公开(公告)号：CN102488176B

公开(公告)日：2013-08-21

申请号：CN201110362653.0

申请日：2011-11-16

申请人： 江南大学

发明人： 田亚平 ,  张静

IPC分类号： A23L1/227

摘要： 一种枯草芽孢杆菌氨肽酶在酵母抽提物制备中的应用，属于酶制剂、食品添加剂技术领域。本发明选择自溶酶解同时进行的工艺，在一定阶段一定条件下将枯草芽孢杆菌Zj016固体氨肽酶与商品中性蛋白酶复配后按一定比例加入酵母待抽提物中，振荡酶解24小时后，酵母抽提物中分子量小于500Da的肽占总肽量的80%以上，酵母抽提物中游离氨基酸的总含量提高到11mg/mL以上，主要呈味氨基酸含量均有提高，进一步提高了酵母抽提物的营养价值，增加了酵母抽提物的鲜味，能达到与风味酶相当的效果，具有代替诺维信风味酶应用在酵母抽提物中的潜力。

公开(公告)号：CN102240025B

公开(公告)日：2013-06-05

申请号：CN201110136051.3

申请日：2011-05-25

申请人： 天宁香料(江苏)有限公司 ,  江南大学

发明人： 张树林 ,  张晓鸣 ,  刘平 ,  黄梅桂 ,  宋诗清 ,  何静梅 ,  周春飞

IPC分类号： A23L1/227

摘要： 本发明公开了一种通过调控原料肽分子量分布提高美拉德肽产率的方法，该方法通过控制美拉德反应条件，提高反应产物中美拉德肽的产率，具体步骤如下：将美拉德反应中原料肽中1000-5000Da肽段的相对百分含量控制在

公开(公告)号：CN101999683B

公开(公告)日：2013-05-08

申请号：CN201010277402.8

申请日：2010-09-07

申请人： 成坚

发明人： 成坚

IPC分类号： A23L1/315 ,  A23L1/312 ,  A23L1/221 ,  A23L1/227

摘要： 本发明属于家禽肉类食品加工技术类，更具体地说涉及一种纯鸡粉及其生产工艺。所说的纯鸡粉是由一定比例的鸡骨架、鸡胸肉和鸡板油经过高压蒸煮、配料、磨浆、高压均质、杀菌、喷雾干燥、冷却、过筛、包装而成。所说的纯鸡粉具有浓郁的炖煮型鸡肉风味，可作为原料用于调味鸡粉、鸡精、鸡味调味包、成味香精、方便面、膨化食品、肉制品的生产。

公开(公告)号：CN102871094A

公开(公告)日：2013-01-16

申请号：CN201210323730.6

申请日：2012-08-28

申请人： 青岛大学

发明人： 魏玉西 ,  杜康 ,  陈桂君 ,  杜灵燕 ,  侯晓娟 ,  刘彦平 ,  赵鑫玉

IPC分类号： A23L1/227 ,  A23L1/29

摘要： 本发明涉及以全蛤为原料制备低钠高钙鲜味素的方法。主体工艺包括蛤蜊蒸煮、壳预处理、蛤蜊肉酶解、复合氨基酸螯合钙合成及复配与造粒等工艺步骤。鲜蛤蜊洗净蒸煮，蛤蜊壳先经浸泡再经粉碎、水飞法处理、烘干得钙源蛤蜊壳粉；将蛤蜊肉打浆后以混合酶于50℃酶解3.5小时得复合氨基酸液，再按照复合氨基酸与氯化钙摩尔比为2∶1.10～1.15加入氯化钙溶液(氯化钙来源为钙源蛤蜊粉加盐酸转化而成)，于70℃和pH5、8、11三个梯度下共反应6小时，先以柠檬酸调至中性，再经过滤、冷冻干燥即得复合氨基酸螯合钙为主要成分的全蛤鲜粉。将全蛤鲜粉与淀粉、玉米糊精按3∶5∶1(重量比)复配、造粒、烘干即得成品。本发明工艺简便，产品低钠、高钙，味道鲜美。

公开(公告)号：CN102802440A

公开(公告)日：2012-11-28

申请号：CN201080028993.3

申请日：2010-06-24

申请人： 味之素株式会社

发明人： 千叶纱由里 ,  七种忠明 ,  石井麻友

IPC分类号： A23L1/22 ,  A23L1/221 ,  A23L1/227 ,  A23L1/39

CPC分类号： A23L2/52 ,  A23L23/00 ,  A23L27/21 ,  A23L27/24 ,  A23L27/45 ,  A23L27/88 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/16

摘要： 在不赋予减盐饮食品咸味的条件下，调理味道的均衡，通用地赋予可口性。在减盐饮食品中混合植物蛋白水解物和酵母提取物。

公开(公告)号：CN102771749A

公开(公告)日：2012-11-14

申请号：CN201210245769.0

申请日：2012-07-16

申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所

发明人： 周素梅 ,  刘丽娅 ,  孙梦颖 ,  钟葵 ,  佟立涛 ,  王延州 ,  林伟静

IPC分类号： A23L1/227 ,  A23L1/231

摘要： 本发明提供一种利用小麦面筋蛋白制备热反应肉味香精的方法，该方法包括以下步骤：按质量份数计，将10~20份的小麦面筋蛋白酶解产物、2~10份的还原糖、0.5~3份的氨基酸、0~3份的维生素和0~2份的无机盐加水混合，调节pH为3~9，在90~180℃下加热反应30~90分钟。本发明的方法通过对小麦面筋蛋白进行高效水解，所得到的酶解产物水解度高达30%以上，含有丰富的氨基酸和多肽，蛋白利用率达80%（w/w）以上，并控制加热反应体系的pH值、物料配比、反应温度和时间，制备出了肉香味浓郁柔和、咸鲜味突出、色泽好的热反应香精，其不仅具有理想的肉香风味，还可提高产品的淳厚感，该产品广泛用于清真食品、肉制品、方便汤料、膨化食品等，此外，该制备方法工艺简单，生产周期短。

公开(公告)号：CN101677582B

公开(公告)日：2012-10-03

申请号：CN200880018948.2

申请日：2008-06-02

申请人： 雀巢产品技术援助有限公司

发明人： Y·弗勒里雷伊

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D2/24 ,  A21D13/00 ,  A23L1/00 ,  A23L1/227 ,  A21D10/00 ,  A21D10/04

CPC分类号： A21D13/45 ,  A21D2/181 ,  A21D2/245 ,  A21D10/00 ,  A21D10/04 ,  A23L27/2024 ,  A23L27/2052 ,  A23L27/2054 ,  A23L27/215

摘要： 本发明涉及具有改善的香味和改善的纹理组织的焙烤食料。也涉及用于在焙烤食料中产生这些改善的香味和纹理组织的组合物，其中所述组合物包含通过加热而发生反应来产生香味的非预反应香味前体。

公开(公告)号：CN101642227B

公开(公告)日：2012-10-03

申请号：CN200910069360.6

申请日：2009-06-19

申请人： 天津春发生物科技集团有限公司

发明人： 李文方 ,  邢海鹏

IPC分类号： A23L1/22 ,  A23L1/221 ,  A23L1/227 ,  A23L1/231

摘要： 本发明涉及一种天然虾肉味香精，其特征在于该虾肉味香精由包括如下重量份数的原料制备而成：浓缩虾肉水解液90-130份，还原糖4-10份，氨基酸1-10份，油脂5-20份，VB1为0.5-5份，VC为0.5-5份，葱泥0.5-2份，姜泥0.5-2份，食盐5-20份，其中浓缩虾肉水解液中的固形物重量百分比浓度为30％-80％。优选地，浓缩虾肉水解液100-120份，还原糖5-9份，氨基酸1-6份，油脂8-20份，VB1为0.5-3份，VC为0.5-3份，葱泥0.5-1.5份，姜泥0.5-1.5份，食盐10-20份，其中浓缩虾肉水解液中的固形物重量百分比浓度为30％-60％。

公开(公告)号：CN102599462A

公开(公告)日：2012-07-25

申请号：CN201210093678.X

申请日：2012-03-29

申请人： 天津春发生物科技集团有限公司

发明人： 高洋

IPC分类号： A23L1/227

摘要： 本发明涉及一种利用挤压技术制备的炸洋葱风味香精，由包括如下重量百分比的原料通过挤压技术制备得到：氨基酸0.5-15％，还原糖0.5-15％，洋葱类原料0.5～50％，香辛料0～15％，载体5-60％，水0-10％，其他辅料0-40％，上述原料的添加量之和为100％，制得的香精产生了天然炸洋葱香的逼真效果，焦甜味，烹调感强，具有浓郁的炸洋葱风味，香气醇厚，留香持久。

公开(公告)号：CN101606674B

公开(公告)日：2012-06-06

申请号：CN200910069742.9

申请日：2009-07-16

申请人： 天津春宇食品配料有限公司

发明人： 刘阳 ,  郝学财 ,  邢海鹏 ,  李阳

IPC分类号： A23L1/221 ,  A23L1/22 ,  A23L1/226 ,  A23L1/231 ,  A23L1/227

摘要： 本发明提供了一种天然鸭肉味香精的制备方法，该制备方法以氧化鸭脂为原料，通过美拉德反应制备鸭肉香精，其中氧化鸭脂的过氧化值为20-2200mmol/kg，茴香胺值为260-500，酸值为0.2-20gKOH/kg脂肪；上述方法中，氧化鸭脂的制备包括如下步骤：在装有通气装置的反应釜中，将天然鸭脂在搅拌转速为100-1000r/min下搅拌，在80℃-180℃温度条件下通入空气，空气流速为0.5-5m3/kg.h，氧化时间为0.5-10h。本发明的方法采用天然鸭脂为主要原料，具有选料新颖，容易获得，成本低廉的优点。