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    METHOD FOR PRODUCING FERMENTED EDIBLE PLANTS OR EDIBLE ANIMAL/PLANTS, FERMENTED EDIBLE PLANTS OR EDIBLE ANIMAL/PLANTS PRODUCED BY SAME, AND FOODS CONTAINING SAME
    9.
    发明申请
    METHOD FOR PRODUCING FERMENTED EDIBLE PLANTS OR EDIBLE ANIMAL/PLANTS, FERMENTED EDIBLE PLANTS OR EDIBLE ANIMAL/PLANTS PRODUCED BY SAME, AND FOODS CONTAINING SAME 有权
    用于生产发酵食用植物或食用动物/植物的方法，发酵的食用植物或食用动物/由其生产的植物和含有其的食物

    公开(公告)号：US20100316763A1

    公开(公告)日：2010-12-16

    申请号：US12918283

    申请日：2009-05-06

    申请人： Joo Chae Choi ,  Jun Han Choi ,  Seung Han Choi

    发明人： Joo Chae Choi ,  Jun Han Choi ,  Seung Han Choi

    IPC分类号： A23L3/3463 ,  A23B7/155 ,  A23B9/28 ,  A21D8/04 ,  A23B4/22 ,  A23B5/16 ,  A23L1/302 ,  A23L1/305 ,  A23L1/304 ,  A23L1/308 ,  A23L1/076

    CPC分类号： C12P39/00 ,  A23K10/12 ,  A23L3/3463 ,  A23L7/104 ,  A23L11/09 ,  A23L13/45 ,  A23L19/00 ,  A23L27/24 ,  A23L29/30 ,  A23L33/10 ,  A23L33/105 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5042 ,  A23V2250/5062 ,  A23V2250/21 ,  A23V2250/5114 ,  A23V2200/10 ,  A23V2250/214 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2250/1578 ,  A23V2250/161 ,  A23V2250/1642 ,  A23V2250/704 ,  A23V2250/708

    摘要： The present invention relates to a method for producing fermented edible plants or edible animal/plants, to fermented edible plants or edible animal/plants produced by same, and to foods containing same. The method for producing fermented edible plants or edible animal/plants includes the steps of: producing crushed edible plants or edible animal/plants; culturing a liquid mixture of grains, saccharides, filamentous fungi, and yeast for 24 to 36 hours to produce a mixed microbial broth; inoculating the edible plants or edible animal/plants with the mixed microbial broth, and firstly fermenting the edible plants or edible animal/plants for 3 to 8 days to produce first fermented edible plants or edible animal/plants; and inoculating the first fermented edible plants or edible animal/plants with bacteria, and secondly fermenting the first fermented edible plants or edible animal/plants for 6 to 12 days to produce second fermented edible plants or edible animal/plants. Whereby, a fermentation period can be shortened, and food deterioration and the growth of pathogenic microorganisms can be suppressed. Further, adding the fermented edible plants or edible animal/plants produced by the above-described method into foods can provide storage stability, increase bioavailability, and improve flavor.

    摘要翻译： 本发明涉及发酵食用植物或食用动物/植物，发酵食用植物或由其生产的食用动物/植物以及含有其的食品的生产方法。 生产发酵食用植物或食用动物/植物的方法包括以下步骤：生产压碎的食用植物或食用动物/植物; 培养谷物，糖类，丝状真菌和酵母的液体混合物24至36小时以产生混合的微生物肉汤; 用混合的微生物肉汤接种食用植物或食用动物/植物，首先将食用植物或食用动物/植物发酵3至8天，以生产第一发酵食用植物或食用动物/植物; 并将第一发酵食用植物或食用动物/植物接种细菌，其次将第一发酵食用植物或食用动物/植物发酵6至12天以产生第二发酵食用植物或食用动物/植物。 由此，能够缩短发酵时间，能够抑制食品变质，致病微生物的生长。 此外，将通过上述方法生产的发酵食用植物或食用动物/植物添加到食品中可以提供保存稳定性，增加生物利用度和改善风味。