公开(公告)号：CN108936404A

公开(公告)日：2018-12-07

申请号：CN201810579588.9

申请日：2018-06-07

申请人： 重庆龙悦食品有限公司

发明人： 刘行

IPC分类号： A23L17/00 ,  A23B4/03 ,  A23B4/24 ,  A23B4/20

CPC分类号： A23L17/00 ,  A23B4/03 ,  A23B4/20 ,  A23B4/24 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2250/1582 ,  A23V2250/18

摘要： 本发明涉及一种红油鱼干及其制作方法，尤其涉及一种以鱼肉、辣椒、各种酱为主要原料的红油鱼干及其制作方法，一种红油鱼干；主要材料包括：鱼片、葱、姜、蒜、红辣椒、红椒酱、豆瓣酱、淀粉、味精、食用油；一种红油鱼干的制作过程包括鱼肉切片、腌制，卤汤制作、鱼片微熟、红油鱼片熬制、风干等工序，采用本发明提供的技术方案制成的红油鱼干具有制作方法简便，材料易备，营养价值高，不添加其他香精和添加剂的情况下，仍能保证极佳的口感，保质期长，不易变质的优点。

公开(公告)号：CN108936366A

公开(公告)日：2018-12-07

申请号：CN201710386917.3

申请日：2017-05-26

申请人： 贵州黔旺风味食品有限公司

发明人： 齐兴美

IPC分类号： A23L13/70 ,  A23L5/10 ,  A23B4/03

CPC分类号： A23L13/72 ,  A23B4/03 ,  A23L5/11 ,  A23L5/13 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/04 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/15 ,  A23V2300/10

摘要： 本发明公开了一种麻辣兔肉干的制备方法，具体步骤如下：将兔肉进行清洗；选取橄榄油、盐、酱油、白糖、生姜、料酒、红酒、八角、茴香、花椒、红尖椒、孜然粉搅拌均匀后制得腌料；将兔肉腌制；将腌制后的兔肉放入蒸锅中，蒸10~15min；将兔肉放置在阴凉通风处自然干燥；将蜂蜜均匀涂抹在兔肉上，并将兔肉烘干8~12h；对兔肉进行微波杀菌，并将杀菌过后的兔肉进行真空包装。发明不仅延长兔肉的储藏周期，而且食用风味较好。

公开(公告)号：CN108739968A

公开(公告)日：2018-11-06

申请号：CN201810965353.3

申请日：2018-08-23

申请人： 福建岳海水产食品有限公司

发明人： 罗联钰 ,  林能云 ,  王建煌 ,  刘冰清 ,  林龙阳 ,  周志强 ,  石峰

IPC分类号： A23B4/005 ,  A23B4/03 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30

CPC分类号： A23L5/27 ,  A23B4/005 ,  A23B4/03 ,  A23L5/276 ,  A23L5/32 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/48

摘要： 本发明提供一种黄鱼鲞的制备方法，通过大黄鱼经预处理、鱼肉穿孔、超声波辅助腌制、低温脱水、定量、真空包装、温和杀菌即得黄鱼鲞。本发明方法制备的即食黄鱼鲞还可长期保藏和改善产品的品质；常温保质期可达30‑60天，冷藏300‑360天，克服了使用现有技术加工黄鱼鲞存在含油脂高、需要冷藏、质地硬、口感不佳时间短等缺点。

公开(公告)号：CN107927622A

公开(公告)日：2018-04-20

申请号：CN201711309037.2

申请日：2017-12-11

申请人： 上海交通大学

发明人： 刘源 ,  张宁龙 ,  王文利 ,  张丹妮

IPC分类号： A23L17/00 ,  A23L27/00 ,  A23L5/10 ,  A23L5/00 ,  A23B4/03 ,  A23B4/037

CPC分类号： A23L17/00 ,  A23B4/03 ,  A23B4/037 ,  A23L5/00 ,  A23L5/10 ,  A23L5/17 ,  A23L27/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2300/10 ,  A23V2300/20

摘要： 本发明涉及食品领域，具体涉及一种河鲀鱼干及其制备方法。本发明提供的河鲀鱼干，按重量份比由以下组分组成：100份河鲀背肌鱼肉；2.5-3.0份盐；1.5-2.0份白砂糖；1.5-2.0份料酒；1.0-1.5份白酒；1.0-1.5份酱油；4-5份蜂蜜；0.4-0.6份花椒；0.4-0.6份桂皮；0.8-1.0份干辣椒；5-7份大蒜；3-6份姜。本发明将真空冷冻干燥技术和鼓风干燥相结合引入鱼干的制作，这样既避免了真空冷冻干燥技术使制品过于蓬松多孔，易于吸水返潮并使鱼干制品缺乏嚼劲等问题，又可以很好的解决直接熟化加热不均匀、熟化时间长和鱼干制品过于干硬等缺点，使最终产品疏松却不乏嚼劲和口感，作为一种高档方便食品的潜力较大。

公开(公告)号：CN107712650A

公开(公告)日：2018-02-23

申请号：CN201711102459.2

申请日：2017-11-06

申请人： 潘传章

发明人： 潘传章

IPC分类号： A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23B4/03 ,  A23B4/023

CPC分类号： A23L13/10 ,  A23B4/0235 ,  A23B4/03 ,  A23L13/428 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/14

摘要： 本发明公开了一种营养健康的腊肉的制作方法，包括以下步骤：(1)猪肉的处理：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条；(2)腌制：切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上，剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍2～3天翻缸，腌8～10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，腌制的时候每隔5～8小时用蒸汽蒸半小时；(3)风干。本发明的营养健康的腊肉的制作方法操作简单，成本低，口感独特，且健康营养，存储时间长，放置的过程中不产生有害物质。

公开(公告)号：CN107647325A

公开(公告)日：2018-02-02

申请号：CN201711160843.8

申请日：2017-11-20

申请人： 黑龙江美丽石岛科技开发有限公司

发明人： 赵波 ,  冯文善

IPC分类号： A23L17/00 ,  A23B4/03 ,  A23B4/005

CPC分类号： A23L17/00 ,  A23B4/0056 ,  A23B4/03 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/14

摘要： 一种采用淡干海参生产即食海参的加工方法，本发明涉及水产品加工领域，具体涉及一种即食海参的加工方法。本发明是要解决现有即食海参的加工方法存在营养物质流失严重，产品的口感和外观不一致的问题。本发明的方法：一、淡干海参的初步发制；二、海参的清洁；三、二次发制；四、装袋；五、蒸汽灭菌；六、最后发制。本发明用于即食海参的加工。

公开(公告)号：CN107494690A

公开(公告)日：2017-12-22

申请号：CN201710535352.0

申请日：2017-07-04

申请人： 安徽欧瑞达电器科技有限公司

发明人： 张炜

IPC分类号： A23B4/03 ,  A23B4/12

CPC分类号： Y02P60/853 ,  A23B4/03 ,  A23B4/12

摘要： 本发明公开了一种腊味的烘干工艺及特点，具体包括以下操作步骤流程：（1）、等速干燥阶段；（2）、减速干燥阶段；（3）、快速干燥阶段。本发明腊味的烘干工艺及特点在材料的选择、加工上都进行了非常细致的检测；不仅使得腊味的色、香、味、形等指标都有很大的提高，而且还影响到腊味的质量稳定性，直接影响到产品保质期内是否发霉、变质的保质效果。

公开(公告)号：CN107149103A

公开(公告)日：2017-09-12

申请号：CN201610132617.8

申请日：2016-03-04

申请人： 株洲德艺生态科技有限公司

发明人： 周章德

IPC分类号： A23L17/10 ,  A23L29/00 ,  A23B4/03

CPC分类号： A23B4/03 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/16 ,  A23V2200/15 ,  A23V2250/18 ,  A23V2250/08

摘要： 本发明公开了一种风干淡水鱼，其特征在于，它的组成成分如下：淡水鱼600‑750克、红辣椒3‑6克、花椒2‑6克、香苜蓿1‑2克、八角1‑2克、芝麻油3‑8克、白酒3‑8克、酱油7‑17克、盐7‑17克。所述的白酒去除腥味，所述的芝麻油能够增加天然香味所述的酱油用于调色，所述的辣椒增加了麻辣的口感。本发明在自然风室外风干，更长久有效的去除鱼体内的水分，使其含水量更低，增加了鱼的保鲜期，使口感更劲道，它多加入了特色香料香苜蓿，在鱼除腥的同时，使其馨香扑鼻，味美可口，在自然风室外风干，更长久有效的去除鱼体内的水分，使其含水量更低，增加了鱼的保鲜期，另外，使鱼肉口感更筋道。

公开(公告)号：CN106982915A

公开(公告)日：2017-07-28

申请号：CN201710263177.4

申请日：2017-04-18

申请人： 广东省现代农业装备研究所 ,  广东弘科农业机械研究开发有限公司

发明人： 刘清化 ,  胡光华 ,  李浩权 ,  龙成树 ,  吴耀森 ,  刘军 ,  龚丽 ,  汤石生 ,  陈永春 ,  赵锡和

IPC分类号： A23B4/03

CPC分类号： A23B4/03 ,  A23B4/031

摘要： 本发明公开一种恒温恒湿腊味热泵干燥装置，房体内部设有匀风装置，匀风装置可通过出风口向干燥室内输送水平风，干燥室内设有可悬挂待干燥产品的载料装置，匀风装置的进风口与设置于干燥室上方的循环风装置相连，循环风装置和干燥室远离匀风装置的一端均与回风区通连，热泵干燥装置还设有热泵介质调节装置调节回风区的温湿度，干燥室内和/或回风区内设有温湿度传感器与总控制电路电连接，总控制电路还分别与循环风装置以及热泵介质调节装置电连接。本发明还提出了一种使用恒温恒湿腊味热泵干燥装置的腊肠干燥工艺。本发明可精准地对腊味烘干过程进行有效控制，降低能耗生产成本，实现对烘干过程温湿度有效控制，可应用于多种类型腊味生产控制。

公开(公告)号：CN106805151A

公开(公告)日：2017-06-09

申请号：CN201710082504.6

申请日：2017-02-16

申请人： 山东好当家海洋发展股份有限公司 ,  山东省海洋资源与环境研究院

发明人： 张健 ,  孙永军 ,  鞠文明 ,  唐晓波 ,  井月欣 ,  赵云苹 ,  王共明 ,  王鹏程 ,  邱美茹

IPC分类号： A23L17/00 ,  A23L5/10 ,  A23B4/03

CPC分类号： A23B4/03 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/10 ,  A23V2300/24

摘要： 本发明涉及一种营养保留型免发干海参的加工方法。其解决现有海参加工易掉皮及营养流失严重、干燥时间长的问题。其是采用鲜活海参为原料，去除内脏和泥沙后在沸水中短时水煮脱盐定型；再经清洗去杂后进行低温隔水煮制熟化；熟化后的海参冷却后采取热风干燥与冷却干燥相联合的梯级干燥，将其加工成干海参。本发明对海参进行短时水煮脱盐定型后采用低温隔水煮制熟化，其操作安全，且避免了海参在沸水中翻动掉皮和营养流失；其对海参采取的热风干燥与冷却干燥相联合的梯级干燥方式，缩短干燥时间，节约生产成本；其加工的干海参直接采用热水浸泡即可方便食用，不需重新泡发。