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公开(公告)号：CN118000373A
公开(公告)日：2024-05-10
申请号：CN202311817604.0
申请日：2023-12-27
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本发明公开了一种青稞乳酸发酵口服液的制作工艺，属于工业生物技术领域。发明以青稞为原料，经粉碎、糊化、糖化、过滤得到青稞汁，利用植物乳杆菌种子液进行乳酸液态发酵，制备得到的高乳酸含量青稞乳酸发酵液，经低温后熟、离心、浓缩后制备而成的青稞乳酸发酵口服液口感酸甜适口，具有降低血糖、保肝护肝、改善肠道菌群的作用。
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公开(公告)号：CN114391642A
公开(公告)日：2022-04-26
申请号：CN202210000788.0
申请日：2022-01-04
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 , 上海葵情酒业集团有限公司
摘要： 本发明涉及一种秋葵风格蒸馏酒液体香精及其制备方法，由乙酸乙酯、3‑甲基丁醇、二甲基二硫醚、乳酸乙酯、芳樟醇、壬醛、己酸乙酯和庚酸等20多种香料和溶媒按质量百分比混合均匀。所得秋葵风格蒸馏酒液体香精具有秋葵特征明显、香气像真性高、香气自然和谐、储存时间久的优点，可用于饮料、调味品、休闲食品等的调香。
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公开(公告)号：CN112126595B
公开(公告)日：2022-04-08
申请号：CN202010453987.8
申请日：2020-05-26
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 , 银川产业技术研究院
摘要： 本发明公开了一株低产酒精的产香酵母及其在低醇葡萄酒中的应用，属于微生物和发酵酿造工程领域。该产香酵母是从宁夏贺兰山东麓产区酿酒葡萄原料中分离得到，其筛选方法是获取酿酒葡萄原料，使用培养基方法对酵母进行分离和纯化，然后经过初筛、复筛、产酒精能力试验和发酵实验，发酵液及成品采用GC以及SPME‑GC‑MS检测微生物代谢风味成分，生产中采用该菌株能有效提高低醇葡萄酒的香气特性。
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公开(公告)号：CN108893214A
公开(公告)日：2018-11-27
申请号：CN201810717181.8
申请日：2018-07-03
申请人： 倪氏国际玫瑰产业股份有限公司 , 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本发明公开一种玫瑰啤酒及其制备方法，玫瑰啤酒经过玫瑰干花浸提得到玫瑰浸提液、大麦麦芽粉碎、紫薯糊化得到糊化醪、大麦麦芽和糊化醪糖化、糖化醪过滤洗槽收得麦汁、麦汁煮沸、定型麦汁回旋沉淀、冷却充氧、接种、发酵和冷贮、过滤、灌装、杀菌制备而成。本发明中以紫薯粉为原料之一，获得了紫薯的营养成分以及外观的颜色鲜艳。麦汁煮沸阶段添加了玫瑰浸提液，通过高温煮沸保证了玫瑰干花内有效成分的溶解，以及过滤阶段添加玫瑰细胞液，实现了玫瑰细胞液的高效利用，确保了玫瑰啤酒的优良风味和功效性，保证了最终啤酒产品的风味和质量。本发明所得玫瑰啤酒产品具有良好的功效性，具有紫薯和玫瑰的营养保健功能，以及润肤美容养颜等功效。
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公开(公告)号：CN118813467A
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202411031331.1
申请日：2024-07-30
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 , 新疆农业大学
摘要： 本发明公开了一种提高自然发酵红葡萄酒发酵速度和感官质量的微生物富集醪液及其制备方法与应用，涉及葡萄酒制备技术领域，具体包括以下步骤：(1)将成熟的酿酒葡萄除梗、破碎和打浆后得到葡萄醪液；(2)将所述葡萄醪液充氧后进行多级梯度富集培养；其中，所述多级梯度富集培养的方法为：控制所述葡萄醪液12‑14℃下培养18‑30h后，升温至18‑20℃下培养18‑30h，最后升温至24‑26℃下培养18‑30h即可。本发明方法能够解决自然发酵红葡萄酒发酵速度缓慢，以及存在一定程度不良风味的问题，缩短了自然发酵红葡萄酒的酿造周期，并有助于提升感官质量。
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公开(公告)号：CN117844589A
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202410183672.4
申请日：2024-02-19
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本发明公开了一种高多酚低酒精度玫瑰起泡酒的制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明高多酚低酒精度的玫瑰起泡酒，以白砂糖、玫瑰干花、纯水为原料，经乳酸菌和酵母菌二次发酵制备而成，结合了玫瑰花、乳酸发酵和酵母发酵的风味特点，最大程度保留和提高了玫瑰多酚和玫瑰花香，并且合理控制酒体的酒精度、总酸，总糖以及起泡性，具有营养价值高且可饮性强的饮用特点。本发明所得酒体玫瑰香气浓郁、酸甜适宜、醇厚丰满、平衡、协调、具有杀口感，酒精度6％～8％vol，总糖60～80g/L，总酸8～10g/L，二氧化碳含量0.35～0.45％wt，玫瑰多酚≥3000mg/L，β‑苯乙醇≥4000mg/L。
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公开(公告)号：CN116400031A
公开(公告)日：2023-07-07
申请号：CN202310427262.5
申请日：2023-04-20
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司 , 中国食品发酵工业研究院有限公司
IPC分类号： G01N33/14 , G01N33/00 , G06Q10/04 , G06Q10/0639 , G06F18/22
摘要： 本发明适用于啤酒检测技术领域，提供了一种啤酒硫味的预测方法，包括以下步骤：步骤S1、指标获取：对车间实际生产酿造过程中若干啤酒样品的关键指标进行收集获取；步骤S2、筛选建模关键参数：分析各指标之间的相关性；根据各指标之间的相关性分析，筛选与啤酒硫味相关的指标；步骤S3、构建预测模型：将步骤S2筛选得到的与啤酒硫味相关的指标对应的数据作为模型输入变量，硫味得分对应的数据作为响应，采用逐一剔除法，置信水平95％，得到啤酒硫味的预测模型。本发明建立的预测公式的R‑sq为0.96，预测准确度在90％以上，通过本发明建立的预测公式能较好地实现啤酒硫味的预测，进而对啤酒质量进行评估。
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公开(公告)号：CN114146156B
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202111501036.4
申请日：2021-12-09
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司 , 中国食品发酵工业研究院有限公司
IPC分类号： C12C5/02 , A61K36/9068 , A61P39/00
摘要： 本发明公开了一种应用在啤酒中具有解酒功能的中药汁，配方包括：小麦、甘草、大枣、葛根、人参、陈皮、干姜、栀子和白茅根，各组分的重量份数分别是：2.25份的小麦、1.5份的甘草、3份的大枣、3份的葛根、0.5份的人参、1份的陈皮、1份的干姜、0.5份的栀子和0.5份的白茅根；制备方法，包括步骤一，选材配料；步骤二，提取过滤；步骤三，发酵；该发明安全、可靠，通过使用能合法用于啤酒酿造的药食同源的原材料，在保持啤酒基本香气和口感的基础上，减弱酒体中中药材味道，增强整体口感协调性，并且具有显著的解酒效果，既可以满足消费者对啤酒口感的追求，同时也有利于减轻喝酒后身体不适的症状，便于推广使用。
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公开(公告)号：CN108783161A
公开(公告)日：2018-11-13
申请号：CN201810720122.6
申请日：2018-07-03
申请人： 倪氏国际玫瑰产业股份有限公司 , 中国食品发酵工业研究院有限公司
IPC分类号： A23L2/38 , A23L33/105 , A23L3/40
CPC分类号： A23L2/382 , A23L3/40 , A23L33/105 , A23V2002/00 , A23V2200/15 , A23V2200/16 , A23V2200/30 , A23V2200/32 , A23V2200/326 , A23V2200/318 , A23V2250/21
摘要： 本发明公开了一种天然玫瑰酵素及其制备方法，玫瑰酵素以玫瑰干花为原料，浸提得到含花浸提液，浸提液中补糖，加入乳酸菌液一次发酵，过滤后加入酵母菌液进行二次发酵，离心得到玫瑰酵素原汁，调配，杀菌灌装制备而成。本发明所获得的玫瑰酵素呈天然玫瑰红色，具有浓郁纯正的玫瑰花香，口感酸甜清爽、平衡，酒精度≤0.5％(v/v)，总酸(以柠檬酸计)≥1.2g/L，干浸出物≥15g/L。本发明的天然玫瑰酵素不添加任何人工合成色素及人造香料，花香浓郁纯正，适饮性佳，长期饮用可有柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜之功效。
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公开(公告)号：CN113980813B
公开(公告)日：2024-05-14
申请号：CN202111214391.3
申请日：2021-10-19
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本发明涉及一种定向选育解脂亚罗酵母（Yarrowia lipolytica）耐高温变异菌株的选育方法，可显著提高菌种的极限耐受温度，并将该方法用于赤藓糖醇发酵菌种的改造，得到解脂亚罗酵母GDMCC 61939，使菌株最适发酵温度从原种的29℃提高到34℃以上，从而降低发酵过程中的冷却负荷，具有显著的应用价值。
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