公开(公告)号：JP2015500629A

公开(公告)日：2015-01-08

申请号：JP2014517115

申请日：2012-06-20

申请人： ジェネラル ビスキュイ ,  ジェネラル ビスキュイ

发明人： オクニェフスカ モニカ ,  オクニェフスカ モニカ ,  エー．シュロク ジェイムズ ,  エー．シュロク ジェイムズ ,  セパンスキー ティファニー ,  セパンスキー ティファニー ,  ナディ オリビア ,  ナディ オリビア ,  フォルツ ジュリエット ,  フォルツ ジュリエット ,  ヴェレル アリエッテ ,  ヴェレル アリエッテ ,  ヴィノイ ソフィー ,  ヴィノイ ソフィー ,  ランバン ライオネル ,  ランバン ライオネル ,  アルロッティ アガサ ,  アルロッティ アガサ ,  ウォール ロビン ,  ウォール ロビン ,  エマール ピエール ,  エマール ピエール

IPC分类号： A21D13/08

CPC分类号： A21D8/02 ,  A21C5/003 ,  A21D2/186 ,  A21D8/06 ,  A21D10/002 ,  A21D13/02 ,  A21D13/04 ,  A21D13/062 ,  A21D13/19 ,  A21D13/22 ,  A21D13/40 ,  A21D13/80 ,  A23L7/115 ,  A23L7/198 ,  A23L29/225

摘要： 焼成前のSA含有量および焼成後のSAG含有量を有する焼成された穀類製品であって、焼成後のSAG含有量が焼成前のSAG含有量より約25%未満低い、焼成された穀類製品に関連する方法および製品。

摘要翻译： 放了谷物产品有SA含量和煅烧烧制，约比SAG含量低不到25％SAG内容之前之后的SAG内容烧制，烧制谷物制品烧成后前 相关的方法和产品。

公开(公告)号：JP5588762B2

公开(公告)日：2014-09-10

申请号：JP2010144889

申请日：2010-06-25

申请人： 信越化学工業株式会社

发明人： 留美子 伊藤 ,  光男 成田 ,  美由紀 深澤

IPC分类号： A23L29/00 ,  A23L29/20 ,  A23L29/262 ,  C08B11/193

CPC分类号： C08B11/193 ,  A21D2/188 ,  A21D13/04 ,  A21D13/047 ,  A21D13/066 ,  A21D13/38 ,  A21D13/40 ,  A23C20/025 ,  A23L9/12 ,  A23L19/13 ,  A23L19/18 ,  A23L29/262 ,  C08B1/08 ,  C08L1/284

公开(公告)号：JP5428003B2

公开(公告)日：2014-02-26

申请号：JP2010010858

申请日：2010-01-21

申请人： 株式会社いちまる

发明人： やす子 貝沼

IPC分类号： A23L7/10 ,  A21D2/36 ,  A21D13/04 ,  A23L7/196

CPC分类号： A21D13/047 ,  A21D2/38 ,  A21D13/04 ,  A21D13/40

摘要： Rice grains are soaked in water to give a rice-grain soaked liquid to allow the rice grains to absorb water and the entire rice-grain soaked liquid is then charged into a mill to mill the rice grains to prepare finely-divided rice grains containing water absorbed therein and the finely-divided rice grains form a rice paste containing free water present therebetween; the finely-divided rice grains in the rice paste can be fine; and, in addition, since free water is involved upon milling, deterioration of components by heat can be avoided. In addition, the finely-divided rice grains can remain in a water-absorbed state, and damage of finely-divided rice grains (starch simple grains) by drying can be avoided. In addition, since free water increases affinity between a kneaded product of a different kind of cereal flour or other ingredients and the rice paste, mixing thereof can be rapidly carried out.

公开(公告)号：JP5294059B2

公开(公告)日：2013-09-18

申请号：JP2008542178

申请日：2007-11-01

申请人： 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 ,  日本製粉株式会社

发明人： 俊樹 中村 ,  淳一 米丸 ,  吾郎 石川 ,  智也 新畑 ,  美香 齊藤 ,  秀世 安田 ,  泰裕 瀬戸 ,  洋一 栗本 ,  義和 石原

IPC分类号： A23L1/10 ,  A21D13/00 ,  A21D13/08 ,  A23L1/16 ,  A23L1/39

CPC分类号： A21D6/00 ,  A21D13/04 ,  A21D13/40 ,  A23L7/109 ,  A23L7/198 ,  A23P20/25

摘要： An object of the present invention is to provide a cereal flour raw material that can provide products having superb texture. A further object of the present invention is to provide a food product manufactured using such a cereal flour raw material. The present invention provides a cereal flour composition that contains wheat flour prepared from a type of wheat that does not express any two of the three wheat starch synthase II proteins, and also does not express the three wheat granule bound starch synthase proteins, and another type of cereal flour; and a food product manufactured using such a cereal flour composition.

公开(公告)号：JP5289311B2

公开(公告)日：2013-09-11

申请号：JP2009520133

申请日：2007-07-03

申请人： ジュリアーニ ソシエタ ペル アチオニ

发明人： ジュリアーニ、ジャムマリア ,  ベネドゥースィ、アンナ ,  カニュ、ラファエッラ ディ ,  アンジェリス、マリア デ ,  ルイージ、アントネッラ ,  ゴベッティ、マルコ

IPC分类号： C12N1/20 ,  A21D2/08 ,  C12N15/09

CPC分类号： A21D8/04 ,  A21D8/045 ,  A21D10/002 ,  A21D13/04 ,  A21D13/047 ,  A21D13/066 ,  A21D13/40 ,  A23Y2220/05 ,  A23Y2220/13 ,  A23Y2220/17 ,  A23Y2220/25 ,  A23Y2220/29 ,  A23Y2220/35 ,  A23Y2220/37 ,  A23Y2220/39 ,  A23Y2220/63 ,  A23Y2220/65 ,  A23Y2220/67 ,  A23Y2220/81 ,  C12N1/20 ,  C12R1/01 ,  C12R1/225 ,  C12R1/24 ,  C12R1/25

公开(公告)号：JP2012533286A

公开(公告)日：2012-12-27

申请号：JP2012520033

申请日：2010-07-15

申请人： プラトス ナームローズ フェノートサップ

发明人： ヴェロニク ペトル， ,  ターコ， フランソワーズ デル

IPC分类号： A21D13/00 ,  A21D2/26 ,  A21D2/36 ,  A21D10/00

CPC分类号： A21D13/06 ,  A21D13/02 ,  A21D13/04 ,  A21D13/047 ,  A21D13/062 ,  A21D13/064 ,  A21D13/40

摘要： The present invention is directed to a bread product which is particularly adapted for breakfast, and which is characterized by high satietogenic and nutritional properties, and its convenience of use. Said bread product comprises 8-25 wt % of proteins, more than 6 wt % of fibres and 18-35 wt % of inclusions having an average size of at least 2 mm.

公开(公告)号：JP4979735B2

公开(公告)日：2012-07-18

申请号：JP2009120942

申请日：2009-05-19

申请人： 信越化学工業株式会社

发明人： 和久 早川 ,  大輔 栗林 ,  美由紀 深澤

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D10/00 ,  A21D13/00 ,  A23L5/10 ,  A23L7/109

CPC分类号： A23L7/109 ,  A21D2/183 ,  A21D2/186 ,  A21D2/188 ,  A21D13/04 ,  A21D13/40 ,  A21D13/60

摘要： Provided is a method of producing a dough composition for frying which absorbs a reduced amount of oil, and has an excellent texture. Specifically, provided are: a dough composition for frying comprising at least cereal crop powder and an aqueous solution of water-soluble cellulose ether which is gelable during heating; and a fried dough composition obtained by frying the dough composition. Moreover, provided is a method of producing a fried dough composition, the method comprising at least the steps of: mixing an aqueous solution of water-soluble cellulose ether which is gelable during heating with cereal crop powder to form a dough composition; and frying the dough composition.

摘要翻译： 提供了一种生产油炸面团组合物的方法，该组合物吸收少量的油，并且具有优异的质感。 具体地说，提供了：用于油炸的生面团组合物，至少包含谷类作物粉末和在加热期间可胶凝的水溶性纤维素醚水溶液; 和通过油炸生面团组合物获得的油炸生面团组合物。 此外，提供了一种生产油炸生面团组合物的方法，该方法至少包括以下步骤：将加热期间可胶凝的水溶性纤维素水溶液与谷类作物粉末混合以形成面团组合物; 并煎炸生面团组合物。

公开(公告)号：JP2012130345A

公开(公告)日：2012-07-12

申请号：JP2012022029

申请日：2012-02-03

申请人： Techcom Group Llc ,  テクコム・グループ・リミテッド・ライアビリティ・カンパニーTechcom Group, Llc

发明人： ANFINSEN JON R ,  TUNGLAND BRYAN CRAIG

IPC分类号： A23L1/30 ,  A21D2/18 ,  A21D13/00 ,  A21D13/06 ,  A23K1/18 ,  A23L1/00 ,  A23L1/0522 ,  A23L1/0524 ,  A23L1/0526 ,  A23L1/0528 ,  A23L1/053 ,  A23L1/0532 ,  A23L1/054 ,  A23L1/09 ,  A23L1/16 ,  A23L1/164 ,  A23L1/168 ,  A23L1/18 ,  A23L1/214 ,  A23L1/217 ,  A23L1/305 ,  A23L1/307

CPC分类号： A23K50/40 ,  A21D2/181 ,  A21D2/183 ,  A21D2/186 ,  A21D2/188 ,  A21D13/043 ,  A21D13/06 ,  A21D13/40 ,  A23L7/109 ,  A23L7/117 ,  A23L7/135 ,  A23L7/143 ,  A23L7/165 ,  A23L19/115 ,  A23L19/19 ,  A23L29/212 ,  A23L29/231 ,  A23L29/238 ,  A23L29/244 ,  A23L29/25 ,  A23L29/256 ,  A23L29/27 ,  A23L29/30 ,  A23L33/20 ,  A23P20/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/506 ,  A23V2250/50722 ,  A23V2250/5486 ,  A23V2250/5062 ,  A23V2250/642 ,  A23V2250/6406 ,  A23V2250/5026 ,  A23V2250/50364 ,  A23V2250/51088 ,  A23V2250/507 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/5054 ,  A23V2250/50724 ,  A23V2250/062 ,  A23V2250/5118

摘要： PROBLEM TO BE SOLVED: To provide reduced digestible carbohydrate food comprising (1) at least 50 wt.% of available carbohydrate wherein the available carbohydrate comprises at least 15 wt.% of protective carbohydrate and (2) non-digestible protective material.SOLUTION: The reduced digestible carbohydrate food comprises (a) available digestible carbohydrate comprising at least 50% of powder wherein the powder comprises independent starch granule, and (b) a structural material comprising structural/viscous fermentable material and non-digestible protective material comprising a structural protein polymer, and a rheology modifier comprising a fructooligosaccharide, or inulin.

摘要翻译： 要解决的问题：提供减少的可消化的碳水化合物食物，其包含（1）至少50重量％的可用碳水化合物，其中可用的碳水化合物包含至少15重量％的保护性碳水化合物和（2）不可消化的保护材料 。 解决方案：可消化的碳水化合物食物包含（a）包含至少50％的粉末的可消化的碳水化合物，其中粉末包括独立的淀粉颗粒，和（b）包含结构/粘性可发酵材料和不可消化的保护性的结构材料 包含结构蛋白质聚合物的材料和包含低聚果糖或菊粉的流变改性剂。 版权所有（C）2012，JPO＆INPIT

公开(公告)号：JPWO2009113655A1

公开(公告)日：2011-07-21

申请号：JP2010502890

申请日：2009-03-13

申请人： 日清オイリオグループ株式会社

发明人： 明美 佐藤 ,  明美 佐藤 ,  はるな 相田 ,  はるな 相田 ,  美貴 村上 ,  美貴 村上

IPC分类号： A23L1/20 ,  A23J3/00 ,  A23L1/32 ,  A23L7/109 ,  A23L11/00 ,  A23L15/00

CPC分类号： A21D2/266 ,  A21D10/007 ,  A21D13/04 ,  A21D13/045 ,  A21D13/40 ,  A23L9/10 ,  A23L11/07 ,  A23L15/30 ,  A23L15/35 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/122 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2250/548

摘要： 食品原料の一部又は全部の代替品として使用したり、新たな原料として追加して使用したりすることで、食品の風味や食感を向上させることができる全脂大豆粉含有組成物、及びそれを使用した食品を提供すること。また、卵の代替品として食品に使用することができる、全脂大豆粉を主成分とした卵代替組成物、及びそれを使用した食品を提供すること。本発明の全脂大豆粉含有組成物は、全脂大豆粉、植物性蛋白、乳化剤、及びマスキング剤を含む。また、本発明の卵代替組成物は、全脂大豆粉、植物性蛋白、乳化剤、及びマスキング剤を含み、卵の代替品として食品に使用することができる。

公开(公告)号：JPWO2009091035A1

公开(公告)日：2011-05-26

申请号：JP2009550060

申请日：2009-01-16

申请人： 明治製菓株式会社

发明人： 石井　敦 ,  敦 石井 ,  邦雄 石田 ,  邦雄 石田

IPC分类号： A21D13/08 ,  A21D2/18 ,  A23G3/50

CPC分类号： A21D2/181 ,  A21D13/04 ,  A21D13/06 ,  A21D13/40 ,  A23G3/42 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/328 ,  A23V2200/3262 ,  A23V2200/324 ,  A23V2200/32

摘要： 本発明は、難う蝕性、ビフィズス菌増殖促進作用、コレステロールなどの脂質の代謝改善作用、免疫調節作用、血糖値上昇抑制作用等の生理機能を有するオリゴ糖を使用しても十分に成形可能であり、工業的に製造可能な焼き菓子を提供することを目的とする。本発明によれば、小麦粉と、1−ケストースを含んでなる糖質と、含水油脂を含んでなる油脂とを含んでなる焼き菓子およびその製造方法が提供される。