公开(公告)号：CN103710191A

公开(公告)日：2014-04-09

申请号：CN201310741629.7

申请日：2013-12-30

申请人： 燕京啤酒(河南月山)有限公司

发明人： 刘梅 ,  司陆军 ,  刘卫华 ,  王秀美 ,  张飞

IPC分类号： C12C12/04 ,  C12C5/02

摘要： 本发明公开了一种无醇啤酒生产方法，包括以下步骤：1）选料；2）糖化；3）发酵l；4）稀释调味。与现有技术相比，本发明对限制发酵法工艺进行了优化，得到的无醇啤酒产品理化指标和卫生指标均达到了GB4927中对无醇啤酒的相关要求，其口感和风味也完全符合设定的果蔬味型啤酒的风格标准。

公开(公告)号：CN102220199A

公开(公告)日：2011-10-19

申请号：CN201110123314.7

申请日：2011-05-13

申请人： 中国食品发酵工业研究院

发明人： 李红 ,  刘扬 ,  张五九

IPC分类号： C12C12/04 ,  C12C11/02 ,  C12R1/645

摘要： 本发明涉及一种利用嗜鞣管囊酵母(CICC 1770)发酵生产无醇啤酒的方法，本方法是采用嗜鞣管囊酵母按正常普通啤酒发酵工艺发酵麦汁，可以制得乙醇含量低于0.5％(vol)的无醇啤酒。本发明的优点是直接使用嗜鞣管囊酵母发酵麦汁，发酵条件与普通啤酒发酵一样，不需要增加设备，技术较易掌握，生产易于控制，制得的啤酒风味接近普通无醇啤酒，且生产成本较低。

公开(公告)号：CN101696375A

公开(公告)日：2010-04-21

申请号：CN200910197906.6

申请日：2009-10-29

申请人： 梁培发

发明人： 梁培发

IPC分类号： C12C12/00 ,  C12C12/04 ,  C12C5/00

摘要： 本发明涉及一种咖啡啤酒及其制备方法。其目的提供一种营养均衡、能避免醉酒且保质期长的咖啡啤酒，本发明的另一目的是提供了一种制备上述咖啡啤酒的方法。一种咖啡啤酒，通过将精制咖啡加入普通啤酒混合制得，精制咖啡和普通啤酒重量比为1∶200～200000，所述咖啡啤酒中还包括铁、锌、硒、钴、磷、硫、锶、铷、铬、锂、铜、氯、钛、镉和碘微量元素。一种咖啡啤酒的制备方法，包括以下步骤：(1)制备普通啤酒；(2)将普通啤酒升温至30℃～80℃，精制咖啡与普通啤酒按重量比为1∶200～200000混合，加入适量铁、锌、硒、钴、磷、硫、锶、铷、铬、锂、铜、氯、钛、镉和碘微量元素，搅拌，制得混合啤酒；(3)混合啤酒放入均质机，常压或加压下进行均质，制得咖啡啤酒。

公开(公告)号：CN1078612C

公开(公告)日：2002-01-30

申请号：CN99120649.5

申请日：1999-12-21

申请人： 孙文斌

发明人： 孙文斌

IPC分类号： C12C12/04

摘要： 本发明提供了一种无醇啤酒、低醇啤酒的生产工艺。主要包括啤酒原料的糊化、糖化、煮沸、添加酒花或风味物质等工艺过程预先制得麦芽汁，然后用常规啤酒液与预先制得的麦芽汁在一定温度下混合制得无醇啤酒、低醇啤酒。本工艺具有生产过程容易控制。无需增加特殊设备及生产成本较低等优点，通过控制麦芽汁的组份及风味，可以制得具有类似常规啤酒的香气及滋味的无醇啤酒、低醇啤酒。

公开(公告)号：CN1263939A

公开(公告)日：2000-08-23

申请号：CN99120649.5

申请日：1999-12-21

申请人： 孙文斌

发明人： 孙文斌

IPC分类号： C12C12/04

摘要： 本发明提供了一种无醇啤酒、低醇啤酒的生产工艺。主要包括啤酒原料的糊化、糖化、煮沸、添加酒花或风味物质等工艺过程预先制得麦芽汁,然后用常规啤酒液与预先制得的麦芽汁在一定温度下混合制得无醇啤酒、低醇啤酒。本工艺具有生产过程容易控制,无需增加特殊设备及生产成本较低等优点,通过控制麦芽汁的组份及风味,可以制得具有类似常规啤酒的香气及滋味的无醇啤酒、低醇啤酒。

公开(公告)号：CN1124764A

公开(公告)日：1996-06-19

申请号：CN95105517.8

申请日：1995-06-02

申请人： 圣安娜葡萄酒产销联合开发有限公司 ,  库约国立大学基金会

发明人： 埃里贝托·莱特纳 ,  鲁道尔夫·萨德勒

IPC分类号： C12C12/04

CPC分类号： C12G3/085 ,  C12H1/063

摘要： 本发明提供了从酒精饮料中脱除酒精的方法及制得的低酒精饮料，该方法包括以化学和微生物学纯化的水稀释该饮料，体积比为1∶10—1∶1；使所述混合物在20—50巴压力、温度为10—30℃下相对于同时具有上述化学和微生物学纯度特性的水进行反渗透分离；回收由脱除了酒精的饮料所组成的第一部分，以及由所处理的饮料脱除的酒精进入化学和微生物学纯的水所组成的第二部分。该饮料不会改变初始产品的纯正品质。

公开(公告)号：CN115261163B

公开(公告)日：2024-08-06

申请号：CN202210785312.2

申请日：2022-07-04

申请人： 中山市雪力食品科技有限公司

发明人： 詹荣鹏 ,  辜海

IPC分类号： C12C12/04 ,  C12C5/02 ,  C12H1/18

摘要： 本发明公开了一种以鲜铁皮石斛浆液作为增稠乳化剂的奶啤及生产工艺，奶啤以100质量份的奶啤计，包括以下质量份数的原料：乳粉4‑6份、啤酒原浆5‑8份、调味剂10‑11份、鲜铁皮石斛浆液0.3‑0.6份、香精0.3‑0.6份、发酵液0.4‑0.6份，香精、色素适量，余量为去离子水。本申请直接将鲜品鲜铁皮石斛浆液作为奶啤的增稠剂和乳化剂，有效利用鲜铁皮石斛浆液的营养成分，无需再额外在奶啤中添加增稠剂和乳化剂，奶啤更具有天然特色。

公开(公告)号：CN115927021B

公开(公告)日：2024-06-21

申请号：CN202210787907.1

申请日：2022-07-06

申请人： 中粮集团有限公司 ,  中粮营养健康研究院有限公司

发明人： 李慧 ,  李小燕 ,  杨海莺 ,  陈文波 ,  姚倩儒 ,  谢天 ,  张连慧

IPC分类号： C12N1/16 ,  C12C12/04 ,  C12C12/00 ,  A23L2/38 ,  A23L7/104 ,  A23L11/50 ,  A23L29/00 ,  C12R1/865 ,  C12R1/225 ,  C12R1/25 ,  C12R1/01

摘要： 本发明涉及发酵技术领域，公开了酿酒酵母、发酵菌剂及它们的应用。本发明提供的酿酒酵母不发酵麦芽糖，对于杂粮成分的发酵效率高，从而使得含有干酿酒酵母的发酵菌剂特别适合高麦汁浓度无醇啤酒的生物酿造和采用含杂粮原料的低GI值发酵食品的制备。

公开(公告)号：CN117586895A

公开(公告)日：2024-02-23

申请号：CN202210961317.6

申请日：2022-08-10

申请人： 江南大学

发明人： 王金晶 ,  刘希晨 ,  李帆 ,  李崎 ,  郑飞云 ,  刘春凤 ,  钮成拓

IPC分类号： C12N1/16 ,  C12C12/00 ,  C12C12/04 ,  C12R1/645

摘要： 本发明公开了一株适合花果香低醇啤酒发酵的酵母菌株，所述菌株为阿氏丝孢酵母菌株(Trichosporon asahii)JNB‑FB‑6，属于生物工程技术领域。所述阿氏丝孢酵母菌株(Trichosporon asahii)JNB‑FB‑6于2022年6月15日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 2022890。所述阿氏丝孢酵母具有较好的氮源利用能力，可满足低醇啤酒发酵的要求，且发酵速度较快。与商业低醇酵母相比，阿氏丝孢酵母菌株发酵得到的啤酒中菠萝味、奶香味、成熟水果味等香味较足，香气醇厚，酒体协调，在此基础上，还增加了浆果味。所述阿氏丝孢酵母菌株更适合低酒精度啤酒的发酵，且可加入其他食品饮料的生产中以丰富风味物质增加香气，具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN113999739B

公开(公告)日：2023-12-19

申请号：CN202111506449.1

申请日：2021-12-10

申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司

发明人： 葛峻伶 ,  贺秀丽 ,  穆英健 ,  谢鑫 ,  郭立芸 ,  宋玉梅 ,  贾凤超

IPC分类号： C12C5/00 ,  C12C5/02 ,  C12C7/04 ,  C12C7/20 ,  C12C7/17 ,  C12C11/02 ,  C12C12/04 ,  C12R1/865

摘要： 本发明公开了一种原酿低醇黑加仑啤酒的酿造方法。本发明所述黑加仑啤酒酿造方法采用黑加仑果汁和混合麦汁为原料，使用路德类酵母进行发酵酿制啤酒；所述黑加仑啤酒的酒精度小于等于2.5％vol.，所述黑加仑果汁的含糖量大于等于300g/L，所述大麦芽汁的含糖量为5.5‑6.5°P。使用本发明所述方法所酿造的黑加仑啤酒外观呈标准的紫黑色，黑加仑香气浓郁，杀口感强，入口协调，酒精温热感适中，有典型的黑加仑草药香，无其他异杂味，适合佐餐。