公开(公告)号：US20060121168A1

公开(公告)日：2006-06-08

申请号：US11001845

申请日：2004-12-02

申请人： Jaime Flaherty ,  Yeong-Ching Hong ,  Tia Rains ,  Cecily Brose ,  Ricardo Villota ,  Cathy Ludwig ,  Anilkumar Gaonkar ,  Dennis Kim

发明人： Jaime Flaherty ,  Yeong-Ching Hong ,  Tia Rains ,  Cecily Brose ,  Ricardo Villota ,  Cathy Ludwig ,  Anilkumar Gaonkar ,  Dennis Kim

IPC分类号： A23L1/16

CPC分类号： A23L1/16 ,  A23L7/109 ,  A23L7/111 ,  A23L29/10 ,  A23L29/212

摘要： Anti-boil-over compositions and methods are provided that significantly reduce boil-over during microwave oven cooking of pasta relative similar pasta and water mixtures such that oversized containers are not required. Thus, when prepared using limited volume container, the container of cooked pasta appears full.

摘要翻译： 提供了抗沸腾组合物和方法，其在微波炉烹饪过程中显着减少相对相似的面食和水混合物的煮沸，从而不需要超大的容器。 因此，当使用有限容积的容器制备时，煮熟的面食的容器看起来很满。

公开(公告)号：US20050186311A1

公开(公告)日：2005-08-25

申请号：US10784699

申请日：2004-02-23

申请人： Jimbay Loh ,  Yeong-Ching Hong ,  Colin Crowley

发明人： Jimbay Loh ,  Yeong-Ching Hong ,  Colin Crowley

IPC分类号： A21D15/00 ,  A23B4/12 ,  A23B7/10 ,  A23C9/144 ,  A23L3/10 ,  A23L3/32 ,  A23L3/3454 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/358 ,  A23L19/00 ,  C11D3/00

CPC分类号： A23L3/32 ,  A21D15/00 ,  A23B4/12 ,  A23B7/10 ,  A23L3/10 ,  A23L3/3454 ,  A23L3/358 ,  Y02A40/943

摘要： The present invention is directed to methods for acidifying and preserving food compositions using electrodialyzed compositions. Food products are contacted with an amount of electrodialysis composition effective for lowering the pH of the food product while maintaining desirable organoleptic quality.

摘要翻译： 本发明涉及使用电渗析组合物酸化和保存食物组合物的方法。 使食品接触一定量的电渗析组合物，其有效降低食品的pH，同时保持理想的感官质量。

公开(公告)号：US20070082095A1

公开(公告)日：2007-04-12

申请号：US11609632

申请日：2006-12-12

申请人： Jimbay Loh ,  Yeong-Ching Hong ,  Sandra Kelly-Harris ,  Zuoxing Zheng ,  Krishnan Subramanian ,  Tim Stubbs ,  Barbara Lapp

发明人： Jimbay Loh ,  Yeong-Ching Hong ,  Sandra Kelly-Harris ,  Zuoxing Zheng ,  Krishnan Subramanian ,  Tim Stubbs ,  Barbara Lapp

IPC分类号： A23B4/20

CPC分类号： A23L3/3508 ,  A23B7/10 ,  A23L3/3571 ,  A23L3/358 ,  A23L5/273 ,  A23L5/276 ,  A23L27/60 ,  A23L27/66 ,  A23L27/84 ,  A23L33/20 ,  Y02A40/944

摘要： Low pH, microbiologically stable, unpasteurized food compositions with reduced sourness and reduced salt content and methods of making same are provided. These food compositions are prepared without receiving a pasteurization or other heat treatment by acidifying a foodstuff with a membrane acidic electrodialyzed composition, and/or addition of edible inorganic acids and/or their metal acid salts, to provide low pH values of about 4.6 or less, wherein the total organic acid content is 0.22 moles per 1000 grams of food composition or less, effective to enhance microbiological stability yet without introducing an objectionable sour taste or otherwise adversely affecting organoleptic properties of the resulting food compositions.

摘要翻译： 提供了具有降低的酸度和降低的盐含量的低pH，微生物稳定的，未经高温灭菌的食品组合物及其制备方法。 这些食品组合物通过用膜酸性电渗析组合物酸化食品和/或添加可食用无机酸和/或其金属酸盐而不经过巴氏消毒或其它热处理而制备，以提供约4.6或更低的低pH值 ，其中总有机酸含量为每1000克食物组合物少于0.22摩尔，有效提高微生物稳定性，但不引起令人反感的酸味或以其他方式不利地影响所得食物组合物的感官特性。

公开(公告)号：US20060286226A1

公开(公告)日：2006-12-21

申请号：US11146447

申请日：2005-06-07

申请人： Yeong-Ching Hong ,  Zuoxing Zheng ,  Jimbay Loh ,  Laura Hill ,  John Pasch ,  James Bell

发明人： Yeong-Ching Hong ,  Zuoxing Zheng ,  Jimbay Loh ,  Laura Hill ,  John Pasch ,  James Bell

IPC分类号： B65B55/00

CPC分类号： A23L3/10 ,  A23L5/10 ,  A23L5/55

摘要： This invention relates to a method for combining the multiple steps of hydration, cooking, and pasteurization of a food product into one simplified process. In one embodiment, this invention relates to a method for in-package hydration, cooking and pasteurization of a food product in a single step comprising (a) combining at least one low moisture food component and an aqueous based component in a heat-stable, sealable container wherein an effective amount of the aqueous based component is present to allow proper hydration and cooking; (b) sealing the heat-stable, sealable container; and (c) treating the sealed container at a temperature and time effective to hydrate, cook, and pasteurize the low moisture food product in a single step.

摘要翻译： 本发明涉及将食品的水化，蒸煮和巴氏消毒的多个步骤组合成一个简化的方法。 在一个实施方案中，本发明涉及一种用于在单一步骤中包装中水合，烹饪和巴氏灭菌食品的方法，包括（a）将至少一种低水分食物组分和基于水的组分混合在热稳定， 可密封容器，其中存在有效量的含水基组分以允许适当的水合和烹饪; （b）密封热稳定，可密封的容器; 和（c）在有效地在一个步骤中对低水分食品进行水合，煮制和巴氏消毒的温度和时间处理密封容器。

公开(公告)号：US20050220969A1

公开(公告)日：2005-10-06

申请号：US11100487

申请日：2005-04-07

申请人： Jimbay Loh ,  Tim Hansen ,  Sandra Kelly-Harris ,  Yeong-Ching Hong

发明人： Jimbay Loh ,  Tim Hansen ,  Sandra Kelly-Harris ,  Yeong-Ching Hong

IPC分类号： A23D7/005 ,  A23L1/064 ,  A23L1/221 ,  A23L1/24 ,  A23L1/32 ,  A23L3/3508

CPC分类号： B01D61/445 ,  A23C19/0904 ,  A23D7/0053 ,  A23L3/3508 ,  A23L5/30 ,  A23L19/09 ,  A23L21/12 ,  A23L23/00 ,  A23L27/60 ,  A23L29/015 ,  A23V2002/00 ,  C02F1/4693 ,  A23V2200/06 ,  A23V2200/18

摘要： Very low pH, shelf-stable, unpasteurized food compositions with reduced sourness and methods of making same are provided. These food compositions are prepared without receiving a pasteurization or other heat treatment by acidifying a foodstuff with a membrane acidic electrodialyzed composition (ED), and/or addition of edible inorganic acids and/or or their metal acid salts, to provide very low pH values, such as pH 3.5 or lower, particularly 3.2 or lower, wherein the total organic acid content is 0.22 moles per 1000 grams of food composition or less, effective to enhance shelf-stability yet without introducing an objectionable sour taste or otherwise adversely effecting organoleptic properties of the resulting food compositions.

摘要翻译： 提供了非常低的pH值，稳定的，未经高温灭菌的食品组合物，其酸性降低，制备方法相同。 这些食品组合物通过用膜酸性电渗析组合物（ED）酸化食物和/或添加可食用无机酸和/或其金属酸盐而不经巴氏杀菌或其它热处理而制备，以提供非常低的pH值 ，例如pH 3.5或更低，特别是3.2或更低，其中总有机酸含量为每1000克食品组合物少0.22克，有效增强货架稳定性，但不引入令人反感的酸味或以其他方式不利地影响感官特性 的所得食物组合物。

公开(公告)号：US20050186312A1

公开(公告)日：2005-08-25

申请号：US10956907

申请日：2004-10-01

申请人： Jimbay Loh ,  Laura Hill ,  Yeong-Ching Hong ,  Tim Hansen ,  Alice Cha ,  Veronica Harrison ,  Colin Crowley ,  Iksoon Kang ,  John Hirschey ,  Erik Whalen-Pedersen

发明人： Jimbay Loh ,  Laura Hill ,  Yeong-Ching Hong ,  Tim Hansen ,  Alice Cha ,  Veronica Harrison ,  Colin Crowley ,  Iksoon Kang ,  John Hirschey ,  Erik Whalen-Pedersen

IPC分类号： A23C3/08 ,  A23C9/154 ,  A23C19/076 ,  A23C19/09 ,  A23C19/10 ,  A23C21/10 ,  A23D7/005 ,  A23D9/00 ,  A23G3/36 ,  A23L13/40 ,  A23L15/00 ,  A23L21/12 ,  A23L27/10 ,  A23L27/60 ,  C02F1/469 ,  A23L1/30

CPC分类号： A23C3/085 ,  A23B4/12 ,  A23B4/24 ,  A23C9/1544 ,  A23C19/076 ,  A23C19/082 ,  A23C19/0904 ,  A23C19/105 ,  A23C20/00 ,  A23C21/04 ,  A23C21/10 ,  A23C2210/30 ,  A23D7/0053 ,  A23D9/00 ,  A23G1/56 ,  A23G3/36 ,  A23G2210/00 ,  A23J3/08 ,  A23L2/02 ,  A23L2/68 ,  A23L2/78 ,  A23L3/325 ,  A23L3/358 ,  A23L5/00 ,  A23L7/00 ,  A23L13/42 ,  A23L17/00 ,  A23L19/09 ,  A23L21/12 ,  A23L21/25 ,  A23L23/00 ,  A23L27/60 ,  A23L29/30 ,  A23V2002/00 ,  C02F1/4693 ,  C02F2201/46115 ,  A23V2200/06 ,  A23V2200/18

摘要： Low pH, high moisture, shelf stable foodstuff and methods of making are provided. The foodstuff is acidified with acidic electrodialized composition, edible inorganic acid or mixture thereof to obtain a final product pH of 4.6 and preferably 4.3 or less. The low pH foodstuff has total organic acids content of 0.12 moles per 1,000 grams of foodstuff or less and is heated to a temperature of 165° F. to pasteurize. New or improved, shelf stable, non-sour food components and products and their methods of preparation are also provided.

摘要翻译： 提供低pH，高水分，储存稳定的食品和制备方法。 该食品用酸性电解质组合物，可食用无机酸或其混合物酸化，得到最终产品的pH为4.6，最好为4.3或更低。 低pH食品的总有机酸含量为每1,000克食物0.12摩尔，加热至165°F以进行巴氏消毒。 还提供了新的或改进的，稳定的，非酸的食品成分和产品及其制备方法。