公开(公告)号：CN117481324A

公开(公告)日：2024-02-02

申请号：CN202311625686.9

申请日：2023-11-30

申请人： 南昌大学 ,  江西南大国创院食品科技有限公司 ,  江西农业大学

发明人： 陈军 ,  王黎明 ,  邓利珍 ,  戴涛涛 ,  王日思 ,  刘成梅

IPC分类号： A23L27/14 ,  A23P10/30 ,  A23L29/212 ,  A23L29/231 ,  A23L29/262 ,  A23L29/281 ,  A23L29/256 ,  A23L29/219

摘要： 本发明属于食品调味制品技术领域，具体公开了一种花椒珠的制备方法。本发明方法包括选择优质干花椒果皮、花椒籽，除去杂质，按一定比例混合，粗粉碎后热风干燥，将具有粘合作用的食品增稠剂与干燥后的花椒果皮、花椒籽粗粉混匀并使用低温高能介质磨进一步研磨，在研磨过程中释放出来的花椒精油、花椒籽油与食品增稠剂协同吸附粘合超微粉，即得。采用本发明制备方法制得的花椒珠主要由粒度均匀的微米级花椒粉构成，外观呈光滑圆润、紧实致密的黑色球状，解决花椒粉工业加工中粘壁、产热造成的香味物质散失问题，同时，缓解花椒籽利用率低造成的资源浪费和环境污染。

公开(公告)号：CN114376186B

公开(公告)日：2024-02-02

申请号：CN202210082032.5

申请日：2022-01-24

申请人： 新拓洋生物工程有限公司

发明人： 史小利 ,  秦天苍 ,  寇刘秀 ,  陈黎 ,  曹琳青 ,  崔凤霞 ,  刘银霞 ,  张抗 ,  张建国 ,  曹晓伟 ,  龚舒 ,  陈高明 ,  方百谦

IPC分类号： A23L21/12 ,  A23C19/09 ,  A23L29/00 ,  A23L29/256 ,  A23L29/30 ,  A23L33/00

摘要： 本发明涉及一种富含阿洛酮糖的果酱及制备方法，包括沙棘果酱层和配合果酱层，所述配合果酱层铺设在两层所述沙棘果酱层之间，形成夹心果酱；所述沙棘果酱层包括以下原料：沙棘70～80份、阿洛酮糖18～25份、柠檬酸0.1～0.25份、海藻酸钠1～2份、果胶酶0.3～0.6份、芝士碎5～10份、β‑环糊精0.5～0.8份、壳聚糖0.2～0.4份；所述配合果酱层包括以下原料：果肉40～60份、阿洛酮糖8～15份、坚果粒20～30份、果胶酶0.3～0.6份、护色剂0.4～0.6份。不仅通过沙棘、坚果和水果提供全面的营养物质，而且还能保持稳定的夹心状态，方便存取食用，并且通过

公开(公告)号：CN117397804A

公开(公告)日：2024-01-16

申请号：CN202310116241.1

申请日：2023-02-01

申请人： 上海香尚香食品有限公司

发明人： 蒋颖栋 ,  蔡美琴 ,  相飞

IPC分类号： A23L33/00 ,  A23L33/21 ,  A23L33/12 ,  A23L33/10 ,  A23L13/50 ,  A23L13/30 ,  A23L19/10 ,  A23L19/00 ,  A23L29/269 ,  A23L29/238 ,  A23L29/256 ,  A23L33/185

摘要： 一种高蛋白、高膳食纤维、高MCT的营养慕斯产品及其制备方法属于食品加工领域，涉及功能性食品加工技术，尤其适用于咀嚼困难、吞咽障碍人群，具体是指一种高蛋白、高膳食纤维、高MCT的营养慕斯产品及其制备方法。解决老年人因无法正常饮食，造成巨大的心理忧郁与孤独。技术方案：一种高蛋白、高膳食纤维、高MCT的营养慕斯产品，按照质量分数计，含有15‑20％的蛋白质，5‑10％的膳食纤维，占总脂肪含量15‑20％的MCT。本产品为慕斯性状，通过质构改变，使产品具有均质、光滑、易聚集的特点，无需咀嚼，可以轻易被舌头碾碎，形成的食团不易在口咽部残留，大大降低了咀嚼和进食难度；易吞咽，不易误吸，减轻了吞咽引起的呛咳风险。

公开(公告)号：CN117397798A

公开(公告)日：2024-01-16

申请号：CN202311621491.7

申请日：2023-11-30

申请人： 陕西植享派健康科技有限公司

发明人： 蒋硕 ,  曹美霞

IPC分类号： A23L29/256 ,  A23L5/30 ,  A23L29/00 ,  A23L29/262

摘要： 本发明公开了一种超声尖端震荡乳化法制备耐高温可食用爆珠的方法。通过将本发明提供的配方配置出的乳状胶液流入发生器的尖端处，通过超声波的震荡作用，乳状胶液在发生器的尖端处不断的进行由小液滴到气泡再到小液滴的循环过程，最终变为极小的水滴和油滴，并通过表面张力形成乳化体系，然后经过真空脱气等步骤制备出了水包油体系的可食用爆珠。本发明制备的爆珠耐高温，可用于热饮和其他加热温度在121℃以下的食品中，并且长时间保存不易裂解，扩宽了食用爆珠的应用范围。

公开(公告)号：CN117378747A

公开(公告)日：2024-01-12

申请号：CN202311364401.0

申请日：2023-10-20

申请人： 湖北小胡鸭酱卤食品研究院有限公司

发明人： 孙莹 ,  易阳 ,  赵瑞芳 ,  石耀林 ,  王宏勋 ,  江雪玉 ,  彭凯迪

IPC分类号： A23L21/12 ,  A23L29/244 ,  A23L29/256 ,  A23L33/00

摘要： 本发明提供一种具有调节肠道炎症功能的藕粉果冻及其制备方法，涉及功能性食品加工技术领域。所述具有调节肠道炎症功能的藕粉果冻由莲藕超微全粉、卡拉胶、魔芋粉、代糖和水制成，其中莲藕超微全粉的制备方法为：去皮、切片、汽爆、干燥、粉碎、超微粉碎，且制备果冻过程中将莲藕超微全粉进行水浴熟化处理再混合。本发明克服了现有技术的不足，采用莲藕超微全粉制备果冻，在保证良好的风味和口感的同时有效保证其消炎保健效果，有效改善肠道炎症，提升产品的食用安全性。

公开(公告)号：CN117281260A

公开(公告)日：2023-12-26

申请号：CN202311576720.8

申请日：2023-11-24

申请人： 上海威高医疗技术发展有限公司

发明人： 梅廷振 ,  宋祥 ,  袁飞 ,  赵鹏 ,  李晓萌 ,  李春明 ,  殷敬华

IPC分类号： A23L33/125 ,  A23L29/256 ,  A23L29/269 ,  A23L29/281 ,  A23L29/231 ,  A23L29/238 ,  A23L29/244 ,  A23L2/52 ,  A23L7/10 ,  A23L9/10 ,  A23G9/34 ,  A23G9/36 ,  A23C9/13 ,  A23C9/137 ,  A23C19/09 ,  A23F3/16 ,  A61K31/728 ,  A61K31/716 ,  A61K45/06 ,  A61K9/06 ,  A61P3/04 ,  A61P17/16 ,  A61P17/18

摘要： 本发明公开了一种不含有交联剂的凝胶及其制备方法和应用。所述凝胶包括至少一种多糖和溶剂；所述至少一种多糖包括透明质酸和/或葡聚糖；所述凝胶为物理交联的三维立体网络结构。本发明的凝胶是具有三维网络结构的凝胶，其不含任何化学交联剂、食用更安全，凝胶具有耐酸碱和抗肠胃液降解性能，在胃肠内可长时停留并维持稳定的三维结构形态（胃内＞4 h，肠内＞44 h），其在胃肠中可停留、占位，达到减肥作用。

公开(公告)号：CN117281251A

公开(公告)日：2023-12-26

申请号：CN202311273365.7

申请日：2023-09-28

申请人： 大连工业大学

发明人： 王海涛 ,  张朋静 ,  谭明乾 ,  苏文涛 ,  程沙沙 ,  宋玉昆 ,  侯懿桐

IPC分类号： A23L29/269 ,  A23L29/256 ,  A23L29/00 ,  A23L29/281 ,  A23L29/231 ,  A23L29/25 ,  A23L29/10 ,  B33Y70/00 ,  A61K9/06 ,  A61K8/04 ,  A61K8/98 ,  A61K47/44 ,  A61K47/42 ,  A61K47/02 ,  A61K8/64 ,  A61K8/19 ,  A61K47/36 ,  A61K8/73 ,  A61K47/14 ,  A61K8/37 ,  A61Q19/00

摘要： 本发明公开了一种海藻酸盐/结冷胶W/O/W双网络乳液凝胶及其制备方法，属于食品制备技术领域。本发明的W/O/W双网络乳液凝胶是以明胶溶液作为内水相(W1)，以蜂蜡的油溶液作为油相O，在高速剪切的条件下得到不含表面活性剂的W1/O乳液；将碳酸钙分散到酪蛋白酸钠溶液中作为外水相W2，向W1/O乳液加入外水相，再经过高剪切处理得到W1/O/W2双重乳液，在形成的双重乳液最外层加入凝胶溶液和葡萄糖酸内酯，再次进行剪切处理，得到最终的双网络乳液凝胶。该乳液凝胶不含表面活性剂的更健康，且具有更好的稳定性，可以作为脂肪替代品应用在在食品、药品、化妆品等领域中也有广泛的应用。

公开(公告)号：CN117257768A

公开(公告)日：2023-12-22

申请号：CN202311145439.9

申请日：2023-09-06

申请人： 贵州医科大学

发明人： 王国泽 ,  李茂淋 ,  施琳 ,  郭秀兰 ,  王三 ,  李昕 ,  罗鹏

IPC分类号： A61K9/52 ,  A23L33/105 ,  A23L29/256 ,  A23L33/21 ,  A23P10/30 ,  A61K31/352 ,  A61K47/36 ,  A61P9/10 ,  A61P9/12 ,  A61P25/00 ,  A61P39/06

摘要： 本发明涉及医药技术领域，尤其涉及一种猴头菇不溶性膳食纤维包埋葛根素的体内递送微胶囊及其制备方法和应用。本发明提供了一种葛根素微胶囊，包括葛根素和壁材，所述壁材由包括以下质量份的原料制得：猴头菇不溶性膳食纤维0.30‑0.70份，海藻酸钠0.10‑0.20份，卡拉胶0.05‑0.15份。本发明所述葛根素微胶囊改变了葛根素的晶体结构，提高了葛根素的生物利用度，延缓了葛根素的抗氧化特性。同时，本发明所述葛根素微胶囊能够减少体内消化液对葛根素的降解，使之在胃阶段释放率较低，而在肠道阶段能够迅速释放，使葛根素在肠道吸收部位达到有效浓度，实现葛根素在肠道部位靶向释放的功能。

公开(公告)号：CN117256824A

公开(公告)日：2023-12-22

申请号：CN202310794838.1

申请日：2023-06-30

申请人： 江南大学 ,  贵州省从江县七香农业投资开发有限责任公司

发明人： 姜启兴 ,  陆苗苗 ,  于沛沛 ,  廖鑫 ,  粟中康 ,  杨方 ,  余达威 ,  高沛

IPC分类号： A23L21/15 ,  A23L29/231 ,  A23L29/256 ,  A23L33/21 ,  A23L33/24 ,  A23L27/30 ,  A23L33/125

摘要： 本发明涉及一种百香果减糖果酱及其制备方法，涉及果蔬加工技术领域。所述百香果减糖果酱由百香果前处理、甜味剂及填充剂预混、加热浓缩、杀菌、排气、冷却等步骤加工而成。本发明利用电子舌和感官描述分析，从仪器和感官两个维度获得最接近蔗糖风味的“木糖醇‑三氯蔗糖”甜味剂组合，不仅解决了传统果酱糖含量高、热量高的问题，并且使减糖果酱的风味更易于被消费者所接受。同时，以膳食纤维/纤维素作为填充剂改善了甜味剂替代蔗糖后产品质地弱化的现象，满足了现今消费者对品质和营养的双重追求。

公开(公告)号：CN117256779A

公开(公告)日：2023-12-22

申请号：CN202311228790.4

申请日：2023-09-22

申请人： 青岛农业大学 ,  东营青农大盐碱地高效农业技术产业研究院

发明人： 孙庆杰 ,  关鸣航 ,  张容瑜 ,  熊柳 ,  秦洋 ,  王燕斐

IPC分类号： A23L7/10 ,  A23L29/212 ,  A23L29/256 ,  A23L29/269 ,  A23L29/00

摘要： 本发明提供了一种制备鲜湿米粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明以米粉、玉米淀粉和木薯淀粉为原料进行调浆，并通过在原料中添加线性多糖，制备得到鲜湿米粉。本发明利用线性多糖的成胶特性改善鲜湿米粉的品质和耐热力杀菌性能，降低米粉的断条率和蒸煮损失，同时还保持了较高的感官品质。