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公开(公告)号：CN103637173B
公开(公告)日：2015-02-11
申请号：CN201310673979.4
申请日：2013-12-11
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种鲜味蛤蜊酱，以蛤蜊及食盐水水为原料、米曲霉为发酵微生物，与麦麸，面粉，豆粉制备的麦曲进行协同发酵，后期添加谷氨酰胺酶、核苷酸增味剂而成的酱品，产品具有浓郁的海鲜风味，鲜味突出。可大大提高蛤蜊酱中的海鲜鲜味，将其营养与口感融为一体。同时蛤蜊牛磺酸含量高，人体必需靠摄取来补充牛磺酸，牛磺酸对维持人体正常生理功能非常重要，可以促进婴幼儿脑组织和智力发育；提高神经传导和视觉机能；防治心血管病；改善内分泌状态增强人体免疫力等，对人体健康具有重要贡献。
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公开(公告)号：CN104207089A
公开(公告)日：2014-12-17
申请号：CN201410368087.8
申请日：2014-07-29
Applicant: 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(江苏)调味食品有限公司
Abstract: 本发明公开一种提高谷氨酸含量的发酵工艺，包括准备蛋白料、制曲、水解的步骤，在所述制曲步骤开始时或开始后，添加高产谷氨酰胺酶微生物，所述高产谷氨酰胺酶微生物的添加量为103～107个/g曲料。本发明提高谷氨酸含量的发酵工艺，在酱油制曲工艺的基础上，通过添加高产谷氨酰胺酶的微生物进行混合制曲，获得高含谷氨酰胺酶的蛋白曲，并通过天然晒制或者大罐保温发酵，再经过压榨、加热过滤，获得谷氨酸含量高于30g/L的高鲜调味汁。本发明减少了现有技术中在水解过程添加大量微生物的复杂工序，生产工艺简单，同时也降低了水解过程添加谷氨酰胺酶的投入成本，提高生产效益。
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公开(公告)号：CN104137978A
公开(公告)日：2014-11-12
申请号：CN201310163592.4
申请日：2013-05-07
Applicant: 卡瑞浦株式会社
Inventor： 金显
CPC classification number: A23L13/428 , A23L13/50 , A23L27/84
Abstract: 本发明涉及一种腌渍剂、包含该腌渍剂的组合物及其使用方法。本发明的腌渍剂包含10wt%-50wt%的盐、1wt%-15wt%的白糖、10wt%-20wt%的红糖和30wt%-60wt%的选自以下组的一种或多种成分：复合磷酸盐、粉末酱油、含水结晶葡萄糖、甘草调味粉、麦芽糖糊精、蒜粉末、黑胡椒粉末、肉桂粉末、辣椒精油、红辣椒提取色素和谷氨酸单钠。使用本发明的腌渍剂腌渍鸡肉；然后使用包装材料对腌渍处理的鸡肉进行包装，冷藏后熟化即可去除鸡肉特有的腥味或骚味。另外，本发明还提供了一种组合物，该组合物包含本发明的腌渍剂以及药材混合物。使用本发明的组合物对鸡肉处理之后，在去除鸡肉特有的腥味或骚味的同时，还能实现滋补效果从而对人体有益。
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公开(公告)号：CN104000161A
公开(公告)日：2014-08-27
申请号：CN201410264518.6
申请日：2014-06-14
Applicant: 浙江绿晶香精有限公司
CPC classification number: A23L27/22 , A23L27/201 , A23L27/206 , A23L27/215 , A23V2002/00 , A23V2200/15 , A23V2250/0616 , A23V2250/063 , A23V2250/0622 , A23V2250/0632 , A23V2250/0618 , A23V2300/24
Abstract: 本发明公开了一种生物酶法结合美拉德反应制备天然麦片香料的方法，包括如下步骤：1)将麦片用水冲泡后再加入纤维素酶后进行酶促水解；酶促水解结束后，经灭酶处理后过滤、浓缩，得到麦片水解浓缩液；2)取麦片水解浓缩液，加入占麦片水解浓缩液质量1.0～2.0％的混合氨基酸，加入占麦片水解浓缩液质量0.5％～2.0％高蛋白质制品，搅拌溶解后，加热到110～130℃，并保温60～90min；然后冷却至室温，得到麦片香料；所述混合氨基酸是由半胱氨酸、赖氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、谷氨酸组成的混合物；所述高蛋白质制品是指奶粉、乳清粉或炼乳。采用该方法制备得到的天然麦片香料香气纯正、浓郁醇厚。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103976337A
公开(公告)日：2014-08-13
申请号：CN201410238391.0
申请日：2014-05-29
Applicant: 天津春宇食品配料有限公司
Inventor： 苗志伟
CPC classification number: A23L27/26
Abstract: 本发明提供了一种烤鸭膏体香精的制备方法，该方法包括如下步骤：将新鲜鸭肉先经过淋洗，后进行切块，放入烤箱在200-250℃烘烤60-120min，取出后冷却并绞碎；得鸭肉末，按照重量份数称量鸭肉末1-2份，水2-6份，置于反应器中在300-500r/min下进行酶解，酶解温度50-65℃，在自然pH条件下进行酶解，酶解2h-4h后升温至80-100℃灭酶10min，制得鸭肉水解液，最后添加味精、I+G及食盐进行调配制得鸭肉膏体香精；本发明制得的烤鸭膏体香精天然感强、烤香味浓郁、自然和谐逼真、口感极佳，营养成分丰富。
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公开(公告)号：CN103919098A
公开(公告)日：2014-07-16
申请号：CN201410174055.4
申请日：2014-04-28
Applicant: 天津春宇食品配料有限公司
Inventor： 白健
CPC classification number: A23L27/88
Abstract: 本发明涉及一种增强烹调味的红烧肉调味粉，该红烧肉调味粉是由包括如下重量份数的原料制备得到：猪骨粉4-7份、猪肉粉2～4份、牛骨粉4-6份，食盐3-4份、谷氨酸钠0.5～1.5份、酱油粉4～6份、混合辛香调味料10-12份；所述混合辛香调味料是当归粉、白芷粉、大茴香粉、甘草粉、肉桂粉、蒜粉、花椒粉、芫荽粉、洋葱粉、小茴香粉或姜粉中的七种或七种以上的混合物。本发明红烧肉调味粉味道醇厚、香气特征好，口感逼真、使用方便。
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公开(公告)号：CN101522050B
公开(公告)日：2014-07-16
申请号：CN200780037192.1
申请日：2007-09-05
Applicant: 荷兰联合利华有限公司
Abstract: 本发明涉及用于食物和饮料中的天然增味提取物及包含其的组合物，还涉及生产这类提取物的方法。更具体而言，本发明提供了能赋予改善的鲜味口感的分级番茄提取物，所述提取物具有关于糖、氨基酸和有机酸的含量和/或比例的一些非常特殊的特性。本发明所述分级番茄提取物使用纳米过滤分级法生产。所获产品具有改善的增强和/或增添(鲜味)口感的效果且接近无色和基本没有番茄口感和气味。因此，不同于已知的现有技术产品，本产品可以大量应用于食品中而不同时引起该产品的任何变红且不带来类似番茄的气味或口感。
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公开(公告)号：CN103689520A
公开(公告)日：2014-04-02
申请号：CN201210372285.2
申请日：2012-09-27
Applicant: 田秀文
Inventor： 田秀文
CPC classification number: A23L33/10 , A23L27/22 , A23V2002/00 , A23V2200/30
Abstract: 本发明属于调味品领域，特别涉及一种新型味精。在100质量份常规味精中还加有如下质量份物质：香菇粉20-30芝麻10-15冬虫夏草4-6。本发明新型味精具有天然调味品的芳香味，且有利于保护人体的健康；同时，谷氨酸钠的含量降低后，与菜肴烹饪的时间可以相对增加。
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公开(公告)号：CN103421199A
公开(公告)日：2013-12-04
申请号：CN201310167507.1
申请日：2013-05-09
Applicant: 河南工业大学
IPC: C08J3/24 , C08J3/075 , C08L77/04 , C08L89/00 , A61K47/42 , A61K47/34 , A23L1/228 , A23L1/30 , A23L1/305
Abstract: 本发明涉及一种制备生物可降解的高吸水性γ-聚谷氨酸（γ-PGA）水凝胶的方法。该方法为：利用谷氨酰胺转氨酶（TG酶）作为交联剂，通过酰基转移反应，交联γ-PGA与酪蛋白，形成一种复合蛋白质高吸水性水凝胶。本发明还涉及一种生物可降解的高吸水性γ-聚谷氨酸（γ-PGA）水凝胶及其用途。本发明的优点是：（1）反应条件温和，时间短，操作简便，设备要求低；（2）原料来源安全，绿色环保，可降解；（3）凝胶内部有许多活性位点，可结合药物，保持药物活性，是一种理想的生物医药材料；（4）凝胶具有较高的吸水溶胀性和稳定的持水性。
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