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公开(公告)号：CN109310126B
公开(公告)日：2022-02-01
申请号：CN201780034658.6
申请日：2017-08-29
Applicant: 日清食品控股株式会社
IPC: A23L7/113
Abstract: 本发明的目的在于，提供制面性优异、口感、风味优异的低钠的非油炸面的制造方法。通过相对于小麦粉等主原料粉添加乳酸钾1～3重量％，即使不添加食盐也能制造制面性和口感、风味优异的生面。另外，通过对该生面进行蒸煮、热风干燥，能够制造低钠、口感、风味优异的非油炸面。另外，对于热风干燥到水分成为7～14重量％为止的非油炸面，干燥后用120～200℃的高温热风、高温热风与水蒸气的混合气体、或过热水蒸气进一步施加加热处理到水分成为3～6重量％为止，由此能够减少来自乳酸钾的苦涩。
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公开(公告)号：CN110074147B
公开(公告)日：2021-12-28
申请号：CN201910058506.0
申请日：2013-03-28
Applicant: 日清食品控股株式会社
Abstract: 能够获得使油炸方便面块的面块上部及下部的油脂含量均匀化且味道、颜色品质良好的方便面。油炸方便面的油炸处理的特征在于，在使面块离开油炸槽内的油后15秒以内使该面块上下翻转。具体而言，将进行了α化处理的面条放入到架设于环状的两根并列的链条并由该链条轴支承的保持器内，利用该链条的传送将放入有上述面条的保持器浸渍在油炸槽内来进行油炸，进而在上述保持器利用该链条的传送而离开油炸槽内的油后，在15秒以内使该被轴支承的保持器旋转而上下翻转，以使保持器上下翻转后的状态利用该链条的传送来输送保持器，接着使油炸处理后的面块从该保持器脱离。
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公开(公告)号：CN108135231B
公开(公告)日：2021-08-13
申请号：CN201780003239.6
申请日：2017-02-22
Applicant: 日清食品控股株式会社
Abstract: 本发明涉及少有疏密之分且经均匀地油炸的快餐油炸面。在本发明中，除了将保持具以一定的浸渍率浸渍于炸油，其后将保持具整体浸渍于炸油的2阶段油炸以外，进行从炸油槽的上游及下游供给的炸油的流量控制、以及炸油的油面控制。由此，防止因炸油的压力而在面块形状固定前使面块从保持具底部剥离、浮升而形状崩塌的情形，可提高油炸效率或生产效率。此外，可稳定地生产面条分布的疏密之分极小的面块。宜使干燥面块的上半部分及下半部分的面条密度的差至少为13％以下。
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公开(公告)号：CN110234234B
公开(公告)日：2020-11-27
申请号：CN201780085282.1
申请日：2017-02-15
Applicant: 日清食品控股株式会社
IPC: A23L7/113
Abstract: 本发明的目的在于，提供比通常的油炸面油脂含量降低的即食油炸面的制造方法。将通过常规方法向原料粉中添加混炼用水进行混炼而制作的生面团通过挤出机挤出从而制成面带后，进行通过压延辊后的面带厚薄于通过压延辊前的面带厚的10％的强压延，且压延次数在3次以内压延成规定的面厚，接着通过切刃辊切断面带，制成生面线后，进行蒸煮，并油炸干燥，从而能够制造与通常的油炸面相比油脂含量显著减少、口感也良好的即食油炸面。
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公开(公告)号：CN104905295B
公开(公告)日：2020-06-30
申请号：CN201510112010.9
申请日：2015-03-13
Applicant: 日清食品控股株式会社
Abstract: 本发明提供即食干燥带佐料味肉及其制造方法，在即食干燥带佐料味肉的制造方法中，对原料肉的佐料着味工序简化为1次的情况下的问题点、即口感、复原性进行了改善，即使在佐料着味工序简化为1次的情况下，口感、复原性也很好。即食干燥带佐料味肉的制造方法的佐料着味工序为1次，在佐料着味工序中，对于原料肉，将混合有调味材料和凝结材料的腌渍液注入或混合，并利用蒸汽进行加热，并冻结，并进行切割，并进行干燥，其中，通过将混合有调味材料和凝结材料的腌渍液的可溶性固形物值调整为22～38，并将腌渍液向原料肉的添加量添加为相对于原料肉的重量为45～80重量％，从而解决该问题点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105636455B
公开(公告)日：2020-06-12
申请号：CN201480055698.5
申请日：2014-10-09
Applicant: 日清食品控股株式会社
IPC: A23L7/13
Abstract: 本发明提供在被封入杯状容器的状态下抑制因来自外部的冲击而在杯内产生反转的油炸面块。将α化后的面条束收纳于保持器，通过对面条束的下端部分进行油炸，从而确保油炸面块的底部下端部的形状保持性。由此，在油炸面块被封入杯状容器的状态下，抑制该油炸面块因来自外部的冲击而在杯内产生反转。另外，优选在确保油炸面块的底部下端部的形状保持性的工序之后，包括将面条束的整体浸渍于油炸用油中的工序。
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公开(公告)号：CN105764351B
公开(公告)日：2020-03-06
申请号：CN201480064720.2
申请日：2014-11-28
Applicant: 日清食品控股株式会社
IPC: A23L7/113
Abstract: [问题]提供用于生产具有新鲜面条样风味和质地的方便面的方法。[方案]本发明是一种用于生产方便面的方法，所述方法包括在特定温度和湿度条件下的热处理，具体地，本发明是一种用于生产方便面的方法，所述方法包括在130至220℃的腔室内温度进行加热工序的步骤，其中所述加热工序在所述温度大气压下水蒸气绝对湿度的‑5％至+10％的气氛中进行。
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公开(公告)号：CN110074147A
公开(公告)日：2019-08-02
申请号：CN201910058506.0
申请日：2013-03-28
Applicant: 日清食品控股株式会社
Abstract: 能够获得使油炸方便面块的面块上部及下部的油脂含量均匀化且味道、颜色品质良好的方便面。油炸方便面的油炸处理的特征在于，在使面块离开油炸槽内的油后15秒以内使该面块上下翻转。具体而言，将进行了α化处理的面条放入到架设于环状的两根并列的链条并由该链条轴支承的保持器内，利用该链条的传送将放入有上述面条的保持器浸渍在油炸槽内来进行油炸，进而在上述保持器利用该链条的传送而离开油炸槽内的油后，在15秒以内使该被轴支承的保持器旋转而上下翻转，以使保持器上下翻转后的状态利用该链条的传送来输送保持器，接着使油炸处理后的面块从该保持器脱离。
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公开(公告)号：CN104839272B
公开(公告)日：2019-06-14
申请号：CN201510085150.1
申请日：2015-02-16
Applicant: 日清食品控股株式会社
IPC: A21C11/00
Abstract: 本发明提供一种成形板，其能够将被供给至保持架的糊状物整平为大致均一的厚度，并且能够带来手工制作感。成形板用于对被供给至保持架的糊状物进行成形，通过在成形板的至少单面设置多个槽，形成有多个凹凸部。另外，成形板的凸部的形状是锥台。
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公开(公告)号：CN104736000B
公开(公告)日：2018-07-06
申请号：CN201380054538.4
申请日：2013-10-17
Applicant: 日清食品控股株式会社
IPC: A23L27/20 , C07C279/02 , C07C279/08 , C07C279/14 , C07C321/18
CPC classification number: A23L1/2375 , A23L2/56 , A23L27/202 , A23L27/2056 , A23L27/40 , A23L27/45 , A23L27/88 , A23V2002/00 , C07C277/08 , C07C279/02 , C07C279/04 , C07C279/08 , C07C279/14 , C07C319/14 , C07C323/44 , C07C323/45
Abstract: 本申请解决了提供新的咸味增强剂及其制备方法以及增强食品或饮料的咸味的方法的问题。作为解决所述问题的手段，提供了得自于由通式(1)表示的化合物或其盐的咸味增强剂[在通式中，R如说明书中所定义]。
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