公开(公告)号：US20060024412A1

公开(公告)日：2006-02-02

申请号：US11208738

申请日：2005-08-23

申请人： Alice Cha ,  Jimbay Loh ,  Colin Crowley

发明人： Alice Cha ,  Jimbay Loh ,  Colin Crowley

IPC分类号： A23B4/20

CPC分类号： A23C9/1542 ,  A21D2/02 ,  A21D2/145 ,  A23C1/16 ,  A23C3/085 ,  A23C9/1544 ,  A23C19/076 ,  A23C19/105 ,  A23C21/10 ,  A23C2210/30 ,  A23G3/346 ,  A23G2200/12 ,  A23J3/04 ,  A23J3/08 ,  A23J3/16 ,  A23J3/18 ,  A23L3/3454 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/358 ,  A23L7/198 ,  A23L11/07 ,  A23L27/60 ,  A23V2002/00 ,  B01D61/445 ,  A23V2250/54252 ,  A23V2250/5062 ,  A23V2250/507 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/054 ,  A23V2250/2136 ,  A23V2200/10 ,  A23V2250/5428 ,  A23V2250/02 ,  A23V2200/18 ,  A23V2200/06

摘要： Low pH, high moisture, shelf stable food composition with reduced sourness and methods of making them are provided. The food composition is acidified with a low sourness acidulent having an acidifying power of at least about 0.005 mole/liter per gram of the acidulant at pH 4.0 in amount effective for providing a food composition having an Aw of about 0.90 or greater with a final pH of 5.0 or less, and particularly 4.2 or less. The low pH food composition particularly may contain total organic acids content of 0.22 moles per 1,000 grams of food composition or less, which aids in avoiding undue sourness. New or improved low pH, high-moisture shelf stable food components and products with reduced sourness, and their methods of preparation, are also provided, including in one aspect an improved electrodialysis method and system for preparing ED compositions useful for food preparation.

摘要翻译： 提供了低pH，高水分，具有降低酸味的保存稳定的食物组合物及其制备方法。 食品组合物用酸酸度酸化，其酸化功率为每克酸化剂至少约0.005摩尔/升，pH为4.0，其用量可用于提供具有约0.90或更大的Aw的食品组合物，最终pH 为5.0以下，特别优选为4.2以下。 低pH食品组合物特别地可以含有每1,000克食物组合物中总有机酸含量为0.22摩尔或更少，这有助于避免不适当的酸味。 还提供了新的或改进的低pH，高水分贮存稳定的食品组分和酸性降低的产品及其制备方法，包括一方面，改进的电渗析方法和用于制备用于食品制备的ED组合物的系统。

公开(公告)号：US20050186312A1

公开(公告)日：2005-08-25

申请号：US10956907

申请日：2004-10-01

申请人： Jimbay Loh ,  Laura Hill ,  Yeong-Ching Hong ,  Tim Hansen ,  Alice Cha ,  Veronica Harrison ,  Colin Crowley ,  Iksoon Kang ,  John Hirschey ,  Erik Whalen-Pedersen

发明人： Jimbay Loh ,  Laura Hill ,  Yeong-Ching Hong ,  Tim Hansen ,  Alice Cha ,  Veronica Harrison ,  Colin Crowley ,  Iksoon Kang ,  John Hirschey ,  Erik Whalen-Pedersen

IPC分类号： A23C3/08 ,  A23C9/154 ,  A23C19/076 ,  A23C19/09 ,  A23C19/10 ,  A23C21/10 ,  A23D7/005 ,  A23D9/00 ,  A23G3/36 ,  A23L13/40 ,  A23L15/00 ,  A23L21/12 ,  A23L27/10 ,  A23L27/60 ,  C02F1/469 ,  A23L1/30

CPC分类号： A23C3/085 ,  A23B4/12 ,  A23B4/24 ,  A23C9/1544 ,  A23C19/076 ,  A23C19/082 ,  A23C19/0904 ,  A23C19/105 ,  A23C20/00 ,  A23C21/04 ,  A23C21/10 ,  A23C2210/30 ,  A23D7/0053 ,  A23D9/00 ,  A23G1/56 ,  A23G3/36 ,  A23G2210/00 ,  A23J3/08 ,  A23L2/02 ,  A23L2/68 ,  A23L2/78 ,  A23L3/325 ,  A23L3/358 ,  A23L5/00 ,  A23L7/00 ,  A23L13/42 ,  A23L17/00 ,  A23L19/09 ,  A23L21/12 ,  A23L21/25 ,  A23L23/00 ,  A23L27/60 ,  A23L29/30 ,  A23V2002/00 ,  C02F1/4693 ,  C02F2201/46115 ,  A23V2200/06 ,  A23V2200/18

摘要： Low pH, high moisture, shelf stable foodstuff and methods of making are provided. The foodstuff is acidified with acidic electrodialized composition, edible inorganic acid or mixture thereof to obtain a final product pH of 4.6 and preferably 4.3 or less. The low pH foodstuff has total organic acids content of 0.12 moles per 1,000 grams of foodstuff or less and is heated to a temperature of 165° F. to pasteurize. New or improved, shelf stable, non-sour food components and products and their methods of preparation are also provided.

摘要翻译： 提供低pH，高水分，储存稳定的食品和制备方法。 该食品用酸性电解质组合物，可食用无机酸或其混合物酸化，得到最终产品的pH为4.6，最好为4.3或更低。 低pH食品的总有机酸含量为每1,000克食物0.12摩尔，加热至165°F以进行巴氏消毒。 还提供了新的或改进的，稳定的，非酸的食品成分和产品及其制备方法。

公开(公告)号：US20060034994A1

公开(公告)日：2006-02-16

申请号：US11207745

申请日：2005-08-22

申请人： Amna Abboud ,  Gary Trecker ,  Alice Cha ,  Jimbay Loh ,  Daniel Meyer

发明人： Amna Abboud ,  Gary Trecker ,  Alice Cha ,  Jimbay Loh ,  Daniel Meyer

IPC分类号： A23C9/154

CPC分类号： A23C3/085 ,  A23C9/1544 ,  A23C19/076 ,  A23C19/105 ,  A23C21/10 ,  A23C2210/30 ,  A23G3/346 ,  A23G2200/12 ,  A23J3/04 ,  A23J3/16 ,  A23J3/18 ,  A23L3/3508 ,  A23L9/22 ,  A23L9/24 ,  A23L11/07 ,  A23L27/60 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/10 ,  A23V2250/5428 ,  A23V2250/02 ,  A23V2200/18 ,  A23V2200/06 ,  A23V2250/054

摘要： The present invention is directed to stabilized non-sour dairy base materials which may be used as a heavy cream substitute or other culinary purposes in food products.

摘要翻译： 本发明涉及可用作食品中重质奶油替代品或其他烹饪目的的稳定的非酸性乳制品基料。

公开(公告)号：US20050136168A1

公开(公告)日：2005-06-23

申请号：US11053060

申请日：2005-02-08

申请人： Alice Cha ,  Jimbay Loh ,  Ana Rodriguez

发明人： Alice Cha ,  Jimbay Loh ,  Ana Rodriguez

IPC分类号： A23C19/028 ,  A23C19/076 ,  A23C19/00

CPC分类号： A23C19/0765 ,  A23C19/028

摘要： The present invention describes processes that incorporate ionic gums into wheyless cream cheese to reinforce curd structure, thus increasing product firmness. The processes involve adding a relatively small (e.g., about 0.005 to about 0.1 percent) but effective amount of the ionic gum (e.g., xanthan, gellan, carrageenan, alginate gums, low methoxy pectin, or mixtures thereof) before a fermentation step, preferably prior to initial homogenization/heating steps, to provide ionic gum-dairy protein interaction without causing coacervation with protein. In certain preferred embodiments, xanthan gum is used due to its cold water solubility, consistent composition, availability, and low cost.

摘要翻译： 本发明描述了将离子树胶掺入无乳脂奶油干酪中以加强凝乳结构，从而提高产品坚固度的方法。 该方法包括在发酵步骤之前加入相对小的（例如，约0.005至约0.1％）但有效量的离子胶（例如，黄原胶，结冰糖，角叉菜胶，藻酸盐胶，低甲氧基果胶或其混合物） 在初始均化/加热步骤之前，提供离子胶 - 乳蛋白相互作用而不引起与蛋白质的凝聚。 在某些优选实施方案中，由于其冷水溶解度，组成，可用性和低成本，使用黄原胶。

公开(公告)号：US20050214430A1

公开(公告)日：2005-09-29

申请号：US11062376

申请日：2005-02-22

申请人： Isabelle Laye ,  Alice Cha ,  Jimbay Loh ,  Ted Lindstrom ,  Ana Rodriguez

发明人： Isabelle Laye ,  Alice Cha ,  Jimbay Loh ,  Ted Lindstrom ,  Ana Rodriguez

IPC分类号： A23C19/076 ,  A23C19/09 ,  A23G9/00 ,  A23L29/206

CPC分类号： A23C19/0765 ,  A23C19/0912 ,  A23L29/206 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/507 ,  A23V2250/5082 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/5036 ,  A23V2250/5114 ,  A23V2250/5072 ,  A23V2250/5118

摘要： The present invention is directed to cream cheese compositions in which the protein level is reduced to below 6.5 percent, and preferably between about 5 to about 6 percent, with acceptable baking properties. In order to obtain such a cream cheese composition with acceptable baking properties, a stabilizer composition is added to the low protein cream cheese. The stabilizer composition comprises a first stabilizer and a second stabilizer, wherein the first stabilizer is selected from the group consisting of carob gum and tara gum and the second stabilizer is selected from the group consisting of xanthan gum, carrageenan, maltodextrin, pectin, inulin, starch, gelatin, and agar.

摘要翻译： 本发明涉及奶油干酪组合物，其中蛋白质水平降低至低于6.5％，优选约5至约6％，具有可接受的烘烤性能。 为了获得具有可接受的烘烤性能的这种奶油干酪组合物，将稳定剂组合物加入到低蛋白奶油干酪中。 稳定剂组合物包含第一稳定剂和第二稳定剂，其中第一稳定剂选自角豆胶和塔拉胶，第二稳定剂选自黄原胶，角叉菜胶，麦芽糖糊精，果胶，菊粉， 淀粉，明胶和琼脂。

公开(公告)号：US20060286209A1

公开(公告)日：2006-12-21

申请号：US11155792

申请日：2005-06-17

申请人： Jess Sweley ,  Gary Smith ,  Lisa Apel ,  Carrie Kincaid ,  Thomas Kalamas ,  Alice Cha ,  Dawn Barton

发明人： Jess Sweley ,  Gary Smith ,  Lisa Apel ,  Carrie Kincaid ,  Thomas Kalamas ,  Alice Cha ,  Dawn Barton

IPC分类号： A23C9/12

CPC分类号： A23C19/0765 ,  A23C19/028 ,  A23C19/09 ,  A23C2210/30

摘要： The present invention is directed to cultured dairy products and more particularly to cultured cream cheese compositions which are prepared without a whey-separation step and which have reduced levels of cultured dairy materials. The present invention also relates to methods of making such cultured dairy or cream cheese products. The cultured dairy or cream cheese products contain a considerable quantity of non-cultured dairy material (generally greater than about 60 percent, and preferably about 70 to about 80 percent, of the total dairy protein).

摘要翻译： 本发明涉及培养的乳制品，更具体地涉及在乳清分离步骤中制备且具有降低的培养乳制品水平的培养的奶油干酪组合物。 本发明还涉及制备这种培养的乳制品或奶油干酪产品的方法。 培养的乳制品或奶油干酪产品含有相当数量的未培养的乳制品（通常大于总乳制蛋白的约60％，优选约70至约80％）。