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公开(公告)号：CN109527377B
公开(公告)日：2022-03-04
申请号：CN201811589417.0
申请日：2018-12-25
申请人： 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司 , 福建安井食品股份有限公司 , 湖北安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种酸面团发酵米面食品微波加工方法，属于食品加工技术领域。所述方法包括：在发糕原料中添加酸面团制备得到发糕浆料，将发糕浆料发酵至介电常数为20～34、介电损耗为6.3～9.0、水分含量为45～55％、水分活度为0.920～0.980时使用微波加热制备得到发糕食品。通过在发糕原料中添加酸面团，利用微生物发酵过程对物料体系介电特性的调节作用，在不添加食品添加剂的前提下，解决了利用微波加热时加热速度过快、不均匀，极易导致产品中心出现硬芯，表皮粗糙发干，风味弱化等问题，同时，采用微波熟化工艺，易于瞬时控制、加热效率高，且具有选择性，加热的同时起到杀菌的作用，方法简易，能耗低，节能环保。
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公开(公告)号：CN109430916B
公开(公告)日：2021-07-13
申请号：CN201811360708.2
申请日：2018-11-15
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司
IPC分类号： A23P20/15
摘要： 本发明公开了一种连续式多层涂抹食品装置，其包括装置主体以及与装置主体配合连接的夹套装置，所述装置主体设有至少一主料进料端、主体腔体以及设有出料通道的主料出料端，所述夹套装置设有至少一涂料进料端、涂料腔体以及至少一与涂料腔体连通的涂料出料口，本发明在加工食品过程中，通过制浆设备制备的涂料浆料能够通过涂料进料端进入到涂料腔体内，并从与涂料腔体连通的涂料出料口流出，流出的涂料浆料粘附在由食品浆料预成型的半成品的表面上，之后，涂料浆料与半成品同时流向下一道工序，在流动过程中，粘附在半成品表面上的涂料浆料会涂覆在半成品上以完成涂料浆料的涂覆，从而实现连续、高效的多涂抹层食品的加工。
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公开(公告)号：CN111480770A
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN202010313061.9
申请日：2020-04-20
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司 , 河南安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种改善冷冻鱿鱼色泽的浸泡液及方法，所述浸泡液以质量百分比计包括：0.05%-0.2%食用酸、1%-5%葡萄糖、0.05%-0.3%葡萄糖氧化酶、0.05%-1%食用碱、94%-99%水。本发明将柠檬酸、葡萄糖、葡萄糖氧化酶加入水中，搅拌均匀，通入空气放置，加入食用碱，搅拌均匀得浸泡液，冷冻鱿鱼解冻、剥皮后加入浸泡液浸泡，浸泡完成后将鱿鱼清水漂洗。本发明能去除冷冻鱿鱼表皮残留的色素，使冷冻鱿鱼颜色更洁白，提高了冷冻鱿鱼的商业价值，并且还有去除异味的作用。
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公开(公告)号：CN107853625A
公开(公告)日：2018-03-30
申请号：CN201711230242.X
申请日：2017-11-29
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
CPC分类号： A23L17/70 , A23L5/00 , A23V2002/00 , A23V2200/15 , A23V2250/5118 , A23V2250/5488
摘要： 本发明公开了一种非斩拌型的鱼碎肉凝胶食品的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明所提供的制备方法包括新鲜鱼肉的采集、漂洗、脱水、搅拌、灌肠与凝胶化步骤。本发明采用的搅拌这种低强度的破碎方式来代替传统斩拌的加工方法，制成的鱼糜制品的凝胶强度比传统的斩拌方式制成的鱼糜制品的凝胶强度最大可提高51.8％，弹性最大可提高6％，且持水性能好，组织结构更细腻，口感更佳独特，风味更纯正。此外，本发明方法适用于工业化生产，能显著提高鱼糜产品的品质，从而提高鱼糜制品的价值。
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公开(公告)号：CN107242471A
公开(公告)日：2017-10-13
申请号：CN201710303148.6
申请日：2017-05-03
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 南京先欧仪器制造有限公司
摘要： 本发明公开了一种提高鱼糜制品凝胶强度的微波组合加热方法，属于食品加工技术领域。本发明采用传导先使鱼糜充分凝胶化，再用微波加热的方式使鱼糜凝胶快速通过凝胶裂化区，此种微波组合加热的方式不仅能够提高鱼糜的凝胶强度，使其具有想要的弹性，而且能够节省大量时间，提高生产效率。和普通的微波加热相比，采用传导和微波保温的微波组合加热方法，即在指定的温度区间调节微波的功率使鱼糜制品的温度保持一段时间，这种微波组合加热方法能够有效的提高鱼糜的凝胶强度，并顺应当今微波加热在鱼糜制品中应用的新趋势。
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公开(公告)号：CN107125637A
公开(公告)日：2017-09-05
申请号：CN201710303166.4
申请日：2017-05-03
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
CPC分类号： A23L17/70 , A23L5/11 , A23L5/15 , A23L5/41 , A23L13/67 , A23L15/00 , A23L29/30 , A23L33/185 , A23V2002/00 , A23V2200/04 , A23V2200/16
摘要： 本发明公开了一种利用微波加热提高鱼糜制品油炸过程上色效率的方法，属于食品加工技术领域。本发明方法包括了解冻、斩拌、成型、微波熟化、油炸与冷却步骤；基于原料的微波响应机制，通过精准控制微波条件和最终产品水分状态，实现了上色效率的大幅提升。本发明的优点在于：采用清洁能源微波对鱼糜进行熟化加热，减少了水煮加热过程中水溶性成分的流失，缩短了油炸过程的表面脱水时间，并且可以进一步降低发色配料的使用。通过该发明的实施可以直接避免污水处理，缩短油炸时间，降低添加剂的使用，从而提高生产效率和产品品质。
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公开(公告)号：CN106852429A
公开(公告)日：2017-06-16
申请号：CN201610993599.2
申请日：2016-11-11
申请人： 福建安井食品股份有限公司
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/04 , A23V2250/5118 , A23V2250/1618 , A23V2250/5488 , A23V2250/211
摘要： 本发明涉及一种渐变色上色装置，包括注浆模头、模具和从动齿轮，所述注浆模头内一环形台阶，该环形台阶向下延伸形成第一凸柱，第一凸柱的侧壁上设有色浆口，在该注浆模头的侧壁对应第一凸柱的位置处设有色浆注口；所述模具上设有色浆孔；所述从动齿轮内设有一环形台阶，该环形台阶向上形成第二凸柱，第二凸柱的侧壁上设有色浆口；所述从动齿轮旋转套设在注浆模头外，模具上端嵌套在注浆模头的第一凸柱内。从动齿轮转动时，注浆模头固定不动，从动齿轮内的第二凸柱上的色浆口与注浆模头内的第一凸柱上的色浆口不断开合，由于色浆口在闭合过程中压力逐渐变小，使每一个色斑形成由浓至淡的渐变色，从而形成具有色斑由浓至淡的色带的渐变色制品。
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公开(公告)号：CN106490510A
公开(公告)日：2017-03-15
申请号：CN201610863023.4
申请日：2016-09-29
申请人： 福建安井食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种高持气性鱼糜制品及其制备方法，其以重量份的组成为：冷冻鱼糜100-150份、淀粉8-10份、大豆分离蛋白6-8份、海藻提取液20-30份、冰水1-5份、食盐3-5份、复合磷酸盐0.1-0.3份、蛋清2-5份、肥肉1-3份、糖2-4份、味精3-5份、香辛料0.02-0.08份。本发明提供的方法制备的鱼糜制品，具有传统鱼糜制品的特性，引入海藻提取液，促使鱼糜制品形成高持气性结构，较传统制备方法获得的鱼糜制品，其组织结构具有均匀的微小空洞，而非绵软疏松结构或致密紧致结构，口感更佳独特，适口性更佳。
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公开(公告)号：CN103478768B
公开(公告)日：2015-07-15
申请号：CN201310377017.4
申请日：2013-08-27
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司
IPC分类号： A23L1/326
摘要： 本发明公开一种基于巯基蛋白酶巯基氧化改善鱼糜制品凝胶的方法，包括以下步骤：在鱼糜擂溃或斩拌出浆过程中添加葡萄糖氧化酶，然后成型，凝胶。本发明利用葡萄糖氧化酶（GOD）催化葡萄糖生成过氧化氢，通过巯基氧化钝化鱼糜中的巯基蛋白酶活性，达到改善鱼糜凝胶特性，提高鱼糜制品凝胶强度的效果。
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公开(公告)号：CN104351936A
公开(公告)日：2015-02-18
申请号：CN201410625090.3
申请日：2014-11-10
申请人： 福建安井食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种速冻调制食品成型定型一体线,包括机架、机箱、输送机构、成型机构、定型机构、两组节能机构；所述的机箱、输送机构、成型机构、定型机构、两组节能机构皆安装在机架上。所述的成型机构上的槽板链由依次安装在输送机构上的多组槽板构成，一组或一组以上的注浆模头安装在机架上且位于槽板链的上方，一组或一组以上的注浆模头的出料口插入位于槽板链前端的槽板上。由于本发明成型机构中的槽板链由依次安装在输送机构上的多组槽板构成，槽板的槽形为半圆形、三角形或花蕾形中的一种或多种，在定型机构的作用下可以一次性生产出各种各样形状的食品，自动化程度高，生产效率高。
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