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公开(公告)号：CN101744212B
公开(公告)日：2012-08-08
申请号：CN200810180247.0
申请日：2008-11-28
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种素食型肉味酵母抽提物及其制备方法。本发明的酵母抽提物的制备方法，包括以下步骤：(1)将酵母抽提物和辅料加入到反应器中并混合；以及(2)使步骤(1)中所得的混合物在5.0-7.0的pH下、105-135℃的温度下在反应器中热反应15-60分钟。根据本发明方法的热反应技术能够增强酵母抽提物的香气和口感，提高特征香味和应用效果，将所得到的酵母抽提物产品添加到各种菜肴、馅料中时，可以有效地改善终端产品的口感、增强风味，提高营养价值。本发明的优点在于获得的酵母抽提物不含有肉类成分，同时具有更强烈的香气和口感，可用于素食食品中。
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公开(公告)号：CN102613383A
公开(公告)日：2012-08-01
申请号：CN201210122771.9
申请日：2012-04-24
申请人： 天津春宇食品配料有限公司
发明人： 田晶
摘要： 本发明涉及一种鱼鳞蛋白酶解液及其制备方法。一种鱼鳞蛋白酶解液，由如下原料制备得到：鱼鳞、蛋白酶和蒸馏水；其中鱼鳞和蒸馏水的重量份数比为：70～90份：10-30份，其中蛋白酶的添加量为鱼鳞和蒸馏水总重量的0.05～0.2％。本发明采用蛋白酶水解鱼鳞获得较高比例含量的氨基酸和寡肽，克服了以纯肉为蛋白酶解物其水解率低、小分子物质含量低的缺点。鱼鳞蛋白酶解液的香气香味浓郁，口感醇厚，提升了鱼鳞蛋白酶解液的风味强度，为后期应用于香精的美拉德反应打下了良好的原料基础。
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公开(公告)号：CN101971960B
公开(公告)日：2012-08-01
申请号：CN201010297182.5
申请日：2010-09-29
申请人： 天津市春升清真食品有限公司
摘要： 一种烤羊肉风味素食调味粉的制备方法，属于食品添加剂领域，包括如下步骤，取如下重量份数的原料，大豆分离蛋白粉10-80份、氨基酸0.5-10份、酵母抽提物0.5-10份、食盐5-20份、油酸0.1-5份、4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)-呋喃酮0.1-10份、孜然粉0.1-10份、味精1-20份、烟熏剂0.1-5份、麦芽糊精10-80份、干燥剂0.1-0.5份，投入搅拌器中，充分搅拌，再过40目筛，得调味粉。本发明满足广大素食者和无动物源市场需求，带来经济效益，本发明制备工艺简单，制得的调味粉风味更饱满，烹调感更强，营养更丰富。
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公开(公告)号：CN102524736A
公开(公告)日：2012-07-04
申请号：CN201110446985.7
申请日：2011-12-27
申请人： 广州合诚实业有限公司
摘要： 本发明公开了一种以大米蛋白为原料制备功能性呈味基料的方法。本发明以大米蛋白为原料，使用内切的碱性蛋白酶、酸性蛋白酶和外切蛋白酶分段进行酶解，最终得到一种富含鲜味氨基酸(谷氨酸和天门冬氨酸)以及呈味多肽的短肽混合物，可作为功能性调味剂广泛地以用于食品饮料工业。本发明的制备条件温和，不会产生三氯丙醇等有害物质，安全性很高，是酸法水解植物蛋白的理想替代方法。本发明方法制备的呈味基料中，不仅有大量的风味肽，同时含有丰富的功能性肽，能够迅速被人体吸收，恢复疲劳，具有良好的抗氧化性、提高人体免疫力等功能特性。
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公开(公告)号：CN102366077A
公开(公告)日：2012-03-07
申请号：CN201010600178.1
申请日：2010-12-22
申请人： 东莞市百味佳食品有限公司
发明人： 王胜利
IPC分类号： A23L1/227
摘要： 本发明属于调味料技术领域，特别涉及一种风味调味剂及其制作方法；该风味调味剂包括以下重量份的原料：调味膏10份~20份、糖8份~10份、食盐10份~15份、味精8份~10份、变性淀粉3份~5份、酵母膏2份~5份、焦糖色素0.01份~0.04份、乳化剂0.3份~0.8份、I+G0.3份~0.8份、水45份~65份，其中，所述调味膏为牛膏、海鲜膏、火腿膏、鸡膏、猪膏中的一种或一种以上按任意比例混合。该制作方法包括以下步骤：a.原料准备；b.搅拌；c.糊化；d.均质；e.调配，制得风味调味剂成品。该风味调味剂口感丰富，营养价值高。该风味调味剂的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
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公开(公告)号：CN102014669A
公开(公告)日：2011-04-13
申请号：CN200980108902.4
申请日：2009-03-11
申请人： 日本水产株式会社
CPC分类号： A23J3/34 , A23L2/52 , A23L27/21 , A23L27/22 , A23L27/40 , A23L27/88 , A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2250/0618
摘要： 本发明提供一种优良的咸味增强剂，其可以弥补以减盐为目的时的咸味不足。一种咸味增强剂，其是通过将含有谷氨酸的二肽，具体地说，是将Glu-Ala、Glu-Arg、Glu-Asn、Glu-Asp、Glu-Gln、Glu-Glu、Glu-Gly、Glu-His、Glu-Ile、Glu-Leu、Glu-Lys、Glu-Pro、Glu-Ser、Glu-Thr、Glu-Trp、Glu-Tyr、Glu-Val、Arg-Glu、Asn-Glu、Asp-Glu、Gln-Glu、His-Glu、Pro-Glu、Ser-Glu、Thr-Glu、Trp-Glu添加到蛋白质材料酶分解物及/或碱性氨基酸(特别是精氨酸)中而得到的。本发明还提供该咸味增强剂的制备方法，使用了该咸味增强剂的咸味增强方法、以及含有这些咸味增强剂的饮食品。
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公开(公告)号：CN101999627A
公开(公告)日：2011-04-06
申请号：CN201010296347.7
申请日：2010-09-29
申请人： 重庆合川盐化工业有限公司
摘要： 本发明公开了一种火锅调味盐，其组分和重量份配比为：食用盐93-97份；姜1-3份；味精2-5份；三萘0.1-0.2份；胡椒0.1-0.2份。本发明的火锅调味盐制作方法较为简单，将姜、味精、三萘、胡椒加工成粉末，与精制食用盐混合即可获得本发明的火锅调味盐。食用火锅在，将火锅调味盐直接放在油碟之中，即可。本火锅调味盐还可直接用于各种凉菜、汤菜、炒菜之中。本发明的火锅调味盐味道鲜美，营养丰富，特别适合作火锅的调味盐，特别适合作重庆火锅的调味盐，有利火锅特是重庆火锅的风味的发扬光大。
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公开(公告)号：CN101273129B
公开(公告)日：2010-12-22
申请号：CN200680035259.3
申请日：2006-09-19
申请人： 财团法人野田产业科学研究所 , 龟甲万株式会社
摘要： 在调味品的食品制造或消化剂等药品制造、洗涤剂用的蛋白水解酶生产等中，可以使固体培养基和液体培养基培养下的曲霉的蛋白水解酶活性提高。本发明提供具有使曲霉蛋白水解酶的分泌增多的功能的重组载体，由该载体转化的使蛋白水解酶基因表达、分泌亢进的曲霉，通过转化的曲霉生产蛋白水解酶的方法等。
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公开(公告)号：CN101720909A
公开(公告)日：2010-06-09
申请号：CN200910309393.3
申请日：2009-11-06
申请人： 福建腾新食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种海鲜香料鱼精配方及其制备方法，其基本配方如下：蛋白肽浓缩液30～50％，水解植物蛋白8.0～20wt，L-半胱氨酸盐酸盐1.0～3.0wt％，葡萄糖2.0～5.0wt％，木糖1.2～2.0wt％，(I+G)0.2～0.5wt％，硫胺素盐酸盐0.5～1.0wt％，甘氨酸0.5～1.0wt％，丙氨酸0.5～1.0wt％，姜粉0.2～1.0wt％，其制备方法是：以鱼糜加工废弃物为原料，经过前处理及深度酶解、膜分离和美拉德反应集成技术制成氨基态氮含量1.952.25g/100mL一种鱼精海鲜香料，该配方及其制备方法可将鱼糜加工过程中的鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼鳞等废弃物加工成质地均匀、鲜咸适中、风味醇厚、持香长久，具有海鲜固有的滋味以及美拉德反应后特有的浓郁香气的棕褐色膏状的鱼精海鲜香料。
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公开(公告)号：CN101642226A
公开(公告)日：2010-02-10
申请号：CN200910069359.3
申请日：2009-06-19
申请人： 天津春发食品配料有限公司
摘要： 本发明涉及一种天然猪肉味香精，其特征在于该猪肉味香精由包括如下重量份数的原料制备而成：浓缩猪肉水解液40-90份，还原糖1-10份，氨基酸1-10份，油脂5-20份，VB 1 为0.5-5份，VC为0.5-5份，葱泥0.5-2份，姜泥0.5-2份，食盐5-20份，其中浓缩猪肉水解液中的固形物重量百分比浓度为30％-80％。优选地，浓缩猪肉水解液50-80份，还原糖1-5份，氨基酸1-6份，油脂8-20份，VB 1 为0.5-3份，VC为0.5-3份，葱泥0.5-1.5份，姜泥0.5-1.5份，食盐10-20份，其中浓缩猪肉水解液中的固形物重量百分比浓度为30％-60％。
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