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公开(公告)号：CN101147603B
公开(公告)日：2010-04-21
申请号：CN200710134748.0
申请日：2007-10-16
申请人： 江南大学 , 江苏晶隆海洋产业发展有限公司
IPC分类号： A23L1/337
摘要： 一种低含盐量海水蔬菜真空油炸加工方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明采用了冷冻以及真空渗透同时预处理来脱盐的新工艺，减少了原料中的含盐量，并采用预冷冻的方法提高了产品的膨化度。果蔬脆片制造的主要过程为：将海水蔬菜原料进行清洗挑选、漂烫、脱盐、冷冻、真空油炸、脱油、调味、冷却包装、成品保藏。其真空油炸果蔬产品具有含油率低、油炸时间短、颜色变化少、保持初始形状好的特点。
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公开(公告)号：CN108535242A
公开(公告)日：2018-09-14
申请号：CN201810163929.4
申请日：2018-02-27
申请人： 江南大学
摘要： 一种炸用油变质程度的快速联合检测装置及其检测方法，属于食品质量与安全快速检测技术领域。本发明装置包括炸用油质量快速检测试纸、滴管、色差计、介电分析仪和待测样品；所述待测样品与介电分析仪连接；所述滴管用于吸取待测样品并滴在炸用油质量快速检测试纸上进行检测；炸用油质量快速检测试纸与色差计连接。利用炸用油的酸价以及过氧化值作为衡量炸用油变质程度的主要指标，制成能够依据炸用油变质程度不同显色的微型薄层色谱试纸条，并且通过试纸条的显色分析，结合炸用油的介电常数值，将试纸条显色的色差值转化为炸用油的酸价及过氧化值数据。本发明能够快速准确的检验炸用油的质量情况，适用于实验室或工厂现场等环境对于炸用油品质的快速检测。
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公开(公告)号：CN105231346A
公开(公告)日：2016-01-13
申请号：CN201510654273.2
申请日：2015-10-10
申请人： 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2300/10
摘要： 一种三阶段常压微波喷动干燥快速制备果蔬脆粒的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明制备果蔬脆粒的工艺流程为：将新鲜果蔬原料进行预处理：选取、清洗、切粒、漂烫灭酶、护色处理，将预处理之后的果蔬粒进行三阶段常压微波喷动干燥，包装贮藏。本发明采用了微波干燥技术，与单纯热风干燥相比节能50%~55%，时间缩短60%~65%；与单一阶段常压微波喷动干燥相比节能20%~30%以上，时间缩短20%~30%。脉冲喷动有利于改善物料干燥的均匀性，可提高果蔬干制品的品质；同时三阶段干燥能够有效地改善物料装载量和能耗利用率，有利于微波干燥技术及装置在农产品及食品加工领域方面一体化应用。
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公开(公告)号：CN105231156A
公开(公告)日：2016-01-13
申请号：CN201510652990.1
申请日：2015-10-10
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
CPC分类号： A23L27/21 , A23J1/08 , A23L15/00 , A23L23/00 , A23L27/215 , A23L27/24 , A23L27/50 , A23L29/231 , A23V2002/00
摘要： 一种提升调味汁风味的方法，属于调味品加工技术领域。本发明通过原料咸鸭蛋蛋清的收集、稀释、变性、酶解、灭酶、离心、二次酶解、脱腥、美拉德反应、调味、配料、柔性杀菌制备得到调味汁。本发明回收利用食品加工业中未能充分利用的副产物咸鸭蛋蛋清为原料，不仅节约成本，而且能保护环境，具有重要的社会和经济效益；采用双酶分步水解的方式得到水解动物蛋白，水解度高，得到的水解蛋白没有三氯丙醇，比较安全，且风味蛋白酶分解了苦肽，使水解液没有苦味；还选用了一些风味独特的酵母、料酒、香精，且各配料比例合理，得到的产品滋味鲜美，风味醇厚。
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公开(公告)号：CN105192240A
公开(公告)日：2015-12-30
申请号：CN201510652516.9
申请日：2015-10-10
申请人： 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学 , 上海宏海食品有限公司
摘要： 一种提高抗融性及抗褐变的苹果冰激凌的加工方法，属于冷冻食品加工技术领域。本发明通过抗褐变水溶液的配制、抗褐变处理、抗融性冰激凌原料准备、冰激凌基液的制备、冰激凌初品的制备和冷藏制得提高抗融性及抗褐变的苹果冰激凌。本发明结合复合稳定乳化剂和超低温处理提高了冰激凌的抗融性；采用杨梅总酚、抗坏血酸和柠檬酸配成的护色液提高了苹果的抗褐变能力；产品营养丰富，色泽鲜亮，口感清爽，具有良好的市场前景。
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公开(公告)号：CN104041780A
公开(公告)日：2014-09-17
申请号：CN201410286492.5
申请日：2014-06-25
申请人： 江南大学
CPC分类号： A23L33/00 , A23L27/10 , A23L27/26 , A23V2002/00 , A23V2200/306 , A23V2250/204
摘要： 一种鲜辣风味混合鸡粉的加工方法，属于食品调料技术领域。本发明以纯鸡粉、鸡骨架和鲜辣椒为主要原料，按照以下顺序进行制作：鸡骨粉的制备（清洗、蒸煮、两步干燥和两步粉碎、过筛）、辣椒粉的制备（清洗、干燥、粉碎、过筛）、鲜辣鸡粉的调配和包装。本发明的方法原料资源丰富且价格低廉，生产工艺过程简单，能够规模化生产。产品加工过程中采用了高温高压蒸煮结合两次干燥两次粉碎工艺制得粒径较小的鸡骨粉，采用热风-射频联合干燥提高干燥的速率及均匀度，进而提升产品品质的方法制得辣椒粉。采用本发明所述方法加工的具有鲜辣风味的混合鸡粉，产品集鲜辣于一体，同时鸡粉中钙含量高，特别适合于广大消费者对补钙的需求，且产品风味优良。
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公开(公告)号：CN103238801B
公开(公告)日：2014-07-09
申请号：CN201310182483.7
申请日：2013-05-17
申请人： 宁波素子园八味食品有限公司 , 江南大学
摘要： 一种微波辅助高效真空油炸制备调味牛蒡脆片的方法，属于果蔬脆片加工技术领域。本发明以新鲜牛蒡为原料，将牛蒡清洗、水中去皮切片，护色液浸泡，热烫，浸渍，缓冻，微波辅助真空油炸，真空脱油，调味，烘烤，冷却包装，成品杀菌保藏。用护色剂处理以保持产品的色泽；用微波高效能加热并实现在低温条件下进行膨化；用缓冻提高产品脆度，低温真空油炸技术具有保持牛蒡脆片的色泽和特有的风味物质、营养成分、含油率低、油炸的油脂不易氧化，产品货架期长等特点。产品纤维素含量高、香脆可口，不油腻，方便卫生，是老少兼宜的休闲食品。本发明采用真空油炸与微波联合脱水，使真空油炸效率提高20%-30%，丰富了牛蒡加工产品的种类，预计会产生很大的经济效益。
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公开(公告)号：CN102987429A
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201210518514.7
申请日：2012-12-06
摘要： 一种植物乳杆菌和戊糖片球菌与射频联合处理制作风味调理熏鸡的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明选取7月龄大三黄鸡为原料，包括以下步骤：（1）原料清洗沥干水分；（2）腌制液的配制及腌制；（3）风味剂的配制；（4）菌种活化，注射菌液；（5）风干发酵；（6）替代传统烘烤的射频短时加热；（7）熏制；（8）冷却包装。本发明将植物乳杆菌和戊糖片球菌注入鸡肉中，结合风味剂的效果及替代传统烘烤的射频短时加热联合处理，生产出品质优良的腌腊风味调理熏鸡，相对于传统发酵，本发明能在较短的时间内对熏鸡的发酵过程进行人工调控，生产出的产品受热更加均匀，色泽美观、风味独特、肉质紧密、营养价值高容易被人体吸收，并且食用安全，深受广大消费者的欢迎。
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公开(公告)号：CN102972800A
公开(公告)日：2013-03-20
申请号：CN201210533460.1
申请日：2012-12-12
申请人： 江南大学
CPC分类号： B01D61/145 , A23B5/022 , A23L15/00 , B01D63/06 , B01D2311/04 , B01D2311/103 , B01D2311/14 , B01D2311/2615 , B01D2313/22 , B01D2313/36 , Y02A20/131
摘要： 咸蛋清微波与真空超滤一体化脱盐的装置及其方法，属于农副产品深加工技术领域。本发明由微波真空腔体、微波源、超滤管、固定板、温度表、真空表、水循环真空泵、蛋清输送泵、控制面板、蛋清贮罐及卸料阀构成。超滤管是咸蛋清超滤及流动的通道。微波源均匀分布在微波真空腔体四周，超滤管均匀安装在微波真空腔体内，两端由固定板固定。蛋清贮罐连接微波真空腔体内超滤管出口。蛋清输送泵安装在微波真空腔体底部，并通过管道与超滤管进口及蛋清贮罐连接。水循环真空泵通过管道与微波真空腔体下部连接。微波功率、蛋清液温度及微波真空腔体内真空度由控制面板自动调节。该装置可实现咸蛋清在真空条件下微波处理、超滤、流动，达到咸蛋清高效、保质脱盐的目的，每小时处理咸蛋清100-500kg,咸蛋清脱盐率达到98%以上，脱盐周期小于1h，降低了大规模生产的成本。
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公开(公告)号：CN101700055A
公开(公告)日：2010-05-05
申请号：CN200910213560.4
申请日：2009-11-06
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23B7/144
摘要： 一种利用超高压实现鲜切果蔬快速水分结构化的低成本保鲜方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。本发明为果蔬原料经去皮切分后充入1∶1配比的四种非极性气体氩气、氪气、氮气或二氧化碳中任意两种，选用耐压的密度98-110g/cm、厚度72±2μm的PE/PET/PE复合膜包装袋密封包装，在温度为10-15℃、将冲入非极性混合气体和装有鲜切果蔬的密封袋放入超高压容器中加压300-400MPa，处理20-30min，升压速度控制50 MPa/s，卸压速度控制100 MPa/s，果蔬经超高压处理后，在保持果蔬的原有营养价值和感官品质的基础上，使鲜切果蔬表面和组织中的水分快速结构化，降低水分子的活性，抑制了鲜切果蔬组织的酶促反应和微生物作用，延长鲜切果蔬的货架保鲜期至10-15天。
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