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公开(公告)号：CN111296767A
公开(公告)日：2020-06-19
申请号：CN202010261518.6
申请日：2020-04-03
Applicant: 山东农业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于烤箱复热的烤鸭生产方法，包括以下步骤：S1、鸭胚前处理；S2、预烤；S3、冷却切片；S4、真空包装；S5、冰温贮藏；S6、烤箱复热。该发明流程生产的真空包装型切片烤鸭未经二次灭菌，其初始菌落总数满足GB 2726-2016要求；较低温度的预烤使烤鸭在烤制过程中产生的有毒有害物质降低，同时结合冰温贮藏和烤箱复热技术，使烤鸭到达消费者餐桌后仍能保留传统加工工艺烤鸭的风味和酥脆特性，并获得了较长的货架期，为工厂规模化生产高品质烤鸭产品提供了新方法。
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公开(公告)号：CN104621231A
公开(公告)日：2015-05-20
申请号：CN201510035991.1
申请日：2015-01-23
Applicant: 山东农业大学
IPC: A23B4/16
Abstract: 本发明涉及一种用于冷却牛肉贮藏保鲜的高氧气调包装气体组成；本发明适当降低了混合气体中的O2浓度，并适当提高CO2，将气调包装中的气体体积配比设定为50％～55％O2+35％～40％CO2+10％N2，顶隙空间比为2.5:1～3:1，包装后的牛肉贮藏在4±1℃的条件下。本发明的气体组成既能保持与80％O2高氧包装等同的良好护色效果，又能将冷却牛肉的货架期由80％O2高氧气调包装下的12～16天延长到至少20天以上，还能减少贮藏前期的贮藏汁液损失。
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公开(公告)号：CN119032984A
公开(公告)日：2024-11-29
申请号：CN202411260011.3
申请日：2024-09-10
Applicant: 山东农业大学
IPC: A23B4/10
Abstract: 本发明公开了一种肉制品保鲜材料及其应用，涉及食品加工技术领域。所述肉制品保鲜材料包括蜂胶提取物‑壳聚糖涂层液和明胶涂层液，将熟肉制品依次置于蜂胶提取物‑壳聚糖涂层液和明胶涂层液进行浸泡，取出沥干，在熟肉制品表面形成保鲜材料。通过将负载有蜂胶提取物的壳聚糖涂层液和明胶涂层液结合，既可以改善熟肉制品的色泽、减少贮藏损失，降低挥发性盐基氮含量、TBARS值，提高感官品质，还能显著抑制熟肉制品贮藏过程中包括乳酸菌、肠杆菌、假单胞菌和热杀索丝菌在内的微生物的生长繁殖，延长熟肉制品的货架期。
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公开(公告)号：CN115097154B
公开(公告)日：2024-09-13
申请号：CN202210819170.7
申请日：2022-07-12
Applicant: 山东新希望六和集团有限公司 , 新希望六和股份有限公司 , 山东农业大学 , 上海理工大学
Inventor： 张希斌 , 张一敏 , 董庆利 , 孙春华 , 魏笑笑 , 李鑫 , 黄金发 , 毛衍伟 , 梁荣蓉 , 董鹏程 , 王雅靖 , 荣佳 , 马迎宾 , 白非 , 王秀江 , 郑晓寒 , 杨童童
Abstract: 本发明提供一种抗生素定量检测装置及使用方法，涉及抗生素检测技术领域。该抗生素定量检测装置，所述底座的上侧面固定连接有两个立柱，两个所述立柱的外侧面均滑动连接有滑动架，两个所述立柱的后侧面均设置有滑槽，两个所述滑槽的内侧滑动连接有导杆，两个所述导杆的上端固定连接有一个连接板；两个所述滑动架之间固定连接有安装架，所述安装架上设置有安装口，所述安装口内插入有定量筒，所述连接板的下侧面固定连接有推动杆。通过调整V形管至水平状态，可以使定量筒内的抗生素检测样品量保持一致，在将斜顶块向下推动后，推动开口环转动这样通孔和V形管的连通阻断，锥形塞和上塞下推期间将定量筒内的抗生素检测样品从定量筒下端推出。
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公开(公告)号：CN117441780A
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202311524461.4
申请日：2023-11-16
Applicant: 山东农业大学 , 潍坊和盛园食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种冰鲜鸡肉减菌方法，包括以下步骤：(1)将冰鲜鸡肉置于低浓度次氯酸钠溶液中浸泡，并采用超声处理；(2)将步骤(1)处理后的鸡肉置于臭氧水溶液中浸泡，而后进行沥干、托盘包装、冷藏。本发明将臭氧水减菌技术与超声协同次氯酸钠减菌技术结合使用，提供了一种新型、绿色、更有效的减菌方式，有效延长了冰鲜鸡肉的货架期。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116358236B
公开(公告)日：2024-01-19
申请号：CN202310284969.5
申请日：2023-03-22
Applicant: 山东农业大学
Abstract: 本发明公开一种肉类保鲜存储系统，包括外壳，外壳内壁中设置有保温层，外壳的一侧设置为开放端，设置的外壳的底部四角分别固接有滚轮，外壳的内腔两侧分别固接有分隔板，两分隔板分别与外壳内腔围成两制冷腔，两制冷腔分别位于外壳内腔两侧，加湿装置设置在外壳外壁底部，且加湿装置的输出端与外壳的内腔顶部连通设置，外壳内腔顶部设置有通气装置；两制冷装置分别设置在两制冷腔内，储存腔内竖向等间距设置有若干横板，储存腔的底部内壁固接有底板，底板与储存腔底部形成驱动腔，驱动腔内设置有驱动装置，若干横板将储存腔分为若干分隔腔，分隔腔内设置有辅助装置；若干扰动装置分别设置在若干分隔腔内，若干扰动装置与驱动装
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公开(公告)号：CN110530845B
公开(公告)日：2021-05-04
申请号：CN201910819641.2
申请日：2019-08-31
Applicant: 山东农业大学
IPC: G01N21/65
Abstract: 本发明公开了一种拉曼光谱法预判牛肉嫩度的方法，主要包括以下步骤：使用785nm激发光源，激光强度100mW；宰后肉牛半胴体冷却24H时，将激光与肌纤维成垂直方向扫描拉曼光谱6次，扣除暗电流，计算平均光谱，通过关键拉曼位移827、853、934、1002cm‑1的光谱强度，以及827、853拉曼光谱强度的差值判断成熟14天时原切牛肉的嫩度是否满足消费者需求。本方法简单、快速、有效，可以改善消费者的牛肉消费体验，进而提高消费者对牛肉嫩度的满意度，最终促进牛肉产业的发展。
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公开(公告)号：CN110692947A
公开(公告)日：2020-01-17
申请号：CN201911145725.9
申请日：2019-11-21
Applicant: 山东农业大学
Abstract: 本发明公开了模拟肠衣共挤胶技术制备牛肉肠的方法，包括以下步骤：(1)将食盐、抗坏血酸钠、亚硝酸钠和钙盐加入水中溶解，制得腌制料；(2)将肉类绞碎，并添加步骤(1)制得的腌制料斩拌，制得肉糜；按重量百分比计，肉糜中水为12-15％，食盐为1.8-2.0％，抗坏血酸钠为0.03-0.05％，亚硝酸钠为0.013-0.015％，钙盐0.2％，余量为肉类；(3)将步骤(2)制得的肉糜进行灌肠，制得牛肉肠生品；(4)将牛肉肠生品熟制；(5)熟制牛肉肠冷却并冷藏。通过钙盐种类和添加量的优化，避免了因钙盐种类和添加量不合适造成的牛肉肠熟制后中心肉色变暗的问题，为肠衣共挤胶技术生产牛肉肠提供了数据支持，成本低。
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公开(公告)号：CN108771135A
公开(公告)日：2018-11-09
申请号：CN201810627247.4
申请日：2018-06-19
Applicant: 山东农业大学
Abstract: 本发明公开了一种香酥牛肉的制备方法，涉及食品技术设备领域，技术方案为，包括将大黄瓜条牛肉表面的脂肪和筋腱剔除；将牛肉改刀成大小均匀的肉块并清洗干净；在清水中放入所述煮制辅料，将肉块放入温度水中煮制熟成；把熟成的牛肉切成厚度为0.5mm的肉片；将肉片油炸后进行气调包装。本发明的有益效果是：本产品以大块牛肉为原料肉，经腌制、切片、晾晒、油炸、调味、气调包装后制成。不仅能够保持原料肉的自然纹理，而且口感酥脆，配合气调包装后形成一款口感、外观俱佳的肉干类制品，填补了市场空白。
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公开(公告)号：CN119715403A
公开(公告)日：2025-03-28
申请号：CN202411592831.2
申请日：2024-11-08
Applicant: 山东农业大学 , 山东得利斯食品股份有限公司 , 临沂金锣文瑞食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于高光谱成像的猪肉质量等级无损评价方法，本发明涉及猪肉检测技术领域，包括以下步骤：准备不同质量的猪肉样本，并对猪肉样本进行标准化处理；使用色差仪对不同质量的猪肉样本进行色差分析，基于猪肉的肌肉色、脂肪色和光泽分析结果对不同质量的猪肉样本进行质量等级的划分。该基于高光谱成像的猪肉质量等级无损评价方法，利用高光谱成像技术捕捉到猪肉样本在多个连续光谱波段的反射或透射信息，并通过分析光谱数据，实现对猪肉质量等级的精准评价，提供更高维度的数据，显著提升检测的精确度和可靠性，同时，能够实现快速扫描，大幅度缩短检测时间，提高了整体检测效率，使得猪肉质量监控更加高效及时。
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