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公开(公告)号：CN108651970A
公开(公告)日：2018-10-16
申请号：CN201810446889.4
申请日：2018-05-11
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种低温提取富含天然牛磺酸的调味酱的制备方法，包括以下步骤：原料预处理、太赫兹波辅助酶解低温提取、浓缩、美拉德反应增香、调配、热灌装、杀菌。本发明采用太赫兹波辅助酶解低温提取，水解度高，风味保持好。利用美拉德反应增香，香味更加浓郁。本发明使用物理法和生物酶解方法相结合，利用贝类原料或者贝类加工副产物等原料，制备了富含牛磺酸、呈味氨基酸、呈味多肽的天然调味酱，不仅风味好，还具有提高免疫、抗疲劳等功能，是一种具有功能性的天然调味食品，是广大普通消费者乃至潜艇人员、航天人员的等特殊人群良好选择。
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公开(公告)号：CN108606272A
公开(公告)日：2018-10-02
申请号：CN201810435187.6
申请日：2018-05-09
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种烤鳗鱼即食产品的加工工艺，所述烤鳗鱼即食产品的加工工艺以鳗鱼为原料，通过以下技术方案予以实现：原料预处理、真空入味、蒸制、烘烤及包装。本发明工艺简单，将蒸制与烘烤工艺相结合，在加工过程中添加天然抗氧化剂，使鳗鱼形成独特的风味，减少蛋白质等营养成分的损失，提高鳗鱼肉质的嫩度及抗氧化性，改善传统工艺对鳗鱼品质的不良影响。制得的烤鳗鱼即食产品，形态完整，色泽均匀，肉质松软，风味纯正浓郁，具有很高的营养价值。
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公开(公告)号：CN118511985A
公开(公告)日：2024-08-20
申请号：CN202310129236.4
申请日：2023-02-17
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明涉及一种水晶皮预拌粉的制备及其应用。本发明提供的水晶皮预拌粉分为预拌粉A和预拌粉B，按质量百分比计算，预拌粉A原料成分包括：预糊化淀粉10‑20％、粘米粉3‑9％、小麦淀粉65‑80％、食盐0.5‑3％、食用胶体0.8‑2％；预拌粉B原料成分包括微胶囊猪油粉末80‑95％、小麦淀粉5‑10％、食用乳化剂0.5‑2.5％。所述的水晶皮预拌粉的应用包括水晶饺子皮、水晶馄饨皮、水晶包子皮等。本发明的水晶皮预拌粉使用方便，操作简单，产品质量稳定，适合于生产和家庭等环境使用，很好地满足了大众的需求。
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公开(公告)号：CN116508958A
公开(公告)日：2023-08-01
申请号：CN202310471963.9
申请日：2023-04-27
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种改性竹笋膳食纤维提高虾糜凝胶特性的方法，涉及水产品精深加工的技术领域。改性竹笋膳食纤维由如下高压均质条件制得：料液比1:20‑1:30，压力30‑60MPa；改性竹笋膳食纤维与虾糜的混合比例为1.0：100‑2.0:100。具体制备步骤包括竹笋膳食纤维高压均质处理、混合虾糜的制备、凝胶制备和指标测定。本发明所述的竹笋膳食纤维改性方法不仅能够降低膳食纤维的结晶度，增大其表面积，还可以提高持水力及膨胀力等物化特性；将改性后竹笋膳食纤维添加到虾糜中可显著降低虾糜蒸煮损失率，提升虾糜凝胶强度，提高了竹笋膳食纤维的利用率并扩大其在虾糜制品中的应用。
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公开(公告)号：CN115736205A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211560396.6
申请日：2022-12-06
Applicant: 大连工业大学
IPC: A23L17/00 , A23L29/219
Abstract: 本发明公开了一种利用变性淀粉改良的鲅鱼鱼丸及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明制备的鲅鱼鱼丸包括以下重量份的原料：鲅鱼鱼糜50份，变性淀粉0.25～1份，食盐1.25份，冰水0.75份，变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯和/或乙酰化双淀粉己二酸酯。本发明通过加入适量的变性淀粉促进蛋白质交联、延缓蛋白质水解或嵌入蛋白质网络来改善鱼糜产品的性能，解决鱼糜制品加工过程中易凝胶劣化、凝胶强度差导致弹性不足的问题，从而为高品质鲅鱼鱼糜制品的开发提供技术支撑，为不同变性淀粉在鱼糜制品中的进一步应用提供理论依据与参考。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115281231A
公开(公告)日：2022-11-04
申请号：CN202210987073.9
申请日：2022-08-17
Applicant: 大连工业大学
IPC: A21D13/45 , A21D2/14 , A21D2/16 , A21D2/18 , A21D2/34 , A21D2/36 , A21D8/02 , A21D8/06 , A21D13/06
Abstract: 本发明提供一种提高面糊乳化特性的小米华夫饼及其制备方法，所述小米华夫饼的制备方法包括：原料处理、研磨、烘烤及包装。本发明将华夫饼面糊用粒径为9‑12μm的胶体磨研磨3～5次，有效提高了华夫饼面糊的乳化特性和流变特性，提高了面糊的黏度，延缓气泡的扩散和迁移，使华夫饼口感更佳蓬松、细腻，改进了传统方法制备的小米华夫饼口感粗糙的不足，并且本发明在加工过程中所用的小米粉完全替代传统华夫饼中的小麦粉，能够避免小麦粉中的面筋蛋白引发的免疫性失调造成的腹泻，且使华夫饼形成独特的小米风味，海带粉的加入使得华夫饼的营养成分更加丰富，口感松软、形态完整，具有很高的营养价值。
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公开(公告)号：CN114916573A
公开(公告)日：2022-08-19
申请号：CN202210585762.7
申请日：2022-05-26
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明涉及一种麻糬面包预拌粉，属于食品加工技术领域。本发明在麻糬面包预拌粉中加入预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯，可以增强麻糬面包的面筋网络结构，硬度增大且提升弹性与咀嚼度，感官评分也相应提升。在工艺生产过程中，随着预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯添加量的增加，面团塑性增强，不易粘手，可以减少原材料的损耗与生产仪器的清理等。烤制后的麻糬面包内部可以形成较大的孔洞，因塑性提高所以外观较为统一，更适合生产的需求。
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公开(公告)号：CN112931857B
公开(公告)日：2022-01-07
申请号：CN202110175545.6
申请日：2021-02-09
Applicant: 赣州市全标生物科技有限公司 , 大连工业大学
IPC: A23L33/00 , A23L33/10 , A23L33/125 , A23L33/15 , A23L33/155 , A23L33/165 , A23L33/175 , A23L33/185 , A23L33/19 , A23L3/3418 , A23L3/015
Abstract: 本发明的富含高稳定性叶酸和葡萄糖酸亚铁的孕妇营养包，属于孕妇营养补充食品的技术领域，特别涉及一种全程氮气介导下的富含叶酸微胶囊冻干粉和葡萄糖酸亚铁微胶囊冻干粉的孕妇营养包与其规模化生产关键技术，在高通量氮气与低温压缩空气双效介导下孕妇营养包的制备技术方面创新性突出。本发明高品质的补叶酸‑补铁产品经加速试验90天确证产品中叶酸和葡萄糖酸亚铁的平均衰减率均低于2.0％，有效避免生产、贮藏、销售环境中因光照、湿、热等环境因素所引起的叶酸分解和葡萄糖酸亚铁变色变味等品质劣变问题，而且降低孕妇营养包脂肪氧化哈败味产生速率和蛋白质劣变速率，为后续开展高品质孕妇营养包产品系列化加工提供技术基础。
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公开(公告)号：CN113662151A
公开(公告)日：2021-11-19
申请号：CN202110948690.3
申请日：2021-08-18
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种低温油炸带鱼调理食品的加工工艺，由以下原料按重量份制成：带鱼100～200份，白砂糖7～10份，食盐2～3份，味精0.6～1.6份，五香粉0.5～1.5份，辣椒粉0.5～1.5份，乙基麦芽酚增香剂0.05～0.1份，脱腥液若干。加工工艺包括：预处理；脱腥与调味；预干燥；回潮；速冻；真空油炸与离心脱油；包装。本发明采用低温真空油炸技术研制成的即食带鱼调理产品，口感酥脆，含油量较低，水分含量降低了90.9％，水分活度降低了67.2％，有效延长了产品保质期，且蛋白质含量占比由26.20％提升至64.55％，能够满足人们对健康安全调理水产品的需求。
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公开(公告)号：CN113016875B
公开(公告)日：2021-11-19
申请号：CN202110175537.1
申请日：2021-02-09
Applicant: 赣州市全标生物科技有限公司 , 大连工业大学
Abstract: 本发明一种氮气介导三级稳态保护的婴幼儿辅食营养包与其制备方法，属于高品质婴幼儿辅食营养包创制的技术领域。针对醋酸维生素A、胆钙化醇、氰钴胺、叶酸等营养素强化因子稳定性问题，创制出婴幼儿营养包产业领域中的“营养素强化因子的Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级稳态保护核心技术”，研制出氮气介导下三级稳态保护的婴幼儿辅食营养包产品(氧气残留量≤0.23％)；经加速试验60天所制备营养包产品中醋酸维生素A和胆钙化醇平均衰减率AAR值、硫代巴比妥酸值增长率ΔTBA均低于对照组(P
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