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公开(公告)号：CN101606678A
公开(公告)日：2009-12-23
申请号：CN200810115193.X
申请日：2008-06-18
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明提供了一种风味剂。该风味剂的主要成分为肉类水解粉、L－半胱氨酸盐酸盐、丙氨酸、维生素B1、木糖、葡萄糖的美拉德反应产物，其制造工艺为：制备肉类水解粉；将水解粉和水、L－半胱氨酸盐酸盐、丙氨酸、维生素B1、木糖、葡萄糖均匀混合，调节pH值6－7，在100－130℃进行美拉德反应。由本发明制备的风味剂，安全卫生易贮存，便于使用，可广泛用于制作肉制品、糕点和调味品。特别是，本发明的风味剂具有浓厚的卤制品风味，且留香持久，香味浓厚，可弥补老汤在蒸煮酱肉反复使用时损失的风味，用于传统卤制品的标准化生产。
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公开(公告)号：CN101600362A
公开(公告)日：2009-12-09
申请号：CN200680056841.8
申请日：2006-12-27
申请人： 日本烟草产业株式会社
IPC分类号： A23L1/227
CPC分类号： A23L23/00 , A23L27/10 , A23L27/21 , A23L33/145 , A23V2002/00 , A23V2250/064 , A23V2250/0622 , A23V2250/218
摘要： 本发明提供代替动物蛋白水解产物的调味料。本发明包括：含有游离型氨基酸成分的8.0％以上的游离型脯氨酸，且未使用胶原或明胶的调味料组合物；含有游离型氨基酸成分的6.0％以上的游离型脯氨酸、以及游离型氨基酸成分的5.0％以上的游离型甘氨酸，且未使用胶原或明胶的调味料组合物；含有游离型氨基酸成分的8.0％以上的游离型脯氨酸的酵母提取物；含有酵母提取物，且含有游离型氨基酸成分的6.0％以上的游离型脯氨酸、以及游离型氨基酸成分的5.0％以上的游离型甘氨酸的调味料组合物等。本发明还提供用于制备上述调味料组合物和酵母提取物的酵母。
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公开(公告)号：CN101595967A
公开(公告)日：2009-12-09
申请号：CN200910069354.0
申请日：2009-06-19
申请人： 天津春宇食品配料有限公司
摘要： 本发明涉及一种天然牛肉味香精，其特征在于该牛肉味香精由包括如下重量份数的原料制备而成：浓缩牛肉水解液50－100份，还原糖1－10份，氨基酸1－10份，油脂5－20份，VB1为0.5－5份，VC为0.5－5份，葱泥0.5－2份，姜泥0.5－2份，食盐5－20份，其中浓缩牛肉水解液中的固形物重量百分比浓度为30％－80％。优选地，浓缩牛肉水解液60－90份，还原糖1－5份，氨基酸1－6份，油脂8－20份，VB1为0.5－3份，VC为0.5－3份，葱泥0.5－1.5份，姜泥0.5－1.5份，食盐10－20份，其中浓缩牛肉水解液中的固形物重量百分比浓度为30％－60％。
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公开(公告)号：CN100553486C
公开(公告)日：2009-10-28
申请号：CN200480026886.1
申请日：2004-09-15
申请人： 日本胺基股份有限公司 , 有限会社巴食品研究所
摘要： 本发明提供从畜肉或去除正肉后剩下的残渣骨，尤其是鸡肉、鸡骨或废鸡中，根据酶高度分解的安全性高的调味料的制造方法，同时将迄今停留于低氮利用率的材料高度地予以利用。分解鸡肉、鸡骨或废鸡的蛋白质时，在仅有肉质蛋白质的状态下，仅根据自消化酶或者根据自消化酶和含有肽酶的酶剂的作用，进行分解。并且，以鸡肉为原料时，含有肉中的微量成分(牛磺酸、鹅肌肽、肌肽、肌酸等)，Hyp(羟脯氨酸)相对于蛋白质为小于等于0.5质量%；以废鸡或鸡骨为原料时，含有肉中的微量成分(牛磺酸、鹅肌肽、肌肽、肌酸等)，Hyp(羟脯氨酸)相对于蛋白质为小于等于1.0质量%。
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公开(公告)号：CN101426379A
公开(公告)日：2009-05-06
申请号：CN200780014192.X
申请日：2007-04-17
申请人： 特种宠物食品公司
CPC分类号： A23K50/48 , A23K20/142 , A23K20/163 , A23K20/26 , A23L27/215
摘要： 本发明涉及通过加热食用或饮用食品制品获得可口性增强的食用或饮用的湿宠物食品的手段和方法，该制品包括：至少一种无机磷酸盐化合物，优选至少一种无机焦磷酸盐；和至少一种热反应产生的风味和/或其氨基酸和还原糖前体。
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公开(公告)号：CN101421400A
公开(公告)日：2009-04-29
申请号：CN200480012052.5
申请日：2004-03-08
申请人： 戴弗萨公司
IPC分类号： C12N15/56 , C12N9/26 , C12N9/44 , C12N15/11 , C12N15/63 , C12N1/15 , C12N1/19 , C12N1/21 , C12N5/10 , A01K67/027 , A01H1/00 , A01H5/10 , C12N11/00 , C07K16/40 , C12C11/00 , C12C5/00 , C12N5/20 , C12Q1/40 , C12Q1/68 , C12P7/06 , C12P19/14 , G06F19/00 , A23L1/03 , A23L1/09 , A23L1/227 , A23L1/30 , A21D2/24 , A21D8/02 , A23K1/165 , C11D3/386 , C11D17/06 , C11D17/08 , D06M16/00 , A61K38/47 , A61K8/66 , A61Q11/00
CPC分类号： A21D8/042 , A61K38/00 , C12C5/004 , C12N9/2411 , C12N9/2414 , C12N9/2428 , C12P19/14 , C12P19/16 , C12P19/20 , Y02E50/17
摘要： 一方面，本发明涉及具有淀粉酶活性的多肽，编码这些多肽的多核苷酸，以及制备和使用这些多核苷酸和多肽的方法。一方面，本发明的多肽可以被用作淀粉酶，例如α淀粉酶，以便催化淀粉水解成为糖。一方面，本发明提供了缓释组合物，该组合物包括一种由胶乳聚合物涂层包衣的期望成分。
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公开(公告)号：CN101322542A
公开(公告)日：2008-12-17
申请号：CN200810140492.9
申请日：2008-07-04
申请人： 河南莲花天安食业有限公司
摘要： 本发明涉及一种冬虫夏草氨基酸调味品及其制备方法。所述调味品是将冬虫夏草提取液通过均匀喷涂或混合搅拌的方法渗透附着于氨基酸调味品并干燥获得，冬虫夏草提取液的用量为每3－10Kg氨基酸调味品使用100ml冬虫夏草提取液。本发明在普通谷氨酸钠味精的基础上，从天然优质冬虫夏草中提取优质虫草素，用混合搅拌或喷涂的方法使其渗透着附，将白色晶体颗粒味精或粉状味精制成冬虫夏草氨基酸调味品，工艺简单，成本低，虽然只添加了冬虫夏草提取液在调味品中，却大大增强了其保健功能，通过合理的配比保证冬虫夏草即使通过每天小剂量的食用也可起到应有的保健作用；另外成品的金黄色色泽在产品的销售中对消费者有很好的吸引力。
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公开(公告)号：CN101305791A
公开(公告)日：2008-11-19
申请号：CN200810130568.X
申请日：2008-07-10
申请人： 佛山市海天调味食品有限公司
IPC分类号： A23L1/227
摘要： 本发明公开了一种低钠盐鸡精调味品。该鸡精含有NaCl与KCl，其中NaCl与KCl组成的百分比中KCl的重量比例大于0，少于或等于35％。具体可以采用以下重量份的原料：5～40份低钠盐、35～60份味精、1.1～3份呈味核苷酸二钠、1～20份淀粉、3～20份鸡肉或鸡提取物、0～20份白糖。低钠盐鸡精调味品具有同等的调味作用，在保证鸡精的美味的同时，降低了人们摄入氯化钠的量，起到预防高血压、心血管硬化和心脏病等疾病的预防，还与一般钠盐鸡精具有同样的防腐保质效果。
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公开(公告)号：CN101273129A
公开(公告)日：2008-09-24
申请号：CN200680035259.3
申请日：2006-09-19
申请人： 财团法人野田产业科学研究所 , 龟甲万株式会社
摘要： 在调味品的食品制造或消化剂等药品制造、洗涤剂用的蛋白水解酶生产等中，可以使固体培养基和液体培养基培养下的曲霉的蛋白水解酶活性提高。本发明提供具有使曲霉蛋白水解酶的分泌增多的功能的重组载体，由该载体转化的使蛋白水解酶基因表达、分泌亢进的曲霉，通过转化的曲霉生产蛋白水解酶的方法等。
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公开(公告)号：CN100411539C
公开(公告)日：2008-08-20
申请号：CN200580018392.3
申请日：2005-04-06
申请人： 奎斯特国际服务公司
发明人： 扬·菲瑟 , 哈里·雷内斯 , 克里斯·温克尔 , 卡罗林·德拉马尔利雷
摘要： 本发明涉及美拉德香料制剂，例如反应香料的制备方法，该方法包括在包含至少10wt%的α-羟基羧酸组分的连续液相中加热碳水化合物源和氮源的结合物，所述α-羟基羧酸组分选自根据以下通式的α-羟基羧酸、这些酸的盐和它们的组合：R1-CR2(OH)-COOH。发现如此获得的香料制剂显示独特的香味特征，这使得它们尤其适合用于食品、饮料、药物、烟草制品和口腔护理产品。
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