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公开(公告)号：CN106578391A
公开(公告)日：2017-04-26
申请号：CN201611245501.1
申请日：2016-12-29
申请人： 河北润达犊牛科技有限公司 , 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
IPC分类号： A23K10/30 , A23K10/37 , A23K10/20 , A23K20/142 , A23K20/158 , A23K20/163 , A23K20/174 , A23K20/20 , A23K20/22 , A23K50/10 , A23K50/60
CPC分类号： Y02P60/877
摘要： 本发明公开了一种消除犊牛异食癖生产犊牛白肉用代乳料及其制备方法。该代乳料由主料和预混料制成；主料包括玉米、豆粕、面粉、植物油和奶粉；预混料由硫酸锰、亚硒酸钠、酵母硒、吡啶羧酸铬、甘氨酸锰、甘氨酸锌、甘氨酸、维生素A、维生素E、维生素D3、烟酸、稻壳粉、抗氧化剂和壳聚糖组成。该代乳料由如下步骤制备：称取主料，将除植物油或植物油和淀粉酶之外的组分混合作为原料；原料与水混合经浸泡后得到混合浆料，向混合浆料中加入植物油，经熟制后加入预混料经搅拌或经熟制后加入预混料和淀粉酶经糖化即得。本发明代乳料不仅营养价值全面，同时适口性好，易采食，而且有助于促进消化系统的发育完善，增强抗病力。
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公开(公告)号：CN116548583A
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN202210094795.1
申请日：2022-01-26
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
摘要： 本发明公开了一种富含DHA成分的功能性香肠制品。该香肠制品包括含DHA微胶囊。该微胶囊按照下述方法制备：1)将大豆分离蛋白和麦芽糊精分别充分水合，并调节pH至7～8，混合后进行均质，在均质液中加入TG酶进行反应，灭酶，得到含壁材的溶液；2)制备芯材；3)芯材与壁材的溶液混合进行均质；调节pH值至3，进行反应；反应结束后降温，再调节pH值至8，加入TG酶，冰水浴中固化、平衡，抽滤，洗涤，烘干，即得。本发明利用疏水微胶囊包埋保护技术对富含DHA、EPA的微藻油进行包埋，有效防止烹饪过程中氧气和高温对DHA、EPA氧化。将该胶囊添加入香肠中，能保证DHA有效含量，同时不影响香肠的感官品质和货架期。
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公开(公告)号：CN110800933A
公开(公告)日：2020-02-18
申请号：CN201911190985.8
申请日：2019-11-28
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
摘要： 本发明公开了一种利用板式接种微生物制作发酵牛肉的方法。该方法包括：将原料肉腌制后，放在以木板拼接而成的架子或搁板上，喷洒发酵剂发酵，干燥而得。该方法能够抑制杂菌有害菌生长，牛肉品质稳定可控；木板可反复使用，降低制作成本；制作出的牛肉肉质软化彻底，变得更软嫩多汁，香气更有层次，外观和风味明显优于传统方法。
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公开(公告)号：CN110754605A
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201910987274.7
申请日：2019-10-17
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
摘要： 本发明公开了一种利用油浴对牛肉进行排酸的方法。本发明对4℃冷藏排酸和4℃油浴排酸条件下牛肉低温成熟排酸工艺进行研究，对比了两种排酸方式对牛肉成熟过程中品质的影响。结果表明在4℃油浴排酸条件下加入臭氧油浓度为50mg/l，成熟7天牛肉剪切力降到最低值24.95N，嫩度显著提高，菌落总数与PH指标均符合新鲜肉的标准，蒸煮损失和加压失水率也降到最低，与4℃冷藏排酸相比脂肪含量增长率高出50％，肉的色泽良好，货架期延长，缩短了排酸时间。
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公开(公告)号：CN110122550A
公开(公告)日：2019-08-16
申请号：CN201910486031.5
申请日：2019-06-05
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
IPC分类号： A23B4/20
摘要： 本发明公开了一种天然复合果蔬抗氧化剂。该复合果蔬汁由如下各质量份的组分组成：7-9％芹菜汁、7-9％生姜汁、11.5-13.5％胡萝卜汁、8-10％枸杞汁；余量为水。本发明提供的天然复合果蔬抗氧化剂属于植物源性保鲜剂，具有安全、高效、纯天然、健康等特点，相较于传统的化学合成的抗氧化剂，更易于消费者的接受，具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN103815424B
公开(公告)日：2015-09-16
申请号：CN201410072053.4
申请日：2014-02-28
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
发明人： 钱聪 , 孙宝忠 , 李海鹏 , 谢鹏 , 余群力 , 张丽 , 冯岗 , 刘菲 , 张文洁 , 王春晓 , 党欣 , 雷元华 , 刘璇 , 王欢 , 柴晓峰 , 郎玉苗 , 黄彩霞 , 周楠 , 程婷婷 , 郑祖林 , 张睿 , 姚娟娟 , 李娜 , 李敬 , 郭旭
IPC分类号： A23L1/314
摘要： 本发明公开了一种酱牦牛肉的制作方法。包括如下步骤：（1）将牦牛肉切成肉排；（2）配制腌制剂，并将腌制剂均匀涂抹于所述肉排的表面；腌制剂由下述质量份的组分组成：香叶0.5～0.7，花椒0.3～0.5，辣椒0.9～1.2，胡椒0.5～0.7，食盐1.0～1.5，谷氨酸钠0.5～0.7，香油0.5～0.7，卡拉胶0.8～1.2，多聚磷酸盐0.2～0.4，酱油1.3～2，黄酱1～1.5，和冰糖2.0～2.5；（3）将经步骤（2）处理后的肉排置于真空滚揉机中，同时加入冰块，进行腌制；（4）开启真空滚揉机进行机械嫩化；（5）经机械嫩化后的肉排进行真空包装，然后进行煮制即得。本发明以改善牦牛肉产品质量，提高产品出品率为目标，在传统酱牦牛肉生产工艺的基础上简化了生产工序，省去了预煮和漂洗等工艺，从而减少了能耗，提高了生产效率，降低了生产成本。
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公开(公告)号：CN101297658A
公开(公告)日：2008-11-05
申请号：CN200810110943.4
申请日：2008-06-18
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
摘要： 本发明公开了一种臭氧水降低鸡蛋表面沙门氏菌存活率技术方法的原料要求、水介质要求与臭氧水温度与浸泡时间等具体方法。本发明所处理鸡蛋应来自于无沙门氏菌疾病健康鸡群产出的保质期在7天以内的鲜蛋。制备臭氧水的水介质应为符合国家NY 5028－2001无公害食品畜禽产品加工用水水质要求。使用臭氧发生器制备臭氧时，其性能应在0~ 30℃条件下使制备的臭氧水中臭氧浓度达到4mg/L以上。能够降低鸡蛋表面污染沙门氏菌存活率90％以上的臭氧水臭氧浓度应高于2mg/L，最适温度为0~5℃。在0~30℃条件下，将鸡蛋进入臭氧浓度在2mg/L以上的臭氧水中浸泡10分钟后取出，在温度20±5℃、相对湿度30~50％以下洁净条件下自然干燥或风干包装即可制得表面沙门氏菌存活率应降低90％以上鸡蛋产品。该发明可用于提高鸡蛋安全质量，具有广阔应用价值。
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公开(公告)号：CN101181075A
公开(公告)日：2008-05-21
申请号：CN200710195825.3
申请日：2007-11-30
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
IPC分类号： A23L1/315
摘要： 本发明涉及到食品加工方法，尤其是一种鸡胸肉、带骨鸡腿、鸡翅等分割鸡肉为原料生产加工发酵肉制品加工方法。内容包括：1.原形块状发酵鸡肉制品加工用腌制剂为：占鸡胸肉、鸡腿肉或鸡翅等分割鸡肉重量1.5～2％比例(质量分数，下同)的食盐、1.5～2％比例的蔗糖、0.1～0.2％葡萄糖与0.01～0.015％的亚硝酸钠充分混合。2.原形块形发酵鸡肉香辛料配方为：以100kg分割鸡肉计加入酱油：1～1.5kg；清香型白酒：500g～700g；胡椒粒：500～600g；辣椒末：400～500g；香叶：600～700g；孜然粒(粉)：500～600g，小茴香粒(粉)450～550g。3.原形块形发酵鸡肉加工工艺特点为，将符合国家卫生安全标准的鸡分割肉修割成型后，加入发明的腌制剂与香辛料后充分混拌均匀，然后在0～4℃条件下密闭腌制24～36d。腌制后，将腌制鸡肉采用悬挂或平放方式置于控制温、湿度条件下发酵干燥24～36h。其发酵加工条件为：温度43－45℃，相对湿度为80％～90％。在发酵结束后，将发酵鸡肉阶段产品置于温度控制在65－70℃烤箱或烤炉内熟化干制4－6h后加以真空包装或热缩包装即可获得成品。产品卫生质量符合GB2626－2005熟肉制品卫生标准要求，产品保质期在0－4℃条件下可达60d以上，在室温下可达30d以上。
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公开(公告)号：CN116530582A
公开(公告)日：2023-08-04
申请号：CN202210094792.8
申请日：2022-01-26
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
IPC分类号： A23D9/007 , A23D9/06 , A23P10/30 , A23J3/16 , A23J3/34 , B01J13/02 , A23C9/16 , A23C9/152 , A23C9/156
摘要： 本发明公开了一种微胶囊及其制备方法。该微胶囊制备方法包括下述步骤：1)将大豆分离蛋白和麦芽糊精分别充分水合，并用碱调节pH至7～8，混合后进行均质，并在均质液中加入TG酶进行反应，灭酶，得到含壁材的溶液；2)制备芯材；3)芯材与壁材的溶液混合进行均质；用酸调节pH值至3，进行反应；反应结束后降温，再加入碱调节pH值至8，加入TG酶，冰水浴中固化、平衡，抽滤，洗涤，烘干，即得。本方法利用酶途径糖基化有效提高大分子糖和蛋白的反应效率，产生的壁材溶胀性良好，耐热性高，在高温、遇水等情况下均保持形状完整，可有效保护多不饱和脂肪酸等芯材，有效解决了目前多不饱和脂肪酸微胶囊不能用于高温烹饪加工的问题。
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公开(公告)号：CN111264597A
公开(公告)日：2020-06-12
申请号：CN201911298642.3
申请日：2019-12-17
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
IPC分类号： A22B5/08
摘要： 本发明公开了一种带皮牛肉的屠宰方法。该方法，依次包括：1)将待屠宰牛依次进行宰前处理、击晕、宰杀放血、电刺激和去头蹄后，向牛体牛毛部分喷淋碱液；2)待牛毛只剩毛根部分时，进行物理刮毛；3)清洗牛体，用食醋中和后再次清洗牛体；4)依次用角蛋白酶和中性蛋白酶涂抹牛体后，排酸，刮掉剩余牛体毛根部份，清洗，灭酶活，杀菌，转入排酸间。本发明提供的带皮牛肉的屠宰方法，可以利用皮下脂肪不被剔除浪费而提高牛皮的利用价值，且牛肉被包裹在牛皮中，保证牛肉不被污染。
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