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公开(公告)号：CN107594371B
公开(公告)日：2020-10-20
申请号：CN201710972420.X
申请日：2017-10-18
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种多层肉糜制品的制作方法，包括如下步骤：(1)肉糜制备：取去骨畜禽肉或鱼肉，清洗、脱水后加食盐、冰水多次绞碎制得肉糜；(2)肉糜层制备：将肉糜倒入模具中并抹平；(3)豆乳皮制备：豆浆加热至表面结皮并出现小皱纹后挑出；(4)酶促反应：先分别在肉糜层和豆乳皮的表面上喷洒木瓜蛋白酶溶液，再在肉糜层表面喷洒谷氨酰胺酶溶液；然后将豆乳皮在肉糜层表面压实形成肉糜层与豆乳皮的组合体；(5)熟制：将肉糜层和豆乳皮组合体进行加热。本发明制得的肉糜制品既具有传统肉糜制品的营养品质，又可以让消费者看得见所用原材料，且具有黄白相间的外观结构，改变了传统肉糜制品原材料不易分辨的缺陷，提高了产品用材的透明度。
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公开(公告)号：CN111227191A
公开(公告)日：2020-06-05
申请号：CN202010042379.8
申请日：2020-01-15
申请人： 成都大学
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种即食茶香烤兔及其制备方法，该方法包括以下步骤：S1.称取原料；S2.取所述茶叶与水混合，经初次熬制，得到浓茶汤；S3.取所述豆瓣酱、丁香、桂皮、香果、甘草、迷迭香、迷迭香、肉桂、高良姜、草豆蔻、香叶、白芷、香料与浓茶汤混合，经二次熬制，得到腌料，备用；S4.取所述兔肉与木瓜蛋白酶液混合，经浸泡处理后，将其捞出并沥水，得到嫩化兔肉；S5.腌制；S6.取所述山茶提取油与脂溶性茶多酚混合，得到混合油；S7.在所述腌制兔肉的表面依次涂抹柠檬汁和混合油，经烤制后得到烤兔；S8.冷却、杀菌和真空包装；该制备方法能够阻断苯并[a]芘的生成，并且使所得即食茶香烤兔无膻腥味、富含营养成分。
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公开(公告)号：CN107348400A
公开(公告)日：2017-11-17
申请号：CN201710726142.X
申请日：2017-08-22
申请人： 成都大学
IPC分类号： A23L17/00 , A23L19/20 , A23L27/60 , A23L33/00 , A23L3/3454
摘要： 本发明公开了一种风味泡菜鱼肉酱及其制备方法，涉及食品及食品加工领域，该风味泡菜鱼肉酱所用原料及原料的重量份为：鱼肉300～350份、泡菜250～300份、食盐1～5份、食用油600～650份、八角10～15份、山奈10～15份、干红花椒8～10份、香叶5～8份、生姜78～80份、大蒜65～70份、二荆条青椒0-300份、二荆条红椒0～60份、干红辣椒20～30份、五香粉3～5份、白芝麻20～25份、花生和/或蚕豆瓣50～60份，本发明配方中，增加的酸菜和辣椒具有增进食欲、促进消化、开胃健脾之功能；泡菜和辣椒中的风味物质能够消除鱼肉的腥味；同时泡菜和辣椒中含有大量的乳酸、活性抑菌成分等，能降低酱体pH值，有效抑制微生物的滋长；采用本发明以及制备方法制备的鱼肉酱无需添加防腐剂，即可长时间保存，营养成分高。
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公开(公告)号：CN117678659A
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202311601101.X
申请日：2023-11-28
申请人： 上海交通大学四川研究院 , 成都大学
IPC分类号： A23F3/34 , A61K36/482 , A61K47/46 , A61K47/26 , A61K47/12 , A61P3/06 , A61P1/16 , A61P27/02 , A61P29/00
摘要： 本发明公开了一种金银花复合茶饮料的制备方法，其特征在于，精选金银花茶、菊花茶和决明子，将其置于干燥箱中干燥后与水混合，浸提后经过滤分别得到金银花浸提液、菊花浸提液和决明子浸提液；选择成熟、品质优良且外形饱满的雪梨，清净去核去皮后切成小块，经柠檬酸溶液浸泡护色后与水混合榨汁，过滤后得到澄清梨汁；在金银花浸提液、菊花浸提液和决明子浸提液添加量为10%‑50%，梨汁的添加量为0%‑40%的条件下，添加0.3%‑2.3%的蜂蜜、0.5‑1.3%的海藻糖和0.6‑1.4%的柠檬酸制备一种金银花复合茶饮料。本发明通过金银花与菊花、决明子的复配，添加梨汁、蜂蜜进行调味，有效降低了金银花的苦涩味、保留了原材料的营养成分、改善了原茶饮的风味，成本较低，所需设备简单，易于实现工业化。
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公开(公告)号：CN109123598A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201811296604.X
申请日：2018-11-01
申请人： 成都大学
CPC分类号： A23L27/60 , A23L11/09 , A23L27/24 , A23V2002/00 , A23V2200/04 , A23V2200/15 , A23V2200/16
摘要： 本发明公开了一种川菜专用调味酱及其制备方法，所述调味酱以质量分数计的原料的配方如下：曲料100份，种曲1.5～2.0份，水75～85份；曲料组成：特级面粉11～13份，豆粕粉3～5份，麦麸粉1～2份，水1.5～2份；种曲组成：米曲霉4～6份，黑曲霉2～3份，根霉1份；其制备方法包括以下步骤：原料预处理、种曲制备、成曲制备、发酵、灭菌与包装；本发明通过采用中温速酿和高温陈酿的分酿式工艺，同时在太阳能温室智能控制系统对温湿度的控制下进行调味酱发酵，具有浓香型、高色度、高鲜度的特点，可用于川菜加工中，如应用与川味香肠的加工中，部分或全部替代亚硝酸盐，使产品色泽红润，从而生产出低硝或无硝产品，同时还具有提升产品风味的作用。
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公开(公告)号：CN117244036A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311102309.7
申请日：2023-08-30
申请人： 成都大学 , 上海交通大学四川研究院
IPC分类号： A61K36/9068 , A61K31/216 , A61P31/04 , A61P39/06 , A61P37/04 , A61P31/12
摘要： 本发明公开了一种兽用天然复合抗菌剂及其制备方法，本发明属于兽用药物技术领域，特别涉及一种含绿原酸、异绿原酸等天然活性产物的兽用抗菌剂。所述抗菌剂以质量分数计的原料的配方如下：绿原酸50~60份、异绿原酸20~30份，生姜叶提取物20~30份。本发明所提供的兽用天然复合抗菌剂组分之间具有协同增效作用，对大肠杆菌的抑制效果优于环丙沙星，与诺氟沙星和洛美沙星的抑菌效率相当。对金黄色葡萄球菌的抑菌效力均优于三种常用抗生素，且不会在牲畜家禽体内产生残留以及抗药性。本专利所开发的复合抗菌剂具有完全或部分替代兽用抗生素的作用。
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公开(公告)号：CN117044910A
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202311131512.7
申请日：2023-09-04
申请人： 四川美宁食品有限公司 , 成都大学
IPC分类号： A23L19/20 , A23L13/10 , A23L5/30 , A23L5/10 , A23L13/75 , A23L13/40 , A23L5/20 , A23L3/54 , A23L3/3571 , A23L3/26 , A23L3/32 , A23L3/015 , A23L3/00
摘要： 本发明公开了一种酸笋牛肉预制菜及其加工与柔性杀菌工艺，工艺包括：牛肉经过分切漂洗、常压预煮脱膻、离心脱水后，通过真空卤煮两端耦合微波真空干制工艺制备脱膻提味的牛肉片半成品；竹笋经过削皮切片、超快速烫漂脱苦后，通过先干制后泡制的酸笋加工工艺制备酸笋片半成品；采用低温等离子体杀菌协同无菌智能灌装工艺，将以上两种半成品按一定比例装填，辅以泡制红椒、烧烤调料、火锅香油，瓶口热封覆膜即得到酸笋牛肉预制菜，产品根据需求实行梯度杀菌和梯度保藏。本发明开创了真空卤煮两端耦合微波真空干制的独特工艺，可多吸纳卤汁4倍以上，能显著提升牛肉片的风味和质构。采用低温等离子体杀菌协同无菌智能灌装工艺，实现了低温柔性杀菌。
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公开(公告)号：CN116210874A
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202310493270.X
申请日：2023-05-05
申请人： 成都大学
摘要： 本发明涉及食品技术领域，公开了一种黑蒜去异味加工技术及黑蒜复合果酱制备方法。该技术方法包括以下步骤：S1.处理黑蒜得到黑蒜原浆；S2.对酵母菌菌种进行活化；S3.对所述原浆接种酵母菌进行发酵，制得黑蒜发酵浆；S4.对柠檬进行处理，除去内瓤，挤压出汁，柠檬皮切成合适大小颗粒备用；S5.将处理好的原材料按配比混合均匀，然后加热浓缩；S6.将浓缩好的果酱装罐杀菌。该制备方法利用非产酒精酵母菌对黑蒜进行发酵，加之柠檬复配去除黑蒜的焦苦味和令人不适的蒜味，并制成果酱形式，方便食用。该方法提高了黑蒜的食用价值，制作的果酱风味和营养价值高，具有良好的市场前景。
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公开(公告)号：CN109123598B
公开(公告)日：2021-08-17
申请号：CN201811296604.X
申请日：2018-11-01
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种川菜专用调味酱及其制备方法，所述调味酱以质量分数计的原料的配方如下：曲料100份，种曲1.5～2.0份，水75～85份；曲料组成：特级面粉11～13份，豆粕粉3～5份，麦麸粉1～2份，水1.5～2份；种曲组成：米曲霉4～6份，黑曲霉2～3份，根霉1份；其制备方法包括以下步骤：原料预处理、种曲制备、成曲制备、发酵、灭菌与包装；本发明通过采用中温速酿和高温陈酿的分酿式工艺，同时在太阳能温室智能控制系统对温湿度的控制下进行调味酱发酵，具有浓香型、高色度、高鲜度的特点，可用于川菜加工中，如应用与川味香肠的加工中，部分或全部替代亚硝酸盐，使产品色泽红润，从而生产出低硝或无硝产品，同时还具有提升产品风味的作用。
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公开(公告)号：CN112075571A
公开(公告)日：2020-12-15
申请号：CN202011023428.X
申请日：2020-09-25
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种界面发酵去腥味的方法，属于微生物发酵领域。本方法以新鲜或冷藏后的肉为原料，将其切割后使其温度与环境温度保持一致，然后将分别活化的戊糖片球菌、肠膜明串珠菌和粪肠球菌分批次均匀喷洒在肉表面依次发酵3~5h、2~3h、2~3h，其中SIIA9049、SIIA9048、SIIA9047三种菌按照菌落总数（0.5~0.7）:（0.8~1.1）:（0.2~0.4）控制喷洒量。采用该工艺不仅能有效延长肉原料及其制品在常温条件下的保存时间，同时能抑制和减小切割肉腥味，改善了传统以葱、姜、蒜等辛辣调味蔬菜遮盖肉腥味，进而采用使腥味物质变性的去腥方式，并且采用本发明的配方及工艺可以显著提升肉类及其制品的风味，提高肉原料及其制品的整体品质。
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