低血糖饮食的人的理想选择。
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公开(公告)号：CN118252260A
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202211694646.5
申请日：2022-12-28
申请人： 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
IPC分类号： A23L33/22 , A23L7/10 , A23L33/125 , A23L7/104 , A21D13/38 , A21D13/80 , A21D2/36 , A21D8/04 , A21D13/06
摘要： 本发明提供一种麸皮膳食纤维、及其制备和用途。本发明的麸皮膳食纤维产品具备以下特征：所述麸皮膳食纤维产品中水溶性膳食纤维(SDF)含量≥95％，其单糖组成中，葡萄糖占单糖总量的比例不高于15％；所述麸皮膳食纤维的热失重终止温度为300‑450℃，具有良好的热稳定性。本发明的麸皮膳食纤维产品作为食品配料制备的烘焙产品富含膳食纤维、营养价值高，产品外形完整、花纹清晰，既味美可口，又有保健功能。
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公开(公告)号：CN118160764A
公开(公告)日：2024-06-11
申请号：CN202410516152.0
申请日：2024-04-27
申请人： 控淀(上海)医药科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种奇亚籽苏打饼干，由下述重量份的原料制成：低筋面粉60份、藜麦粉32份、荞麦粉32份、豆渣粉32份、低脂纯牛奶28份、奇亚籽12份、黑芝麻6份、活性干酵母4份、小苏打4份、玉米油45份及食盐3份。本发明所述的一种奇亚籽苏打饼干，饼干中赖氨酸和膳食纤维的含量高，提高了奇亚籽苏打饼干的营养价值，营养丰富，香脆可口，以多种谷物杂粮粉部分替代低筋面粉，更符合居民膳食营养指南推荐的营养素比例，杂粮粉血糖生成指数平均低于低筋面粉，消化速度慢，能够减缓血糖上升速度，同时不含糖，降低了饼干的热量，对人体更健康，适用于糖尿病患者及减肥人群。
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公开(公告)号：CN118104702A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202410292156.5
申请日：2024-03-14
申请人： 安徽工程大学
摘要： 本发明提供的一种铁皮石斛提取物制备的抗老化剂及其制备方法和在面包制作中的应用，所述抗老化剂由50％～60％的铁皮石斛提取物、25％～30％的四氢嘧啶、15％～20％的乙酰化单双甘油脂肪酸酯组成。制备方法包括以下步骤：首先制备铁皮石斛提取物，然后按不同比例分别加入四氢嘧啶和乙酰化单双甘油脂肪酸酯，最后混合均匀后真空包装。在制作面包时，所述面包抗老化剂的添加量为面粉质量的0.5％～0.9％。本发明制备的面包抗老化剂，通过铁皮石斛提取物、四氢嘧啶和乙酰化单双甘油脂肪酸酯的协同作用，使面包口感柔软，内部水分不易散失，显著降低淀粉的回生值，提高了面包抗老化效果，延长了面包的储藏期。同时铁皮石斛提取物主要为多糖，提高了面包的品质，具有较强的市场推广价值。
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公开(公告)号：CN118077735A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202410357235.X
申请日：2024-03-27
申请人： 中南林业科技大学
摘要： 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种低丙烯酰胺含量饼干的制备方法，将含糯米粉的淀粉粉料、玉米胚芽油、氨基酸的混合料经发酵处理，得到发酵面团，随后将发酵面团经成型、烘烤处理，即得所述的饼干；所述的氨基酸包含甘氨酸、赖氨酸、半胱氨酸中的至少一种；发酵阶段采用的发酵菌包括酵母菌以及乳酸菌；其中，所述的乳酸菌中包含罗伊氏乳杆菌、干酪乳杆菌、短双歧杆菌中的至少一种。本发明还包括所述的制备方法制得的饼干及其应用。本发明所述的工艺，能够意外地有效降低丙烯酰胺的含量，使其能够低于欧盟设定的婴幼儿饼干的基准水平(150μg/kg)。
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