公开(公告)号：CN109673962A

公开(公告)日：2019-04-26

申请号：CN201910136045.4

申请日：2019-02-25

申请人： 湖南文理学院

发明人： 罗佑新 ,  李玲芳 ,  曾斌

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/70

CPC分类号： A23L13/57 ,  A23L13/72

摘要： 本发明公开了一种酱板鸭加工用滚揉涂料装置，包括支撑底座、观察窗、传送带、下料口、真空泵、装置主体、进水口和抽气管，所述支撑底座的中间安装设置有装置主体，且装置主体的外部表面设置有观察窗，并且装置主体的上方顶端和下方底端位置分别设置有第二电机和第一电机，所述第一电机的两侧位置设置有下料口，并且下料口设置在装置主体的底部，同时装置主体的右侧外部安装有真空泵，所述第二旋转盘与设置在连接板内部的第一旋转盘之间为皮带连接，且第一旋转盘的中间贯穿安装有丝杆。该酱板鸭加工用滚揉涂料装置在进行使用的过程中不仅可以保证在对酱板鸭进行进料和下料的过程中进行连续的下料，且会保证整个进料和下料过程中的稳定性。

公开(公告)号：CN109068663A

公开(公告)日：2018-12-21

申请号：CN201780025166.0

申请日：2017-04-04

申请人： 罗盖特公司

发明人： E·杜巴尔 ,  G·德迪厄

IPC分类号： A21D10/00 ,  A21D10/04 ,  A21D13/00 ,  A23L5/10 ,  A23P20/10 ,  A21D13/60 ,  A21D13/22

CPC分类号： A23L13/57 ,  A21D2/186 ,  A23L3/36 ,  A23L5/13 ,  A23L29/212 ,  A23L29/225 ,  A23L29/273 ,  A23L33/00 ,  A23P20/105 ,  A23P20/12

摘要： 本发明涉及一种用于生产非油炸的裹上面包屑的食块状产品的方法，该方法包括制备特殊的裹层糊剂、尤其来自大米粉和改性淀粉的糊剂的步骤，与在蒸汽烘箱中蒸煮的步骤相结合。可以使用此方法以便获得食块状产品，这些食块状产品具有所需的松脆度、均匀性和颜色特征、以及降低的脂肪含量。本发明还涉及使用上述方法可能获得的食块状产品。

公开(公告)号：CN109043359A

公开(公告)日：2018-12-21

申请号：CN201810658078.0

申请日：2018-06-25

申请人： 安徽徽之润食品股份有限公司

发明人： 贾彦敦 ,  张鹏 ,  汪云 ,  杨保 ,  马泳

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

CPC分类号： A23L13/57 ,  A23L13/428 ,  A23L13/72

摘要： 一种香酥鸡柳生产方法。原料解；修边切片切条；配料；滚揉；静腌；上糠；速冻；装袋金属探测；装箱入库。本发明方法加工出的香酥鸡柳浆和粉用量少，肉质细嫩、口感好，加工效率高，成本低。

公开(公告)号：CN103369971B

公开(公告)日：2018-05-15

申请号：CN201280006502.4

申请日：2012-01-18

申请人： 松脆感控股公司

发明人： 基思·皮科弗德

IPC分类号： A23P20/18 ,  A23P20/12 ,  A23B4/09 ,  A23L13/00 ,  A23L13/50

CPC分类号： A23B4/09 ,  A23L3/375 ,  A23L5/11 ,  A23L5/15 ,  A23L13/03 ,  A23L13/52 ,  A23L13/57 ,  A23L13/67 ,  A23P20/12

摘要： 一种制造可微波烹调并已裹涂的冷冻食物制品的方法，所述方法包含以下步骤：提供固体基质份件或已固化的基质份件；以含水的预涂液裹涂该份件，以形成预涂份件；将粘结裹屑涂层涂在该预涂份件上，以形成裹涂了裹屑的份件；将面糊涂在该裹涂了裹屑的份件上，以形成裹涂了面糊的份件；将裹涂裹屑涂层涂在该裹涂了面糊的份件上，以形成裹了面包屑的份件；通过使所述裹了面包屑的份件与温度为至少150℃的热油接触至少100秒，油炸该裹了面包屑的份件，从而制造出核心温度逾70℃的油炸裹涂份件；以及通过将所述油炸份件放入冰箱，冷冻该油炸裹涂份件；其中，当将所述油炸份件放入冰箱时，该油炸裹涂份件的核心温度不低于50℃，优选为不低于60℃，而且其中使用低温冷冻处理，将所述核心温度降至低于‑15℃。

公开(公告)号：CN107927604A

公开(公告)日：2018-04-20

申请号：CN201711247776.3

申请日：2017-12-01

申请人： 濮阳市德信食品有限公司

发明人： 赵旭昌

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L33/00

CPC分类号： A23L13/57 ,  A23L13/428 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30

摘要： 本发明涉及食品领域，尤其涉及一种盐酥鸡及其制备方法，包括主料、浆料、粉料制备而成；主料由以下组分组成：鸡胸肉90份，玉米淀粉6份，保水剂0.3份，食盐0.5份，大豆分离蛋白0.9份，白砂糖0.7份，大蒜粉0.5份，食品增酥剂0.9份，水分保湿剂0.5份，鸡精0.3份，香辛料1份，食用香精0.2份；浆料由以下组分组成：小麦粉15份，增稠剂0.9份，淀粉3份，食盐0.6份，增味剂1份，膨松剂0.3份，水23份；粉料由以下组分组成：小麦粉14份，马铃薯淀粉4份，小苏打0.2份；本发明制备工艺简单，口感鲜美酥脆，成本低。

公开(公告)号：CN107897742A

公开(公告)日：2018-04-13

申请号：CN201711401234.7

申请日：2017-12-22

申请人： 安徽谷优美食品科技有限公司

发明人： 潘苗苗

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  A23L3/16 ,  A23L3/28

CPC分类号： A23L13/57 ,  A23L3/165 ,  A23L3/28 ,  A23L13/428 ,  A23L13/432 ,  A23L13/72 ,  A23L13/74 ,  A23L13/76 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/15 ,  A23V2200/16 ,  A23V2250/21

摘要： 本发明公开了一种开胃香嫩醉鸡的加工方法，其特征在于，包括以下方面：（1）熏制，选用养殖1-2年的芦花鸡为加工原料，使用薄荷提取液密闭保存，然后进行熏制；（2）腌制，向熏制鸡腹内装填调味料粉进行真空发酵，再将鸡浸入食盐水中腌制；（3）醉化加工，将腌制鸡先浸入装有酒糟液的罐中升温焖制，然后再浸入浓缩黄酒中焖制；（4）烤制，在醉化鸡腹内装填调味料粉，使用搅拌后的食盐对醉化鸡进行包裹，最外层使用铝箔纸包裹进行烤制；（5）烘制，将烤制鸡在低温烘制水分含量至16%-20%；（6）灭菌包装，使用紫外光对烘制鸡杀菌，真空包装得成品醉鸡。

公开(公告)号：CN107897740A

公开(公告)日：2018-04-13

申请号：CN201711330119.5

申请日：2017-12-13

申请人： 曾世蓉

发明人： 曾世蓉

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/70

CPC分类号： A23L13/57 ,  A23L13/72 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/21

摘要： 本发明公开了一种烧鸡的制备工艺，包括选料、宰杀脱毛、开膛去内脏、注射腌制、别鸡造型、炸鸡、煮鸡等步骤。本发明制备的烧鸡整洁无毛体态完整，形态美观，表面发亮有光泽，肉质柔软、细嫩，口味鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。咸淡均匀适口，冷食热食均可，老幼适宜。

公开(公告)号：CN107874143A

公开(公告)日：2018-04-06

申请号：CN201711247865.8

申请日：2017-12-01

申请人： 濮阳市德信食品有限公司

发明人： 赵旭昌

IPC分类号： A23L13/40 ,  A23L13/50 ,  A23L13/70

CPC分类号： A23L13/428 ,  A23L13/426 ,  A23L13/57 ,  A23L13/72

摘要： 本发明涉及食品制作领域，尤其涉及一种鸡胸肉雪花棒及其制备方法，鸡胸肉雪花棒，由以下重量份数的原料组成：鸡胸肉80-120份，变性淀粉3-6份，鸡肉味调味粉0.5-1.5份，蒜粉0.2-0.5份，VC钠0.05-0.2份，水25-35份。制备方法包括称取、切块、滚揉、穿串、添加雪花片、包装和过金探步骤，该雪花棒味道鲜美，营养丰富，存储和运输方便，且食用时非常便捷，该制备方法简单易实现，使雪花棒美观，便于储存。

公开(公告)号：CN107467532A

公开(公告)日：2017-12-15

申请号：CN201710700141.8

申请日：2017-08-16

申请人： 安徽省启示录餐饮管理有限公司

发明人： 不公告发明人

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L5/10 ,  A23L5/30 ,  A23L33/10 ,  A23B4/037 ,  A23B4/015 ,  A23B4/20

CPC分类号： A23L13/57 ,  A23B4/015 ,  A23B4/037 ,  A23B4/20 ,  A23L5/15 ,  A23L5/32 ,  A23L13/428 ,  A23L13/72 ,  A23L33/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/02 ,  A23V2200/10 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/22 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/18 ,  A23V2250/21 ,  A23V2300/10 ,  A23V2300/20 ,  A23V2300/48

摘要： 本发明公开了一种焦皮长效保鲜鸡腿及其制备方法，由以下重量份的原料制成：苦竹叶、鸡腿、月桂叶、芝麻油、红枣、橘皮、芫荽子、紫苏、食盐、大豆芽、蜂蜜、辣椒、甘草和适量的水。本发明对鸡腿卤制之前先进行一段时间的烘烤，鸡腿皮中的油脂含量高，直接卤制不仅口感不好，而且油脂容易氧化异味，所以这里烘烤出油，将皮质烤焦，然后放入沸水中焯水，再冻干脱水，最后卤制入味，冻干脱水的步骤和卤制的过程很关键，并没有采用传统汤料混合煮制后浸泡卤制，而是采用竹叶粉膏体混合汤料卤制，减少鸡腿肉的吸水，后期无论是肉质还是保质期都有所提高。

公开(公告)号：CN107279792A

公开(公告)日：2017-10-24

申请号：CN201710571432.1

申请日：2017-07-13

申请人： 诸城市东方食品有限公司

发明人： 赵金鹏 ,  徐岩 ,  闫朝霞

IPC分类号： A23L13/40 ,  A23L13/50 ,  A23L13/70 ,  A23L17/60 ,  A23L29/10 ,  A23L29/30 ,  A23L5/20

CPC分类号： A23L13/50 ,  A23L5/27 ,  A23L13/428 ,  A23L13/57 ,  A23L13/72 ,  A23L17/60 ,  A23L29/10 ,  A23L29/30 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/222 ,  A23V2250/5488

摘要： 本发明公开了一种藤椒鸡排，由鸡大胸肉经滚揉、上浆及裹糠制成，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡大胸肉90-110份，玉米变性淀粉0.5-1份，香辛料8.2-8.7份，乳化剂0.5-1.5份，藤椒粉0.2-0.6份，色拉油0.2-0.8份，鸡肉香膏0.05-0.15份，碳酸氢钠0.1-0.3份，冰水18-24份；还包括面浆20-30份，混合糠90-110份。本发明还公开了一种上述藤椒鸡排的制作工艺。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明在制作时通过碳酸氢钠对鸡大胸肉脱酸处理、添加乳化剂以及在裹糠中加入青海苔等技术手段，使所得藤椒鸡排外观鲜亮、口感细腻、风味独特，持水性和嫩度良好，而且易于消化和吸收。