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公开(公告)号：CN108576790A
公开(公告)日：2018-09-28
申请号：CN201810178601.X
申请日：2018-03-05
申请人： 江南大学 , 常德炎帝生物科技有限公司
摘要： 一种调理蛹虫草脱水及其品质提升的方法，属于食用菌类脱水加工技术领域。本发明以新鲜蛹虫草为原料，对其进行选料分级后，清洗以除去表面杂物。然后采用超声波结合浓缩果汁对蛹虫草进行灭酶-除腥预处理，沥干后冷冻。然后采用微波脉冲喷动结合真空冷冻干燥技术对冻结后的蛹虫草进行干燥。本发明采用超声波结合浓缩果汁进行渗透脱水预处理，随后采用微波脉冲喷动真空冷冻干燥技术，有效的保持了蛹虫草的原有形态及活性成分，缩短了干燥时间，提高了干燥效率；此外，超声波结合浓缩果汁对蛹虫草进行预处理，能够显著缩短物料干燥时间，去除蛹虫草土腥味同时赋予其果汁的香气，且在复水过程中，蛹虫草无褐变现象发生。
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公开(公告)号：CN108576637A
公开(公告)日：2018-09-28
申请号：CN201810178769.0
申请日：2018-03-05
申请人： 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
摘要： 一种改善高温高压后米饭风味和口感的方法，属于方便食品加工技术领域。本发明选用新鲜大米，经过漂洗，于96℃热水浸泡10-15分钟，呈半生半熟状态捞出，加入大米质量1-2％的米醋、1-2％花生油和0.5-1％海藻糖混匀，充氮气小袋包装；用二段式高温高压灭菌后，进行冷链贮藏/运输，米饭回生现象评定和质构测定。本发明省去了米饭蒸煮过程，添加了米醋和海藻糖，充氮气包装，有效的控制了米饭冷链贮藏/运输出现的回生现象。制成的米饭采用250℃烤箱4-5分钟或微波炉高火2-3分钟即可食用。在9个月储藏期时保持了保存率达到90％以上的弹性、保存率达到95％以上的粘度和适中的软硬度，感官上察觉不到老化现象。
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公开(公告)号：CN108477590A
公开(公告)日：2018-09-04
申请号：CN201810126400.5
申请日：2018-02-08
申请人： 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L29/00 , A23L3/3418 , A23L3/005 , A23L7/10
摘要： 本发明公开了一种扬州调理炒饭复热品质提升及货架期延长的方法，属于方便食品加工技术领域。本发明选用籼米，蒸煮成米饭之后冷却，加入鸡蛋、玉米、火腿肠及虾仁等配料炒成扬州炒饭，冷却至50-60℃时，加入1％的抗回生复合添加剂，混合均匀，将所得的炒饭冲入CO2和N2气调包装后进行加压加热灭菌20min，4±1℃条件下冷藏，冷藏期间炒饭无回生现象，可以延长货架期至30天。采用27.12MHZ，先高后低的变功率射频对冷藏的扬州炒饭进行复热至其中心温度达到75℃停止，即可得到可食用的扬州调理炒饭。本发明延长了扬州炒饭的货架期，并且有效改善了扬州炒饭的复热品质。
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公开(公告)号：CN108477583A
公开(公告)日：2018-09-04
申请号：CN201810126360.4
申请日：2018-02-08
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种鸡肉下脚料超声波处理辅助酶解的方法，属于食品加工技术领域。本发明选用鸡骨架及低值鸡肉，在酶解前期先用超声波对原料进行预处理，然后在酶解过程中辅以超声波处理，再经灭酶、过滤处理后制得酶解液。本发明制得的酶解液可用于鸡汁调味料的制作，有助于强化产品中小分子氨基酸含量，经济价值明显，对于提升畜禽加工副产品的附加值具有积极的意义。
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公开(公告)号：CN108402352A
公开(公告)日：2018-08-17
申请号：CN201810126371.2
申请日：2018-02-08
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种以混合果汁浓浆为原料的高活性果汁酵素的制作方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明将橙汁浓浆、柠檬汁浓浆、草莓浓浆、芒果浓浆中任意两种果汁浓浆按比例混合后，分批依次加入0.3％水果酵素粉、0.3％山药粉、1.5％蜂蜜和1.5％木糖醇，搅拌均匀后脱气，均质，气调包装，分段低温射频杀菌，常温贮藏。最终产品具备果香风味浓郁、口感清爽酸甜、功能性强、营养健康的优点。
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公开(公告)号：CN108244220A
公开(公告)日：2018-07-06
申请号：CN201810178463.5
申请日：2018-03-05
申请人： 江南大学
摘要： 一种鱼头新鲜度检测及调控的方法，属于水产品保鲜领域。该方法包括以下步骤：(1)制备天然指示剂/壳聚糖膜，并用其制备指示鱼头新鲜度的智能指示膜贴于包装上方内表面，制成鱼头智能包装；(2)制备复合保鲜剂纳米脂质体；(3)将复合保鲜剂纳米脂质体喷淋在鱼头表面；(4)将鱼头置于智能包装中，密封后冷藏；(5)在鱼头贮藏期间，以比色卡为参考，根据天然指示剂/壳聚糖膜的颜色变化快速判断鱼头的新鲜度。本发明可通过肉眼观察颜色变化，简单快速地判断包装内鱼肉的新鲜度，并结合纳米脂质体包埋技术，采用天然保鲜剂有效地抑制鱼头冷藏过程中微生物的生长，确保产品的保鲜品质和食用安全性，具有良好的应用前景和现实意义。
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公开(公告)号：CN108142488A
公开(公告)日：2018-06-12
申请号：CN201810126402.4
申请日：2018-02-08
申请人： 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学 , 上海宏海食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种冰淇淋月饼饼壳冷冻储存期褪色返白控制的方法，属于冷冻调理食品领域。本发明在传统冰淇淋月饼皮的烘烤配方基础上，加入了β-胡萝卜素，使其颜色从视觉上看起来更加鲜明，并且采用射频-红外两段高温-短时烘烤，改变烘烤强度，使其在冷冻储藏过程中颜色保持更加持久。采用本发明方法，冰淇淋月饼饼壳褪色程度比之前减缓了80％，控制效果明显。
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公开(公告)号：CN104642824B
公开(公告)日：2017-08-11
申请号：CN201510060073.4
申请日：2015-02-05
申请人： 通用磨坊(中国)投资有限公司 , 江南大学
摘要： 一种先真空干燥再后续微波真空油炸联合工艺生产低含油率薯条的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明以新鲜马铃薯为原料，先对薯条进行高真空和粗真空两段联合预干燥，然后采用超低温与缓冻交替冻结、微波真空油炸、真空脱油、调味、包装、杀菌保藏等步骤得到产品低含油率薯条。本发明在低温真空条件下进行油炸，同时利用微波辅助，油炸第一阶段用大微波功率提升膨化效果同时提高油炸效率，加速油炸过程跨越吸油高峰，第二阶段降低微波功率以保护薯条的色泽，两段式变频微波真空油炸技术能够保持薯条的色泽和特有风味物质、营养成分，含油率低且油炸用油不易氧化，使油炸薯条的含油率从一般的40%‑41%降低到28%‑30%。
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公开(公告)号：CN106819064A
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201710028400.7
申请日：2017-01-16
申请人： 江南大学
摘要： 一种利用联合柔性杀菌延长调理八宝鸭货架期的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明在八宝鸭馅心制作过程中添加含丁香/肉桂/洋葱复合提取物的纳米防腐剂，熟制后再使用蒸煮袋真空包装八宝鸭，将包装八宝鸭置于射频工作腔内加热杀菌，然后进行短时高温高压杀菌，快速冷却。该方法解决了传统高温高压杀菌方法对产品品质的破坏问题，以及八宝鸭由于同时具有鸭体和内馅两部分其品质保存的复杂性。经柔性杀菌后八宝鸭鸭体及馅心的色香味形的品质保存率分别达到90%、88%，并在不添加人工防腐剂的前提下，达到了商业无菌，显著延长了产品的优质货架期，夏季室温（25‑35℃）优质货架期可达到60d，低温（4℃）优质货架期可达到180d。
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公开(公告)号：CN106805280A
公开(公告)日：2017-06-09
申请号：CN201710028397.9
申请日：2017-01-16
申请人： 江南大学
CPC分类号： A23P20/20 , A23G1/30 , A23L5/13 , A23L19/13 , A23L29/20 , A23L29/231 , A23L29/256 , A23L29/27 , A23P2020/253 , A23V2002/00 , B33Y10/00 , B33Y50/02 , B33Y70/00
摘要： 一种即食调理土豆泥3D打印精确成型的调控方法，属于新型食品加工技术领域。本发明首先将土豆进行清洗、去皮后切片蒸煮，然后进行打浆至浆体细腻发亮。加入胶体混合均匀后蒸煮，使土豆熟化并使胶体充分溶解。冷却至室温后加入白巧克力粉。为了能够实现调理土豆泥的精细化打印，选定打印喷头直径、打印距离、打印温度、喷头移动速度、出料速度进行打印。打印物体的精确度能够达到95%以上，且在打印后40‑60min内不塌陷。本发明所用的打印主要材料为日常餐饮用量较大的土豆泥，可作为餐饮冷盘用的甜点、点心等。
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