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公开(公告)号:CN104544445B
公开(公告)日:2017-04-05
申请号:CN201510025585.7
申请日:2015-01-19
申请人: 中国食品发酵工业研究院
发明人: 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 陆路 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 马涛 , 曹珂璐 , 姜思萌 , 王憬
摘要: 本发明提供一种葛根发酵制品及其制备方法。该方法包括如下步骤:1)将葛根在水中萃取,破碎打浆,取浆液;2)向浆液中加入培养基成分后,接入肠膜明串珠菌进行第一发酵,制得第一发酵液;3)向pH值为4.5~6的果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理,制得酶解果蔬液;4)向酶解果蔬液中加入培养基成分后,接入复合乳酸菌进行第二发酵,制得第二发酵液;5)向第二发酵液中加入培养基成分后,接入复合酵母菌进行第三发酵,制得第三发酵液;6)将第一发酵液和第三发酵液混匀后离心,对离心上清液均质、灭菌后,制得葛根发酵制品。该发酵制品口感好、风味独特,具有良好的免疫调节和抗氧化等功能,适用人群范围广泛。
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公开(公告)号:CN104585828B
公开(公告)日:2016-04-27
申请号:CN201510025744.3
申请日:2015-01-19
申请人: 中国食品发酵工业研究院
发明人: 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 陆路 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 马涛 , 曹珂璐 , 姜思萌 , 王憬
IPC分类号: A23L31/00 , A23L19/00 , A23L29/00 , A23L33/135 , A23L33/14
摘要: 本发明提供一种灵芝发酵制品及其制备方法。该方法包括如下步骤:1)将灵芝破碎后浸泡于水中,萃取,取清液;2)向清液中加入培养基成分后,接入肠膜明串珠菌进行第一发酵,制得第一发酵液;3)向pH值为4.5~6的果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理,制得酶解果蔬液;4)向酶解果蔬液中加入培养基成分后,接入复合乳酸菌进行第二发酵,制得第二发酵液;5)向第二发酵液中加入培养基成分后,接入复合酵母菌进行第三发酵,制得第三发酵液;6)将第一发酵液和第三发酵液混匀后离心,对离心上清液均质、灭菌后,制得灵芝发酵制品。该发酵制品口感好、风味独特,成本低,具有良好的免疫调节和抗氧化等功能。
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公开(公告)号:CN104489843B
公开(公告)日:2016-04-20
申请号:CN201510025534.4
申请日:2015-01-19
申请人: 中国食品发酵工业研究院
发明人: 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 陆路 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 马涛 , 曹珂璐 , 姜思萌 , 王憬
IPC分类号: A23L2/38
摘要: 本发明提供一种山楂发酵制品及其制备方法。该方法包括如下步骤:1)将山楂破碎打浆,制得破碎浆体;2)向破碎浆体中加入培养基成分后,接入肠膜明串珠菌进行第一发酵,制得第一发酵液;3)向pH值为4.5~6的果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理,制得酶解果蔬液;4)向酶解果蔬液中加入培养基成分后,接入复合乳酸菌进行第二发酵,制得第二发酵液;5)向第二发酵液中加入培养基成分后,接入复合酵母菌进行第三发酵,制得第三发酵液;6)将第一发酵液和第三发酵液混匀后离心,对离心上清液均质、灭菌后,制得山楂发酵制品。该发酵制品口感好、风味独特,具有良好的免疫调节和抗氧化等功能,适用人群范围广泛。
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公开(公告)号:CN104894198A
公开(公告)日:2015-09-09
申请号:CN201510219017.0
申请日:2015-04-30
申请人: 中国食品发酵工业研究院
发明人: 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 陈亮 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陆路 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 马涛 , 曹珂璐 , 王憬 , 李国明 , 周明
摘要: 本发明公开一种具有低致敏性的全营养牡蛎活性肽制备方法。本发明的方法包括对牡蛎进行磨浆和酶解处理。按照本发明方法得到牡蛎活性肽的抗原性较牡蛎蛋白降低70%以上,并能最大程度保留牡蛎自身所含的各类营养物质,并且该牡蛎活性肽中分子量小于1000Da的组分占80%以上,可以作为新的功能性营养成分应用于食品、保健食品和药品的开发与生产。
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公开(公告)号:CN104830936A
公开(公告)日:2015-08-12
申请号:CN201510218914.X
申请日:2015-04-30
申请人: 中国食品发酵工业研究院
发明人: 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 马涛 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 陆路 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 曹珂璐 , 王憬 , 李国明 , 周明
CPC分类号: A23J1/04 , A23J3/04 , A23J3/34 , A23J3/341 , A23L17/20 , A23L33/17 , A23L33/18 , A23V2002/00 , C07K14/461 , A23V2200/304 , A23V2250/542 , A23V2250/55
摘要: 本发明提供一种低致敏低腥味鱼蛋白低聚肽及其工业化制备方法和应用。该制备方法包括如下步骤:1)将新鲜的鱼肉和/或鱼下脚料洗净、破碎后,加水制成混合液;2)对混合液进行热变性,制得变性蛋白溶液;3)对变性蛋白溶液进行离心水洗,将离心所得沉淀加水磨制成浆料;4)调节浆液的pH值至6~9后,依次加入中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶进行酶解,灭酶后,制得酶解液;5)将第二酶解液离心后,对离心上清液进行膜过滤,制得低致敏低腥味鱼蛋白低聚肽。该方法较彻底的消除了鱼蛋白的致敏性和腥味,避免了鱼蛋白中苦味成分的释放,制得的低聚肽中分子量小于1000Da的肽的质量含量达60%以上,吸收率高,口感好,应用范围广泛。
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公开(公告)号:CN104805164A
公开(公告)日:2015-07-29
申请号:CN201510220073.6
申请日:2015-04-30
申请人: 中国食品发酵工业研究院
发明人: 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 陈亮 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陆路 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 马涛 , 曹珂璐 , 王憬 , 李国明 , 周明
摘要: 本发明公开一种具有低致敏性的高蛋白牡蛎活性肽制备方法。本发明的方法包括对牡蛎进行磨浆、水洗和酶解处理。按照本发明方法得到牡蛎活性肽的抗原性较牡蛎蛋白降低80%以上,牡蛎活性肽中总蛋白含量达到了80%以上,肽含量达到70%以上,分子量小于1000Da的组分占90%以上,可以作为新的功能性营养成分应用于食品、保健食品和药品的开发与生产。
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公开(公告)号:CN104798980A
公开(公告)日:2015-07-29
申请号:CN201510220074.0
申请日:2015-04-30
申请人: 中国食品发酵工业研究院
发明人: 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 刘艳 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 陆路 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 马涛 , 曹珂璐 , 王憬 , 李国明 , 周明
摘要: 本发明提供一种牡蛎活性肽锌螯合物及其制备方法和应用。牡蛎活性肽锌螯合物的制备方法,包括如下步骤:将牡蛎活性肽制成肽溶液后与锌源进行螯合反应,制得螯合反应液;采用有机溶剂对螯合反应液进行沉淀,制得牡蛎活性肽锌螯合物。特别是,牡蛎活性肽中分子量小于1000Da的组分的质量百分含量为90%以上。本发明采用的牡蛎活性肽中蛋白质和肽的含量高、肽的分子量相对较低,该牡蛎活性肽致敏性弱、苦味值低、口感良好,在与锌螯合时的螯合率高,制得的牡蛎活性肽锌螯合物易于吸收和利用,在补锌的同时还可全面强化牡蛎活性肽的多种生理功效,具有良好的应用前景。
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公开(公告)号:CN104544445A
公开(公告)日:2015-04-29
申请号:CN201510025585.7
申请日:2015-01-19
申请人: 中国食品发酵工业研究院
发明人: 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 陆路 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 马涛 , 曹珂璐 , 姜思萌 , 王憬
CPC分类号: A23L2/382 , A23V2002/00 , A23Y2220/03 , A23Y2220/17 , A23Y2220/29 , A23Y2220/35 , A23Y2220/63 , A23Y2220/67 , A23Y2220/73 , A23Y2240/75 , A23Y2260/15 , A23Y2280/15 , A23Y2280/55 , A23V2200/324
摘要: 本发明提供一种葛根发酵制品及其制备方法。该方法包括如下步骤:1)将葛根在水中萃取,破碎打浆,取浆液;2)向浆液中加入培养基成分后,接入肠膜明串珠菌进行第一发酵,制得第一发酵液;3)向pH值为4.5~6的果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理,制得酶解果蔬液;4)向酶解果蔬液中加入培养基成分后,接入复合乳酸菌进行第二发酵,制得第二发酵液;5)向第二发酵液中加入培养基成分后,接入复合酵母菌进行第三发酵,制得第三发酵液;6)将第一发酵液和第三发酵液混匀后离心,对离心上清液均质、灭菌后,制得葛根发酵制品。该发酵制品口感好、风味独特,具有良好的免疫调节和抗氧化等功能,适用人群范围广泛。
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公开(公告)号:CN104544443A
公开(公告)日:2015-04-29
申请号:CN201510024838.9
申请日:2015-01-19
申请人: 中国食品发酵工业研究院
发明人: 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 陆路 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 马涛 , 曹珂璐 , 姜思萌 , 王憬
CPC分类号: A23L2/382 , A23V2002/00 , A23Y2220/15 , A23Y2220/67 , A23Y2240/75 , A23V2200/30
摘要: 本发明提供一种牛蒡发酵制品及其制备方法。所述方法包括1)将牛蒡洗净破碎后,添加水得到牛蒡液,向其中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解,获得酶解液;2)向所述酶解液中加入碳源、氮源和无机盐后,接入肠膜明串珠菌进行第一发酵,当发酵液的pH值降低0.5以上时,获得第一发酵液;3)向所述第一发酵液中加入碳源和氮源后,接入复合乳酸菌进行第二发酵,所述复合乳酸菌包括嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种,以及植物乳杆菌,当发酵液总糖含量低于3wt%时,获得第二发酵液;4)将所述第二发酵液混匀后离心,对离心上清液均质、灭菌后,制得牛蒡发酵制品。本发明方案能在较短发酵时间内获得具有较低糖含量、口感好、风味独特的牛蒡发酵制品。
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公开(公告)号:CN104522817A
公开(公告)日:2015-04-22
申请号:CN201510025580.4
申请日:2015-01-19
申请人: 中国食品发酵工业研究院
发明人: 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 陆路 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 马涛 , 曹珂璐 , 姜思萌 , 王憬
CPC分类号: A23L2/38 , A23L2/84 , A23Y2220/00 , A23Y2220/53
摘要: 本发明提供一种菊苣发酵制品及其制备方法。该方法包括如下步骤:1)将菊苣浸泡于水中,破碎打浆、均质,制得浆液;2)向浆液中加入培养基成分后,接入肠膜明串珠菌进行第一发酵,制得第一发酵液;3)向pH值为4.5~6的果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理,制得酶解果蔬液;4)向酶解果蔬液中加入培养基成分后,接入复合乳酸菌进行第二发酵,制得第二发酵液;5)向第二发酵液中加入培养基成分后,接入复合酵母菌进行第三发酵,制得第三发酵液;6)将第一发酵液和第三发酵液混匀后离心,对离心上清液均质、灭菌后,制得菊苣发酵制品。该发酵制品口感好、风味独特,具有良好的免疫调节和抗氧化等功能,适用人群范围广泛。
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