公开(公告)号：CN110089761A

公开(公告)日：2019-08-06

申请号：CN201910466329.X

申请日：2019-05-30

申请人： 杭州玖拾伍度鲜生物科技有限公司 ,  中国食品发酵工业研究院有限公司

发明人： 穆华 ,  高晓晓 ,  苑鹏 ,  段盛林 ,  文剑 ,  韩晓峰 ,  夏凯 ,  王玺 ,  刘士伟 ,  吴逸民 ,  柳嘉 ,  马芙俊 ,  侯占群 ,  李雅丽 ,  韩诗雯

IPC分类号： A23L33/18 ,  A23L33/15 ,  A23L33/105 ,  A23L33/10 ,  A23L33/125 ,  A23G3/48 ,  A23G3/44 ,  A23G3/42 ,  A23G3/36

摘要： 本申请公开了一种具有抗衰老功效的燕窝组合物及其制备方法和应用，所述燕窝组合物包括以下质量份的组分：燕窝制品1-10份、低聚糖100-500份、抗氧化成分0-100份、弹性蛋白肽1-10份、软骨胶原蛋白肽或鱼皮胶原蛋白肽200-800份。本申请解决现有燕窝制品抗衰老功能较差的问题。

公开(公告)号：CN118684760A

公开(公告)日：2024-09-24

申请号：CN202411162519.X

申请日：2024-08-23

申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 ,  杭州佰倍优生物科技有限公司

发明人： 苑鹏 ,  柳嘉 ,  张璐 ,  余钧 ,  王萌 ,  王阿琴 ,  王默涵 ,  曹鑫 ,  刘士伟 ,  段盛林 ,  杨宗玲 ,  曾雪莹 ,  韩晓峰 ,  周志桥

IPC分类号： C07K14/76 ,  C07K1/107 ,  A23L33/00 ,  A23G3/36 ,  A23G1/42 ,  A21D13/06 ,  A23C9/13 ,  A23L2/52 ,  A23F3/14 ,  A23F3/16 ,  A23F5/14 ,  A23F5/24 ,  A61K38/38 ,  A61K31/702 ,  A61P39/06 ,  A61P1/00

摘要： 本发明属于食品科学领域，具体涉及小分子肽与低聚糖美拉德反应产物及其制备方法和应用。所述小分子肽与低聚糖美拉德反应产物为白蛋白肽与水苏糖的美拉德反应产物，当白蛋白肽：水苏糖（w：w）为1:1时，所制备的美拉德反应产物抗氧化活性显著高于其他蛋白/小分子肽美拉德反应修饰产物。基于体外模拟肠道微生态体系结果显示，经过48 h体外发酵后，白蛋白肽‑水苏糖美拉德反应产物能够显著提高乳酸菌、双歧杆菌等有益菌的增殖。

公开(公告)号：CN118216546A

公开(公告)日：2024-06-21

申请号：CN202410038772.8

申请日：2024-01-10

申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 ,  河北同福健康产业有限公司

发明人： 王玺 ,  段盛林 ,  王成祥 ,  潘聪 ,  江潇潇 ,  苑鹏 ,  马利建 ,  刘士伟 ,  刘辉 ,  柳嘉 ,  张璐 ,  王默涵 ,  丁方莉 ,  陈孟泽

IPC分类号： A21D13/062 ,  A21D13/047 ,  A21D2/18 ,  A21D8/06

摘要： 本发明提供了一种低GI高纤杂粮韧性饼干及其制备方法，属于食品制造技术领域。该低GI高纤杂粮韧性饼干的原料包括改性淀粉、抗性淀粉、燕麦麸皮粉、脱盐乳清粉、麦芽粉、小苏打、碳酸氢铵、益生元粉、水、聚葡萄糖、麦芽糖醇、植物油。通过精选改性淀粉的种类和比例，调节各预混料的成分，优化水、聚葡萄糖、麦芽糖醇、植物油混合液加热温度，成功制备了低GI高纤杂粮韧性饼干；制备过程中面团具有更好的延展性，满足连续化生产的需求，具有良好的应用前景。

公开(公告)号：CN117814490A

公开(公告)日：2024-04-05

申请号：CN202311823992.3

申请日：2023-12-28

申请人： 延安农业投资建设(集团)有限公司 ,  中国食品发酵工业研究院有限公司

发明人： 杨东 ,  段盛林 ,  于有强 ,  杨元智 ,  马玥 ,  王启 ,  王文鑫 ,  刘衷银 ,  曹勇 ,  李佩佩 ,  王宁宁 ,  杨思宇 ,  闫博 ,  杨晨 ,  潘聪 ,  郑骁阳 ,  杨书恒 ,  高铭 ,  刘士伟 ,  马喜山 ,  苑鹏 ,  柳嘉 ,  张璐 ,  刘金洋

IPC分类号： A23L33/18 ,  A23L33/105 ,  A23L33/125

摘要： 本发明提供了一种黄精血蛋白多肽口服液及其制备方法与应用，属于功能食品技术领域。该口服液原料由以下质量百分比的成分组成：黄精浸膏1％‑4％、血蛋白多肽粉1％‑5％、人参浸膏0.1％‑0.5％、红糖1％‑4％、苹果汁8％‑12％、柠檬酸0.5％‑1％，余量为水。本发明还提供了该黄精血蛋白多肽口服液的制备方法及其在功能食品生产中的应用。本发明制备的黄精血蛋白多肽口服液原料组方合理，稳定性好，口感口味和谐，且具有良好的清除自由基活性，在相关食品的生产中具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN116420841B

公开(公告)日：2023-10-13

申请号：CN202310693130.7

申请日：2023-06-13

申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 ,  宁波御坊堂生物科技有限公司

发明人： 贾福怀 ,  段盛林 ,  于有强 ,  王俊 ,  刘士伟 ,  王文鑫 ,  苑鹏 ,  郁新弟 ,  柳嘉 ,  吴小艳 ,  王鹏泽 ,  杨书恒 ,  陈羽薇 ,  马喜山 ,  夏凯

IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L29/262 ,  A23L29/212 ,  A23L29/256 ,  A23L29/269

摘要： 本发明提供了一种利用酶解技术制备米粉的方法，涉及食品技术领域，包括步骤：将原料米磨浆后，采用淀粉酶对米浆进行中低温酶解，酶解结束后采用稳定剂进行蛋白的保护、经过均质和高温灭酶杀菌后，保持均匀的米浆乳浊液，将灭酶后米浆经喷雾干燥喷粉，制得酶解米粉。最终产品粒径平均粒径为5‑15μm，远小于米粉平均粒径，提高产品细腻程度，产品冲调分散性和均一性提高；同时还原糖含量显著提升，天然甜味加强，米香味浓郁，拓宽了其作为食品配料在食品加工中的应用领域。

公开(公告)号：CN114376173A

公开(公告)日：2022-04-22

申请号：CN202011122110.7

申请日：2020-10-20

申请人： 张北宝得康食品有限公司 ,  中国食品发酵工业研究院有限公司 ,  河北工程大学

发明人： 谭志超 ,  张娟 ,  柳嘉 ,  王永霞 ,  张存存 ,  高铭 ,  李萌

IPC分类号： A23L19/00 ,  A23L33/00 ,  A23L5/30 ,  A23L5/20

摘要： 本发明提供了一种全营养沙棘果皮粉及其制备方法和应用，所述全营养沙棘果皮粉的制备以优质沙棘果渣为原料，经水洗、离心分离、干燥、粉碎、杀菌、包装等步骤制备得到，制备过程中不添加任何物质，其中干燥采用空气能热泵烘干机进行低温烘干，杀菌处理采用强光脉冲杀菌技术，制备过程全程无高温，在满足卫生要求的前提下，最大限度的保留了沙棘果皮功能因子的活性，经测定所述全营养沙棘果皮粉中，膳食纤维含量45.85%，粗蛋白含量10.56%，粗脂肪含量8.64%（w‑7脂肪酸为35%），总黄酮含量5.83%，类胡萝卜素含量120mg/100g。粗脂肪中棕榈油酸的含量为36.5%。

公开(公告)号：CN114271465A

公开(公告)日：2022-04-05

申请号：CN202210006982.X

申请日：2022-01-05

申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 ,  广东壹健康健康产业集团股份有限公司

发明人： 段盛林 ,  刘士伟 ,  潘聪 ,  关天竹 ,  苑鹏 ,  吴逸民 ,  何春燕 ,  马芙俊 ,  于有强 ,  李雅丽 ,  王玺 ,  刘金洋 ,  韩晓峰 ,  刘义凤 ,  夏凯 ,  柳嘉 ,  李海枝 ,  丁芳莉

IPC分类号： A23L25/00 ,  A23L19/00 ,  A23L7/161 ,  A23L33/10 ,  A23L33/125 ,  A23L33/21 ,  A23L33/19 ,  A23L19/10

摘要： 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种低GI坚果棒及其制备方法，所述低GI坚果棒，按照重量份数计，包括如下组分：坚果20‑40份，果脯10‑20份，蛋白膨化颗粒2‑10份，谷物膨化颗粒2‑10份，椰油1‑8份，甘油1‑3份，麦芽糖醇10‑30份，膳食纤维2‑6份，桑叶提取物0.1‑2份，白芸豆提取物0.1‑2份，紫苏提取物0.1‑2份和芡实提取物0.1‑2份，具有维持血糖稳定、营养全面、饱腹感强、口感好、增强人体免疫力的优点。

公开(公告)号：CN109006929A

公开(公告)日：2018-12-18

申请号：CN201810948830.5

申请日：2018-08-20

申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司

发明人： 段盛林 ,  王玺 ,  文剑 ,  苑鹏 ,  刘士伟 ,  刘亚旭 ,  马芙俊 ,  韩晓峰 ,  柳嘉 ,  夏凯 ,  崔立柱

IPC分类号： A21D13/06 ,  A21D2/36 ,  A21D2/18

CPC分类号： A21D13/06 ,  A21D2/181 ,  A21D2/36 ,  A21D2/366

摘要： 本申请公开了一种面包，该面包包括以下重量份数的原料组分：40～60份的小麦粉、5～40份的薯类全粉、0.2～10份的南瓜粉、0.5～10份的芝士粉、5～25份的麦芽糖醇、2～15份的菊粉、0.5～5份的酵母粉、0.3～4份的食盐、5～20份的黄油、5～15份的椰油、4～20份的鸡蛋液、0.1～10份的复配改良剂、30～60份的水。本申请还公开了该面包的制备方法。本申请解决了现有技术中薯类面包存在的配方不合理的问题：薯类全粉占比不高，无法突出薯类的营养优势，薯类主粮化推进力度不高；加工出的薯类面包风味及口感不如普通小麦粉面包优良。

公开(公告)号：CN117941823B

公开(公告)日：2024-08-02

申请号：CN202410346331.4

申请日：2024-03-26

申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 ,  西藏金谷农业高科有限公司

发明人： 段盛林 ,  刘金洋 ,  夏凯 ,  苑鹏 ,  柳嘉 ,  王迎香 ,  刘士伟 ,  张璐 ,  张子阳 ,  曹亚洲 ,  丁振江 ,  杨宗玲 ,  马喜山 ,  王玺 ,  潘聪 ,  于有强 ,  刘义凤

IPC分类号： A23L29/10 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L33/00

摘要： 本发明提供了一种羧甲基壳聚糖‑酪蛋白复合物及其制备方法和应用，属于食品制造技术领域。本发明提供的羧甲基壳聚糖‑酪蛋白复合物由以下成分组成：酪蛋白、羧甲基壳聚糖和酸度调节剂，其中，酪蛋白与羧甲基壳聚糖的质量比为5：0.1‑0.4。利用该羧甲基壳聚糖‑酪蛋白复合物可以制备一种更加稳定、风味和色泽更好的全营养乳。本发明还提供了上述羧甲基壳聚糖‑酪蛋白复合物的制备方法和全营养乳的制备工艺。上述制备方法及制备工艺具有操作简单、易于推广的特点，具有良好的应用前景。

公开(公告)号：CN117481301B

公开(公告)日：2024-04-26

申请号：CN202410005145.4

申请日：2024-01-03

申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 ,  广东壹健康健康产业集团股份有限公司

发明人： 段盛林 ,  刘义凤 ,  张梦影 ,  韩晓峰 ,  关天竹 ,  马喜山 ,  刘士伟 ,  苑鹏 ,  柳嘉 ,  潘聪 ,  杨宗玲 ,  李海枝 ,  何春艳 ,  张俊鹏 ,  黄京美 ,  夏凯 ,  王玺

IPC分类号： A23L7/143 ,  A23L11/00 ,  A23L33/00 ,  A23L33/185 ,  A23P10/25

摘要： 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种低GI冲泡速食米组合物及其制备方法和应用，所述低GI冲泡速食米组合物，按照重量份数计，包括如下组分：大米粉、燕麦纤维粉、扁豆粉、鹰嘴豆蛋白、糯米粉、高直链玉米淀粉、银耳粉、紫薯粉、磷酸酯双淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、紫胡萝卜粉、瓜尔胶、桑叶提取物、海藻糖、α‑环状糊精、水苏糖和中链甘油三酯。本发明的低GI冲泡速食米组合物具有GI值低、饱腹感强、蒸煮特性、咀嚼特性、分散性、硬度和食用特性优异的优点。