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公开(公告)号：CN109156727A
公开(公告)日：2019-01-08
申请号：CN201811212827.3
申请日：2018-10-18
申请人： 蚌埠学院
摘要： 本发明公开了一种白芸豆玉竹米糕及其制备方法，由大米、面粉、酵头、白糖、玉竹、白芸豆等原料制成，本发明在传统米糕的基础上，加入玉竹等绿色原材料，提高了糯米发糕的营养价值，丰富的蛋白质可以加快肠道蠕动，在满足消费者味觉享受的同时，符合大众所追求的健康饮食观念，同时在工艺上采用烫面做酵种，也能提高保湿效果和口感，其中一部分淀粉提前糊化，使得大米糕不放糯米粉也很有弹性和口感，相对于同类产品更容易被大众所接受，通过改进工艺、外观修饰、精益求精，令本发明米糕满足不同年龄段人的需求，再加上玉竹的功效，对于现在快节奏生活的年轻人来说是首选食品。
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公开(公告)号：CN108029905A
公开(公告)日：2018-05-15
申请号：CN201711192195.4
申请日：2017-11-24
申请人： 蚌埠学院
IPC分类号： A23L2/02 , A23L2/52 , A23L2/60 , A23L2/62 , A23L33/105
摘要： 本发明公开了一种复合型功能性果汁饮料的加工方法，以玉米和脐橙为原料，添加白砂糖及复合稳定剂，加工玉米脐橙复合型功能性果汁饮料。通过研究玉米汁与脐橙汁配比、白砂糖和复合稳定剂添加量对饮料品质的影响，以单因素试验为基础，采用正交试验，对稳定剂的复配与玉米汁与脐橙汁配比、白砂糖和复合稳定剂添加量进行优化，确定原料的最佳配比，得到色泽淡黄、口感爽滑、具有玉米和脐橙香味的复合型功能性果汁饮料。
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公开(公告)号：CN107927679A
公开(公告)日：2018-04-20
申请号：CN201711190593.2
申请日：2017-11-24
申请人： 蚌埠学院
IPC分类号： A23L23/10 , A23L29/269 , A23L29/256 , A23L29/244 , A23L5/10
CPC分类号： A23L23/10 , A23L5/10 , A23L29/244 , A23L29/256 , A23L29/269 , A23V2002/00 , A23V2250/5086 , A23V2250/5036 , A23V2250/5066
摘要： 本发明公开了一种即食辣糊汤的制备方法，在传统胡辣汤配方基础上，以面粉为原料，通过添加海带、紫菜及复合稳定剂，加工制作即食胡辣汤。研究黄原胶、卡拉胶、魔芋粉三种稳定剂的添加量对胡辣汤的冲调稳定性的影响，在单因素试验的基础上采用三因素三水平正交试验对稳定剂的最佳配比进行研究，确定最佳工艺条件，在最适工艺条件下制得的胡辣汤汤色均匀，汤汁粘稠，稳定性及口感良好。
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公开(公告)号：CN107751502A
公开(公告)日：2018-03-06
申请号：CN201711085901.5
申请日：2017-11-07
申请人： 蚌埠学院
IPC分类号： A23F3/34
CPC分类号： A23F3/34
摘要： 本发明公开了一种小麦胚芽茶的加工方法，将小麦胚芽经熟化预处理工艺、浸泡工艺、磨浆工艺、过滤工艺、调配工艺、均质工艺、罐装杀菌工艺处理，得到小麦胚芽茶。本发明采用低温烘焙热化的方法来保留住小麦胚芽的营养成分，防止产品在加工中不必要的损失；采用浸泡水与小麦胚芽原料一道进入磨浆工段,有效地保留了水溶性维生素和微量元素，制取的浆汁呈奶白色乳状,具有正常的麦胚香味,营养素提取率和得率较高；通过低温热化、精细研磨、合理配比达到更好的产品效果，在工艺上极大地保留了小麦胚芽的所有营养物质，对人们的营养可以得到极大的补充，适应不同年龄段的消费者口味与特性。
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公开(公告)号：CN107744022A
公开(公告)日：2018-03-02
申请号：CN201711084425.5
申请日：2017-11-07
申请人： 蚌埠学院
IPC分类号： A23C20/02
CPC分类号： A23C20/025
摘要： 本发明公开了一种鹰嘴豆豆花的制作方法，以鹰嘴豆与黄豆按比例搭配为原料，使鹰嘴豆的板栗香味与黄豆的香味充分融合，在打成浆的过程中，控制豆与水的比例，在熬制豆浆时严格控制豆浆温度，防止豆子中的蛋白质因高温而破坏蛋白质的结构，防止营养成分的部分流失；以胡萝卜汁、海藻酸钠、鸡蛋、内脂、硫酸钙及淀粉混合作为复合凝固剂，由复合凝固剂做出的豆花基本克服了传统豆花的缺点，既保持了豆花的细腻爽滑的质地，又增强了豆花的硬度及口感，使豆花风味更佳，提高了豆花的质量，具有药食同疗的功效。
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公开(公告)号：CN107594442A
公开(公告)日：2018-01-19
申请号：CN201711067672.4
申请日：2017-11-03
申请人： 蚌埠学院
IPC分类号： A23L21/15
摘要： 本发明提供一种紫薯果冻加工方法，步骤为：（1）紫薯果浆的制备；（2）配料处理；（3）过滤胶液；（4）调配；（5）灌装杀菌。本发明在不添加一种合成色素的前提下和传统果冻加工的基础上，添加紫薯原料，探究紫薯果冻加工工艺，明确最佳生产条件以及配方，研制出不仅美观诱人又存有较高营养价值的紫薯果冻，为消费者提供信得过的健康食品。紫薯果冻集紫薯与果冻优点于一身，既有效利用紫薯独特的营养价值和良好的保健功效，还充分利用果冻的休闲、即食的优势。既拓宽紫薯的利用空间，增添果冻的市场资源，又增加果冻的原料来源和果冻的口味种类，为消费者提供更多选择。因此，紫薯果冻在果冻市场具有极好的发展前景。
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公开(公告)号：CN106071917A
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：CN201610563976.9
申请日：2016-07-18
申请人： 蚌埠学院
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/322 , A23V2200/31
摘要： 本发明公开了一种具有改善睡眠功效的牛肉干及其制作方法。其各原料的重量份配比为：牛肉50‑60、香蕉6‑7、甜角3‑4、牛奶6‑7、黑米2‑3、核桃仁2‑3、食盐1‑1.5、酱油2‑3、味精1‑2、白糖5‑10、黄酒1.5‑2、草果0.2‑0.3、花椒0.5‑0.8、肉桂0.3‑0.4、陈皮0.4‑0.6、白芷0.2‑0.3、生姜 0.4‑0.6、蜂蜜8‑9、菊花2‑3、黄精2‑3、柏子仁2‑3、茯神2‑3、生地2‑3、决明子2‑3、薰衣草2‑3、诃子1‑2、乳香1‑2、白糖4‑5。本发明的一种具有改善睡眠功效的牛肉干，添加黑米、核桃仁等营养食材，具有补脑益肾的作用，同时还添加菊花、黄精、柏子仁、茯神、生地等的提取物，具有很好的渗湿、健脾、助睡眠的作用，且对于失眠健忘、虚寒等症状有一定的帮助。
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公开(公告)号：CN105707727A
公开(公告)日：2016-06-29
申请号：CN201610165689.2
申请日：2016-03-22
申请人： 蚌埠学院
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/16
摘要： 本发明公开了一种糟腊风味卤鸭及其制作方法，以北京鸭或青卤鸭为主要原料，黄酒糟、食盐和调味料为佐料组成，经干腌、湿腌、风干、糟制、烤制等步骤；将卤鸭清洗干净沥干水分后，自然风干得到腊卤鸭，将腊卤鸭沥干水分后装入干燥的陶瓷罐中进行糟制；将腊卤鸭并放入水中加入调味料腌制后进行烤制。制得的糟腊风味卤鸭口感细腻、紧致，色泽明艳，并且具有浓郁的糟香味和腊香味。
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公开(公告)号：CN118496958A
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202410782400.6
申请日：2024-06-17
申请人： 蚌埠学院
摘要： 本发明公开了技术领域为食品加工的一种肉品发酵装置，包括：加工发酵箱；设置在加工发酵箱上端的烘干装置；设置在加工发酵箱内部的挂架；设置在加工发酵箱内部下端的腌制机构；设置在加工发酵箱底部的驱动机构，所述驱动机构用于对挂架进行调节；通过在加工发酵箱内设置腌制机构、挂架、烘干装置、驱动机构来达到腌制、发酵、干燥等工艺；腌制机构设置在挂架下端可直接将腌制完成的肉品通过驱动机构上移离开腌制槽进行发酵、干燥；挂架上设置挂钩且之间交错设置可使得在干燥时效率提高避免干燥不均匀，支撑组件支撑挂架保持较好的稳定以保证肉品腌制的顺利进行，一次性可完成多种、多组肉品的腌制、发酵工作，提高了食品加工的产量。
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公开(公告)号：CN118452414A
公开(公告)日：2024-08-09
申请号：CN202310069866.7
申请日：2023-02-07
申请人： 蚌埠学院
摘要： 本发明涉及肉脯制作的技术领域，尤其是肉脯制作方法，具体是选取经过检验合格的肉源，清洗后进行预处理，得到具有一定肥瘦比的原料肉片，用洁净的薄布包裹、压紧后置于冷冻机器中速冻；然后采用切片机切割成一定厚度的薄片，再进行扎延，得到肉脯原料；接下来添加配制好的腌料，朝固定方向搅拌，于室温下密封腌制；再将其连续且不重叠地平铺在烘干网上，真空冷冻干燥后制得肉脯半成品；将肉脯半成品进行逐级升温烘烤，取出后冷却至室温，制得成品肉脯；最后再进行灭菌、检验以及真空包装的后处理；还提供了采用该方法的肉脯制作系统。本发明不但提高了肉脯的风味，而且显著提高了肉脯的制作效率，具有市场化生产及推广的优越性。
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