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公开(公告)号：CN118813427A
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202411125515.4
申请日：2024-08-16
申请人： 中国农业大学
摘要： 本发明公开了一种费比恩塞伯林德纳氏酵母CfM‑2及其在酿酒中的应用，属于微生物发酵与食品技术领域。本发明从中国主要黄酒产区的多种特色黄酒曲中分离纯化出了5株费比恩塞伯林德纳氏酵母，对这5株酵母进行了筛选，最终获得了在啤酒麦汁中发酵性能、耐受性、产香特性俱佳的菌株CfM‑2。该菌株能耐受至少100ppm的异α酸和5％vol的乙醇，高产乙酸酯类等香气物质，酿造的啤酒的果香味突出，发酵12.0°P的麦汁能产生乙醇浓度为0.59％vol的低醇啤酒，发酵6.0°P的麦汁可以得到乙醇浓度0.42％vol的无醇啤酒。本发明的菌株CfM‑2降低了啤酒的乙醇含量、改善了啤酒口感、增加了风味多样性，并且赋予啤酒地域特色，为新型酒类饮品的开发奠定了基础。
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公开(公告)号：CN118813352A
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202410808688.X
申请日：2024-06-21
申请人： 新疆天润生物科技股份有限公司
摘要： 本发明涉及发酵乳饮料、乳饮料、奶啤、啤酒类生产技术领域，具体涉及一种沙棘奶啤乳酸菌饮料及生产工艺。所述饮料的原料包括如下重量份数的组分：沙棘汁0.5‑5份、牛乳10‑50份、白砂糖1‑10份、稳定剂0.1‑1份。制备方法，包括先将牛乳加乳酸菌发酵，然后加入水、白砂糖、稳定剂和沙棘汁，混合；最后加入二次发酵剂，二次发酵所得。本发明通过试验确定了沙棘奶啤乳酸菌饮料的配方。通过菌种筛选，最终选用本发明二次发酵剂进行二次发酵。利用此配方和工艺，发酵制得沙棘奶啤呈乳黄色，组织状态滑爽细腻，均匀，沙棘味纯正清爽，无沙棘的苦涩感，刹口感强，泡沫丰富绵密。产品质量稳定、风味独特。不仅提高了乳饮料及沙棘的营养价值，同时也丰富了现有市场中奶啤的种类。
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公开(公告)号：CN118703277A
公开(公告)日：2024-09-27
申请号：CN202410772519.5
申请日：2021-01-27
申请人： 朝日集团控股株式会社
摘要： 本发明的课题在于提供一种啤酒味发酵麦芽饮料，其具有啤酒样的发酵感及适口感，不呈现寡淡的饮用感，醇浓度低于1％(v/v)。课题的解决手段为一种啤酒味发酵麦芽饮料，其包含麦汁发酵液、超过5.3ppm且低于80ppm的丙酮酸及超过29.2ppm且低于90ppm的琥珀酸，且具有超过2.0％(w/w)的真正提取物浓度，醇浓度低于1％(v/v)。
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公开(公告)号：CN118613572A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202380018529.3
申请日：2023-01-02
申请人： 喜力供应链有限公司
发明人： 汤姆·丹尼尔·艾林克舒尔曼 , 伊克丘库·维克多·奥弗杜
摘要： 本发明提供了一种产生无醇啤酒的方法，所述方法包括：·提供含有麦芽汁的容器；·用酵母接种麦芽汁，并允许该酵母在容器底部形成沉降层，或在该麦芽汁的表面下方形成浮动层；·将经接种的麦芽汁在‑3℃至5℃的温度下发酵至少8小时的时间段，以产生经发酵的麦芽汁；·从该酵母中分离该经发酵的麦芽汁以产生无醇啤酒；其中：(a)在发酵期间一次或多次将另外的酵母添加至经接种的麦芽汁中；或者(b)在发酵期间对该酵母层进行一次或多次破坏；或者(c)在发酵开始时，用至少3x 106个酵母细胞/mL麦芽汁接种该麦芽汁。本方法提供的优点是，它产生无醇啤酒，其中不希望的“麦芽汁的”风味香调显著降低。
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公开(公告)号：CN118480416A
公开(公告)日：2024-08-13
申请号：CN202410594929.5
申请日：2024-05-14
申请人： 株式会社蓝鲸啤酒
摘要： 本发明提出了一种无醇或低醇饮品的制备方法，属于饮品制备技术领域，S1糖化阶段，糖化用水加入原料取得糖化混合物；S2过滤阶段，S1糖化阶段得到的糖化混合物进行过滤得到麦汁或米汁；S3煮沸阶段，S2过滤阶段得到的麦汁或米汁进行煮沸得到最终的麦汁或米汁；S4冷却和沉淀阶段，S3煮沸阶段得到的最终的麦汁或米汁进行过滤后冷却和沉淀；S5发酵阶段，S4冷却和沉淀阶段得到的最终的麦汁或米汁进行发酵得到饮品的发酵阶段；S6熟成和储存阶段，S5发酵阶段得到的饮品根据需求灌装储存；提供具有丰富的味道及香气和恰当的底感的低醇或无醇饮品，投入了乳酸，可以给酒类提供干爽酸甜的效果。
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公开(公告)号：CN114717123B
公开(公告)日：2023-12-15
申请号：CN202210342685.2
申请日：2022-04-02
申请人： 黄河三角洲京博化工研究院有限公司
摘要： 本发明涉及生物工程技术领域，尤其涉及无醇酿酒酵母及利用该菌株酿造无醇啤酒的方法，所使用的无醇酿酒酵母的菌株，保藏编号为CGMCCNO.24311。将该菌株应用于原麦汁浓度8°P～11°P的无醇啤酒生产中，可获得酒精度＜0.50％、酸度1.0％～2.0％、总醇65mg/L～85mg/L、总醇:总酯＝(3.6～4.3):1的无醇啤酒。泡沫洁白细腻丰富，有鲜明麦芽和啤酒特有香气，口感接近传统啤酒其余理化指标及品评无明显差别，可实现减少酒精的摄入、有益于身体健康，还能满足人们口感上的享受，该菌株将成为无醇啤酒大规模生产的关键，具有良好的工业化应用前景。
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公开(公告)号：CN117043311A
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202280021997.1
申请日：2022-03-22
申请人： 朝日集团控股株式会社
IPC分类号： C12C12/04
摘要： 发明的课题在于，提供一种回荡感优异、泡品质也优异的无醇啤酒味饮料。课题的解决手段是如下的无醇啤酒味饮料，其包含麦汁发酵液，具有50％以上的麦芽使用比率、6w/v％以上的真正浸出物浓度及2.0～3.8的苦味值(BU)与真正浸出物浓度(w/v％)的比率(苦味值/真正浸出物)。
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公开(公告)号：CN111263805B
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN201880069150.4
申请日：2018-08-20
申请人： 阿里奥制药有限公司 , 意大利国家研究委员会
摘要： 从大麦麦芽生产多酚组合物的方法，包括基本步骤：研磨麦芽粒并分成20％和80％两部分；将这两部分分别与水混合以得到混合物A和混合物B，利用20％部分制备混合物A以获得在水中最终浓度为9.5％和20％之间的麦芽混合物，利用80％部分制备混合物B以获得在水中最终浓度为33％和60％之间的麦芽混合物；热循环；分离液体组分与固体组分；煮沸液体组分和添加啤酒花；快速冷却麦芽汁；储存；其中，所述热循环由第一阶段和第二阶段组成，其中该第一阶段适用于20％部分(混合物A)和该第二阶段将混合物B添加到混合物A的期间。通过该方法获得的相关的多酚组合物，其特征在于，其能是以液体、粉末、干燥和冻干的形式，其用途以及根据本方法的相关饮料或啤酒不是利用发酵方法获得的。
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公开(公告)号：CN115948210A
公开(公告)日：2023-04-11
申请号：CN202310177447.5
申请日：2023-02-28
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种蜂蜜香型低醇啤酒的制备方法，包括以下步骤：戴尔有孢圆酵母是一种产风味物质显著的非酿酒酵母，较常规酿酒酵母，其苯乙醇、乙酸戊乙酯等香气成分丰富。戴尔有孢圆酵母菌株能够利用麦汁中的果糖、葡萄糖与蔗糖，而不利用麦芽糖与麦芽三糖，利用戴尔有孢圆酵母进行限制性发酵，通过向啤酒生产用麦汁中补充添加一定量的淀粉酶或蔗糖，调控麦芽汁中可利用糖浓度，在不外源添加的辅料情况下，发酵麦芽汁生产出具有浓郁蜂蜜香气的低醇啤酒，其β‑苯乙醇、β‑大马酮等甜香、花香、蜜香特征的风味物质含量丰富。通过配方优化，提高产品的蜂蜜香型呈香组分含量，从而在不外源添加香料成分的情况下制备蜂蜜香型的低醇啤酒。
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公开(公告)号：CN115232687A
公开(公告)日：2022-10-25
申请号：CN202210957335.7
申请日：2022-08-10
申请人： 王刚
发明人： 王刚
摘要： 本发明公开了一种无醇解酒啤酒饮料配方及生产工艺，涉及无醇啤酒饮料技术领域；为了实现助解酒的功效；其成分按重量份计，包括麦芽30～50份、大米20～40份、解酒果蔬汁5～15份、啤酒花0.2～0.5份、调味剂0.01～0.2份、啤酒酵母0.01～0.2份、余量为水；其中，所述解酒果蔬汁的成分包括：全部的组分A：苹果醋、柚子汁；一种或多种混合的组分B：西红柿汁、菠菜汁、芹菜汁；该饮料的生产工艺包括：解酒果蔬汁的制备；将麦芽、大米混合粉碎，得到粉碎料。本发明通过添加麦芽、大米、解酒果蔬汁、啤酒花、调味剂、啤酒酵母等，不仅保留了啤酒的风味，同时还具备解酒的效果，符合市场需求。
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