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    COLD PROCESS METHOD FOR MAKING AN OVEN STABLE PECTIN BASE FOOD PASTE AND THE PASTE MADE BY SUCH METHOD
    32.
    发明申请
    COLD PROCESS METHOD FOR MAKING AN OVEN STABLE PECTIN BASE FOOD PASTE AND THE PASTE MADE BY SUCH METHOD 审中-公开
    通过这种方法制作烤过程稳定的PECTIN基础食品油和糊料的冷加工方法

    公开(公告)号：WO2003092409A1

    公开(公告)日：2003-11-13

    申请号：PCT/US2003/012966

    申请日：2003-04-25

    申请人： THE J.M. SMUCKER COMPANY ,  JINDRA, James, A. ,  HANSEN, John, P.

    发明人： JINDRA, James, A. ,  HANSEN, John, P.

    IPC分类号： A23L1/06

    CPC分类号： A23L21/12 ,  A23L29/231 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/50724 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/6406 ,  A23V2250/5072 ,  A23V2250/5086

    摘要： A cold process method for forming a pumpable, bake stable, pectin based food paste involving providing a liquid component containing solubilized pectin and a food ingredient, providing a dry component containing a gelling agent for the pectin, acid and buffer salt, selecting the particle size of the acid and salt to delay gelling by a desired time, rapidly blending the dry component into the liquid component for a time less than the desired time; and, transporting the blended components to a container where it gels into the food paste.

    摘要翻译： 一种用于形成可泵送，烘烤稳定的果胶基食品糊的冷加工方法，其包括提供含有溶解果胶的液体成分和食品成分，提供含有果胶，酸和缓冲盐的胶凝剂的干燥成分，选择粒径 的酸和盐使胶凝持续所需时间，将干燥组分快速混合到液体组分中一段时间​​以下; 并将混合的组分输送到其凝胶进入食品糊的容器中。

    CONTROLLED-VISCOSITY FOOD FLAVORING SYSTEM
    35.
    发明申请
    CONTROLLED-VISCOSITY FOOD FLAVORING SYSTEM 审中-公开
    控制粘度食品卷扬系统

    公开(公告)号：WO2003015538A1

    公开(公告)日：2003-02-27

    申请号：PCT/US2002/025515

    申请日：2002-08-13

    申请人： KERRY INC. ,  MORGAN, Ellen, K. ,  KLEMASZEWSKI, Joseph, L. ,  O'SULLIVAN, Maurice ,  IMMEL, Irwin, W.

    发明人： MORGAN, Ellen, K. ,  KLEMASZEWSKI, Joseph, L. ,  O'SULLIVAN, Maurice ,  IMMEL, Irwin, W.

    IPC分类号： A23L1/22

    CPC分类号： A23C19/093 ,  A23L23/00 ,  A23L27/00 ,  A23L27/60 ,  A23L29/212 ,  A23L29/231 ,  A23L29/238 ,  A23L29/256 ,  A23L29/262 ,  A23L29/27 ,  A23L29/281 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5432 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/242 ,  A23V2250/182 ,  A23V2250/192 ,  A23V2250/5114 ,  A23V2200/10 ,  A23V2250/507 ,  A23V2250/506 ,  A23V2250/5424 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/54246 ,  A23V2250/042

    摘要： Composite food having a gelling agent, possibly selected from gelatin, egg white, modified waxy maize starch, whey protein concentrate, modified potato starch, gellan gum, and rennet casein, and a flavoring and/or texturing component, uniformly distributed throughout, possibly selected from nonfat dry milk, butter, enzyme modified cheese, BBQ seasoning blend, cheddar cheese, sugars, milk protein concentrate, vinegar, and partially hydrogenated soybean oil, with the remainder of the composite made up primarily of water. The composite food product is substantially solid and self-sustaining at ambient temperature. Also, method for preparing a flavored and/or textured food item for service by providing a servable portion of an optionally cooked food item, removing a servable portion of the self-sustainable food product from the food product, contacting the servable food portion with the servable food item portion to form a flavored and/or textured food item combination, normally arranged with the product on top of the food item, and optionally (d) heating the flavored and/or textured food item combination to prepare the food item for service.

    摘要翻译： 具有胶凝剂的复合食品，可能选自明胶，蛋清，改性蜡质玉米淀粉，乳清蛋白浓缩物，改性马铃薯淀粉，结冷胶和凝乳酶酪蛋白，以及均匀分布在整个可能选择的调味和/或纹理组分 来自脱脂奶粉，黄油，酶改性乳酪，BBQ调味料混合物，切达干酪，糖，乳蛋白浓缩物，醋和部分氢化大豆油，其余复合物主要由水组成。 复合食品在环境温度下基本上是固体和自维持的。 另外，通过提供可任意烹饪的食品的可切割部分来制备用于服务的调味和/或纹理食品的方法，从食品中除去可持续食品的可食用部分，使可食用食品部分与 可食用的食品部分，以形成通常与产品在食物上方排列的调味和/或纹理的食品组合，以及任选地（d）加热调味和/或织构的食品组合以制备用于服务的食品 。

    AERATED FOOD COMPONENT
    36.
    发明申请
    AERATED FOOD COMPONENT 审中-公开
    食品组合

    公开(公告)号：WO2002071872A2

    公开(公告)日：2002-09-19

    申请号：PCT/US2002/007460

    申请日：2002-03-13

    申请人： KELLOGG COMPANY

    发明人： KEPPLINGER, John ,  BATH, Deirdre, Eileen

    IPC分类号： A23L1/064

    CPC分类号： A23L7/122 ,  A23L7/117 ,  A23L21/12 ,  A23L21/15 ,  A23L29/231 ,  A23L29/256 ,  A23P30/40 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/50724 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/5428 ,  A23V2200/246 ,  A23V2250/5114 ,  A23V2250/5026 ,  A23V2250/51088 ,  A23V2250/54 ,  A23V2250/5108

    摘要： An aerated food component is disclosed. The aerated food component is formed from a mixture of sweeteners, a fruit concentrate, an ionic hydrocolloid, a calcium source, an edible acid, a cation source, and a whipping protein. Also disclosed is a method for forming the aerated food component. The aerated food component can be used as a semi-moist fruit supplement in a variety of consumer food products. Alternatively, the aerated food component can be extruded, cut into pieces and dried to form a low moisture aerated cereal additive that remains crisp in a liquid. The disclosed formulation also permits high levels of fruit to be incorporated into the aerated food component.

    摘要翻译： 公开了一种充气食品部件。 充气食品组分由甜味剂，果实浓缩物，离子水胶体，钙源，食用酸，阳离子源和搅打蛋白质的混合物形成。 还公开了形成充气食品部件的方法。 充气食品组分可用作各种消费食品中的半湿润水果补充剂。 或者，充气食品组分可以挤出，切成块并干燥，形成一种在水中保持脆性的低湿度通气谷物添加剂。 所公开的制剂还允许将高含量的水果掺入充气食品组分中。

    CREMIGES NAHRUNGSMITTEL UND VERFAHREN ZU SEINER HERSTELLUNG
    37.
    发明申请
    CREMIGES NAHRUNGSMITTEL UND VERFAHREN ZU SEINER HERSTELLUNG 审中-公开
    奶油食品及其制造方法

    公开(公告)号：WO2002058478A1

    公开(公告)日：2002-08-01

    申请号：PCT/EP2002/000486

    申请日：2002-01-18

    申请人： SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A. ,  GRAHAM, Judith ,  HANSELMANN, William

    发明人： GRAHAM, Judith ,  HANSELMANN, William

    IPC分类号： A23C9/154

    CPC分类号： A23C9/1544 ,  A23C2210/30 ,  A23L9/12 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/50362 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/51084

    摘要： Nahrungsmittel von cremiger bis pastöser Beschaffenheit, das Biopolymere und Wasser sowie gegebenenfalls weitere Bestandteile, die aus einer Nähr-, Geschmacks-, Aroma-, Farb-, Strukturierungs- und/oder Ballaststoffe und deren Kombinationen umfassenden Gruppe ausgewählt sind, enthält, das eine dichte, ungeschäumte Konsistenz und eine durch Gefriertexturieren erzeugte homogene Mikrostruktur aufweist, in der die Biopolymeren und Fette in einer mikroskopischen Feinstverteilung vorliegen. Die Mikrostruktur ist dadurch erhältlich, daß man die Bestandteile des Nahrungsmittels unter Bildung einer fließfähigen Ausgangsmischung von flüssiger bis pastöser Konsistenz vermischt die Ausgangsmischung unter gleichzeitigem andauerndem Mischen unter Erzeugung einer homogenen Mischung aller Bestandteile auf eine Produkttemperatur von weniger als 0° C abkühlt und die Temperatur der erhaltenen homogenen Mischung anschießend auf eine Temperatur von 4° C und darüber ansteigen laßt, sowie das Verfahren zu seiner Herstellung.

    摘要翻译： 任选地含有从食物到奶油质地糊状，这是从营养，风味，香味，颜色，结构和/或膳食纤维中选择的生物聚合物和水和其它成分，以及它们的组合，其包括具有密度组 具有非发泡的一致性和由Gefriertexturieren产生的均匀的微观结构，其中所述生物聚合物和脂肪存在于微观精细分布。 微结构是，所述食品的成分而获得，以形成具有液体糊状稠度与同时混合端的起始混合物混合以形成所有成分的均匀混合物至低于0℃的产物温度冷却可流动的起始混合物和的温度 均匀的混合物获得anschiessend 4℃的温度和高于设上升，其制备的过程。

    JELLY FRUIT DRINK
    39.
    发明申请
    JELLY FRUIT DRINK 审中-公开
    果汁水果

    公开(公告)号：WO02035944A1

    公开(公告)日：2002-05-10

    申请号：PCT/GB2001/004812

    申请日：2001-10-30

    IPC分类号： A23L2/00 ,  A23L29/238 ,  A23L29/269 ,  A23L1/0526 ,  A23L1/054 ,  A23L1/06 ,  A23L1/068 ,  A23L2/02 ,  A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/84

    CPC分类号： A23L2/00 ,  A23L29/238 ,  A23L29/27 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/507 ,  A23V2250/5086

    摘要： A non-newtonian, thixotropic jelly drink (1) comprising fruti juice, sweeteners, acidity regulators and preservatives and gelling agents has a pH in the range of pH 2.5 to pH 4.5 and can be stored in good condition for a reasonable length of time. The jelly drink is typically provided in a flexible container (2). A method is also described of producing a jelly drink.

    摘要翻译： 包含fruti汁，甜味剂，酸度调节剂和防腐剂和胶凝剂的非牛顿型触变性果冻饮料（1）具有在pH2.5至pH4.5的范围内的pH，并且可以在良好的条件下保存合理的时间长度。 果冻饮料通常设置在柔性容器（2）中。 还描述了生产果冻饮料的方法。