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公开(公告)号：CN105231413A
公开(公告)日：2016-01-13
申请号：CN201510652851.9
申请日：2015-10-10
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
IPC分类号： A23L27/60
CPC分类号： A23L13/422 , A23L23/00 , A23L27/18 , A23L29/206 , A23L29/219 , A23L29/30
摘要： 一种易涂抹的柔和型黄芥末酱及其制备方法，属果蔬食品加工技术领域。其通过活化、初步粉碎、超微粉碎、加热溶解、搅拌、发制、配料、超声乳化和杀菌制得产品。本发明对黄芥末籽进行低温粉碎以保护芥子酶活性，避免高温引起酶失活，使芥末籽中的硫代葡萄糖甙充分生成异硫氰酸烯丙酯，从而减少其他苦味物质的生成。加入适量的大豆蛋白提高芥末粉水解出的异硫氰酸烯丙酯的稳定性，使主要风味物质异硫氰酸酯类不易挥发。加入山梨糖醇降低黄芥末酱中水分活度，抑制异硫氰酸烯丙酯水解，延长黄芥末酱的风味。加入β-环糊精对异硫氰酸烯丙酯进行包埋，使产品口味较醇厚，味道柔和，不产生呛鼻的刺激，增大产品的可接受程度。间歇超声波乳化均质使黄芥末酱更均一、涂抹性更好，后期采用柔性杀菌更好的保留了产品的风味。
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公开(公告)号：CN105231250A
公开(公告)日：2016-01-13
申请号：CN201510746427.0
申请日：2015-11-04
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L3/3472
CPC分类号： A23L3/3472 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2250/21
摘要： 一种含复合提取物纳米防腐剂的制备方法及其防腐应用，属于防腐技术领域。本发明方法在提取配制丁香/肉桂/生姜/复合提取物(1:1～2:1～2)的基础上，配制含复合提取物的纳米防腐剂，粒径可达到8.69nm。添加0.5g/kg该纳米防腐剂与85℃杀菌15～20mins的条件结合可应用于调味汁产品防腐抑菌，使产品达到1年的贮藏货架期。本发明中含丁香/肉桂/生姜复合提取物的纳米防腐剂具有广泛抑菌范围，有很好的安全性、水溶性和稳定性。该复合天然防腐抑菌剂与柔性杀菌条件结合能较好保持产品营养物质和风味特征，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN105211985A
公开(公告)日：2016-01-06
申请号：CN201510746436.X
申请日：2015-11-04
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
CPC分类号： A23L2/02 , A23L2/52 , A23L2/60 , A23V2002/00 , A23V2200/048 , A23V2250/211 , A23V2250/032 , A23V2250/5086 , A23V2250/5072 , A23V2200/242 , A23V2200/222
摘要： 本发明公开了一种果葡糖浆与蔗糖协同制备高品质果汁浓浆的方法，属于果汁饮料技术领域。本发明制备果汁浓浆的工艺流程为：熬糖、调配、高压均质、超声波处理及脱气、高温瞬时杀菌、无菌灌装。本发明采用果葡糖浆部分替代蔗糖，节约了成本；果葡糖浆与蔗糖有协同增效作用，且果葡糖浆具有清香、爽口的高品质特性，使得两者的混合呈现出更加愉快的口感和浓郁的风味。本发明采用了天然色素β－胡萝卜素，既避免了使用合成色素带来的一些问题，也为人体提供了营养素，使得果汁饮料在口感、风味和营养价值方面更受消费者的喜爱。
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公开(公告)号：CN103565839B
公开(公告)日：2015-08-26
申请号：CN201310565031.7
申请日：2013-11-14
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
摘要： 一种猪胎盘素的分离提取方法，属于保健食品的研制与开发领域。本发明以猪胎盘为原料，经高速组织匀浆，低温低频超声波辅助提取，再经高速冷冻离心得到粗提液，可溶性蛋白类含量2～4mg/mL，再通过10KDa超滤膜超滤获得低分子量的猪胎盘素液，其中的多肽含量600～1000μg/mL，再经过微波真空冷冻干燥得到固体猪胎盘素产品。本发明所得的猪胎盘素具有营养保健功能；采用低频超声波（28-45kHz）辅助提取，与无超声波辅助的提取率相比高出10%～15%；采用微波真空冷冻干燥工艺，与普通真空冷冻干燥相比干燥时间缩短30%～40%，同时保证猪胎盘素的营养价值损失少，提高了猪胎盘素的分离提取效率。
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公开(公告)号：CN103564539A
公开(公告)日：2014-02-12
申请号：CN201310564248.6
申请日：2013-11-14
申请人： 江南大学
CPC分类号： A23P20/00 , A23L5/11 , A23L7/157 , A23L17/10 , A23L29/00 , A23V2002/00 , A23V2300/38
摘要： 一种小包装油炸鱼饼食用前表层脆性提高的方法，属于方便食品加工技术领域。本发明选用新鲜鱼肉，经过漂洗、脱水后加入一定量的保水剂进行擂溃，之后加入调味料成型并凝胶化1h，最后在鱼饼的外侧涂上一层增脆淀粉浆进行油炸制成鱼饼，速冻处理，冷冻保藏，即为半成品可微波鱼饼，制成的表层含增脆淀粉浆的半成品可微波鱼饼经过915MHz的低频微波复热90s后，成品脆性比未经增脆处理提高了20%-27%。本发明省去了重复油炸鱼饼的麻烦，直接使用低频微波复热即可食用，提高了成品表层脆性，降低了成品含油率，缩短了加工时间，提高了工作效率，有利于拓展鱼肉加工市场，产生良好的经济效益。
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公开(公告)号：CN103202451A
公开(公告)日：2013-07-17
申请号：CN201310150307.5
申请日：2013-04-27
申请人： 江南大学
摘要： 一种添加纳米钙粉的香菇调味汁制作方法，属于农产品加工技术领域。本发明以干制香菇和鸡骨架和/或猪骨为原料，通过预处理、超微及纳米级粉碎、超声波辅助热水浸提、生物酶解、离心、调味、增稠、装瓶、杀菌，最终获得一种高钙香菇调味汁。本发明采用超微粉碎技术降低香菇粉末颗粒大小，提高原料利用率；采用超声波辅助热水浸提缩短浸提时间，提高浸提效率，减少营养流失；采用生物酶解技术能除去杂质，改善产品澄清度，提高产品稳定性，较好保持产品的营养成分；将动物骨架制备成纳米钙粉添加于香菇调味汁中，不仅具有补钙功效，还能有效抑制细菌的生长。本发明制得的高钙香菇调味汁营养丰富、风味独特、使用便捷，是一种营养、健康、符合时代需求的调味品。
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公开(公告)号：CN103181503A
公开(公告)日：2013-07-03
申请号：CN201310149997.2
申请日：2013-04-26
申请人： 江南大学
摘要： 一种罐装黑芝麻糊汤圆及其制备方法，属于谷物食品加工技术领域。本发明产品由液态黑芝麻糊和小汤圆混合组成，每罐400±5g，其中液态黑芝麻糊350±2.5g，小汤圆50±2.5g。制备步骤为：大米的超微粉碎和膨化，控制细度在80目；芝麻的烘炒和粉碎；按配方配料，煮沸后进行搅拌均质12分钟；糯米粉和藕粉及糖、水的混合；小汤圆成型；罐装与包装，杀菌步骤为121℃加热60分钟。本发明中经过超微粉碎的米粉糊化温度降低，热稳定性、冲调性能、溶解度提高；本产品的沉降性能和对蛋白质发泡体系的持泡性能增强，具有延缓衰老，润养脾肺的功效，能有效防治心脑血管疾病，延缓记忆力衰退之功效。
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公开(公告)号：CN102578363A
公开(公告)日：2012-07-18
申请号：CN201210087343.7
申请日：2012-03-29
申请人： 江南大学
摘要： 一种用禽皮制备小分子胶原蛋白多肽粉的方法及其在果汁饮品中的应用，属于食品加工技术领域。包括禽皮原材料准备、除杂蛋白、除脂肪、醇溶体系中酶解和干燥去醇等五步工序制得胶原蛋白多肽粉；配制的果汁饮品组成重量份为胶原蛋白多肽0.05-0.1，果汁原汁35-50，柠檬原汁2-5，白砂糖6-8，阿拉伯胶0.08-0.20，羧甲基纤维素钠0.01-0.04，山梨酸钾0.01-0.05，纯净水为100份。投料后充分搅拌、超声波均质、灌装、密封、杀菌包装得胶原蛋白多肽浓度0.5-1.0g/L的果汁饮品。该果汁饮品富含VC、VE等维生素和多种微量元素，还富含有美容效果的胶原蛋白多肽。本发明配方科学、营养丰富、酸甜适度；制备方法的工序合理，操作简单，生产周期较短，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN115886235B
公开(公告)日：2024-06-04
申请号：CN202310062991.5
申请日：2023-01-17
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L27/50 , A23L27/24 , A23L5/30 , A23L3/3499 , A23L3/349 , A23L3/01 , A23L3/3526 , A23L3/3517
摘要： 本发明公开了一种常温贮运的蔬菜汁‑酱油复合调味品风味保持方法，属于调味品加工技术领域。主要包括以下步骤：制备蔬菜海鲜汁、酱油原料处理、微波真空处理、制曲、发酵、植物源性复合抑菌剂双层纳米乳液处理、过滤和灭菌、灌装、检验和包装，得成品。本发明使用植物源性复合抑菌剂双层纳米乳液代替化学防腐剂，同时结合低温射频联合微波真空短时杀菌技术，使得最终产品具有酱油的醇香和独特的香味，在常温下延长酱油货架期至12个月。
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公开(公告)号：CN114651919B
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202210145842.0
申请日：2022-02-17
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种抑制非酶褐变的热加工浓缩柑橘类果汁的制备方法，该方法首先对浓缩柑橘类果汁进行灭酶及杀菌，其次添加表儿茶素没食子酸酯，再添加碳量子点，然后进行均质处理和无菌装瓶，最后进行超声处理。经本发明方法处理后的浓缩柑橘类果汁在贮藏期间的褐变受到了有效抑制和减缓。与未经处理的浓缩柑橘类果汁相比，辅助超声的表儿茶素没食子酸酯和碳量子点处理抑制了浓缩果汁储藏期间约52%～69%的非酶褐变。本发明提供的方法制备过程简单、成本低、安全无毒、无异味，而且有效保持了浓缩柑橘类果汁储藏期间的商业价值。
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