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公开(公告)号：CN118329832A
公开(公告)日：2024-07-12
申请号：CN202410514699.7
申请日：2024-04-26
Applicant: 安井食品集团股份有限公司 , 江南大学 , 广东安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 湖北安井食品有限公司
IPC: G01N21/359 , G01N21/3563
Abstract: 本发明涉及一种鱼糜斩拌过程中使用的傅里叶近红外光谱在线动态检测方法，其通过简化分光系统中部件及采样模块，达到缩小设备体积的效果，同时具有可灵活移动、高稳定性、结果实时准确、低成本的优势，在高速斩拌机动态运转过程中完成制样及扫描检测，突破现有近红外检测设备静态检测方法，满足鱼糜生产中对每批样品的水分在线动态检测，实现水分精准把控，提升产品凝胶强度稳定性，避免人员操作误差，实现标准化生产，为我国鱼糜及其制品的发展提供技术参考和动力。
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公开(公告)号：CN107981156A
公开(公告)日：2018-05-04
申请号：CN201711206352.2
申请日：2017-11-27
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23L5/15 , A23L5/19 , A23L5/48 , A23P20/18 , A23V2002/00 , A23V2200/044 , A23V2250/61 , A23V2250/063
Abstract: 本发明公开了一种促进食品微波加热过程中褐变的方法及其配料，属于食品加工技术领域。该方法以葡萄糖和赖氨酸为美拉德反应底物，分别以纯水和混合溶剂为反应溶剂，在一定的微波条件下进行加热，即得不同褐变程度的褐变剂配料。本发明的优点在于：通过改变反应溶剂种类，指定范围的美拉德反应底物，靶向增大体系的介电损耗，促进美拉德褐变反应，为微波场下褐变剂的推广提供途径，使微波食品产生理想的色泽。
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公开(公告)号：CN120003031A
公开(公告)日：2025-05-16
申请号：CN202411925170.0
申请日：2024-12-25
Applicant: 江南大学
IPC: B29C64/209 , B29C64/227 , B33Y30/00
Abstract: 本发明涉及直书写3D打印十字喷头及其设计方法和应用，包括喷头本体，所述喷头本体分为外部十字主体结构和内部流道结构两部分，其中：外部十字主体结构；内部流道结构，设置于喷头主体内部，用于精准引导打印材料的流动，其结构包括按物料流动方向依次设置的进料口、一级流道腔、二级流道腔、出料口和竖直流道区，其中，一级流道腔与进料口直接相连；二级流道腔的两位两个并对称设置与一级流道腔贯通；出料口连接二级流道腔，其直径逐渐缩减以满足打印线宽需求；竖直流道区作为最后的挤出缓冲区，确保墨水的连续稳定挤出。本发明结构紧凑、合理，操作方便，通过创新的外部结构和优化的内部流道，提高了打印效率和打印质量。
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公开(公告)号：CN119138555A
公开(公告)日：2024-12-17
申请号：CN202411218923.4
申请日：2024-09-02
Applicant: 江南大学 , 安井食品集团股份有限公司 , 南京先欧仪器制造有限公司
IPC: A23L17/00 , A23L29/256 , A23L29/281 , B33Y10/00 , B33Y80/00 , B33Y70/10
Abstract: 本发明公开了涉及一种基于鱼糜的适用于高温微波3D打印的材料的制备方法，属于鱼糜加工工艺技术领域。本发明先将热可逆的明胶和κ‑卡拉胶分散在水中，再加入鱼糜中进行斩拌。本发明中微波3D打印的鱼糜制品具有较好的即时固化性质及优越的成型能力，极大程度的减少了微波3D打印产品的形变。本发明的微波3D打印材料的制备方法，相比于传统打印材料，实现了浆料在80℃下的微波3D打印，解决了原有微波3D打印过程中的TG酶依赖和可打印微波功率受限的问题。
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公开(公告)号：CN118197447A
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202410273596.6
申请日：2024-03-11
Applicant: 江南大学
IPC: G16C20/10 , G06F30/23 , G06T17/20 , G06F111/10 , G06F113/14 , G06F119/02 , G06F119/08 , G06F113/08
Abstract: 本发明公开了连续流微波系统加热均匀性分析及系统设计方法，属于微波技术领域。所述方法通过构建连续流微波加热系统数值模型，获取流体区域功率损耗密度分布和速度大小分布，基于数值解结果分别计算流体区域同步指数与累积指数，用于连续流微波加热均匀性和能量利用效率的进一步分析；基于累积指数与区域相关均匀性计算方法评估系统加热均匀性；基于累积指数或同步指数评估系统能量利用效率；此外，可以根据功率分配系数进一步评估多元组合系统的综合累积指数，并计算获得不同均匀性和能量利用效率需求占比的多元组合系统。本发明为连续流微波加热系统均匀性设计提供了具体的可实行分析方法，为连续流微波加热系统的开发提供了可靠的选择依据。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115005324B
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202210690510.0
申请日：2022-06-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明提供的基于大豆分离蛋白的可即时固化的微波3D打印材料的制备方法，包括如下步骤，按照原料质量份数计，分别取大豆分离蛋白粉1000份、水3500～5000份、半胱氨酸盐酸盐1‑3份混匀；在温度为95℃的条件下加热搅拌20‑25min，然后迅速冷却，得到大豆蛋白浆料B；将NaCl、大豆蛋白浆料B和TG酶混匀，保证在NaCl、大豆蛋白浆料B和TG酶混合体系中NaCl的终质量浓度为2‑3％，TG酶的终浓度为4‑5U/g真空斩拌处理。本发明无需添加增稠剂等添加剂，符合绿色健康的食品理念；采用特定的热处理时间、特定的半胱氨酸盐酸盐、TG酶、NaCl的添加量，可以使大豆蛋白变性后具有良好的流变特性，并能通过微波3D打印即时固化，打印后维持在最佳状态，打印出具有良好的外观和空心结构的产品。
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公开(公告)号：CN115005324A
公开(公告)日：2022-09-06
申请号：CN202210690510.0
申请日：2022-06-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明提供的基于大豆分离蛋白的可即时固化的微波3D打印材料的制备方法，包括如下步骤，按照原料质量份数计，分别取大豆分离蛋白粉1000份、水3500～5000份、半胱氨酸盐酸盐1‑3份混匀；在温度为95℃的条件下加热搅拌20‑25min，然后迅速冷却，得到大豆蛋白浆料B；将NaCl、大豆蛋白浆料B和TG酶混匀，保证在NaCl、大豆蛋白浆料B和TG酶混合体系中NaCl的终质量浓度为2‑3％，TG酶的终浓度为4‑5U/g真空斩拌处理。本发明无需添加增稠剂等添加剂，符合绿色健康的食品理念；采用特定的热处理时间、特定的半胱氨酸盐酸盐、TG酶、NaCl的添加量，可以使大豆蛋白变性后具有良好的流变特性，并能通过微波3D打印即时固化，打印后维持在最佳状态，打印出具有良好的外观和空心结构的产品。
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公开(公告)号：CN112931773A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110263530.5
申请日：2021-03-11
Applicant: 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种利用微波熟化降低米面食品中果聚糖含量的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过采用微波熟化制备发酵米面品，可有效降解发酵米面食品中的果聚糖。与传统蒸制相较，采用本发明所述方法可显著降低发酵食品中果聚糖的含量，有效缓解肠易激综合征(IBS)患者对食用发酵米面食品的肠应激敏感性，满足特殊人群日常饮食需求，且工艺简便，加工绿色环保，适用于大规模工业化生产。
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公开(公告)号：CN119679185A
公开(公告)日：2025-03-25
申请号：CN202411791315.2
申请日：2024-12-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高通量的连续式切换食品3D打印设备及打印方法，该设备包括机体，机体安装有可移动的打印平台以及可移动的打印组件，打印组件包括阵列式打印喷头，阵列式打印喷头包括若干个呈阵列式布置的打印喷头，每个打印喷头均通过若干个连接管连接有若干个料筒，料筒用于放置打印物料，每个料筒均通过传输导管连接有气压输出控制单元和气压阀。本发明使用阵列式多打印喷头打印模式，通过图像像素信息对三维运动过程和气压控制单元的控制，结合打印过程中的缩减和补偿打印方案，实现多打印喷头对同一打印产品的组合制造及多打印喷头对不同产品的分别制造；与单打印喷头的连续式切换3D打印过程相比，打印通量提升倍数为阵列式打印喷头的数量。
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公开(公告)号：CN119054768A
公开(公告)日：2024-12-03
申请号：CN202411111772.2
申请日：2024-08-14
Applicant: 江南大学
IPC: A23J3/14 , A23J1/14 , A23L29/238
Abstract: 本发明公开了一种具有热可逆凝胶特性的豌豆分离蛋白的制备方法，包括如下步骤：将脱脂后的豌豆粉加盐溶解，离心、取上清液；在上清液中加入纯净水，调节离子强度，沉降、收集沉淀产物进行脱盐、干燥，制得所述具有热可逆凝胶特性豌豆分离蛋白。将豌豆分离蛋白加入纯净水中制备蛋白溶液，之后调节pH，加热、冷却，制得热可逆凝胶。本发明豌豆分离蛋白的蛋白纯度较高，蛋白含量在95％以上；其制备的豌豆分离蛋白热可逆凝胶可逆次数在8次以上，且持水性较好，均在94％以上。可作为植物蛋白配料替代明胶等动物蛋白应用于食品中，起到塑形、增稠、稳定的作用。满足可持续发展理念和消费者的营养需求，具有较好的应用前景和社会经济效益。
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