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公开(公告)号：CN108391806A
公开(公告)日：2018-08-14
申请号：CN201810174667.1
申请日：2018-03-02
申请人： 成都大学
IPC分类号： A23L27/60 , A23L33/00 , A23L29/00 , A23L5/20 , A23L3/3472
摘要： 本发明公开了一种低盐低硝清香型风味辣椒酱及其制备方法，该辣椒酱，按照质量百分比由以下组分构成：木姜子5％-15％，苦藠1％-8％，食用盐5％-10％，生姜1％-5％，大蒜1％-5％，山奈0.5％-1.5％，白砂糖0.5％-1.5％，花椒0.1％-0.5％，植物乳酸杆菌菌液1％-5％，发酵母液0.5％-1.5％，余量为辣椒，以上质量百分含量总量为100％。本发明制备得到的辣椒酱增加了产品特征风味，降低了产品硝酸盐含量，同时提升了生产效率。
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公开(公告)号：CN106942623A
公开(公告)日：2017-07-14
申请号：CN201710237794.7
申请日：2017-04-12
申请人： 成都大学
CPC分类号： A23B4/20 , A23B4/005 , A23B4/22 , A23Y2220/67 , A23Y2220/77 , A23Y2260/35 , A23Y2280/55
摘要： 本发明公开了一种腌菜型复合发酵风味肉制品及其加工方法，该复合发酵风味肉制品以腌菜为辅助原料，将低盐低硝腌渍的肉块经过骨汤焖煮、油水混合油炸后，采用人工强化接种复合发酵技术，将腌菜与肉块混装发酵，再经保藏处理后按一定比例搭配真空包装后常压热力杀菌制得。本发明方法缩短了发酵肉制品的生产周期，所生产的发酵肉制品安全性高、风味佳、保质期长且食用方便。
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公开(公告)号：CN106820099A
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201710119829.7
申请日：2017-03-02
申请人： 成都大学
摘要： 本发明涉及一种双孢蘑菇速溶片状汤料的加工方法，以双孢蘑菇、猪骨、冬菜等天然物质为主要原料，加工成一种形似于双孢蘑菇菌盖截面的片状速溶汤料。本发明获得的不仅仅是制粒好的片状汤料，还有菌盖切片干燥后的盖片，两者形状类似，便于混合，另外，冲调后，片状汤料迅速溶解，猪骨、食用菌溶解于开水中，形成鲜香可口的汤，其中还有复水后的片状菌盖，使得消费者在品尝汤料的同时，又能吃到真实的蘑菇。该汤料中不涉及到任何人工合成添加剂，其原辅料均为天然的成分，符合健康、天然的饮食理念，同时所涉及的原辅料品种较少，既简化了工序，又稳定了产品品质，提高了生产效率。
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公开(公告)号：CN103940751B
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：CN201410165482.6
申请日：2014-04-23
申请人： 成都大学
IPC分类号： G01N21/25
摘要： 本发明公开了一种基于图像处理技术的冷鲜肉品质的测评方法，该方法通过图像采集装置，可获得标准色板和肉的数字图像，再对标准色板和肉的数字图像进行特征分析，并将标准色板的数字图像特征与肉的等级拟合，建立了肉的等级与其图像特征的数学关系，利用该数学关系可以对冷鲜肉在保藏期间的等级变化进行实时、无损、快速评价，该方法可使冷鲜肉的感官评价值更准确、更客观，对冷鲜肉在保藏期间的品质控制及评价具有重要意义。
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公开(公告)号：CN105919006A
公开(公告)日：2016-09-07
申请号：CN201610281098.1
申请日：2016-04-28
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种免熏型松茸腌腊调料及其加工方法，该方法以畜禽鲜骨为原料提取骨素，经生物酶解和美拉德定向反应制成烟熏烧烤香料，再与烟熏液及食品香辛料、甜面酱、超微松茸粉调味拌和并加入天然红色素着色与异抗坏血酸等护色，制成免熏型松茸腌腊调料。该调料经过拌合、涂抹等方式直接加入鲜肉中，所制得的腌腊肉制品无需传统火力熏烤，即可达到与传统腌腊肉品基本一致的色泽风味，且肉制品中亚硝酸钠、多环芳烃含量显著减低，可提高腌腊肉制品的安全性。
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公开(公告)号：CN104172063B
公开(公告)日：2016-05-25
申请号：CN201410315420.9
申请日：2014-07-03
申请人： 成都大学 , 成都榕珍菌业有限公司
摘要： 本发明公开了一种食用菌肉味调料及其加工方法，该方法以新鲜食用菌和禽畜骨为主要原料，先将食用菌经打浆、酶解、分离、浓缩制成食用菌酶解提取液；禽畜骨经冻结、粉碎、提取、酶解、浓缩制成骨汤蛋白酶解液，再将食用菌酶解提取液和骨汤蛋白酶解液按一定比例混合后，经美拉德反应制得食用菌肉味调料，产品可用于肉品、蔬菜、汤汁等各类食品的调味，保质期可达6个月以上。
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公开(公告)号：CN103637229B
公开(公告)日：2015-08-19
申请号：CN201310644029.9
申请日：2013-12-03
申请人： 成都大学 , 成都佳享食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种预调理水晶肉丸及其加工方法，该方法以畜禽屠宰分割的碎皮为主要原料，辅以肉类或调料，经畜禽皮处理、畜禽皮的熟制及绞制斩拌、肉料腌制、皮汤的澄清及过滤、调香混合和固化成型等步骤制作为肉丸。该水晶肉丸加热后不会溶化、弹性口感佳、外形呈透明水晶状、保质期长，经简单汽蒸、烫煮、油炸或烧烤等即可食用。
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公开(公告)号：CN104172139A
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201410315908.1
申请日：2014-07-03
申请人： 成都大学 , 成都榕珍菌业有限公司
CPC分类号： A23L13/20 , A23L5/23 , A23L13/428 , A23L31/00
摘要： 本发明公开了一种食用菌复合肉制品及其加工方法，该方法以新鲜食用菌和黄喉为原料，先将食用菌经漂洗、护色、切片、预煮、盐渍、脱盐等工序制为半成品，黄喉经漂洗、脱腥、预煮、骨汤增味、冷却、分切等工序制为半成品，再将食用菌半成品和黄喉半成品按比例搭配后，拌入调香、调味料及辅料混匀制得食用菌复合肉制品，产品具有绿色天然、营养搭配合理、风味佳、口感好、食用方便、保质期长等优点。
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公开(公告)号：CN103940751A
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201410165482.6
申请日：2014-04-23
申请人： 成都大学
IPC分类号： G01N21/25
摘要： 本发明公开了一种基于图像处理技术的冷鲜肉品质的测评方法，该方法通过图像采集装置，可获得标准色板和肉的数字图像，再对标准色板和肉的数字图像进行特征分析，并将标准色板的数字图像特征与肉的等级拟合，建立了肉的等级与其图像特征的数学关系，利用该数学关系可以对冷鲜肉在保藏期间的等级变化进行实时、无损、快速评价，该方法可使冷鲜肉的感官评价值更准确、更客观，对冷鲜肉在保藏期间的品质控制及评价具有重要意义。
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公开(公告)号：CN103834594A
公开(公告)日：2014-06-04
申请号：CN201410079901.4
申请日：2014-03-06
申请人： 成都大学
摘要： 本发明提供了一种ε-多聚赖氨酸菌及其制备与发酵方法，该ε-多聚赖氨酸菌（Streptomyces？griseolusk6），于2013年10月10日保藏于四川抗菌素工业研究所，保藏编号为CCSIIA-51309，通过将该ε-多聚赖氨酸菌菌种接种到活化培养基中，37℃摇床培养18～20h后，在8000rpm/min条件下离心5min，取沉淀用无菌水洗涤并配成浓度为107CFU/ml菌液；将所述菌液按发酵培养基6%体积的接种量按装液量20mL/mL接种至发酵培养基中，在发酵温度30℃、初始pH7.0、摇床转速200r/min条件下培养10～16h，得到ε-多聚赖氨酸发酵液。本发明提供的ε-多聚赖氨酸菌及其发酵方法能够大幅度提高ε-PL产量，这为ε-PL的长远甚至食品工业化大规模生产提供了有利资料，垫下了坚实的基础，有着非常重要的意义。
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