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    SAVOURY CONCENTRATE COMPRISING INORGANIC SALT, FAT AND POLYSACCHARIDE GUMS
    91.
    发明申请
    SAVOURY CONCENTRATE COMPRISING INORGANIC SALT, FAT AND POLYSACCHARIDE GUMS 审中-公开
    含有无机盐，脂肪和多糖类的储存浓缩物

    公开(公告)号：WO2017021069A1

    公开(公告)日：2017-02-09

    申请号：PCT/EP2016/065233

    申请日：2016-06-30

    Applicant: UNILEVER N.V. ,  UNILEVER PLC ,  CONOPCO, INC., D/B/A UNILEVER

    Inventor： GENÇASLAN, Alper ,  MELLEMA, Michel ,  DE OLIVEIRA, Marcelo, Camilo

    IPC: A23P10/20 ,  A23L29/238 ,  A23L29/244 ,  A23L29/269 ,  A23L23/10

    CPC classification number: A23L23/10 ,  A23L29/015 ,  A23L29/238 ,  A23L29/244 ,  A23L29/27 ,  A23P10/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/0618 ,  A23V2250/506 ,  A23V2250/5066 ,  A23V2250/507 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/5118

    Abstract: The invention relates to a savoury concentrate containing: a) 22-85 wt.% inorganic salt; b) 2-60 wt.% fat; c) 0.2-4.8 wt.% of xanthan gum; d) 0.2-4.8 wt.% polysaccharide gum selected from locust bean gum, guar gum, konjac gum and combinations thereof; e) 0-25 wt.% of glutamate component; f) 0-25 w.% starch component; g) 0-20 wt.% of sugar; h) 0-45 wt.% of vegetable matter; wherein the components a) to f) together constitute at least 55 wt.% of the savoury concentrate; and wherein the combination of xanthan gum and the polysaccharide gum is present in the savoury concentrate in a concentration of 0.6-5 wt.%. This savoury concentrate can suitably be used in the preparation of bouillon, broth, soup, sauce or gravy, and not only imparts taste and taste enhancement, but additionally improves texture of the final product.

    Abstract translation: 本发明涉及一种美味浓缩物，其含有：a）22-85重量％的无机盐; b）2-60重量％的脂肪; c）0.2-4.8重量％的黄原胶; d）选自刺槐豆胶，瓜尔胶，魔芋胶及其组合的0.2-4.8重量％多糖胶; e）0-25重量％的谷氨酸成分; f）0-25％（重量）淀粉组分; g）0-20重量％的糖; h）0-45重量％的植物物质; 其中组分a）至f）一起构成至少55重量％的咸味浓缩物; 并且其中黄原胶和多糖胶的组合以0.6-5重量％的浓度存在于美味浓缩物中。 这种咸味浓缩物可以适用于肉汤，肉汤，汤，酱汁或肉汁的制备，不仅赋予味道和味道增强，而且还可以改善最终产品的质感。

    NATURALLY SWEET FIBROUS BLENDS AND FIBROUS SACCHARIDE BLENDS
    94.
    发明申请
    NATURALLY SWEET FIBROUS BLENDS AND FIBROUS SACCHARIDE BLENDS 审中-公开
    天然松香和纤维松香

    公开(公告)号：WO2016081932A1

    公开(公告)日：2016-05-26

    申请号：PCT/US2015/062115

    申请日：2015-11-23

    Applicant: LFS PRODUCTS, LLC

    Inventor： COX, Phillip Craig

    IPC: A23G3/20

    CPC classification number: A23L1/09 ,  A23G3/38 ,  A23L1/308 ,  A23L27/33 ,  A23L29/244 ,  A23L29/30 ,  A23L33/21 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/132 ,  A23V2250/28 ,  A23V2250/50 ,  A23V2250/634

    Abstract: The present disclosure is drawn to naturally sweet fibrous blends as well as fibrous saccharide blends. The naturally sweet fibrous blend can include from 15 wt% to 85 wt% natural isomalto-oligosaccharide, from 10 wt% to 75 wt% by weight of tagatose, and from 0.05 wt% to 20 wt% of a natural sweetener extract, for example. In another examples, the fibrous saccharide blend can include a polysaccharide having an average degree of polymerization by weight ranging from greater than 9 to 14, and an oligosaccharide having an average degree of polymerization by weight ranging from 3 to 9. The fibrous saccharide blend can have a polysaccharide to oligosaccharide weight ratio of 50:50 to 90:10. These blends can be used to sweeten various food products.

    Abstract translation: 本公开涉及天然甜纤维混合物以及纤维糖共混物。 天然甜纤维混合物可以包括15重量％至85重量％的天然异麦芽低聚糖，10重量％至75重量％的塔格糖和0.05重量％至20重量％的天然甜味剂提取物，例如 。 在另一个实例中，纤维状糖共混物可以包括平均聚合度大于9-14的重均聚合物和平均聚合度为3-9的寡糖。纤维状糖共混物可以 具有多糖与寡糖的重量比为50:50〜90:10。 这些混合物可用于使各种食品变甜。

    ALCOHOLIC LIQUID FORMULATION COMPRISING PARTIALLY CRYSTALLINE FRUCTAN
    96.
    发明申请
    ALCOHOLIC LIQUID FORMULATION COMPRISING PARTIALLY CRYSTALLINE FRUCTAN 审中-公开
    包含部分结晶纤维的液体液体制剂

    公开(公告)号：WO2014161666A1

    公开(公告)日：2014-10-09

    申请号：PCT/EP2014/000886

    申请日：2014-04-03

    Applicant: BENEO-ORAFTI S.A.

    Inventor： BAEL, Kevin

    IPC: C12G3/04 ,  A23L1/0528

    CPC classification number: C12G3/04 ,  A23L29/244 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/00 ,  A23V2200/3324 ,  A23V2250/5062

    Abstract: The invention relates to a liquid formulation comprising water, a sugar component, ethanol and a partially crystalline fructan. The invention also relates to a method for the production of a liquid formulation, comprising the steps: a) mixing the partially crystalline fructan, the sugar component and the ethanol in water, and b) dispersing the fructan in the mixture obtained in step a) with a shearing device.

    Abstract translation: 本发明涉及包含水，糖组分，乙醇和部分结晶果聚糖的液体制剂。 本发明还涉及一种制备液体制剂的方法，包括以下步骤：a）将部分结晶的果聚糖，糖组分和乙醇混合在水中，和b）将果聚糖分散在步骤a）中获得的混合物中， 用剪切装置。

    デンプン加工品の改質方法
    100.
    发明申请
    デンプン加工品の改質方法 审中-公开
    淀粉加工产品的修改方法

    公开(公告)号：WO2013122249A1

    公开(公告)日：2013-08-22

    申请号：PCT/JP2013/053838

    申请日：2013-02-18

    Applicant: 株式会社渡邉洋行 ,  渡邉 好章 ,  渡邉 毅臣 ,  黄 暁雲 ,  文 玉仁 ,  石井 圭

    Inventor： 渡邉　好章 ,  渡邉　毅臣

    IPC: A23L1/10 ,  A21D2/36 ,  A23L1/16 ,  A23L1/212

    CPC classification number: A21D2/183 ,  A23L7/109 ,  A23L7/196 ,  A23L29/244

    Abstract: 　【課題】デンプン加工品の湿式加熱における保水性改質方法の提供。 【解決手段】こんにゃくマンナン粉換算で改質原料の０．１から１．０重量％を凝固成分であるアルカリ成分とともに水溶性分散剤に含ませ、加工穀物の原料中のタンパク質に対しこんにゃくマンナン粉を均一浸透させて、原料中に含まれるたんぱく質成分にこんにゃくマンナン成分を連結させ、網目保水構造を形成させ、加工穀物の水分バランスの崩れない改質加工を行う。改質された加工品は保水量の増大とともに嵩容積を増大させる。冷凍保存後水分移動がなく、加熱復元により調理時の水分バランスで復元される。

    Abstract translation: [问题]提供一种在淀粉加工产品的湿加热期间改变保水性的方法。 [解决方案]进行改性处理以维持加工颗粒中的水分平衡，其中以魔芋甘露聚糖粉末当量添加0.1至1.0重量％的待改性原料与作为增稠组分的碱组分 对于可溶性分散剂，魔芋甘露聚糖粉末均匀地渗透加工粒子的原料中的蛋白质，魔芋甘露聚糖成分与原料中含有的蛋白成分连接，形成网状保水结构体。 因此，保持在改性加工产品中的水的量增加，并且体积也增加。 另外，冷冻保存后没有水的移动，通过热恢复烹饪时的水分平衡来实现恢复。

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