公开(公告)号：CN116195651A

公开(公告)日：2023-06-02

申请号：CN202111441397.4

申请日：2021-11-30

申请人： 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司

发明人： 提盼盼 ,  陈琳 ,  张颖 ,  李勇

IPC分类号： A23C19/08 ,  A23C19/09

摘要： 本发明提供了一种冷藏充气再制干酪的制备方法，包括以下步骤：A)将制备再制干酪的原料混合熔融加热，得到混合液，所述制备再制干酪的原料包括单,双甘油脂肪酸酯；B)将所述混合液在加热条件下进行打发后，灌装和冷藏，得到冷藏充气奶酪。本发明提供的冷藏充气再制干酪的制备方法可在高温料液状态下充气，精简工艺步骤，降低生产成本，同时高温充气可减少微生物污染风险；提高充气奶酪结构稳定性、口感蓬松细腻的冷藏充气再制干酪。

公开(公告)号：CN112690337A

公开(公告)日：2021-04-23

申请号：CN202011620641.9

申请日：2020-12-30

申请人： 齐鲁工业大学

发明人： 孙锐 ,  孔悦 ,  杨明冠 ,  韩燕苓

IPC分类号： A23C19/032 ,  A23C19/08

摘要： 本发明提供一种功能性蓝莓羊干酪及其制备方法和应用，所述制备方法以蓝莓干果作为固定干酪益生菌的载体。本发明的方法能够最大程度的实现对益生菌细胞群体的固定化，能够在羊干酪产品的长期贮存过程中始终保持益生菌的有效数量在106‑107CFU/g，同时，本发明的方法实现了高的酸化率，确保了羊干酪的高品质。

公开(公告)号：CN104869836B

公开(公告)日：2019-07-19

申请号：CN201380065233.3

申请日：2013-12-06

申请人： 雪印惠乳业株式会社

发明人： 辰野哲也 ,  矢可部笃史 ,  大熊明子 ,  小泉诏一

IPC分类号： A23C19/082 ,  A01J25/00 ,  A23C19/08

CPC分类号： A23C19/082 ,  A23C19/09 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5118

摘要： 提供不仅当受热时，而且在低温下也具有良好的拉伸性的乳酪，以及其生产方法。通过含有2.0‑10.0重量％的改性木薯淀粉和16‑24重量％的原料乳酪的乳酪以及通过具有4.0以上的pH、53％‑63％的水含量和2.0以下的乳脂肪/乳蛋白比例的乳酪可提供在宽温度范围内具有加工乳酪的拉伸性和风味，以及即使在加热和冷却后也具有优异的成丝性的乳酪。

公开(公告)号：CN105101815A

公开(公告)日：2015-11-25

申请号：CN201480020063.1

申请日：2014-03-27

申请人： 松谷化学工业株式会社

发明人： 服部绚子 ,  内山朋子 ,  冈崎智一

IPC分类号： A23L1/22 ,  A23L1/226 ,  A23L1/325 ,  A23C19/08 ,  A23L1/24 ,  A23L1/39

CPC分类号： A23L1/22075 ,  A23L2/56 ,  A23L23/00 ,  A23L27/00 ,  A23L27/33 ,  A23L27/60 ,  A23L27/84 ,  A23L27/88 ,  A23V2002/00

摘要： 本发明的课题在于提供含有盐类的饮食物的咸味改善方法，进而提供含有谷物类的饮食物的咸味改善方法。解决该课题的手段：一种含有盐类的饮食物的咸味增强方法，其特征在于，含有盐类的饮食物的原材料中含有稀少糖。咸味增强方法是将含有盐类的饮食物的盐类含量减少的方法，或将加了盐类且含有谷物作为其一部分的饮食品的原材料中的来自谷物的谷物臭加以遮盖的方法。其特征还在于，稀少糖为至少含有D-阿洛酮糖的稀少糖。

公开(公告)号：CN104968207A

公开(公告)日：2015-10-07

申请号：CN201480007401.8

申请日：2014-03-03

申请人： 卡夫食品集团品牌有限责任公司

发明人： J·L·基梅尔 ,  A·J·克里兹 ,  O·迪亚露 ,  T·J·桑伯恩

IPC分类号： A23C19/08

CPC分类号： A23C19/082 ,  A23C19/08 ,  A23C2250/054

摘要： 本文描述了不含乳化盐的加工干酪和制备该不含乳化盐的加工干酪的方法，其获自剪切和非剪切含量的脂肪的掺混物，从而形成具有独特双峰粒径分布的干酪产品。本方法和干酪实现了加工干酪中脂肪-蛋白质的稳定，这会在无乳化盐的加热期间提供好的可熔性和低的析油率。

公开(公告)号：CN103549024B

公开(公告)日：2015-06-17

申请号：CN201310557265.7

申请日：2013-11-11

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 于华宁 ,  侯建平 ,  杭锋 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  王钦博

IPC分类号： A23C19/08

摘要： 本发明公开了一种表面霉菌成熟干酪及其制备方法，其步骤为：原料乳杀菌，冷却后接种乳酸菌发酵剂、红曲霉孢子液和白地霉发酵剂，发酵至料液的pH-值为6.2-6.4，将料液与凝乳酶混合凝乳，得凝乳；将凝乳切割成凝块，排乳清，入模成型，翻转，于无菌室中静置，再于盐水中浸泡，干燥后成熟，即得。本发明的制备方法采用红曲霉和白地霉成熟干酪，红曲霉的加入改善了传统干酪的风味，使之更接近中国人的饮食风味习惯，同时因红曲霉在干酪成熟过程产生的生理活性物质赋予了干酪新的功能，提升了传统干酪的营养价值和保健功效。

公开(公告)号：CN103636807B

公开(公告)日：2015-05-20

申请号：CN201310743078.8

申请日：2013-12-27

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 于华宁 ,  侯建平 ,  杭锋 ,  郭本恒 ,  吴正钧 ,  宋馨 ,  王钦博 ,  穆海菠

IPC分类号： A23C19/08

摘要： 本发明公开了一种霉菌干酪，其由下列方法制得：（1）将杀菌后的原料乳，在28～32℃下接种乳酸菌发酵剂和红曲霉（Monascus）孢子液，酸化发酵至pH值为6.2～6.4；（2）添加红曲米粉；（3）添加凝乳酶，搅拌5～10min后凝乳25～30min，得凝乳；（4）将凝乳进行切割处理，搅拌15～30min，得凝乳块；（5）将凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，添加食盐，入模成型，定期翻转；（6）接种毛霉（Mucor）孢子液，成熟，即可。本发明的干酪具有柔软的质地和良好的口感，具有奶香味和发酵香味等风味；本发明的干酪内部和外部均具有特定的红色或紫色。

公开(公告)号：CN103651915B

公开(公告)日：2015-04-15

申请号：CN201310740166.2

申请日：2013-12-27

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 于华宁 ,  侯建平 ,  杭锋 ,  郭本恒 ,  吴正钧 ,  穆海菠 ,  宋馨 ,  王钦博

IPC分类号： A23C19/08

摘要： 本发明公开了一种霉菌干酪，其由下列方法制得：（1）将杀菌后的原料乳，在28～32℃的条件下，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉（Monascus）孢子液，酸化发酵至pH值为6.2～6.4；（2）添加凝乳酶，搅拌5～10min后凝乳25～30min，得凝乳；（3）将所述的凝乳进行切割处理，搅拌15～30min；得凝乳块；（4）将所述的凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，添加食盐，入模成型，定期翻转；（5）接种毛霉（Mucor）孢子液，成熟，即可。本发明的霉菌干酪具有柔软的质地，且含有莫那可林K和γ-氨基丁酸等成分，具有调节血脂、降低血压、抑制胆固醇和调节人体免疫功能等功能。

公开(公告)号：CN103717093A

公开(公告)日：2014-04-09

申请号：CN201280038773.8

申请日：2012-08-21

申请人： 兴人生命科学株式会社

发明人： 安松良惠 ,  小寺宽子 ,  阿孙健一

IPC分类号： A23L1/28 ,  A23L1/221 ,  A23C19/08 ,  A23F5/24 ,  A23G1/00 ,  A23G1/30 ,  A23L1/187 ,  A23L1/19 ,  A23L1/22 ,  A23L1/24 ,  A23L1/39

CPC分类号： A23L1/221 ,  A23G1/423 ,  A23G1/48 ,  A23L2/56 ,  A23L5/00 ,  A23L7/00 ,  A23L9/00 ,  A23L23/00 ,  A23L27/24 ,  A23L27/60 ,  A23L27/88 ,  A23L31/15 ,  A23L33/125 ,  A23L33/145

摘要： 本发明所要解决的问题是不赋予异味、也不提高热量或盐分地增强一般加工饮食品的味道。这时，期望所添加的物质是一般的食品，并且安全性高。本发明对于一般加工饮食品，适量添加肽含量为5重量％以上，RNA含量为5重量％以上，游离氨基酸含量为4重量％以下，并且较佳食物纤维含量为15重量％以上的酵母抽提物。

公开(公告)号：CN103704358A

公开(公告)日：2014-04-09

申请号：CN201310733455.X

申请日：2013-12-26

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 于华宁 ,  侯建平 ,  杭锋 ,  郭本恒 ,  吴正钧 ,  宋馨

IPC分类号： A23C19/08 ,  A23C19/032

摘要： 本发明提供了一种红曲霉菌干酪，每kg红曲霉菌干酪中含有160-250g蛋白质、240-310g脂肪、7-25g氯化钠、1400-1800mgCa2+、0-1.7g乳糖、10-300U红曲色素、1-3g红曲霉菌和2.5-17.5mg莫那可林K。本发明以红曲霉菌为二次发酵剂，同时加入红曲米粉作为红曲霉菌的营养基质，开发出具有中国特色的功能性干酪，所得干酪内部和外部均具有特定的红色或紫色，质地柔软细腻，口感良好，适合我国消费者的食用习惯。