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公开(公告)号：CN110692947B
公开(公告)日：2022-10-28
申请号：CN201911145725.9
申请日：2019-11-21
Applicant: 山东农业大学
Abstract: 本发明公开了模拟肠衣共挤胶技术制备牛肉肠的方法，包括以下步骤：(1)将食盐、抗坏血酸钠、亚硝酸钠和钙盐加入水中溶解，制得腌制料；(2)将肉类绞碎，并添加步骤(1)制得的腌制料斩拌，制得肉糜；按重量百分比计，肉糜中水为12‑15％，食盐为1.8‑2.0％，抗坏血酸钠为0.03‑0.05％，亚硝酸钠为0.013‑0.015％，钙盐0.2％，余量为肉类；(3)将步骤(2)制得的肉糜进行灌肠，制得牛肉肠生品；(4)将牛肉肠生品熟制；(5)熟制牛肉肠冷却并冷藏。通过钙盐种类和添加量的优化，避免了因钙盐种类和添加量不合适造成的牛肉肠熟制后中心肉色变暗的问题，为肠衣共挤胶技术生产牛肉肠提供了数据支持，成本低。
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公开(公告)号：CN113324967A
公开(公告)日：2021-08-31
申请号：CN202010987820.X
申请日：2020-09-18
Applicant: 山东农业大学
IPC: G01N21/65
Abstract: 本发明涉及牛肉品质控制领域，具体涉及一种快速鉴定DFD牛肉的方法，该方法首先通过拉曼光谱技术扫描牛肉获取拉曼光谱，然后采用支持向量机中不同核函数进行正常牛肉组和DFD牛肉组的分类判别，确定了支持向量机中Sigmoid核函数分类判别的准确率高；最终判定拉曼光谱技术结合支持向量机中Sigmoid核函数分析可以快速鉴定DFD牛肉。采用这种鉴定方法可以在非侵入和非破坏牛肉的前提下实现DFD牛肉的快速鉴定，进而快速挑选劣质肉类进行加工改善，提高产品的质量，最终提高企业的经济效益。
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公开(公告)号：CN111543473A
公开(公告)日：2020-08-18
申请号：CN202010391183.X
申请日：2020-06-28
Applicant: 山东农业大学
Abstract: 本发明公开了一种烤鸭保鲜方法，属于食品保鲜技术领域，该发明将切片烤鸭浸渍在含有0.1％～0.8％肉桂精油的质量分数为0.1％的壳聚糖溶液，沥干后立即进行气调包裝，0～4℃条件下黑暗贮藏。经检测，肉桂精油与壳聚糖涂层的联合使用能够有效抑制烤鸭中微生物的生长，减缓脂肪的氧化速率，可延长烤鸭货架期达7天以上，且随着精油浓度的增加，抑制作用增强，不会对烤鸭的色泽产生不良影响。可食性涂层可作为一种活性包装材料应用于烤鸭保鲜中，在食品工业中具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN109363091A
公开(公告)日：2019-02-22
申请号：CN201811213137.X
申请日：2018-10-18
Applicant: 山东农业大学
Abstract: 本发明公开了一种酥皮牛排，涉及食品技术设备领域，技术方案为，包括由外之内依次包裹的酥皮、夹心酱料、牛里脊肉排；将夹心酱料涂抹在S2的牛排外表面；将涂抹酱料的牛排放于酥皮中部，然后折叠周边面饼包裹牛排；烤箱预热到200℃，烘烤30分钟后即可食用。本发明的有益效果是：为消费市场提供一种新型牛排产品。对于高档商超，提供一种便于制作，有一定货架期，知名度的牛排产品。根据对某些高档商超的走访未发现类似产品。
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公开(公告)号：CN106645741B
公开(公告)日：2019-02-12
申请号：CN201610892065.0
申请日：2016-10-13
Applicant: 山东农业大学
IPC: G01N33/68
Abstract: 本发明涉及牛肉品质控制领域，具体涉及一种判断肉牛大理石花纹沉积能力的方法，该方法首先通过高通量技术分析肉牛血清的蛋白质表达模式，确定了肌球蛋白1、肌球蛋白轻链3、热休克蛋白和生长因子受体结合蛋白为肉牛肌内脂肪沉积能力的标志物；最终判定肌球蛋白1、肌球蛋白轻链3和热休克蛋白下调，生长因子受体结合蛋白上调的肉牛，具有较强的大理石花纹沉积能力。采用这种判定方法，可以提前判定肉牛个体的大理石花纹形成能力，从而有选择的对大理石花纹形成能力强的肉牛进行高能量的集约育肥，提高高档产品的出品率和资源回报率，最终提高企业的利润和竞争力。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119404875A
公开(公告)日：2025-02-11
申请号：CN202411382213.5
申请日：2024-09-30
Applicant: 山东农业大学
Abstract: 本发明公开了一种肉品宰后尸僵前“点冻”不引发解冻收缩的冷却方法，属于肉品冷冻处理领域。所述冷却方法包括将宰后尸僵前的肉品快速冷却至中心温度‑3至‑10℃，之后迅速转移到‑2‑2℃的储藏环境中进行贮藏的步骤。本发明对肉品进行僵直前瞬间“点冻”处理，通过迅速降低温度不仅可以减少微生物污染，延长肉的货架期，还可以显著降低冷却干耗。“点冻”达到目标温度后，迅速转移至‑2‑2℃环境中进行低温贮藏，这种处理方式避免了冷冻收缩和解冻收缩的风险，同时能够使肉品保持良好的嫩度，提高生产效率，延长了牛肉的货架期，同时提高了肉牛产业经济效益。
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公开(公告)号：CN117356684A
公开(公告)日：2024-01-09
申请号：CN202311476968.7
申请日：2023-11-08
Applicant: 山东农业大学
Abstract: 本发明公开了一种肉制品新型无磷保水剂，包括以下质量份的组分：L‑精氨酸0.3～1.2份、L‑赖氨酸0.3～1.5份、谷氨酰胺转氨酶0.6～1.2份、麦芽糊精0.01～0.15份、L‑抗坏血酸钠0.1～0.3份。本发明所使用的无磷保水剂只需在斩拌或滚揉过程中添加至原料肉即可，能够提高肉制品的保水性和多汁性，提高肉制品弹性、内聚性和咀嚼性等质构特性，改善感官品质，操作便捷，效果良好。
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公开(公告)号：CN115715579A
公开(公告)日：2023-02-28
申请号：CN202211498778.0
申请日：2019-06-05
Applicant: 山东农业大学
IPC: A23L13/40 , A23L13/75 , A23L5/10 , A23B4/24 , A23B4/20 , A23L33/105 , A23L33/10 , A22C17/00 , A22C17/02 , A22C17/08
Abstract: 本发明公开了一种中式牛排制造设备，涉及食品技术领域，技术方案为，一种中式牛排制造设备，其特征在于，包括机架，所述机架一侧上方设置有输送机构一，所述机架上且位于所述输送机构一的一侧设置有切割机构，所述机架上且位于所述输送机构一和所述切割机构之间设置有压紧机构，所述机架上且位于所述切割机构的另一侧设置有输送机构二，所述输送机构二的另一侧设置有清洗机构。本发明的有益效果为：提供了一种中式牛排制造设备。
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公开(公告)号：CN115097154A
公开(公告)日：2022-09-23
申请号：CN202210819170.7
申请日：2022-07-12
Applicant: 山东新希望六和集团有限公司 , 新希望六和股份有限公司 , 山东农业大学 , 上海理工大学
Inventor： 张希斌 , 张一敏 , 董庆利 , 孙春华 , 魏笑笑 , 李鑫 , 黄金发 , 毛衍伟 , 梁荣蓉 , 董鹏程 , 王雅靖 , 荣佳 , 马迎宾 , 白非 , 王秀江 , 郑晓寒 , 杨童童
Abstract: 本发明提供一种抗生素定量检测装置及使用方法，涉及抗生素检测技术领域。该抗生素定量检测装置，所述底座的上侧面固定连接有两个立柱，两个所述立柱的外侧面均滑动连接有滑动架，两个所述立柱的后侧面均设置有滑槽，两个所述滑槽的内侧滑动连接有导杆，两个所述导杆的上端固定连接有一个连接板；两个所述滑动架之间固定连接有安装架，所述安装架上设置有安装口，所述安装口内插入有定量筒，所述连接板的下侧面固定连接有推动杆。通过调整V形管至水平状态，可以使定量筒内的抗生素检测样品量保持一致，在将斜顶块向下推动后，推动开口环转动这样通孔和V形管的连通阻断，锥形塞和上塞下推期间将定量筒内的抗生素检测样品从定量筒下端推出。
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公开(公告)号：CN115027755A
公开(公告)日：2022-09-09
申请号：CN202210769280.7
申请日：2022-07-01
Applicant: 山东农业大学
Abstract: 本发明提供一种食品加工用消毒装置，主要涉及食品包装消毒设备技术领域。一种食品加工用消毒装置，包括机架，所述机架的顶面设有辊筒输送机，所述机架上固定安装有壳体，所述壳体内壁顶面的一侧固定安装电控折叠门，所述壳体顶面的另一侧固定安装数个纵向排列的橡胶条，所述壳体内固定安装U型管，所述U型管竖管的内侧分别固定安装数个雾化喷头，连接管的内端与U型管的一端固定连接，一号红外感应器和二号红外感应器均靠近壳体设置。本发明的有益效果在于：本装置在使用时，通过电控折叠门和橡胶条将相应的雾化喷头与壳体外部隔开，防止在使用过程中壳体内的消毒液飞溅到外部，从而避免壳体周围地面湿滑。
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