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    海参汁调味品及其制备方法
    71.
    发明公开
    海参汁调味品及其制备方法 无效

    公开(公告)号：CN104222969A

    公开(公告)日：2014-12-24

    申请号：CN201410498963.9

    申请日：2014-09-26

    申请人： 徐学林

    发明人： 徐学林

    IPC分类号： A23L1/221 ,  A23L1/227

    CPC分类号： A23L27/21 ,  A23L27/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5114 ,  A23V2250/61

    摘要： 本发明是公开了一种以海洋生物为原料的海参汁调味品及其制备方法，即以海参肠为原料，籍助于海参肠体细胞内的自溶酶解系统代替外加蛋白酶类来水解海参肠体内的蛋白质等物质。采用该海参肠酶解法制备的营养液生产“海参汁”的生产工艺，包括原料处理、定向酶解、酶灭活、振动分离、配方配置、压滤、配料、美拉德反应、超滤、灭菌、灌装等工序。本发明的产品生产成本低，安全卫生、营养丰富，味道鲜美，应用广泛。

    一种鸡肉风味香精及其制备方法
    74.
    发明公开
    一种鸡肉风味香精及其制备方法 无效

    公开(公告)号：CN104187563A

    公开(公告)日：2014-12-10

    申请号：CN201410471898.0

    申请日：2014-09-16

    申请人： 天津春发生物科技集团有限公司

    发明人： 芦学军

    IPC分类号： A23L1/231 ,  A23L1/227

    CPC分类号： A23L27/215 ,  A23L27/26

    摘要： 本发明提供一种鸡肉风味香精及其制备方法。该鸡肉香精由包括如下原料制备得到：鸡肉水解液、葡萄糖、木糖、甘氨酸、维生素、半胱氨酸、丙氨酸、鸡油、白芷粉、食用盐、味精、姜粉和葱粉。本发明的鸡肉香精，是以新鲜鸡肉为主要原料，经过蛋白酶水解，然后与氨基酸、还原糖等进行一系列热反应得到的香精，鸡肉特征香气明显，口感厚实，肉味突出，回味持久的鸡肉香精。

    一种咸蛋清酸解和酶解联合制备无异味的呈味氨基酸的方法
    75.
    发明授权
    一种咸蛋清酸解和酶解联合制备无异味的呈味氨基酸的方法 有权 转让

    公开(公告)号：CN103564396B

    公开(公告)日：2014-10-22

    申请号：CN201310577888.0

    申请日：2013-11-19

    申请人： 江南大学 ,  广东嘉豪食品有限公司

    发明人： 张慜 ,  周冰 ,  陈志雄 ,  刘亚萍 ,  陈世豪

    IPC分类号： A23L1/227

    摘要： 一种咸蛋清酸解和酶解联合制备无异味的呈味氨基酸的方法，属于禽蛋副产品深加工领域。本发明以咸鸭蛋蛋清为原料，经①均质；②酸解与酶解联合作用；③中和；④过滤；获得无异味的呈味氨基酸。通过酸解和酶解相结合的方法代替传统工艺中直接酸解或酶解动植物蛋白的方法，不仅后续的酶解能很好控制酸解过程中有害副产物和异味的产生；同时能有效减少水解时间，减少对周边环境污染，符合国家环保要求；采用咸鸭蛋蛋清作原料，脂肪含量约0.25%，酸解过程中抑制了三氯丙醇的产生，得到水解度为52%-54%，含有约占总氨基酸含量60%的呈鲜味（谷氨酸和天冬氨酸）和甜味（丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸和苏氨酸）的不含三氯丙醇的无异味氨基酸水解液产品。

    天然热反应制备花生香精的方法
    76.
    发明授权
    天然热反应制备花生香精的方法 失效

    公开(公告)号：CN102783629B

    公开(公告)日：2014-05-28

    申请号：CN201210264231.4

    申请日：2012-07-30

    申请人： 南阳理工学院

    发明人： 侯振建 ,  李姝霆 ,  王丽君

    IPC分类号： A23L1/227

    摘要： 本发明公开了一种天然热反应制备花生香精的方法，其按照下述步骤制备：1.花生仁酶解液的制备：将花生仁粉碎，按质量百分比1：5的比例浸泡在水里10min，加热至90℃热变性20min，自然冷却至室温；2.分别加入质量百分比为4%复合蛋白酶和风味蛋白酶，搅拌均匀后放置于50℃的水浴中保温酶解3h，即得到花生仁酶解液；3.离心过滤,获得过滤液；4.热反应：在过滤液中按每100ml过滤液加入如下重量的物质:木糖0.8-1.0g、缬氨酸0.2-0.6g、磷脂0.3-0.5g、花生油3.0-5.0g，经热反应制备液态花生香精。能真实可靠的制备出坚果香精，纯天然，香气逼真，产品口感、风味良好，可用于风味型小食品或咸味产品的应用。

    一种咸蛋清酸解和酶解联合制备无异味的呈味氨基酸的方法
    77.
    发明公开
    一种咸蛋清酸解和酶解联合制备无异味的呈味氨基酸的方法 有权 转让

    公开(公告)号：CN103564396A

    公开(公告)日：2014-02-12

    申请号：CN201310577888.0

    申请日：2013-11-19

    申请人： 江南大学

    发明人： 张慜 ,  周冰 ,  陈志雄 ,  刘亚萍 ,  陈世豪

    IPC分类号： A23L1/227

    CPC分类号： A23L27/21

    摘要： 一种咸蛋清酸解和酶解联合制备无异味的呈味氨基酸的方法，属于禽蛋副产品深加工领域。本发明以咸鸭蛋蛋清为原料，经①均质；②酸解与酶解联合作用；③中和；④过滤；获得无异味的呈味氨基酸。通过酸解和酶解相结合的方法代替传统工艺中直接酸解或酶解动植物蛋白的方法，不仅后续的酶解能很好控制酸解过程中有害副产物和异味的产生；同时能有效减少水解时间，减少对周边环境污染，符合国家环保要求；采用咸鸭蛋蛋清作原料，脂肪含量约0.25%，酸解过程中抑制了三氯丙醇的产生，得到水解度为52%-54%，含有约占总氨基酸含量60%的呈鲜味（谷氨酸和天冬氨酸）和甜味（丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸和苏氨酸）的不含三氯丙醇的无异味氨基酸水解液产品。

    一种鸡肉呈味料的制备方法
    78.
    发明公开
    一种鸡肉呈味料的制备方法 无效

    公开(公告)号：CN103478672A

    公开(公告)日：2014-01-01

    申请号：CN201310471747.0

    申请日：2013-10-11

    申请人： 成都圣恩生物科技有限公司

    发明人： 张敏

    IPC分类号： A23L1/231 ,  A23L1/227 ,  A23L1/221

    CPC分类号： A23L27/21 ,  A23L27/26

    摘要： 本发明公开的一种鸡肉呈味料的制备方法，包括如下步骤，（1）在强力碎骨机中放入水和鸡骨架，然后进行绞碎打浆，得到鸡骨浆液；（2）向（1）步得到的浆液中加入复合酶进行酶解，复合酶的成份包括碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶；（3）经(2)步得到的鸡骨酶解液在反应釜中发生美拉德反应，得到鸡肉呈味料液。本发明的优点为，利用复合酶对鸡骨架进行酶解，使最终得到的鸡肉呈味料营养价值高，口感逼真、纯正，克服了一般酶解都会产生苦味的缺陷。

    一种利用小麦面筋蛋白制备热反应肉味香精的方法
    79.
    发明授权
    一种利用小麦面筋蛋白制备热反应肉味香精的方法 有权

    公开(公告)号：CN102771749B

    公开(公告)日：2013-10-16

    申请号：CN201210245769.0

    申请日：2012-07-16

    申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所

    发明人： 周素梅 ,  刘丽娅 ,  孙梦颖 ,  钟葵 ,  佟立涛 ,  王延州 ,  林伟静

    IPC分类号： A23L1/227 ,  A23L1/231

    摘要： 本发明提供一种利用小麦面筋蛋白制备热反应肉味香精的方法，该方法包括以下步骤：按质量份数计，将10~20份的小麦面筋蛋白酶解产物、2~10份的还原糖、0.5~3份的氨基酸、0~3份的维生素和0~2份的无机盐加水混合，调节pH为3~9，在90~180℃下加热反应30~90分钟。本发明的方法通过对小麦面筋蛋白进行高效水解，所得到的酶解产物水解度高达30%以上，含有丰富的氨基酸和多肽，蛋白利用率达80%（w/w）以上，并控制加热反应体系的pH值、物料配比、反应温度和时间，制备出了肉香味浓郁柔和、咸鲜味突出、色泽好的热反应香精，其不仅具有理想的肉香风味，还可提高产品的淳厚感，该产品广泛用于清真食品、肉制品、方便汤料、膨化食品等，此外，该制备方法工艺简单，生产周期短。