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公开(公告)号：CN108430226A
公开(公告)日：2018-08-21
申请号：CN201680053010.9
申请日：2016-07-08
申请人： ODC许可股份公司
发明人： T·胡恩
CPC分类号： A23G1/0036 , A23G1/0016 , A23G1/002 , A23G1/02 , A23G1/047 , A23G1/30 , A23G1/32 , A23G1/50 , A23V2002/00
摘要： 本发明公开了一种用于加工可可豆或可可粒的方法，包括步骤：(a)向可可豆或可可粒中添加水形成悬浊液；(b)湿法研磨所述悬浊液；(c)使所述悬浊液在70℃或更低的温度下经受热处理；(d)将所述悬浊液分离为：水相(重相)、包括可可油的脂相(轻相)、以及包括可可粉和流体组分的固相；(e)通过将所述固相的流供应给混合设备连续地将流体组分从在步骤(d)中获得的固相中分离，以获得可可芳香和可可粉；其中，所述混合设备包括：具有水平轴线的圆筒形管状本体，所述管状本体具有用于固相的入口开口、用于干燥后的固相的出口开口、以及用于包括可可芳香的汽相的可选的出口开口、在管状本体的相对的端部处闭合所述管状本体的端板；将管状本体的内壁加热或冷却至55℃到150℃的温度的同轴套筒；在管状本体中被支撑以便旋转的有叶片的转子，所述有叶片的转子的叶片被布设为螺旋状，并且被定向为用于离心分离所述固相，并且同时地将所述固相向着出口开口运输。
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公开(公告)号：CN101448404A
公开(公告)日：2009-06-03
申请号：CN200680054800.5
申请日：2006-06-02
申请人： 汤姆斯格鲁朋联合股份有限公司
发明人： L·蒙克 , J·M·D·斯考 , J·M·瓦格纳 , D·K·佩德森 , A·S·塞尔斯科弗-伊弗森
CPC分类号： A23G1/002 , A23G1/02 , B07C5/3425
摘要： 在从压碎的经发酵可可豆的碎粒生产可可块的方法中，利用已将发酵程度不佳的碎粒部分挑出的碎粒，例如优选通过两种不同波长，优选约254nm和约366nm的紫外光照射，用约390nm的截止滤光片来分析各碎粒部分的荧光，该分析结果作为挑出不同碎粒部分的依据，或通过先根据厚度、密度或硬度挑选可可豆再压碎。就此而言，可采用荧光检测方法监测分离。
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公开(公告)号：CN103533850B
公开(公告)日：2016-06-15
申请号：CN201280023782.X
申请日：2012-04-09
申请人： 新加坡奥兰国际有限公司
发明人： 哈罗德·格伦·阿尼吉斯
CPC分类号： A23G1/32 , A23G1/00 , A23G1/002 , A23G1/52 , A23G1/56 , A23G3/36 , A23G9/32 , A23L27/2028 , A23L27/2052 , A23L33/105 , A23V2002/00
摘要： 披露了具有一种水果风味的、包含增加量的水果芳香化合物的可可产品。这些可可产品通过包含以下步骤的一种方法生产：将可可粒、去壳的可可豆、或者它们的组合与一种酸和水混合，并且烘焙这些酸化的粒、这些酸化的去壳的可可豆、或者它们的组合。
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公开(公告)号：CN105228462A
公开(公告)日：2016-01-06
申请号：CN201480028279.2
申请日：2014-03-15
申请人： 麦可科技有限公司
CPC分类号： A23F5/163 , A23F5/02 , A23G1/0006 , A23G1/002 , A23G1/02
摘要： 本发明提供了用于制备菌丝体化的咖啡产品的方法。该方法提供绿咖啡豆且将绿咖啡豆灭菌以提供制备的绿咖啡豆，以及用制备的真菌组分接种制备的绿咖啡豆，并且培养接种物以制备菌丝体化的咖啡产品的步骤。本发明的方法导致相对于起始绿咖啡豆，制备的绿咖啡豆和菌丝体化的咖啡产品具有降低水平的不期望的味道组分例如绿原酸、以及增加水平的菌丝体化产物例如β葡聚糖和多糖。
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公开(公告)号：CN101925306A
公开(公告)日：2010-12-22
申请号：CN200980102736.7
申请日：2009-01-22
申请人： 百乐嘉利宝股份公司
CPC分类号： A23G1/002 , A21D2/364 , A23C9/1307 , A23G1/0006 , A23G1/0016 , A23G1/32 , A23G3/36
摘要： 本发明涉及酸化的可可碎粒，其中所述碎粒包括至少20毫克/克的多酚，优选包括30毫克/克以上的多酚，最优选包括40至60毫克/克的多酚，并涉及可由所述碎粒获得的可可精磨机薄片或压榨机薄片、可可液、可可饼和可可粉，以及制备可可源材料的方法，该方法包括如下步骤：(i)用酸处理由相比于发酵可可豆具有更高多酚含量的豆或种子获得的可可碎粒；以及(ii)任选地干燥所述碎粒。
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公开(公告)号：CN108347959A
公开(公告)日：2018-07-31
申请号：CN201680046589.6
申请日：2016-07-08
申请人： ODC许可股份公司
发明人： T·胡恩
摘要： 公开了一种用于加工未发酵的可可豆的方法，包括以下步骤：(a)将水加入到所述未发酵的可可豆中以形成悬浮液；(b)湿磨所述悬浮液；(c)对所述悬浮液在70℃或更低的温度进行热处理；(d)将所述悬浮液分离成水相(重相)、脂肪相(轻相)和固相，所述脂肪相包含可可脂作为主要成分和固体和/或水作为次要成分，并且所述固相包括可可粉和水；以及(e)分别加工三种相，其可选地包括：从所述脂肪相中分离可可脂，从所述固相中分离可可粉，以及从至少所述水相中分离可可香气和多酚粉末。进一步公开了利用上述技术制造可可产品构成包(cocoa product construction kit)和巧克力或巧克力样产品的方法，所述可可产品构成包和巧克力或巧克力样产品包含大量的可可果实营养上有益和有用的成分，例如多酚、抗氧化剂、维生素和/或糖。
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公开(公告)号：CN104135865A
公开(公告)日：2014-11-05
申请号：CN201280070779.3
申请日：2012-09-28
申请人： 亿滋英国研究和开发有限公司
IPC分类号： A23G1/00
CPC分类号： A23G1/325 , A23G1/0013 , A23G1/002 , A23V2002/00
摘要： 一种用于生产黑可可粉的方法包括碱化步骤，在所述碱化步骤中，在不存在铁的情况下，碱化盐被加入到可可豆或源自可可豆的产品。所述碱化盐可以是碳酸铵、碳酸钙、碳酸镁、碳酸钾或碳酸钠，碳酸氢铵、碳酸氢钾或碳酸氢钠，氢氧化铵、氢氧化钙、氢氧化镁、氢氧化钾或氢氧化钠，氧化镁，或其任意组合。还描述了由所述方法所得的可可粉，以及包括所述可可粉的产品。
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公开(公告)号：CN1933736A
公开(公告)日：2007-03-21
申请号：CN200580008335.7
申请日：2005-04-20
申请人： 纳崔塞迪卡股份有限公司
发明人： 何塞-比森特·庞斯-安德鲁 , 埃莱娜·西恩富戈斯-霍维利亚诺斯 , 阿尔文·伊瓦拉
CPC分类号： A23G1/002 , A23G1/0006
摘要： 一种获得可可多酚提浓物的方法，该方法包括以下步骤：a)使未发酵可可豆在85－100℃的水中经过3分钟至15分钟的漂白步骤，以产生多酚氧化酶活性降低的未发酵可可豆；b)在低于85℃的温度下干燥该多酚氧化酶活性降低的未发酵可可豆，以获得水分含量不大于15％的干燥的未发酵可可豆；c)使干燥的未发酵可可豆经过粒径减小步骤，以获得干燥的未发酵可可豆中间产物，从而至少99wt％的产物具有小于或等于300μm的粒径；e)从干燥的未发酵可可豆中间产物提取多酚以给出可可多酚提取物和被提取过的固体；d)浓缩可可多酚提取物以产生可可多酚提浓物；以及其中，该方法进一步包括在步骤d)之前进行的脱脂步骤。
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公开(公告)号：CN103533850A
公开(公告)日：2014-01-22
申请号：CN201280023782.X
申请日：2012-04-09
申请人： 阿彻丹尼尔斯米德兰德公司
发明人： 哈罗德·格伦·阿尼吉斯
IPC分类号： A23L1/27
CPC分类号： A23G1/32 , A23G1/00 , A23G1/002 , A23G1/52 , A23G1/56 , A23G3/36 , A23G9/32 , A23L27/2028 , A23L27/2052 , A23L33/105 , A23V2002/00
摘要： 披露了具有一种水果风味的、包含增加量的水果芳香化合物的可可产品。这些可可产品通过包含以下步骤的一种方法生产：将可可粒、去壳的可可豆、或者它们的组合与一种酸和水混合，并且烘焙这些酸化的粒、这些酸化的去壳的可可豆、或者它们的组合。
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公开(公告)号：CN101917865A
公开(公告)日：2010-12-15
申请号：CN200880122469.5
申请日：2008-11-19
申请人： 好时公司
摘要： 本发明提供了酸化红色可可产品和配料，如酸化红色可可豆粒、红色可可浆和红色可可粉。通常由用酸组合物处理的发酵不足或未发酵的可可豆制得酸化可可产品和配料。方法包括制备食品和配料的那些，其中通过使用酸处理和避免碱化处理维持了可可抗氧化剂的水平，并且食品和配料具有与众不同的红色。公开了具有红色色调或颜色并具有高水平的可可抗氧化剂的可可粒、巧克力或可可浆和可可粉，以及由其制得的食品。
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