公开(公告)号：WO2015049292A2

公开(公告)日：2015-04-09

申请号：PCT/EP2014/071050

申请日：2014-10-01

Applicant: BÜHLER AG

Inventor： WINDHAB, Erich Josef ,  STRÄHL, Patrick ,  HANSELMANN, William

IPC: A23G1/00

CPC classification number: A23G1/40 ,  A23G1/0006 ,  A23G1/0016 ,  A23G1/46 ,  A23L33/10 ,  A23L33/20 ,  A23P10/22 ,  A23P10/40 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/3324

Abstract: Die Erfindung betrifft sphärische Partikel, Agglomerate aus sphärischen Partikeln, Verfahren zum Herstellen von sphärischen Partikeln, Lebensmittelsuspensionen und Verzehrmassen mit sphärischen Partikeln sowie Lebensmittelprodukte enthaltend eine Lebensmittelsuspension und/oder eine Verzehrmasse. Die Partikel enthaltenein Matrixmaterial aus einem amorph verfestigten Biopolymer, insbesondere einem Zucker, bevorzugt mit einem Dextroseäquivalent von grösser 20, und mit einem Gleichgewichtswassergehalt von bevorzugt kleiner als 10 Gewichts-%, wobei in das Matrixmaterial Feststoffteilchen und/oder Flüssigkeits- und/oder Gasvolumina eingebettet sind. Die Lebensmittelsuspension enthält ein im Wesentlichen homogenes Trägermaterial, in welches sphärische Partikel eingebettet sind. Eine Verzehrmasse umfasst ein Agglomerat aus Partikeln, wobei ein Teil der Partikel sphärische Partikel sind.

Abstract translation: 本发明涉及一种球形颗粒，球形颗粒的聚集体，用于生产球形颗粒，食物消耗悬浮液和与球形颗粒质量以及食品产品，其包括进料悬浮液和/或大众消费方法。 无定形固化生物聚合物的颗粒enthaltenein基质材料，特别是糖，优选地具有大于20的右旋糖当量，并且具有按重量计优选小于10％的平衡水含量，其中嵌入所述基质材料是固体和/或液体和/或气体体积 是。 食品悬浮液含有在其中的球形颗粒嵌入其中的基本上均匀的基料。 甲大众消费包含颗粒，其中所述颗粒的一部分是球形颗粒的附聚物。

公开(公告)号：WO2015048977A2

公开(公告)日：2015-04-09

申请号：PCT/EG2014/000025

申请日：2014-09-25

Applicant: SCIENCE AND TECHNOLOGY DEVELOPMENT FUND (STDF) ,  EL SODA, Morsi Abou El Seoud

Inventor： EL SODA, Morsi Abou El Seoud

IPC: A23C19/032

CPC classification number: A23C19/0323 ,  A23C19/072 ,  A23C19/14 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/63 ,  A23V2200/3324

Abstract: Low fat cheeses often suffer from undesirable texture and flavor. The objective of this invention is to improve the yield, texture, flavor and quality of low fat Cheddar cheese during ripening using exopolysaccharides producing lactobacilli and ripening cultures. The invention represents one of the first attempts to tackle both texture and flavor at the same time. The invention reveals the effect of aging on the texture and flavor of low fat Cheddar cheese over a ripening period of six months. The cheese manufactured with a modified protocol using EPS-producing cultures and ripening cultures showed higher values for moisture content(45%) and yield (9.4%) when compared to cheese manufactured with the conventional procedure and without the addition of EPS-producing cultures and ripening cultures (37.7%) and (4.9%) respectively. The obtained results indicated a 70% decrease in the fat content of the cheese. Texture profile analysis (TPA) indicated that the hardness, the cohesiveness, the springiness, the gumminess and the chewiness of the cheeses made using the EPS- producing cultures decreased with aging. The texture of the ripened low fat cheese made using EPS-producing cultures was described as chewy, springy, cohesive and smooth. The use of the ripening cultures resulted in the elimination of the bitter flavor defect which is a common problem in low fat Cheddar.

Abstract translation: 低脂奶酪经常受到不良的质地和风味的影响。 本发明的目的是提高使用外多糖产生乳酸杆菌和成熟培养物的成熟期间低脂切达干酪的产量，质地，风味和质量。 本发明是同时解决纹理和风味的第一次尝试之一。 本发明揭示了在六个月的成熟期，老化对低脂切达干酪的质地和风味的影响。 与使用EPS产生培养物和成熟培养物一起修改的奶酪制成的奶酪与用常规方法制造的奶酪相比没有显示较高的含水量（45％）和产率（9.4％），并且没有添加产生EPS的培养物 成熟文化（37.7％）和（4.9％）。 获得的结果表明，奶酪的脂肪含量降低了70％。 纹理轮廓分析（TPA）表明，使用EPS产生培养物制成的奶酪的硬度，粘结性，弹性，胶粘性和咀嚼性随着老化而降低。 使用EPS生产培养物制成的成熟的低脂奶酪的质地被描述为耐嚼，弹性，粘性和光滑。 成熟培养物的使用导致消除苦味风味缺陷，这是低脂切德尔的常见问题。

公开(公告)号：WO2013039188A1

公开(公告)日：2013-03-21

申请号：PCT/JP2012/073583

申请日：2012-09-14

Applicant: 株式会社明治 ,  堀内 啓史 ,  井上 暢子

Inventor： 堀内　啓史 ,  井上　暢子

IPC: A23C9/13

CPC classification number: A23C9/1206 ,  A23C9/123 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/00 ,  A23V2200/3324

Abstract: 　本発明の課題は、乳脂肪分の少ない原料乳を用いる発酵乳の製造方法において、安定剤を添加することなく離水を抑制し、かつ風味が良好である低カロリーの発酵乳およびその製造方法を提供することである。　低カロリー発酵乳の製造方法であって、原料乳の溶存酸素濃度を低減する脱酸素処理工程、および乳糖分解酵素を添加して原料乳中の乳糖を分解する乳糖分解工程を含み、好ましくは、α－ラクトアルブミンおよび／またはβ－ラクトグロブリンが原料乳中に所定の割合で含まれる、前記方法によって、本発明の課題は解決される。

Abstract translation: 本发明的目的是提供一种使用低乳脂肪含量的生奶的生产发酵乳的方法，其中本发明提供了低热量和良好调味的酸奶，其中在不添加稳定剂的情况下抑制水分离，并且 提供了一种生产酸奶的方法。 该目的通过低热量酸奶的制造方法来实现，该方法包括用于降低生奶中的溶解氧浓度的脱氧处理步骤，以及用于添加乳糖酶降解生奶中的乳糖的乳糖降解步骤， 优选以生奶中的α-乳白蛋白和/或β-乳球蛋白的规定比例。

公开(公告)号：WO2011146916A2

公开(公告)日：2011-11-24

申请号：PCT/US2011/037482

申请日：2011-05-21

Applicant: SOUTH DAKOTA STATE UNIVERSITY ,  HASSAN, Ashraf

Inventor： HASSAN, Ashraf

CPC classification number: A23C19/0323 ,  A23C19/0455 ,  A23C19/054 ,  A23C19/072 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2240/21 ,  A23V2200/3324 ,  A23V2250/50

Abstract: The present disclosure relates to methods and compositions for preparing cheese products with exopolysaccharide (EPS). In particular, an EPS-producing culture is deactivated either before or shortly after combination of the EPS-fortified ingredient with a base milk ingredient, i.e. cheese milk. In many cases, the base milk ingredient is a low or reduced fat ingredient. The base milk ingredient may have an added fat. Also contemplated are cheese products made using the disclosed methods and compositions.

Abstract translation: 本发明涉及用外多糖（EPS）制备干酪制品的方法和组合物。 特别地，EPS生产培养物在EPS强化成分与基础乳成分（即奶酪乳）组合之前或之后不起作用。 在许多情况下，基础乳成分是低脂肪或降低的脂肪成分。 基础乳成分可能含有添加的脂肪。 还考虑使用所公开的方法和组合物制成的乳酪制品。

公开(公告)号：WO2011039414A1

公开(公告)日：2011-04-07

申请号：PCT/FI2010/050746

申请日：2010-09-28

Applicant: VALIO LTD ,  MARTIKAINEN, Emmi ,  UUSI-RAUVA, Janne

Inventor： MARTIKAINEN, Emmi ,  UUSI-RAUVA, Janne

IPC: A23L1/304 ,  A23C19/02 ,  A23C19/05 ,  A23C19/068 ,  A23C19/09

CPC classification number: A23C19/072 ,  A23C9/1427 ,  A23C19/053 ,  A23C19/054 ,  A23C19/0921 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/3324 ,  A23V2200/326 ,  A23V2250/156

Abstract: A method for manufacturing a ripened cheese and cheese-like product having a sodium content of at most 0.3% (w/w) and/or fat content of at most 30% (w/w), the method improving organoleptic properties by using a milk- and/or whey-based mineral product and/or a biologically active peptide.

Abstract translation: 制造具有至多0.3％（w / w）的钠含量和/或至多30％（w / w）的钠含量的成熟干酪和酪酪状产品的方法，该方法通过使用改善感官特性来改善感官特性 乳和/或乳清基矿物产品和/或生物活性肽。

公开(公告)号：WO2010146350A1

公开(公告)日：2010-12-23

申请号：PCT/GB2010/001170

申请日：2010-06-15

Applicant: THE UNIVERSITY OF BIRMINGHAM ,  NORTON, Ian, Timothy ,  COX, Philip, William ,  LE REVEREND, Benjamin, Jean, Didier ,  NORTON, Jennifer, Elizabeth

Inventor： NORTON, Ian, Timothy ,  COX, Philip, William ,  LE REVEREND, Benjamin, Jean, Didier ,  NORTON, Jennifer, Elizabeth

IPC: A23L1/0532 ,  A23L1/0562 ,  A23G1/50 ,  A23G1/32 ,  A23G1/40

CPC classification number: A23G1/32 ,  A23G1/40 ,  A23G1/50 ,  A23L29/256 ,  A23L29/284 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/3324 ,  A23V2200/222 ,  A23V2250/5036

Abstract: The application describes comestible products comprising a water-in-oil emulsion, the water-in-oil emulsion comprising cocoa butter and a fat-crystal stabilised aqueous phase dispersed substantially through the cocoa butter continuous phase and optionally one or more additional ingredients of chocolate. Hydrocolloids, such as gelative or carrageenan are typically used to stabilise the aqueous phase. Methods of making comestible products are also provided.

Abstract translation: 本申请描述了包含油包水乳液的可食用产品，包含可可脂的油包水乳液和基本上分散在可可脂连续相中以及任选的一种或多种另外的巧克力成分的脂肪结晶稳定的水相。 水胶体，如凝胶或角叉菜胶通常用于稳定水相。 还提供制作食品的方法。

公开(公告)号：WO2009137171A2

公开(公告)日：2009-11-12

申请号：PCT/US2009037921

申请日：2009-03-23

Applicant: FRITO LAY NORTH AMERICA INC ,  ANAND ASHISH ,  HARGROVE ROBIN S ,  RAO V N MOHAN

Inventor： ANAND ASHISH ,  HARGROVE ROBIN S ,  RAO V N MOHAN

IPC: A23L1/216 ,  A23G3/48 ,  A23G3/52

CPC classification number: A23L19/18 ,  A23L5/13 ,  A23L5/15 ,  A23L5/30 ,  A23L19/12 ,  A23P30/32 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/3324

Abstract: A method is disclosed for producing a baked snack chip made from a raw potato slice. The snack chip has a light, crispy, expanded texture similar to the texture of a fried potato chip. It is formed by compressing and heating a partially dried potato slice and then expanding the potato slice. Alternatively, the expanded potato slice is compressed again.

Abstract translation: 公开了一种用于生产由生马铃薯片制成的焙烤小吃片的方法。 小吃片具有类似于油炸薯片的质地的轻，脆，膨胀的质地。 它是通过压缩和加热部分干燥的马铃薯切片然后扩大马铃薯切片而形成的。 或者，再次压缩膨化的马铃薯切片。

公开(公告)号：WO2007036804A3

公开(公告)日：2009-04-16

申请号：PCT/IB2006003003

申请日：2006-08-10

Applicant: SABRITAS SA DE RL DE CV ,  TREJO COPADO LUIS FERNANDO

Inventor： TREJO COPADO LUIS FERNANDO

IPC: A23L19/12 ,  A23L5/10 ,  A23L19/18 ,  A23L29/25

CPC classification number: A23L19/18 ,  A23L29/25 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/3324

Abstract: A method for making potato chips involving a marination step in a brine and acacia gum solution prior to frying. Potato pieces or slices are immersed for a short period of time in a brine solution that comprises soluble acacia gum. This immersion marinates the potato pieces prior to a frying step. The resultant potato chips, after frying, have a reduced fat content but exhibit otherwise very similar characteristics to a potato chip made by prior art frying methods.

Abstract translation: 在油炸之前，在盐水和阿拉伯树胶溶液中制造涉及步骤的马铃薯片的方法。 马铃薯片或切片在包含可溶性阿拉伯树胶的盐水溶液中浸泡短时间。 这种浸渍在油炸步骤之前腌制马铃薯片。 所得薯条在油炸后具有降低的脂肪含量，但与现有技术油炸方法制成的马铃薯片具有非常相似的特征。

公开(公告)号：WO2008046729A1

公开(公告)日：2008-04-24

申请号：PCT/EP2007/060354

申请日：2007-10-01

Applicant: UNILEVER N.V. ,  UNILEVER PLC ,  HINDUSTAN UNILEVER LIMITED ,  COX, Andrew, Richard ,  DE GROOT, Petrus, Wilhelmus, Nicolaas ,  MELNIKOV, Sergey, Michailovich ,  STOYANOV, Simeon, Dobrev

Inventor： COX, Andrew, Richard ,  DE GROOT, Petrus, Wilhelmus, Nicolaas ,  MELNIKOV, Sergey, Michailovich ,  STOYANOV, Simeon, Dobrev

IPC: A23L1/29 ,  B65D83/14 ,  A47J43/12 ,  A23G9/46

CPC classification number: A23L1/293 ,  A23L33/195 ,  A23L33/30 ,  A23L33/40 ,  A23P30/40 ,  A23V2002/00 ,  A61K9/0056 ,  A61K9/12 ,  A23V2200/332 ,  A23V2200/226 ,  A23V2250/628 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2250/5424 ,  A23V2250/5028 ,  A23V2250/192 ,  A23V2250/1842 ,  A23V2250/5036 ,  A23V2250/51082 ,  A23V2250/18 ,  A23V2250/5072 ,  A23V2250/5026 ,  A23V2250/1578 ,  A23V2250/51084 ,  A23V2200/3324

Abstract: The present invention relates to an edible foam product that can advantageously be used in the treatment or prevention of obesity. More particularly, the present invention provides an edible foam product of pourable or spoonable consistency having an overrun of at least 100%, said foam product containing at least 60 wt.% of water, from 1 to 7 wt.% of protein and from 1 to 20 wt.% of carbohydrates, and further being characterised by a high in-mouth stability as evidenced by a reduction in overrun of less than 35% under in-mouth shear conditions and a high gastric stability as evidenced by a t½ > 30 minutes, t½ representing the time needed to achieve a reduction in overrun of 50% under gastric conditions. Another aspect of the invention relates to the use of an edible foam product in the treatment or prevention of overweight or obesity, said edible foam product having a pourable or spoonable consistency, an overrun of at least 100% and a high gastric stability as evidenced by t½ > 30 minutes. Yet another aspect of the invention concerns a pressurised container holding an edible liquid composition and a propellant, which liquid composition can be released from the container by activating a valve to produce an edible foam producthaving a pourable or spoonable consistency, an overrun of at least 100% and a high gastric stability as evidenced by t½ > 30 minutes.

Abstract translation: 本发明涉及可有利地用于治疗或预防肥胖症的可食用泡沫产品。 更具体地，本发明提供了一种具有至少100％超过量的可倾倒或可舀取的稠度的可食用泡沫产品，所述泡沫产品含有至少60重量％的水，1至7重量％的蛋白质和1 至20重量％的碳水化合物，并且进一步的特点是具有高的口内稳定性，如通过口内剪切条件下超过35％的减少和胃稳定性高的证据所证明的，由t 1/2> 30分钟证明 ，t 1/2表示在胃条件下实现50％超量减少所需的时间。 本发明的另一方面涉及可食用泡沫产品在治疗或预防超重或肥胖中的用途，所述食用泡沫产品具有可倾倒或可舀取的稠度，超过至少100％的超量和高的胃稳定性，如 30分钟。 本发明的另一方面涉及一种容纳可食用液体组合物和推进剂的加压容器，该液体组合物可以通过活化阀从容器中释放出来以产生具有可倾倒或可舀取的稠度的可食用泡沫产品，超过至少100 ％和高的胃稳定性，如t 1/2> 30分钟所证明的。

公开(公告)号：WO2007036804A2

公开(公告)日：2007-04-05

申请号：PCT/IB2006/003003

申请日：2006-08-10

Applicant: SABRITAS, S. DE R.L. DE C.V. ,  TREJO COPADO, Luis, Fernando

Inventor： TREJO COPADO, Luis, Fernando

IPC: A23L19/12 ,  A23L5/10 ,  A23L19/18 ,  A23L29/25

CPC classification number: A23L19/18 ,  A23L29/25 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/3324

Abstract: A method for making potato chips involving a marination step in a brine and acacia gum solution prior to frying. Potato pieces or slices are immersed for a short period of time in a brine solution that comprises soluble acacia gum. This immersion marinates the potato pieces prior to a frying step. The resultant potato chips, after frying, have a reduced fat content but exhibit otherwise very similar characteristics to a potato chip made by prior art frying methods.

Abstract translation: 在油炸之前，在盐水和阿拉伯树胶溶液中制造涉及步骤的马铃薯片的方法。 马铃薯片或切片在包含可溶性阿拉伯树胶的盐水溶液中浸泡短时间。 这种浸渍在油炸步骤之前腌制马铃薯片。 所得薯条在油炸后具有降低的脂肪含量，但与现有技术油炸方法制成的马铃薯片具有非常相似的特征。