公开(公告)号：US4885179A

公开(公告)日：1989-12-05

申请号：US177184

申请日：1988-04-04

申请人： William G. Soucie ,  Wen-Sherng Chen ,  Vernon C. Witte ,  George A. Henry ,  William D. Drehkoff

发明人： William G. Soucie ,  Wen-Sherng Chen ,  Vernon C. Witte ,  George A. Henry ,  William D. Drehkoff

IPC分类号： A23J3/00 ,  A23J3/08 ,  A23J3/14

CPC分类号： A23J3/04 ,  A23J3/08 ,  A23J3/14 ,  Y10S426/802

摘要： Method of preparing a fibrous xanthan gum-protein complex which retains its fibrous texture under prolonged storage conditions.

摘要翻译： 制备纤维状黄原胶 - 蛋白复合物的方法，其在长期保存条件下保持其纤维质地。

公开(公告)号：US4762726A

公开(公告)日：1988-08-09

申请号：US24507

申请日：1987-03-01

申请人： William G. Soucie ,  Wen-Sherng Chen ,  Vernon C. Witte ,  George A. Henry ,  W. Dennis Drehkoff

发明人： William G. Soucie ,  Wen-Sherng Chen ,  Vernon C. Witte ,  George A. Henry ,  W. Dennis Drehkoff

IPC分类号： A23J3/22 ,  A23J3/28 ,  A23L1/054 ,  A23L1/24 ,  A23L1/308

CPC分类号： A23J3/285 ,  A23J3/227 ,  A23J3/28 ,  A23L27/60 ,  A23L29/27 ,  A23L33/21

摘要： Shelf-stable acidic food dressings having a pH of less than 4.1 comprising an acidic food dressing vehicle and fibrous xanthan gum-protein complexes which retain their firm fibrous texture under prolonged storage conditions. Also disclosed are methods for preparing dressings.

摘要翻译： PCT No.PCT / US85 / 01265 Sec。 371日期1987年3月1日 102（e）1987年3月1日PCT申请日1985年7月1日PCT公布。 出版物WO87 / 日期1987年1月15日。具有小于4.1的pH小于4.1的稳定的酸性食品敷料，其包含酸性食物敷料载体和纤维状黄原胶 - 蛋白质复合物，其在长期储存条件下保持其牢固的纤维质地。 还公开了用于制备敷料的方法。

公开(公告)号：US5011701A

公开(公告)日：1991-04-30

申请号：US395800

申请日：1989-08-18

申请人： Cynthia C. Baer ,  Gregory S. Buliga ,  Gerard L. Hassenheutti ,  George A. Henry ,  Alice A. Heth ,  Linda K. Jackson ,  Jill M. Kennedy-Tolstedt ,  Phillip J. Kerwin ,  Mark S. Miller ,  Elizabeth M. Parker ,  Neela K. Paul ,  David G. Pechak ,  Gary F. Smith ,  Vernon C. Witte

发明人： Cynthia C. Baer ,  Gregory S. Buliga ,  Gerard L. Hassenheutti ,  George A. Henry ,  Alice A. Heth ,  Linda K. Jackson ,  Jill M. Kennedy-Tolstedt ,  Phillip J. Kerwin ,  Mark S. Miller ,  Elizabeth M. Parker ,  Neela K. Paul ,  David G. Pechak ,  Gary F. Smith ,  Vernon C. Witte

IPC分类号： A23L1/05 ,  A23C19/076 ,  A23C19/082 ,  A23G9/32 ,  A23G9/34 ,  A23G9/40 ,  A23J3/00 ,  A23J3/06 ,  A23J3/08 ,  A23J3/22 ,  A23L20060101 ,  A23L1/0524 ,  A23L1/0532 ,  A23L1/0534 ,  A23L1/054 ,  A23L1/056 ,  A23L1/24 ,  A23L1/307 ,  A23L1/308

CPC分类号： A23G9/34 ,  A23C19/0765 ,  A23C19/082 ,  A23G9/40 ,  A23J3/04 ,  A23J3/06 ,  A23J3/08 ,  A23J3/225 ,  A23L27/60 ,  A23L27/66 ,  A23L29/20 ,  A23L29/231 ,  A23L29/256 ,  A23L29/262 ,  A23L29/27 ,  A23L29/275 ,  A23L33/21 ,  A23C2250/25 ,  Y10S426/804

摘要： The present invention is directed to a method for preparing a low fat or substantially fat-free food product such as pourable dressings and viscous dressings. The method includes the steps of heating and repeatedly shearing at least two times an aqueous dispersion consisting of from about 3 to about 10 weight percent of microcrystalline cellulose and from about 90 to about 97 weight percent water. The shearing occurs in a high shear zone having a pressure drop of at least 12,000 psi and the shearing is sufficient to fragment the microcrystalline cellulose to submicron sized microcrystalline cellulose fragments. The microcrystalline cellulose fragments are reagglomerated under high shear conditions to produce an aqueous dispersion of porous microreticulated microcrystalline particles having a void volume of at least about 25 volume percent, a mean particle size in the range of from about 5 to about 20 microns, and a particle size distribution such that at least about 75 weight percent of the particles have a maximum dimension of less than about 25 microns. The microreticulated microcrystalline cellulose dispersion is combined with from about 2 to about 33 weight percent of xanthan gum, based on the dry weight of the microreticulated microcrystalline cellulose dispersion. The xanthan stabilized microreticulated microcrystalline cellulose dispersion is then blended with additional food components to provide a low fat or fat-free food product. The food product has from about 0.25 to about 4 weight percent of dispersed microeticulated microcrystalline cellulose, from about 50 to about 99 weight percent of water, from about 1 to about 35 weight percent of carbohydrates, from about 0 to about 10 weight percent protein, and less than about 7 weight percent triglycerides.

摘要翻译： 本发明涉及一种制备低脂肪或基本上不含脂肪的食品的方法，例如可倾倒的敷料和粘稠的敷料。 该方法包括以下步骤：加热并重复剪切至少两次由约3至约10重量％的微晶纤维素和约90至约97重量％的水组成的水分散体。 剪切发生在具有至少12,000psi的压降的高剪切区域中，并且剪切足以将微晶纤维素分解成亚微米尺寸的微晶纤维素片段。 微晶纤维素片段在高剪切条件下重新聚集，以产生具有至少约25体积％的空隙体积，约5至约20微米范围内的平均粒度的多孔微晶微晶颗粒的水分散体，以及 粒度分布使得至少约75重量％的颗粒具有小于约25微米的最大尺寸。 基于微网状微晶纤维素分散体的干重，微晶纤维素分散体与约2-约33％（重量）的黄原​​胶混合。 然后将黄原胶稳定化的微晶纤维素分散体与另外的食物组分混合以提供低脂肪或不含脂肪的食品。 该食品具有约0.25至约4重量百分比的分散的微网状微晶纤维素，约50至约99重量％的水，约1至约35重量％的碳水化合物，约0至约10重量％的蛋白质， 和小于约7重量％的甘油三酸酯。

公开(公告)号：US6149962A

公开(公告)日：2000-11-21

申请号：US807055

申请日：1997-02-27

申请人： Jimbay P. Loh ,  Ramanathapur G. Krishnamurthy ,  Daniel G. Lis ,  Richard N. McArdle ,  Zohar M. Merchant ,  Lisa Anne Preston ,  Jerome F. Trumbetas ,  Susan M. Vidal ,  Vernon C. Witte ,  James J. Myrick

发明人： Jimbay P. Loh ,  Ramanathapur G. Krishnamurthy ,  Daniel G. Lis ,  Richard N. McArdle ,  Zohar M. Merchant ,  Lisa Anne Preston ,  Jerome F. Trumbetas ,  Susan M. Vidal ,  Vernon C. Witte ,  James J. Myrick

IPC分类号： A23L1/0528 ,  A23L1/0534 ,  A23L1/056 ,  A23L1/059 ,  A23L1/09 ,  A23L1/10 ,  A23L1/308 ,  A23L1/05

CPC分类号： A23L33/29 ,  A23L29/244 ,  A23L29/262 ,  A23L29/275 ,  A23L29/294 ,  A23L29/35 ,  A23L33/21 ,  A23L7/115 ,  A23V2002/00 ,  Y10S426/804

摘要： A gel composition of water, substantially linear polymeric monosaccharide and insoluble material exhibiting exceptional gel strength, thermal stability and organoleptic properties that may be utilized as a fat mimetic in food products. A preferred manufacturing method includes microparticulating the composition at elevated temperatures.

摘要翻译： 具有特别凝胶强度，热稳定性和感官特性的水，基本线性聚合单糖和不溶性材料的凝胶组合物，可用作食品中的脂肪模拟物。 优选的制造方法包括在高温下使组合物微粒化。

公开(公告)号：US5501869A

公开(公告)日：1996-03-26

申请号：US255454

申请日：1994-06-08

申请人： Gregory S. Buliga ,  Mark S. Miller ,  William F. Powell ,  Daniel G. Lis ,  R. G. Krishnamurthy ,  Vernon C. Witte ,  Sharon Tomski

发明人： Gregory S. Buliga ,  Mark S. Miller ,  William F. Powell ,  Daniel G. Lis ,  R. G. Krishnamurthy ,  Vernon C. Witte ,  Sharon Tomski

IPC分类号： A21D2/18 ,  A23D7/005 ,  A23D7/015 ,  A23D7/02 ,  A23L1/0522 ,  A23L1/0528 ,  A23L1/0534 ,  A23L1/054 ,  A23L1/09 ,  A23L1/48

CPC分类号： A23D7/015 ,  A21D2/18 ,  A23D7/0056 ,  A23D7/02 ,  A23L29/212 ,  A23L29/244 ,  A23L29/262 ,  A23L29/27 ,  A23L29/35 ,  A23L35/20 ,  Y10S426/804

摘要： A non-fat edible plastic dispersion which has rheological properties similar to solid margarine or squeezable margarine. The plastic dispersion includes a fat mimetic selected from the group consisting of gelling type maltodextrins, starch modified by acid hydrolysis to remove amorphous regions therefrom and branched chain amylopectin starch and inulin.

摘要翻译： 一种不含脂肪的可塑性分散体，其流变性质与固体人造黄油或可挤压人造黄油相似。 塑料分散体包括选自胶凝型麦芽糖糊精，通过酸水解改性的淀粉以除去其中的无定形区域的淀粉和支链支链淀粉和菊粉的脂肪模拟物。

公开(公告)号：US5795614A

公开(公告)日：1998-08-18

申请号：US609453

申请日：1996-03-01

申请人： Ramanathapur G. Krishnamurthy ,  Vernon C. Witte

发明人： Ramanathapur G. Krishnamurthy ,  Vernon C. Witte

IPC分类号： A23L33/20 ,  A23L27/60 ,  A23L29/244 ,  A23L1/24

CPC分类号： A23L27/60 ,  A23L29/244

摘要： The present invention is directed to a method for making oil-in-water food dressing emulsions which do not contain starch or gums. In accordance with the method, a premix which includes, a fat such as a vegetable oil, inulin an edible acid, egg yolk and water is provided. The premix is subjected to high shear emulsification by transporting the premix through an impact-type homogenizer operated at a pressure of at least 5,000 psig to provide an oil-in-water emulsion having suspended oil droplets in an inulin-egg yolk complex.

摘要翻译： 本发明涉及一种制备不含淀粉或牙龈的水包油食品乳液的方法。 根据该方法，提供了包括诸如植物油，菊粉，食用酸，蛋黄和水的脂肪的预混物。 通过将预混合物通过在至少5000psig的压力下操作的冲击式均化器运送预混物进行高剪切乳化，以提供在菊粉蛋黄复合物中具有悬浮油滴的水包油乳液。