公开(公告)号：CN108303503A

公开(公告)日：2018-07-20

申请号：CN201810012313.7

申请日：2018-01-05

申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司

发明人： 苑鹏 ,  段盛林 ,  赵可心 ,  王玺 ,  文剑 ,  马芙俊 ,  夏凯 ,  刘士伟 ,  刘亚旭 ,  韩晓峰 ,  柳嘉

IPC分类号： G01N33/14

摘要： 本申请公开了一种葡萄酒味觉的评价方法，该方法使用电子舌测定待测葡萄酒的味觉指标，所述方法包括：配制葡萄酒标准液，所述葡萄酒标准液包括：0.2～1g/L的酒石酸、0.1～0.5g/L的苹果酸、0.1～0.5g/L的柠檬酸、0.1～0.5g/L的乳酸、1～10g/L的绵白糖、0.2～2g/L的盐、0.5～10g/L的干没食子酸，所述葡萄酒标准液中还包括乙醇，酒精度为3～20％。本申请解决了现有的使用电子舌对葡萄酒进行味觉指标测定的技术中使用的标准液缺少葡萄酒中的各种主要呈味物质，与葡萄酒成分相差较大，从而影响测定结果准确性的问题。采用本申请中的方法，能够显著提高葡萄酒味觉评价的准确性。

公开(公告)号：CN118872859A

公开(公告)日：2024-11-01

申请号：CN202411385214.5

申请日：2024-09-30

申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 ,  中国糖业酒类集团有限公司 ,  中粮崇左糖业有限公司

发明人： 王昊 ,  段青丽 ,  苑鹏 ,  陈闪 ,  宋姿樾 ,  吴树波 ,  杨丹 ,  徐光辉 ,  刘士伟 ,  郑骁阳 ,  曾雪莹 ,  韦利金 ,  姚宇晨 ,  王健 ,  李一

IPC分类号： A23L33/125 ,  C12P1/04 ,  A23L33/135 ,  C12R1/225 ,  C12R1/23 ,  C12R1/245 ,  C12R1/25

摘要： 本发明公开了一种红糖复合菌发酵物及其制备方法和应用，涉及微生物技术领域。红糖复合菌发酵物的制备方法包括将复合益生菌接菌到红糖原液中进行发酵的步骤，所述的复合益生菌由鼠李糖乳杆菌NM‑94、植物乳杆菌P‑8、干酪乳杆菌Zhang、唾液乳杆菌AP‑32、嗜酸乳杆菌TYCA06、植物乳杆菌TSP05和约氏乳杆菌MH‑68组成。本发明提供的红糖复合菌发酵物的制备方法通过乳酸菌发酵发酵效率较高，具有较强的DPPH清除能力，且制备得到的红糖发酵物具有较好的风味。

公开(公告)号：CN117941823B

公开(公告)日：2024-08-02

申请号：CN202410346331.4

申请日：2024-03-26

申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 ,  西藏金谷农业高科有限公司

发明人： 段盛林 ,  刘金洋 ,  夏凯 ,  苑鹏 ,  柳嘉 ,  王迎香 ,  刘士伟 ,  张璐 ,  张子阳 ,  曹亚洲 ,  丁振江 ,  杨宗玲 ,  马喜山 ,  王玺 ,  潘聪 ,  于有强 ,  刘义凤

IPC分类号： A23L29/10 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L33/00

摘要： 本发明提供了一种羧甲基壳聚糖‑酪蛋白复合物及其制备方法和应用，属于食品制造技术领域。本发明提供的羧甲基壳聚糖‑酪蛋白复合物由以下成分组成：酪蛋白、羧甲基壳聚糖和酸度调节剂，其中，酪蛋白与羧甲基壳聚糖的质量比为5：0.1‑0.4。利用该羧甲基壳聚糖‑酪蛋白复合物可以制备一种更加稳定、风味和色泽更好的全营养乳。本发明还提供了上述羧甲基壳聚糖‑酪蛋白复合物的制备方法和全营养乳的制备工艺。上述制备方法及制备工艺具有操作简单、易于推广的特点，具有良好的应用前景。

公开(公告)号：CN117481301B

公开(公告)日：2024-04-26

申请号：CN202410005145.4

申请日：2024-01-03

申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 ,  广东壹健康健康产业集团股份有限公司

发明人： 段盛林 ,  刘义凤 ,  张梦影 ,  韩晓峰 ,  关天竹 ,  马喜山 ,  刘士伟 ,  苑鹏 ,  柳嘉 ,  潘聪 ,  杨宗玲 ,  李海枝 ,  何春艳 ,  张俊鹏 ,  黄京美 ,  夏凯 ,  王玺

IPC分类号： A23L7/143 ,  A23L11/00 ,  A23L33/00 ,  A23L33/185 ,  A23P10/25

摘要： 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种低GI冲泡速食米组合物及其制备方法和应用，所述低GI冲泡速食米组合物，按照重量份数计，包括如下组分：大米粉、燕麦纤维粉、扁豆粉、鹰嘴豆蛋白、糯米粉、高直链玉米淀粉、银耳粉、紫薯粉、磷酸酯双淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、紫胡萝卜粉、瓜尔胶、桑叶提取物、海藻糖、α‑环状糊精、水苏糖和中链甘油三酯。本发明的低GI冲泡速食米组合物具有GI值低、饱腹感强、蒸煮特性、咀嚼特性、分散性、硬度和食用特性优异的优点。

公开(公告)号：CN117502600A

公开(公告)日：2024-02-06

申请号：CN202410024415.6

申请日：2024-01-08

申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 ,  河北同福健康产业有限公司

发明人： 刘士伟 ,  段盛林 ,  马喜山 ,  王成祥 ,  郑骁阳 ,  张美娜 ,  于有强 ,  王文鑫 ,  刘义凤 ,  苑鹏 ,  柳嘉 ,  张璐 ,  刘金洋 ,  孙锋锋 ,  马淑红

IPC分类号： A23L7/143 ,  A23L29/30 ,  A23L33/185 ,  A23L19/00 ,  A23L31/00 ,  A23L33/105 ,  A23L33/21

摘要： 本发明属于食品领域，具体涉及一种冲泡即食型大米粉制品组合物及其制备方法和应用。本发明的大米粉制品组合物的原料包括如下组分：大米粉、绿豆淀粉、豌豆蛋白粉、高直链玉米淀粉、南瓜粉、莜麦粉、糯米粉、银耳粉、苦瓜粉、中链甘油三酯、桑叶提取物、抗性糊精、瓜尔豆胶和单,双甘油脂肪酸酯。本发明制得的大米粉制品色泽光亮、适口性好、口味香甜、软糯爽滑有弹性、复水效果好，且具有较低的GI值，属于低GI食物，食用后血糖上升相对缓慢。

公开(公告)号：CN117179234A

公开(公告)日：2023-12-08

申请号：CN202311476781.7

申请日：2023-11-08

申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 ,  佳乐利康(天津)医用食品有限公司

发明人： 谭娟 ,  段盛林 ,  刘士伟 ,  马喜山 ,  马鸿坚 ,  张璐 ,  王昕 ,  苑鹏 ,  刘国玉 ,  杨耸 ,  刘园园 ,  郑骁阳 ,  夏凯 ,  刘金洋 ,  潘聪

IPC分类号： A23L7/17 ,  A23L33/15 ,  A23L33/155 ,  A23L33/185 ,  A23L33/125 ,  A23L33/10 ,  A23L25/00 ,  A23L19/00 ,  A23L33/16 ,  A23L15/00 ,  A23L33/115 ,  A23L33/19

摘要： 本发明属于营养食品技术领域，具体公开一种即食方便的食品组合物及其制备方法。该食品组合物按重量份数计，包括膨化大米粉35‑55份、麦芽糊精10‑15份、植物脂肪粉5‑10份、鹰嘴豆蛋白5‑10份，浓缩乳清蛋白5‑10份、大豆分离蛋白5‑10份、全脂乳粉3‑5份、聚葡萄糖3‑5份、鸡全蛋粉3‑5份、异麦芽酮糖醇2‑4份、玉米粉1‑3份、燕麦粉1‑3份、复合矿物质1‑2份、氯化钾0.05‑0.15份、食用盐0.05‑0.1份、芝麻粉0.5‑2份、番茄粉0.5‑2份、南瓜粉0.5‑2份、胡萝卜粉0.5‑2份、复合维生素0.2‑0.4份。该食品组合物能提高消化吸收率，促进肠道有益菌群增殖。

公开(公告)号：CN114271465B

公开(公告)日：2023-11-21

申请号：CN202210006982.X

申请日：2022-01-05

申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 ,  广东壹健康健康产业集团股份有限公司

发明人： 段盛林 ,  刘士伟 ,  潘聪 ,  关天竹 ,  苑鹏 ,  吴逸民 ,  何春燕 ,  马芙俊 ,  于有强 ,  李雅丽 ,  王玺 ,  刘金洋 ,  韩晓峰 ,  刘义凤 ,  夏凯 ,  柳嘉 ,  李海枝 ,  丁芳莉

IPC分类号： A23L25/00 ,  A23L19/00 ,  A23L7/161 ,  A23L33/10 ,  A23L33/125 ,  A23L33/21 ,  A23L33/19 ,  A23L19/10

公开(公告)号：CN117064028A

公开(公告)日：2023-11-17

申请号：CN202311049108.5

申请日：2023-08-18

申请人： 尚氏(广东)大数据服务有限公司 ,  中国食品发酵工业研究院有限公司

发明人： 梁剑 ,  沈凯娇 ,  柯静 ,  夏凯 ,  杨宗玲 ,  潘聪 ,  苑鹏 ,  丁振江 ,  段盛林

IPC分类号： A23L2/39 ,  A23C11/06 ,  A23L2/52 ,  A23L2/60

摘要： 本发明公开了一种低GI复合蛋白粉固体饮料及其制备方法和应用，所述低GI复合蛋白粉固体饮料，按重量份计，包括以下组分：谷物粉80‑120份、复合蛋白30‑45份、膳食纤维30‑40粉和粉末油脂13‑20份；所述谷物粉由40‑60:7‑12:8‑15:5‑10:1‑5的大米、大豆、啤酒麦芽、燕麦和糙米加工而成。本发明采用复合蛋白、膳食纤维、粉末油脂与谷物粉复配通过改变配料组成，制备得到的低GI复合蛋白粉固体饮料，满足广大糖尿病患者的日常需求。

公开(公告)号：CN115590150B

公开(公告)日：2023-04-07

申请号：CN202211576977.9

申请日：2022-12-09

申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 ,  河北同福健康产业有限公司

发明人： 马喜山 ,  段盛林 ,  刘士伟 ,  王成祥 ,  赵鑫燕 ,  孙锋锋 ,  马芙俊 ,  王玺 ,  周志桥 ,  于有强 ,  刘义凤 ,  潘聪 ,  高铭 ,  柳嘉 ,  苑鹏

IPC分类号： A23L7/109 ,  A23L29/238 ,  A23L29/00 ,  A23L33/00

摘要： 本发明提供一种慢糖低GI苦荞挂面及其制备方法，属于食品科学领域。本发明采用低GI的苦荞粉和硬质小麦粉作为主要原料，同时添加瓜尔豆胶、白米醋作为辅料，通过苦荞粉、硬质小麦粉、与瓜尔豆胶、白米醋的协同作用，可以进一步降低所制得挂面的GI，制备得到的挂面具有非常低的血糖生成指数（低GI），在色泽、表观状态、适口性、韧性、粘性、光滑性和食味等项目上评分优异，并且鲜味和丰富度佳，苦味、涩味和后苦味小，可满足广大糖尿病患者的日常需求。

公开(公告)号：CN112772929B

公开(公告)日：2022-04-12

申请号：CN202110130168.4

申请日：2021-01-29

申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司

发明人： 王玺 ,  段盛林 ,  苑鹏 ,  夏凯 ,  李海枝 ,  刘士伟 ,  柳嘉 ,  韩晓峰 ,  吴逸民 ,  马芙俊 ,  王默涵

IPC分类号： A23L33/16 ,  A23L33/125 ,  A23L33/18 ,  A23L33/175 ,  A23L31/00 ,  A23L29/30

摘要： 本发明涉及保健品技术领域，具体涉及一种补钙组合物及其制备方法，所述组合物包括如下组分：水苏糖、酪蛋白磷酸肽、碳酸钙、L‑乳酸钙、天门冬氨酸钙、蘑菇粉和麦芽糊精，本发明具有补钙效果好、制备工艺简单、产品稳定性和溶解性能优异的优点。