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公开(公告)号：CN102753036A
公开(公告)日：2012-10-24
申请号：CN201180006283.5
申请日：2011-01-17
申请人： 松脆感控股公司
发明人： 基思·皮科弗德
IPC分类号： A23L1/00
CPC分类号： A23L17/75 , A23L5/15 , A23L13/52 , A23L13/70 , A23L29/212 , A23L29/262 , A23L29/27 , A23L33/17 , A23L33/26 , A23P20/12 , A23P20/17 , A23V2002/00 , A23V2250/5086 , A23V2250/51082 , A23V2250/5118 , A23V2250/5428
摘要： 可微波或用热烹调或重新加热的食物制品的生产方法，其中所述制品包含基质，该基质包含块状的禽肉、鱼类、红肉、乳制品或加工食品；所述方法包含以下步骤：将含水涂层组合物的涂层涂在该基质；其中所述含水涂层组合物包含水和以干重计0.1至5％的包含下列各项的混合物：纤维素胶15-35％，改质淀粉15-50％，水解胶体20-30％，蛋白质相关成分10-20％，其中该些材料的百分比是以干重计的，并且选自加起来总计为100％的范围；以及以及可选的另外的材料将第一细屑涂层涂在该含水涂层以形成包住该基质的细屑层；将面糊组合物涂在第一涂层以形成面糊涂层；以及可选地将外裹屑层涂在该面糊涂层。
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公开(公告)号：CN102753035A
公开(公告)日：2012-10-24
申请号：CN201180006282.0
申请日：2011-01-17
申请人： 松脆感控股公司
发明人： 基思·皮科弗德
IPC分类号： A23L1/00
CPC分类号： A23L17/75 , A23L5/15 , A23L13/52 , A23L13/70 , A23L29/212 , A23L29/262 , A23L29/27 , A23L33/17 , A23L33/26 , A23P20/12 , A23P20/17 , A23V2002/00 , A23V2250/5086 , A23V2250/51082 , A23V2250/5118 , A23V2250/5428
摘要： 食物制品的生产方法，其包含以下步骤：用稳定剂组合物完全或部分地浸渍基质，其中该基质包含块状的肉、禽肉或鱼类；其中该稳定剂组合物包含具有以下材料的水溶液：纤维素胶5-25％、改质淀粉16-50％、增稠剂成分32-79％以及可选的另外的材料，其中该些材料的百分比是以干重计算的并选自加起来总计为100％的范围；以及其中用含水涂层裹涂该已浸渍的基质，该含水涂层包含以干重计0.1至5％的：纤维素胶15-35％、改质淀粉15-50％、水解胶体20-30％、蛋白质相关成分10-20％。
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公开(公告)号：CN105939612A
公开(公告)日：2016-09-14
申请号：CN201480073845.1
申请日：2014-11-21
申请人： 松脆感控股公司
发明人： B·范·德尔·科尔克 , W·J·G·米歇尔斯
CPC分类号： A23P20/10 , A23C19/0684 , A23C19/0912 , A23C19/14 , A23C2250/40 , A23L5/11 , A23L5/15 , A23L5/34 , A23L29/206 , A23L29/219 , A23L29/231 , A23L29/238 , A23L29/256 , A23L29/262 , A23P20/12 , A23V2002/00 , A23V2200/21 , A23V2250/5086 , A23V2250/5108 , A23V2250/5116 , A23V2250/5118 , A23V2250/54 , A23V2250/5428
摘要： 一种生产经涂层的冷冻的、可微波的食品的方法，此方法包含以下步骤；提供一些马苏里拉奶酪片，所述马苏里拉奶酪片具有的最大维度为1cm；将奶酪片与稳定剂组合物混合，该组合物包含：蛋白质成分1‑20％；改质淀粉16‑35％；聚葡萄糖30‑55％；胶凝剂1‑10％；纤维素胶5‑25％，其中该原料的百分比是根据干重，并在合计为100％的范围内选择；水；其中蛋白质成分、淀粉、聚葡萄糖及胶凝剂作为固相原料伴随混合加至奶酪中，随后加入一液体，该液体包含：纤维素胶，以及水；该方法进一步地包含后续步骤：混合以形成一均质的奶酪面团；将面团分成多份；将所述部分冷冻并且持续至少八个小时维持经冷冻的部分；施加预涂层至经冷冻的部分，以产生预涂层的部分；施加面糊涂层至该预涂层的部分，以产生经面糊涂层的部分；施加一层或更多层的面包屑至该经面糊涂层的部分，以提供经面包屑的涂层部分；油炸该经面包屑涂层的部分，以产生经油炸的部分；以及低温冷冻该经油炸的部分。
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公开(公告)号：CN103379831A
公开(公告)日：2013-10-30
申请号：CN201280006076.4
申请日：2012-01-18
申请人： 松脆感控股公司
发明人： 基思·皮科弗德
摘要： 一种可以微波烹调并已裹涂的冷冻食物制品，其包含：已煮熟的可食用材料的核心，重量相等于该食物制品的15-95wt.%，油炸涂层，其包覆该可食用材料的核心，重量相等于该食物制品总重量的5-85wt.%，所述涂层包含至少三层涂层，包括内裹屑层、外裹屑层以及将该内裹屑层和该外裹屑层分隔开的面糊层；其中该内裹屑层和该外裹屑层两者均包含含有0.05-5wt.%添加的水解胶体的已碾磨的粉状面团挤出物。
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公开(公告)号：CN103369971A
公开(公告)日：2013-10-23
申请号：CN201280006502.4
申请日：2012-01-18
申请人： 松脆感控股公司
发明人： 基思·皮科弗德
CPC分类号： A23B4/09 , A23L3/375 , A23L5/11 , A23L5/15 , A23L13/03 , A23L13/52 , A23L13/57 , A23L13/67 , A23P20/12
摘要： 一种制造可微波烹调并已裹涂的冷冻食物制品的方法，所述方法包含以下步骤：提供固体基质份件或已固化的基质份件；以含水的预涂液裹涂该份件，以形成预涂份件；将粘结裹屑涂层涂在该预涂份件上，以形成裹涂了裹屑的份件；将面糊涂在该裹涂了裹屑的份件上，以形成裹涂了面糊的份件；将裹涂裹屑涂层涂在该裹涂了面糊的份件上，以形成裹了面包屑的份件；通过使所述裹了面包屑的份件与温度为至少150℃的热油接触至少100秒，油炸该裹了面包屑的份件，从而制造出核心温度逾70℃的油炸裹涂份件；以及通过将所述油炸份件放入冰箱，冷冻该油炸裹涂份件；其中，当将所述油炸份件放入冰箱时，该油炸裹涂份件的核心温度不低于50℃，优选为不低于60℃，而且其中使用低温冷冻处理，将所述核心温度降至低于-15℃。
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公开(公告)号：CN103369971B
公开(公告)日：2018-05-15
申请号：CN201280006502.4
申请日：2012-01-18
申请人： 松脆感控股公司
发明人： 基思·皮科弗德
CPC分类号： A23B4/09 , A23L3/375 , A23L5/11 , A23L5/15 , A23L13/03 , A23L13/52 , A23L13/57 , A23L13/67 , A23P20/12
摘要： 一种制造可微波烹调并已裹涂的冷冻食物制品的方法，所述方法包含以下步骤：提供固体基质份件或已固化的基质份件；以含水的预涂液裹涂该份件，以形成预涂份件；将粘结裹屑涂层涂在该预涂份件上，以形成裹涂了裹屑的份件；将面糊涂在该裹涂了裹屑的份件上，以形成裹涂了面糊的份件；将裹涂裹屑涂层涂在该裹涂了面糊的份件上，以形成裹了面包屑的份件；通过使所述裹了面包屑的份件与温度为至少150℃的热油接触至少100秒，油炸该裹了面包屑的份件，从而制造出核心温度逾70℃的油炸裹涂份件；以及通过将所述油炸份件放入冰箱，冷冻该油炸裹涂份件；其中，当将所述油炸份件放入冰箱时，该油炸裹涂份件的核心温度不低于50℃，优选为不低于60℃，而且其中使用低温冷冻处理，将所述核心温度降至低于‑15℃。
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公开(公告)号：CN108024566A
公开(公告)日：2018-05-11
申请号：CN201680052572.1
申请日：2016-09-08
申请人： 松脆感控股公司
发明人： W·J·G·米歇尔斯 , B·范德尔克勒克 , K·G·皮科弗德
IPC分类号： A23P20/12 , A23P20/10 , A21D2/18 , A23L13/40 , A23L29/212 , A23L29/262 , A23L5/30
摘要： 一种冷冻的、可微波加热的涂层食物产品包括：已烹调食材的芯，该已烹调食材的芯具有等于食物产品的15‑95wt％的重量；油炸涂层，该油炸涂层封闭食材的芯并且具有等于食物产品的5‑85wt％的重量，该油炸涂层由至少四个涂敷层形成，依次包含：主含水涂层，粘附面包屑层、辅助含水涂层、以及涂敷面包屑层；其中主含水涂层和辅助含水涂层含有按照干物质的重量计，小于10wt％的面粉，优选地5wt％的面粉和按照干物质的重量计，至少10％的纤维素醚。
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公开(公告)号：CN103379831B
公开(公告)日：2015-12-02
申请号：CN201280006076.4
申请日：2012-01-18
申请人： 松脆感控股公司
发明人： 基思·皮科弗德
摘要： 一种可以微波烹调并已裹涂的冷冻食物制品，其包含：已煮熟的可食用材料的核心，重量相等于该食物制品的15-95wt.%，油炸涂层，其包覆该可食用材料的核心，重量相等于该食物制品总重量的5-85wt.%，所述涂层包含至少三层涂层，包括内裹屑层、外裹屑层以及将该内裹屑层和该外裹屑层分隔开的面糊层；其中该内裹屑层和该外裹屑层两者均包含有0.05-5wt.%添加的水解胶体的已碾磨的粉状面团挤出物。
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公开(公告)号：CN103732083A
公开(公告)日：2014-04-16
申请号：CN201280032893.7
申请日：2012-05-30
申请人： 松脆感控股公司
发明人： 基思·皮科弗德
IPC分类号： A23L1/31 , A23L1/315 , A23L1/00 , A23L1/0522 , A23L1/0526 , A23L1/053 , A23L1/0532 , A23L1/054 , A23L1/0562 , A23P1/08
CPC分类号： A23L23/00 , A23L2/56 , A23L13/67 , A23L19/12 , A23L27/202 , A23L27/204 , A23L27/50 , A23L27/60 , A23L27/63 , A23L27/88 , A23V2002/00 , A23V2200/15 , A23V2200/16 , A23V2250/02 , A23V2250/06
摘要： 可微波烹调或重新加热的食品涂层组合物，其包含55至80wt%的水和以干重计20至45wt%的材料混合物，其包括：a.35至60wt%的面粉成分，其包含一种或多种选自豆粉、玉米粉、米粉和小麦粉的面粉；b.15至35wt%的未改性淀粉；c.0.1至5wt%的胶凝剂；d.0至15wt%的改性淀粉；以及e.0至35wt%的其他可食用材料。
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