公开(公告)号：US20180325141A1

公开(公告)日：2018-11-15

申请号：US15755835

申请日：2016-09-02

申请人： SAN-EI GEN F.F.I., INC.

发明人： Kohei NAKAJIMA ,  Kayo GOTO ,  Eiji OKUDA ,  Ariko SAITO ,  Hiroaki KURODA ,  Yasuyuki FUJITA ,  Makoto ONODERA ,  Hiroyuki SATO ,  Satomi NAKAO ,  Yugo KOMIYA ,  Minami TAKESONO

IPC分类号： A23G9/34 ,  A23G9/46 ,  A23L29/269 ,  A21D13/50 ,  A21D2/18 ,  A23L2/02 ,  A23L2/54 ,  A23C9/154 ,  A23G9/52 ,  A61K8/04 ,  A61K8/73 ,  C11D3/22

CPC分类号： A23G9/34 ,  A21D2/185 ,  A21D13/50 ,  A23C9/1542 ,  A23G9/04 ,  A23G9/045 ,  A23G9/46 ,  A23G9/52 ,  A23L2/02 ,  A23L2/54 ,  A23L15/00 ,  A23L29/20 ,  A23L29/271 ,  A23V2002/00 ,  A61K8/046 ,  A61K8/73 ,  C11D3/222 ,  A23G2200/06

摘要： An object of the present invention is to provide a means for improving or maintaining physical properties of a substance (in particular, a composition) (e.g., food). The object is achieved by a foam-containing composition that contains welan gum.

公开(公告)号：US20180317501A1

公开(公告)日：2018-11-08

申请号：US15775494

申请日：2016-11-11

申请人： Eidgenössische Technische Hochschule Zürich ,  Roland Murten AG

发明人： Volker LAMMERS ,  Erich WINDHAB

IPC分类号： A21D8/02 ,  A21D13/50 ,  A21D13/066 ,  A23L7/17 ,  A21C1/06 ,  A21C1/10 ,  A21C11/20

CPC分类号： A21D8/025 ,  A21C1/006 ,  A21C1/065 ,  A21C1/10 ,  A21C11/20 ,  A21D13/066 ,  A21D13/50 ,  A23L7/17 ,  A23L7/178 ,  A23P30/20 ,  A23P30/34

摘要： A dough-based food product, an apparatus and method for production of the dough-based food product. A food product matrix to be foamed includes a proportion by weight of a starch-containing raw material and a proportion by weight of water. Gas that has been dissolved or is to be dissolved is introduced into the food product matrix to be foamed. The gas is dissolved under pressure in the food product matrix to be foamed. Gas bubbles are formed by expansion and increasing the volume with a resulting reduction in density of the dough as a result of bubble growth for formation of a foamed food product matrix of the food product to be produced. The foam is then stabilized. Gas is introduced into and dissolved in the aqueous component of the food product matrix to be foamed in a subcritical state below the critical point and at a pressure of 10 bar≤p

公开(公告)号：US20180303105A1

公开(公告)日：2018-10-25

申请号：US15769463

申请日：2016-10-18

申请人： GENIALIS

发明人： Isabelle DESJARDINS-LAVISSE ,  Guillaume GILLET ,  Laurianne GRESSIN

IPC分类号： A21D13/50 ,  A21D2/18 ,  A21D2/26 ,  A23P30/40

CPC分类号： A21D13/50 ,  A21D2/186 ,  A21D2/26 ,  A23P30/40

摘要： Disclosed is a method for producing a food dough, including the following steps: preparing a gel including at least starch and maltodextrins diluted in a fluid medium, preparing a foam consisting of one or more food products, and incorporating the gel into the foam.

公开(公告)号：US20140335255A1

公开(公告)日：2014-11-13

申请号：US14362353

申请日：2012-11-16

申请人： NESTEC S.A.

发明人： Jin-Mi Jung ,  Christophe Joseph Etienne Schmitt ,  Zeynel Deniz Gunes ,  Cecile Gehin-Delval ,  Hans Jorg Werner Limbach

IPC分类号： A23L1/00 ,  A23G9/46 ,  A23G3/52 ,  A23L1/035 ,  A23G1/52

CPC分类号： A23G9/46 ,  A21D13/50 ,  A23C9/152 ,  A23C2210/30 ,  A23G1/52 ,  A23G3/52 ,  A23G9/38 ,  A23L29/10 ,  A23L33/17 ,  A23P30/40 ,  A23V2002/00

摘要： The present invention relates to aerated food products with enhanced foam stability comprising aggregated proteins in the form of mixtures of fibrils together with at least one other type or structure of aggregates such as worm-like aggregates and/or spherical like aggregates.

摘要翻译： 本发明涉及具有增强的泡沫稳定性的充气食品，其包括原纤维混合物形式的聚集蛋白以及至少一种其他类型或结构的聚集体如蠕虫状聚集体和/或球形聚集体。

公开(公告)号：US07147885B2

公开(公告)日：2006-12-12

申请号：US10152011

申请日：2002-05-22

申请人： Hirokazu Asano ,  Norifumi Adachi ,  Toshio Omoto ,  Genyo Nakano ,  Yasuyuki Morita ,  Kazuro Uchida ,  Makoto Okumura ,  Mie Kako ,  Yukiko Kohara ,  Tomoaki Sakanashi ,  Toshinaga Tamiya ,  Yoshiki Nakao ,  Hiroo Nakamura ,  Tadanobu Nishikawa ,  Yoshiko Nishino ,  Yumiko Yamada ,  Nobuharu Yasunami

发明人： Hirokazu Asano ,  Norifumi Adachi ,  Toshio Omoto ,  Genyo Nakano ,  Yasuyuki Morita ,  Kazuro Uchida ,  Makoto Okumura ,  Mie Kako ,  Yukiko Kohara ,  Tomoaki Sakanashi ,  Toshinaga Tamiya ,  Yoshiki Nakao ,  Hiroo Nakamura ,  Tadanobu Nishikawa ,  Yoshiko Nishino ,  Yumiko Yamada ,  Nobuharu Yasunami

IPC分类号： A23C1/054

CPC分类号： A23K50/48 ,  A21D2/183 ,  A21D13/50 ,  A23C9/1544 ,  A23F3/163 ,  A23F5/243 ,  A23G3/34 ,  A23G3/346 ,  A23G9/52 ,  A23G2200/06 ,  A23L2/62 ,  A23L7/109 ,  A23L7/13 ,  A23L9/12 ,  A23L13/422 ,  A23L13/65 ,  A23L13/67 ,  A23L17/40 ,  A23L17/70 ,  A23L19/19 ,  A23L21/12 ,  A23L21/15 ,  A23L23/00 ,  A23L27/60 ,  A23L29/212 ,  A23L29/231 ,  A23L29/238 ,  A23L29/244 ,  A23L29/25 ,  A23L29/256 ,  A23L29/262 ,  A23L29/269 ,  A23L29/272 ,  A23L29/274 ,  A23L29/284 ,  A23P20/105 ,  A23P30/40 ,  A61K8/0241 ,  A61K8/73 ,  A61K8/731 ,  A61Q11/00 ,  C08L5/00 ,  C09D7/43 ,  C09D11/18

摘要： The invention provides a native gellan gum-containing composition, and particularly based on the multifunctionality thereof, provides freeze/thaw-resistant gel compositions and dehydrated gels and jellies available therefrom, rice cake-like gels and rice cake substitutes, copy foods, cold retention compositions and cooling agents. The invention further provides the use of the above composition as additives for the expression of unique functions, for example a dispersion stabilizer, an additive for thickened compositions, a heat resistance-imparting agent, a syneresis inhibitor, a foam stabilizer, and a food palatability/body-improving agent.

摘要翻译： 本发明提供天然绞兰胶组合物，特别是基于其多功能性，提供抗冻融凝胶组合物和可从其获得的脱水凝胶和果冻，米饼样凝胶和米糕替代物，复制食品，冷保存 组合物和冷却剂。 本发明还提供了上述组合物作为用于表达独特功能的添加剂的用途，例如分散稳定剂，增稠组合物用添加剂，耐热性赋予剂，脱水收缩抑制剂，泡沫稳定剂和食品适口性 /身体改善剂。

公开(公告)号：US3459560A

公开(公告)日：1969-08-05

申请号：US3459560D

申请日：1966-02-07

申请人： PILLSBURY CO

发明人： SHEA RICHARD A

IPC分类号： A21D13/00 ,  A21D13/08

CPC分类号： A21D13/50

公开(公告)号：US2968565A

公开(公告)日：1961-01-17

申请号：US77457958

申请日：1958-11-18

申请人： GEN FOODS CORP

发明人： MITCHELL WILLIAM A ,  SEIDEL WILLIAM C

IPC分类号： A21D13/00 ,  A21D13/08

CPC分类号： A21D13/50

公开(公告)号：US2919986A

公开(公告)日：1960-01-05

申请号：US62851856

申请日：1956-12-17

申请人： GEN MILLS INC

发明人： JOHNSON ERNEST W

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D13/00 ,  A21D13/08

CPC分类号： A21D2/186 ,  A21D13/50

公开(公告)号：US2916379A

公开(公告)日：1959-12-08

申请号：US70583057

申请日：1957-12-30

申请人： GEN FOODS CORP

发明人： FINUCANE THOMAS P

IPC分类号： A21D2/02 ,  A21D13/00 ,  A21D13/08

CPC分类号： A21D2/02 ,  A21D13/50

公开(公告)号：US12004544B2

公开(公告)日：2024-06-11

申请号：US16238436

申请日：2019-01-02

申请人： Savorease Therapeutic Foods Inc.

发明人： Reva Barewal ,  Sarah Masoni ,  Jason Ball

IPC分类号： A23L33/115 ,  A21D2/18 ,  A21D2/26 ,  A21D13/50 ,  A23D7/005 ,  A23D9/00 ,  A23L11/00 ,  A23L27/30 ,  A23L29/262 ,  A23L29/269 ,  A23L33/00 ,  A23D9/007 ,  A23L33/105 ,  A23L33/17

CPC分类号： A23L33/115 ,  A21D2/183 ,  A21D2/188 ,  A21D2/266 ,  A21D13/50 ,  A23D7/005 ,  A23D7/0053 ,  A23D9/00 ,  A23L11/00 ,  A23L27/30 ,  A23L29/262 ,  A23L29/269 ,  A23L33/00 ,  A23D9/007 ,  A23L33/105 ,  A23L33/17 ,  A23L33/40 ,  A23V2002/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/50 ,  A23V2250/548

摘要： Examples are disclosed that relate to a food product and a method of manufacturing a food product. One disclosed example provides a food product including a foamed aquafaba-containing substrate network, a strengthening component configured to provide mechanical strength to the foamed aquafaba-containing substrate network, a polysaccharide-based viscosity-increasing component, and a starch.