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公开(公告)号：CN116725147A
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202310838845.7
申请日：2023-07-10
Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
Abstract: 本发明属于食品添加剂技术开发及食品安全控制领域，涉及一种抑制烤鱼加工过程中多种有害物中间体的复合膜液、制备方法及其应用。该复合膜液原料组成为柑橘皮多糖提取物5％～18％，海藻糖1％～3％，柚皮苷0.05％～1％；丁香酸0.05％～1％；儿茶素0.01％～0.5％；柠檬酸1％～5％，鱼肉在预热后经过浸渍复合膜液能够有效减少烤鱼加工过程中多种有害物中间体的产生，并保持烤鱼的感官品质不受影响。本发明方法解决了现有技术手段难以同步控制多种有害物，且易影响食品感官品质的问题，具有原料绿色、廉价易得、操作简单易行，适应于工业连续化生产等优点。
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公开(公告)号：CN116671604A
公开(公告)日：2023-09-01
申请号：CN202310790648.2
申请日：2023-06-30
Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
Abstract: 本发明公开了一种抑制烤鸡加工过程中有害物形成的涂抹物及其制备方法，所述涂抹物为复合涂抹物，所述复合涂抹物为蛋白质‑多酚‑豆蔻多糖共价复合物。本发明能够有效大幅降低烤鸡中结合态杂环胺和AGEs的含量，使烤鸡制品食用更加安全；本发明在降低烤鸡中结合态杂环胺和AGEs的含量的同时，还能保证烤鸡制品的风味不受影响；本发明中豆蔻多糖来源于豆蔻加工副产物，方法成本低，制备技术简便；并且本发明所提供的可抑制烤鸡加工过程中多种有害物形成的复合物主要采用预烤制后涂抹于鸡肉表面的方式，能够在不破坏烤鸡制品完整外形的前提下有效抑制多种有害物的形成，可适用于工业化和标准化生产。
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公开(公告)号：CN119999867A
公开(公告)日：2025-05-16
申请号：CN202510366864.3
申请日：2025-03-26
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种烟熏液辅助腌制腊肉制品的加工方法，包括以下步骤：(1)将原料肉预处理；(2)将腌制液均匀涂抹在肉的表面，然后腌制；所述腌制液包括食用盐、D‑异抗坏血酸钠、亚硝酸钠和烟熏液，所述烟熏液的添加量按肉重百分比计为3‑5％；所述烟熏液由下述步骤制备：将质量比为(5‑8)：(2‑5)：(2‑4)的经干燥后的杏木、柿木和石榴木的木屑通过干馏发烟，冷凝收集烟气，得到冷凝液，将冷凝液进行后处理得到烟熏液；(3)将腌制后的肉置于恒温恒湿箱中进行烘烤。本发明得到的烟熏腊鸭腿，比传统烟熏鸭腿食用更加安全，在增加有效风味物质的同时操作简单，简化了生产工艺，缩短了加工时间，可适用于工业化和标准化生产。
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公开(公告)号：CN118975598A
公开(公告)日：2024-11-19
申请号：CN202411457917.4
申请日：2024-10-18
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明属于腌制技术领域，具体的说是一种脉冲变压式快速腌制设备，包括外保护箱，在外保护箱顶部的轴心处开设有投料用的切槽口，包括脉冲部件，脉冲部件，设置在外保护箱的内部，操作人员可以通过外保护箱正上方的通口投放肉料，在脉冲部件的内部进行肉料的滚揉腌制工作。将肉料投放到固定容器壳的内部后，固定容器壳与扣置容器盖合并成球形容器，可以通过对称的滑塞部件，控制加压软盘对球形容器内部的肉料进行脉冲式揉捻加工，由于加压软盘向容器内部推动时，会打开喷料口，此时会配合揉捻工作添加腌制液，以保证肉料能够完全入味，同时避免出现肉料揉捻不均匀，浸液不充分的问题，保证其口感和品质较为良好。
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公开(公告)号：CN118844505A
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202410919543.7
申请日：2024-07-10
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23C19/05
Abstract: 本发明提供了一种胶囊化天然辣味奶酪及其制备方法，所述辣味奶酪中辣椒油以辣椒油微胶囊的形式添加，所述辣椒油微胶囊以明胶和壳寡糖两者混合物为壁材、辣椒油为芯材、Tween 80为乳化剂，通过复凝聚法制备得到。通过正交实验分析发现当壁材浓度为1％，壁材/芯材比为1:1，pH为6.5，乳化剂Tween 80含量为2.5％时，制备的辣椒油微胶囊测得的包埋率较高为68.25％。进一步通过感官评价对比发现，以微胶囊形式将辣椒油添加至奶酪中，不影响奶酪的理化组分和质构特征且对奶酪的风味具有积极影响，其中口感改善了13.25％，滋味改善了16.04％，香气改善了18.18％。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117581961A
公开(公告)日：2024-02-23
申请号：CN202311761060.0
申请日：2023-12-20
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种利用脉冲电场降低红肉中结合态N‑羟乙酰神经氨酸含量的方法，涉及畜牧产品加工技术领域。该方法包括取红肉并将其置于脉冲电场装置的样品处理室中，设定电场强度后进行脉冲处理。本发明有效降低生鲜猪里脊肉中结合态Neu5Gc含量，相较于直流电刺激，脉冲电场对肉块和肉糜的效果都很好，脉冲电场的处理室能覆盖整个猪肉，因此能均匀受到电场和磁场的作用，且脉冲电场产生的温度更小，对肉块的品质的负面影响更小，更适合市场应用；脉冲电场设备完善，操作简单更安全。
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公开(公告)号：CN116762957A
公开(公告)日：2023-09-19
申请号：CN202310711363.5
申请日：2023-06-15
Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
IPC: A23L33/105 , A23L5/43 , A23L3/3562 , A23L3/3526 , C09B61/00 , C09B67/00 , C07H17/065 , C07H1/00
Abstract: 本发明提供了一种采用香榧多肽和植物亲水胶体提高紫薯花色苷热稳定性的方法，涉及天然色素开发利用技术领域。本发明通过低浓度的香榧多肽与植物亲水胶体形成共价复合物来保存紫薯花色苷，能够较为显著的提高紫薯花色苷的热稳定性，且处理方法操作简单、方便，色素产品稳定性好，这对于未来紫薯花色苷的开发和工业化生产应用具有积极作用。
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公开(公告)号：CN116138442A
公开(公告)日：2023-05-23
申请号：CN202310159105.0
申请日：2023-02-23
Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
Abstract: 本发明公开了一种罗勒多糖‑多酚‑蛋白质复合物的制备方法及其应用，属于食品添加剂方案开发及食品安全领域。包括以下步骤：为了共价链接多酚与罗勒多糖，首先将多酚，1‑(3‑二甲氨基丙基)‑3‑乙基碳二亚胺盐酸盐(EDC盐酸盐)，N‑羟基琥珀酰亚胺(NHS)试剂混合，持续搅拌，随后添加罗勒多糖溶液，持续搅拌以制备共价复合物；使用白腐菌漆酶催化蛋白溶液和多糖‑多酚复合物溶液，制备罗勒多糖‑多酚‑蛋白质共价复合物；将复合物涂抹于鱼肉表面，可显著抑制烤鱼加工过程中危害物HAs的产生。
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公开(公告)号：CN119138459A
公开(公告)日：2024-12-17
申请号：CN202411601434.7
申请日：2024-11-11
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明涉及腊肉生产技术领域，尤其涉及一种进氧量可调的烟熏液设备，包括发烟炉，所述发烟炉的底壁设置有进氧管座以及压力调节缸，所述发烟炉的底部固定连接有氧气调节机构，所述氧气调节机构的内部设置有横向固定的滑阀，所述阀板的顶部设置有滑动板，所述滑动板并带动阀板掩合在滑阀的阀口处；所述滑阀的左侧通过支撑架转动安装有同轴心转动的齿轮以及链轮，滑阀的右侧转动安装有另一个链轮，处于两侧的链轮位置对齐且通过链带传动相连，所述链带的其中一个链节与所述滑动板固定连接，本方案中，将炉内的压力以及氧气供给量始终维持在动态平衡的状态下，可以保证氧燃烧过程的充分性和效率，有利于保证木熏烟的产出品质。
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公开(公告)号：CN117898420A
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202410258436.4
申请日：2024-03-07
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L29/00 , A23L29/231 , A23L29/212 , A23L29/262 , A23L29/244
Abstract: 本发明涉及食品添加及食品安全控制领域，具体公开了一种用于减少植物素肉制品中二羰基化合物的乳液膜组合物、乳液膜及其制备方法和应用。该乳液膜组合物中含有各自独立保存或者两者以上混合保存的以下组分：大豆蛋白、果胶、酰胺类化合物、羧甲基纤维素钠、莲藕淀粉、魔芋胶、甘油、水。本发明提供的用于减少植物素肉制品中二羰基化合物的乳液膜能够不破坏植物素肉制品外形的完整，很好地提高酰胺类化合物的热稳定性，使其在高温加工过程中能更好的发挥抗氧化作用，从而减少有害二羰基化合物的含量，提升热加工植物素肉制品的食用安全性。
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