公开(公告)号：CN107156622A

公开(公告)日：2017-09-15

申请号：CN201710380456.9

申请日：2017-05-25

申请人： 河南工业大学

发明人： 王岸娜

IPC分类号： A23L7/10 ,  A23L7/104

CPC分类号： A23L7/10 ,  A23L7/107 ,  A23L7/115

摘要： 本发明涉及一种降低裹浆油炸食品含油率方法，其特征在于，裹浆粉料配方为中筋面粉45g/100g、低筋粉45g/100g、气爆小麦麸质微粉3g‑6g/100g、维生素C 0.06g‑0.1 g/100g、谷氨酰胺转氨酶0.5g‑0.8g/100g、猕猴桃多酚0.5g‑0.8g/100g、核桃微粉4g‑6g/100g、碳酸氢钠和碳酸氢钠钠2g/100g。鸡肉产品使用上述裹浆配比后油炸所得的产品含油率低至13%‑14.5%。远低于市面油炸裹粉鸡肉产品的含油率。

公开(公告)号：CN107114671A

公开(公告)日：2017-09-01

申请号：CN201710381098.3

申请日：2017-05-25

申请人： 芜湖市三山区绿色食品产业协会

发明人： 余芳

IPC分类号： A23L7/10 ,  A23L7/104 ,  A23L33/105

CPC分类号： A23L7/198 ,  A23L7/107 ,  A23L33/105 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/314 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/21 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/606

摘要： 本发明公开了一种羊蹄草苦荞营养粉的加工方法，属于食品加工领域，所述的羊蹄草苦荞营养粉，其特征在于：本方法加工的营养粉，采用绿色保健的苦荞、羊蹄草为原料，经糊化、酶萃取、调制、均质、浓缩干燥和包装的加工工艺，不仅丰富了产品的营养成分，携带方便，速溶性好，色泽清亮，口感纯正，提高了产品的营养价值和经济效益，还具有止咳平喘、清热解毒等保健功效。

公开(公告)号：CN107105679A

公开(公告)日：2017-08-29

申请号：CN201580070880.2

申请日：2015-12-28

申请人： 洲际大品牌有限责任公司

发明人： L·C·海恩斯 ,  B·赵 ,  D·R·许恩泽尔

IPC分类号： A21D6/00 ,  A21D8/04 ,  A21D13/02

CPC分类号： A21D13/02 ,  A21D6/003 ,  A21D8/042 ,  A23L7/107 ,  A23L7/115 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/24 ,  A23V2300/50 ,  A21D6/00

摘要： 通过使用水和酶组合物处理麸和胚芽改进用于制备全麦粉和用于制备包含全麦粉的烘焙品的麸和胚芽的质构和风味，以水合所述麸和胚芽并且将所述麸和胚芽的不溶性纤维酶促转化为可溶性纤维和糖，所述酶组合物包括木聚糖酶、戊聚糖酶，或它们的混合物。进行所述酶转化，以降低所述麸和胚芽的持水能力，并且提供具有减少的砂粒质和降低的全麦风味的麸和胚芽产品，同时避免了对烘焙功能性的不利影响。可在调匀期间对全麦粒或谷粒引发木聚糖酶和/或戊聚糖酶酶处理，或可对在全麦粒或谷粒的磨碎或研磨之后获得的分离的麸和胚芽级分引发酶处理。

公开(公告)号：CN103619197B

公开(公告)日：2015-08-12

申请号：CN201280027615.2

申请日：2012-05-21

申请人： 鲁道夫维尔德股份有限公司

发明人： T·海德巴赫 ,  C·凯勒 ,  M·萨斯 ,  A·德维特

IPC分类号： A23L2/02 ,  A23L2/385 ,  A23L2/68

CPC分类号： A23L2/385 ,  A23L2/54 ,  A23L2/84 ,  A23L5/00 ,  A23L7/00 ,  A23L7/107 ,  A23L19/09 ,  A23L21/00 ,  A23L27/24 ,  A23L29/30 ,  A23L31/00

摘要： 本发明涉及制备浓缩液体食品的方法，所述方法包括用碳水化合物氧化酶和过氧化氢酶处理白利糖度超过20°的糖溶液或浓缩液或提取液，无需在处理前或处理期间通过添加缓冲物质或碱性物质调节pH，从而获得浓缩液体食品，其中最终pH低于3。

公开(公告)号：CN104543738A

公开(公告)日：2015-04-29

申请号：CN201410845123.5

申请日：2014-12-31

申请人： 南昌大学

发明人： 聂少平 ,  杜国 ,  崔武卫 ,  李雅静 ,  谢明勇

IPC分类号： A23L1/105 ,  A23L1/29 ,  A23L1/30

CPC分类号： A23L7/107 ,  A23L7/198 ,  A23L33/185

摘要： 本发明涉及一种速溶青稞粉的制备方法，属食品加工领域。包括以下步骤：把青稞原料简要除去粗杂质，后粉碎成粉末状；把粉碎后的青稞和水按照一定的比例混合，90-100℃水浴灭酶；加入赤豆皮粉末，蛋白粉等，增加膳食纤维含量和改善口感；把上一步处理后的青稞过胶体磨，使其颗粒更小；然后加入一定量的高温α-淀粉酶、中温α-淀粉酶使其大部分被酶解成水溶性物质；冷却后加入麦芽糊精、植脂末，柠檬酸和稳定剂充分混合均质，得到的料液浓缩至一定浓度后进行喷雾干燥即得成品。本发明制得的速溶青稞粉速溶率高，膳食纤维含量高，β-葡聚糖含量高，微量元素丰富，口感清新香甜，营养易吸收，步骤简单，易于实现，成本低廉。

公开(公告)号：CN104381849A

公开(公告)日：2015-03-04

申请号：CN201410672190.1

申请日：2014-11-22

申请人： 黑龙江八一农垦大学

发明人： 刁静静 ,  陈洪生 ,  曹龙奎 ,  柯希望

IPC分类号： A23L1/105 ,  A23L1/29

CPC分类号： A23L29/30 ,  A23L7/107 ,  A23L33/10 ,  A23L33/115 ,  A23P20/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/328 ,  A23V2250/204 ,  A23V2250/628 ,  A23V2250/30 ,  A23V2250/192

摘要： 本发明涉及的是一种以杂粮为主料制作的主食麻托及其制备方法，其中的以杂粮为主料制作的主食麻托由面皮和面饼加工制成，面皮将面饼卷在内形成条状物，条状物两端的面皮与面饼各自捏合在一起，面饼有两张，两张面饼大小相等，一上一下对齐放置；其中面皮由按重量计的小麦粉30%-60%、燕麦粉20%-50%制成，面饼由按重量计的杂粮粉80%-95%，鸡蛋3%-7%、蜂蜜2%-5%、果糖1%-3%、蔗糖酯1%-2%、饱和甘油单甘脂1%-3%、α-淀粉酶0.5%-2%、亚麻籽油0.2%-2%制成；杂粮粉由杂粮高压预蒸煮并粉碎获得，杂粮粉粒度达到60μm。本发明口感细滑、松软，解决了现有技术中因杂粮口感粗糙、入口性差，不适于做主食产品的问题。

公开(公告)号：CN104357424A

公开(公告)日：2015-02-18

申请号：CN201410136270.5

申请日：2005-07-07

申请人： 杜邦营养生物科学有限公司 ,  美国丹尼斯克公司

发明人： 卡斯珀·T·伯格 ,  帕特里克·M·F·德克斯 ,  卡罗尔·菲奥里西 ,  吉斯伯特·格里茨 ,  安贾·H·凯利特-史密斯 ,  卡斯滕·M·克拉夫 ,  刘巍 ,  安德鲁·肖 ,  鲍·S·索伦森 ,  夏洛特·R·索达尔

IPC分类号： C12N9/28 ,  C12N15/56 ,  C12N15/63 ,  C12N1/21 ,  C12N1/15 ,  C12N1/19 ,  A21D8/04 ,  A23L1/30 ,  A23K1/165

CPC分类号： C12Y302/0106 ,  A21D8/042 ,  A23K20/189 ,  A23L7/107 ,  A23L29/35 ,  A23V2002/00 ,  C12N9/2417 ,  A23V2300/21

摘要： 我们描述了一种可源自具有非产麦芽糖外切型淀粉酶活性的亲本多肽的PS4变体多肽,其中所述PS4变体多肽参照如SEQ ID NO:1所示嗜糖假单胞菌外切型淀粉酶序列的位置编号在选自：121,161,223,146,157,158,198,229,303,306,309,316,353,26,70,145,188,272,339的一个或多个位置上包含氨基酸突变。

公开(公告)号：CN104313041A

公开(公告)日：2015-01-28

申请号：CN201410513766.X

申请日：2001-05-24

申请人： 维莱尼姆公司

发明人： J·M·肖特 ,  D·E·罗伯森 ,  K·A·格雷 ,  N·R·巴顿 ,  J·B·加勒特 ,  E·奥多诺休

IPC分类号： C12N15/55 ,  C12N9/16 ,  C12N15/70 ,  C12N15/81 ,  C12N1/21 ,  C12N1/19 ,  C12R1/19 ,  C12R1/84 ,  C12R1/645

CPC分类号： A21D8/042 ,  A01K2217/05 ,  A23J3/14 ,  A23K10/30 ,  A23K20/189 ,  A23L5/25 ,  A23L7/107 ,  A23L11/33 ,  A23L29/06 ,  A23V2002/00 ,  A61K38/00 ,  C12N9/16 ,  C12Y301/03008 ,  C12Y301/03026 ,  A23V2300/21

摘要： 本发明提供了一种来自大肠杆菌K12appA肌醇六磷酸酶的纯化的和修饰的肌醇六磷酸酶。与野生型酶相比，该酶具有肌醇六磷酸酶活性和更高的耐热性。另外，在低pH值下，该酶具有更高的对蛋白水解酶的稳定性。修饰的肌醇六磷酸酶的糖基化提供了一种被进一步改进的酶，其具有更高的耐热性和对蛋白水解酶的稳定性。该酶可以从天然和重组宿主细胞产生，并在需要的地方可以被用来帮助肌醇六磷酸酶的消化。尤其是，本发明的肌醇六磷酸酶可以被用于食品中，以提高富含肌醇六磷酸酶成分的饲用价值。

公开(公告)号：CN104095193A

公开(公告)日：2014-10-15

申请号：CN201310118720.3

申请日：2013-04-08

申请人： 深圳市绿微康生物工程有限公司

发明人： 黄炅栋 ,  王剑英 ,  张清辉 ,  聂新华 ,  钟永春

IPC分类号： A23L1/105

CPC分类号： A23L7/107 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/044

摘要： 本发明公开了一种增白脂肪酶破坏馒头结构的改善方法，属于馒头制作技术领域，所述方法为在按常规工艺制作馒头时，在面粉中加入由增白脂肪酶和磷脂酶组成的复合酶制剂，所述增白脂肪酶为甘油三酯脂肪酶。通过上述方式制作出的馒头不仅馒头的白度有保障，而且馒头的内部组织结构还得到较大改善。

公开(公告)号：CN103918954A

公开(公告)日：2014-07-16

申请号：CN201410157994.8

申请日：2014-04-18

申请人： 重庆工商大学

发明人： 唐春红 ,  陈敏新 ,  鞠云 ,  周意文 ,  马龙 ,  赵楠

IPC分类号： A23L1/00 ,  A23P1/00 ,  B08B3/12

CPC分类号： A23L5/32 ,  A23L2/70 ,  A23L5/15 ,  A23L7/107 ,  A23L13/76 ,  A23L19/20 ,  A23V2002/00 ,  B08B3/12 ,  A23V2300/48

摘要： 本发明公开了一种使用超声波制作食品的方法，本发明所采用的技术方案是食品加工过程中的温度为-5-95℃、使用的超声波频率为20-200KHz。本发明的有益效果是加工过程不会产生有害物质，新方法的生产周期短，生产工序少，节约场地和人员，节约用水用电，减少三废排放，并且能够保持食品营养、风味和安全。