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公开(公告)号：CN118947781A
公开(公告)日：2024-11-15
申请号：CN202411370511.2
申请日：2024-09-29
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司
摘要： 本发明提供了一种油脂组合物及其在延缓月饼老化中的应用。该油脂组合物含有质量比0.3～1.8：40～50：50～60的甘油单酯、甘油二酯、甘油三酯，并特定控制其用量比，得到的油脂组合物能有效延缓月饼老化，进而延长月饼的货架期，尤其是甘油单酯与甘油二酯在这方面还发挥了协同增效的作用。此外，与采用其它乳化剂(如甘油等)相比，本发明特定三种成分的油脂组合物能更有效地延缓月饼老化。
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公开(公告)号：CN118489799A
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202410680266.9
申请日：2024-05-29
申请人： 江苏科技大学
摘要： 本发明属于面制品加工领域，具体涉及一种冻藏稳定型谷朊粉的制备方法及其应用。本发明采用谷氨酰胺转氨酶(TG酶)在面筋蛋白分离过程中进行改性，增加蛋白交联程度，提高面筋蛋白的冻藏稳定性；并辅助使用二元天然深共晶溶剂协同处理以达到增效的目的。本发明创新性地在谷朊粉加工过程中利用酶法‑化学法联用提高面筋蛋白聚合度，增强面筋蛋白在冻藏过程中的稳定性；同时所制备的面团具有较高的粘弹性能，有利于保证后续加工的品质，可以作为开发冷冻食品专用谷朊粉，提高谷朊粉的商品价值，为功能型谷朊粉的开发和冷冻面团的品质改良提供了一种绿色低碳、节能降耗、环境友好的新思路和手段。
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公开(公告)号：CN118415210A
公开(公告)日：2024-08-02
申请号：CN202410853161.9
申请日：2024-06-28
申请人： 合肥工业大学
摘要： 本发明公开了一种利用不同分子量罗勒籽胶协同酶交联反应改善冷冻面团及其面包品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明在面团基础配方上添加不同分子量的罗勒籽胶和转谷氨酰胺酶（TG酶）以提高冷冻面团及其面包的品质。本方法有效地降低了冷冻面团中可冻结水含量，抑制冰晶的生长和重结晶，改善了冷冻面团的拉伸性能；利用本方法生产的冷冻面团经发酵、烘焙后，面包比容更大，烘烤损失降低。采用本发明方法可以有效降低面团在冻融循环过程中的结构塌陷，并最终改善冷冻面团及其面包的品质。
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公开(公告)号：CN118077736A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202311822372.8
申请日：2023-12-27
申请人： 舟山馋文化电子商务有限公司
摘要： 本发明公开了一种坚果泡芙及其加工工艺，包括如下步骤：将黄油、全脂乳粉和水混合，煮沸后过滤，加入中筋小麦粉搅拌均匀，加入全蛋液搅打1‑2h，冷却至室温得到面浆；向全蛋液中加入麦芽糖浆打发至干性发泡得到发泡蛋液；将白砂糖、坚果碎加入鲜牛奶搅拌均匀，均质后杀菌，降温至30‑40℃，加入中性蛋白酶搅拌1‑3h，调节温度至50‑60℃，加入α‑淀粉酶、糖化酶GAII搅拌1‑3h，加热至体系沸腾，继续蒸煮1‑3h，降至室温得到预处理坚果浆；向面浆中加入发泡蛋液、预处理坚果浆搅拌均匀，冷冻1‑5h，以5‑15℃/min升温至室温，将其涂覆于经挤压膨化得到的泡芙表面，然后烘烤得到坚果泡芙。本发明丰富营养结构，改善食用口味，所得泡芙条入口即化、营养丰富。
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公开(公告)号：CN114600932B
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202210287599.6
申请日：2022-03-23
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种冷冻荞麦杂粮馕及其制备方法。制备方法包括下述步骤：(1)挤压处理荞麦麸皮；(2)将挤压处理的甜荞麸皮和苦荞麸皮分别采用超微粉碎机进行粉碎；(3)在粉碎后的甜荞麸皮和/或苦荞麸皮分别与小麦粉混合后加入花生油、糖、盐、复配添加剂以及水；(4)面团经过一次醒发和二次醒发；(5)馕坯进行冷冻。相较于全小麦面粉的冷冻馕，本发明制备的冷冻荞麦杂粮馕，膳食纤维及多酚化合物含量增加，淀粉不易老化，稳定性更高；冷冻荞麦杂粮馕对DPPH、ABTS自由基清除率及铁离子还原能力均显著提高；冷冻荞麦杂粮馕的硬度和咀嚼性下降，弹性增强，感官品质得到提高；在功能食品领域具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN117882753A
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN202311872753.7
申请日：2023-12-29
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种提升面包风味的水果发酵液组合物，包括如下重量份的原料：水果：120～200份；蔓越莓汁：150～300份；糖：100～200份；酵母抽提物：2～10份；水：200～500份；面粉：20～50份；安琪高酒酵母1～10份；酯化酶：1～5份。本发明通过上述从特定的发酵液配方，结合添加水果酸在酯化酶作用下产生浓郁果味和花香酯类，在面包中得以体现；同时未反应的果酸和酵母所产的醇在面包中可改善面包的组织结构并延长面包保存货架期。
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公开(公告)号：CN117598297A
公开(公告)日：2024-02-27
申请号：CN202311343752.3
申请日：2023-10-17
申请人： 珠海市辉谷生物科技有限公司
IPC分类号： A01N25/10 , A61K47/02 , A61K8/27 , A61K8/19 , A61Q19/00 , D21H21/36 , A23L3/358 , A21D15/00 , A01N59/16 , A01P1/00 , A01P3/00
摘要： 本发明提供了一种抗菌剂及其制备方法和应用，其中，抗菌剂包括通过酰基改性的壳聚糖中空微球；以及纳米抑菌颗粒，所述纳米抑菌颗粒负载于所述改性壳聚糖中空微球的表面。本申请具有良好的抑菌效果，当采用本申请作为食品包装袋时，能够使纳米抑菌颗粒长效扩散，从而对食物的中芯部进行更好的抑菌，而非仅限于对食物的表面产生抑菌效果。
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公开(公告)号：CN117502478A
公开(公告)日：2024-02-06
申请号：CN202311481521.9
申请日：2023-11-08
申请人： 厦门加游网络科技有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开一种烘烤封罐后持续发酵的潘妮朵尼面包的制作方法，属于烘焙领域。面团经发酵、烘烤、冷却后，向面包表面喷洒带有活性双歧杆菌的糖液，然后密封包装，糖液中柠檬素和柠檬萜烯协同发挥促进双歧杆菌生长和抑制杂菌作用，利用活性双歧杆菌厌氧发酵产生微量乳酸，同时使面包持续产生发酵风味，3‑5天后冷冻保藏以停止发酵、既保持双歧杆菌活性又能较好保持面包质构。本发明在烘烤后喷洒带有活性双歧杆菌，能使面包产品中保有大量活性双歧杆菌，能发挥生物防腐作用和使面包持续产生发酵风味和湿润柔软口感，且能发挥活性双歧杆菌调节肠道菌群的益生作用。
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公开(公告)号：CN117337857A
公开(公告)日：2024-01-05
申请号：CN202311415350.X
申请日：2023-10-30
申请人： 神池饼业食品有限公司
IPC分类号： A21D13/045 , A21D13/062 , A21D2/18 , A21D2/16 , A21D2/02 , A21D2/26 , A21D15/00
摘要： 本发明公开了一种黑豆无糖饼干的制备方法，具体涉及无糖饼干加工领域，包括以下步骤：S1、甜味剂制作；S2、面团制作；S3、烘烤制作。本发明通过添加三氯蔗糖替代传统麦芽糖，使得饼干整体热量少，不会引起人体血糖波动，更便于低糖控糖人士食用，还通过在熬制猪油的过程加盐，使得猪油本身的腥味去除，并且将猪油的鲜香味进行激发提出，以掩盖黑豆自身散发出的豆腥味，以及向面团中添加谷朊粉和臭粉，使得饼干内部的蛋白含量明显提升，食用起来更加健康，且口感更好，解决传统黑豆饼干高油高糖不利于健康的问题，也有效避免了口味中带有豆腥味的问题。
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公开(公告)号：CN117296888A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202311497103.9
申请日：2023-11-10
申请人： 上海匠造食品有限公司
IPC分类号： A21D13/24 , A21D2/34 , A21D2/36 , A21D2/18 , A21D2/24 , A21D2/26 , A21D15/00 , A21D13/28 , A21D13/04
摘要： 本申请涉及食品加工领域，具体公开了一种瑞士卷蛋糕及其生产工艺。瑞士卷蛋糕包括蛋糕本体、馅料和淋面；蛋糕本体包括以下原料：70‑76份蜂蜜、284‑300份蛋黄、180‑200份白砂糖、380‑400份蛋白、115‑125份面粉、32‑40份可可粉、82‑90份牛奶、30‑44份黄油、20‑28份榛子酱；馅料包括以下原料：550‑650份稀奶油、25‑35份白砂糖、25‑35份榛子酱、18‑24份；淋面包括以下原料：14500‑1500份黑巧克力、1450‑1550份可可脂、140‑160份榛子酱、340‑360份榛子仁。本申请的瑞士卷蛋糕具有柔软度、湿润度、蓬松度高，低温储存周期长的优点。
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