公开(公告)号：CN107927622A

公开(公告)日：2018-04-20

申请号：CN201711309037.2

申请日：2017-12-11

申请人： 上海交通大学

发明人： 刘源 ,  张宁龙 ,  王文利 ,  张丹妮

IPC分类号： A23L17/00 ,  A23L27/00 ,  A23L5/10 ,  A23L5/00 ,  A23B4/03 ,  A23B4/037

CPC分类号： A23L17/00 ,  A23B4/03 ,  A23B4/037 ,  A23L5/00 ,  A23L5/10 ,  A23L5/17 ,  A23L27/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2300/10 ,  A23V2300/20

摘要： 本发明涉及食品领域，具体涉及一种河鲀鱼干及其制备方法。本发明提供的河鲀鱼干，按重量份比由以下组分组成：100份河鲀背肌鱼肉；2.5-3.0份盐；1.5-2.0份白砂糖；1.5-2.0份料酒；1.0-1.5份白酒；1.0-1.5份酱油；4-5份蜂蜜；0.4-0.6份花椒；0.4-0.6份桂皮；0.8-1.0份干辣椒；5-7份大蒜；3-6份姜。本发明将真空冷冻干燥技术和鼓风干燥相结合引入鱼干的制作，这样既避免了真空冷冻干燥技术使制品过于蓬松多孔，易于吸水返潮并使鱼干制品缺乏嚼劲等问题，又可以很好的解决直接熟化加热不均匀、熟化时间长和鱼干制品过于干硬等缺点，使最终产品疏松却不乏嚼劲和口感，作为一种高档方便食品的潜力较大。

公开(公告)号：CN108669478A

公开(公告)日：2018-10-19

申请号：CN201810489056.6

申请日：2018-05-21

申请人： 上海交通大学

发明人： 刘源 ,  杨云峰 ,  王文利 ,  张丹妮

IPC分类号： A23L17/00 ,  A23L31/00 ,  A23L5/10 ,  A23L27/40 ,  A23L27/20 ,  A23L27/22 ,  A23L3/36 ,  A23L33/00

CPC分类号： A23L17/70 ,  A23L3/36 ,  A23L5/10 ,  A23L27/2028 ,  A23L27/22 ,  A23L27/40 ,  A23L31/00 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/15 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/76 ,  A23V2300/20

摘要： 本发明涉及食品领域，具体涉及一种香菇保健河鲀鱼滑及其制备方法。本发明的提供香菇保健河鲀鱼滑，按重量比由以下组分组成：河鲀鱼肌肉250‑500；食盐5‑10；味精5‑10；白砂糖5‑10；大蒜20‑40；蛋清20‑50；黑胡椒5‑10；碎冰块10‑40；酵母膏5‑10；马铃薯淀粉10‑20；白醋5‑10；香菇8‑15。香菇河鲀鱼滑是一种绿色保健，营养全面，休闲方便的新型水产食品，正成为火锅餐饮服务行业的特色美食。

公开(公告)号：CN108402414A

公开(公告)日：2018-08-17

申请号：CN201810338601.1

申请日：2018-04-16

申请人： 上海交通大学

发明人： 刘源 ,  夏冬 ,  王文利 ,  张丹妮

IPC分类号： A23L17/10 ,  A23L25/00 ,  A23L33/00 ,  A23B4/03

摘要： 本发明涉及食品领域，具体涉及一种河豚鱼肉松的制作方法。本发明提供的制作方法包括：S1、蒸煮；S2、去膜；S3、剪切、搓松：S4、调味搅拌；S5、翻炒；S6、烘烤：S7、加入食品添加剂及其他食材得到成品肉松。本发明的目的提供一种具有养生、补充营养等功效的河豚鱼肉松产品。