改进的风味组合物
    27.
    发明授权

    公开(公告)号:CN101252847B

    公开(公告)日:2012-05-23

    申请号:CN200680031524.0

    申请日:2006-09-04

    IPC分类号: A23L1/226

    摘要: 本发明在第一方面涉及使用调节风味物质在食品、饮料、药品、烟草产品和口腔护理产品中的调味,所述调节风味物质选自由式(I)或式(II)所表示的物质、它们的可食用盐和它们的可食用酯所组成的组中。已经发现将这些物质加入产品中时能赋予产品令人非常满意的味道特征。另外,所述调节风味物质还能调节并补充其它赋予味道物质的感官影响。因此,所述物质有利地应用于风味组合物、食品、药品、烟草产品和口腔护理产品。本发明的调节风味物质的典型的实例包括2-羟基-N-(2-羟基-2-甲丙基)-丙酰胺、N-乳酰基-1-氨基-2-丙醇、N-乳酰基-2-氨基-1-丙醇、N-乳酰基-2-氨基-2-甲基丙醇、N-葡萄糖基-1-氨基-2-甲基-2-丙醇、N-葡萄糖基-1-氨基-2-丙醇、N-葡萄糖基-2-氨基-1-丙醇、N-葡萄糖基-2-氨基-2-甲基丙醇、N-(2-巯基丙基)乳酰胺、它们的可食用盐和它们的可食用酯。

    含有长链高不饱和脂肪酸和/或其酯的醇香味改良剂

    公开(公告)号:CN1878477B

    公开(公告)日:2010-09-29

    申请号:CN200480033206.9

    申请日:2004-11-09

    IPC分类号: A23L1/226 A23L1/22 A23D9/00

    摘要: 本发明的目的是提供一种改善食品醇香味、味道和香味的方法。因此,本发明涉及一种含有作为主要成分的长链高不饱和脂肪酸和/或其酯和醇香味增强组分的醇香味改良剂;一种含有来源于特定植物油、具有大量γ-亚麻酸的长链高不饱和脂肪酸和/或其酯的醇香味改良剂;一种增强含有长链高不饱和脂肪酸和/或其酯的醇香味改良剂的效果的方法,包括向醇香味改良剂中添加醇香味增强组分;一种含有长链高不饱和脂肪酸和/或其酯的植物油脂组合物,其α-亚麻酸含量为5%或更少;一种具有改善的醇香味的食品,所述食品含有醇香味改良剂或所述植物的油脂组合物;一种改善食品醇香味的方法,包括向所述食品中添加醇香味改良剂或植物油脂组合物;以及一种改善食品醇香味的方法,包括向所述食品分开添加长链高不饱和脂肪酸和/或其酯以及醇香味增强组分。