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公开(公告)号:CN109311926A
公开(公告)日:2019-02-05
申请号:CN201780037080.X
申请日:2017-07-06
申请人: 雀巢产品技术援助有限公司
发明人: C·M·斯玛里托-梅诺齐 , F·维顿 , M·E·巴克斯 , S·曼甘尼洛
CPC分类号: C07H15/12 , A23L2/56 , A23L13/428 , A23L23/00 , A23L23/10 , A23L27/00 , A23L27/20 , A23L27/2052 , A23L27/21 , A23L27/26 , A23L27/88 , C07K5/0202
摘要: 本发明涉及用于增强食物产品的风味和/或咸味的化合物和组合物。特别地,本发明涉及通式I)的化合物及包含所述化合物的组合物。
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公开(公告)号:CN105578897A
公开(公告)日:2016-05-11
申请号:CN201480051823.5
申请日:2014-09-23
申请人: 雀巢产品技术援助有限公司
IPC分类号: A23L27/20
摘要: 本发明涉及风味物的生成。具体地讲,本发明涉及制备风味物组合物的方法。所述方法包括将甘油与季铵化合物混合,加入至少一种风味物前体形成反应混合物,并加热所述反应混合物形成芳香化合物,其中甘油以5:1至0.8:1范围内的摩尔比与季铵化合物混合。风味物前体优选包含氨基化合物例如氨基酸。本发明的另一个方面是食物产品,所述食物产品包含可通过本发明所述的方法获得的所述风味物组合物。
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公开(公告)号:CN106659430A
公开(公告)日:2017-05-10
申请号:CN201580047354.4
申请日:2015-09-04
申请人: 雀巢产品技术援助有限公司
IPC分类号: A61B5/08 , A61B5/00 , A23L29/269 , A23L33/00
CPC分类号: A61B5/082 , A23L29/269 , A23L33/30 , A23L33/40 , A23V2002/00 , A61B5/4205 , A61B8/08 , A61B8/488
摘要: 本发明提供了一种监测个体吞咽的方法,包括:(a)向所述个体提供包含挥发性化合物的食物产品;以及(b)在所述食物产品吞咽期间和/或吞咽后,检测呼出气体中所述挥发性化合物的释放。
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公开(公告)号:CN105578898A
公开(公告)日:2016-05-11
申请号:CN201480052327.1
申请日:2014-09-23
申请人: 雀巢产品技术援助有限公司
摘要: 本发明涉及产生风味物的方法。具体地讲,本发明涉及风味物组合物的制备方法。该方法包括:形成低共熔溶剂,制备包含所述低共熔溶剂和风味物前体的反应混合物,加热所述反应混合物以形成芳香化合物。所述低共熔溶剂是一种液体,该液体以至少两种在25℃时为固体的化合物的组合为基础,并包含一定量的水和/或甘油,其中水和/或甘油的量不足以分别溶解所有所述在25℃时为固体的化合物,或者可使所有所述在25℃时为固体的化合物同时在25℃时饱和。所述风味物前体可包括所述在25℃时为固体的化合物,这些化合物是所述低共熔溶剂的基础。本发明的另一方面是一种食物产品,该食物产品包含可采用本发明所述的方法获得的所述风味物组合物。
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公开(公告)号:CN104619196A
公开(公告)日:2015-05-13
申请号:CN201380046792.X
申请日:2013-09-10
申请人: 雀巢产品技术援助有限公司
CPC分类号: A23L1/227 , A21D2/181 , A21D2/245 , A23L27/2028 , A23L27/206 , A23L27/21 , A23L27/215 , A23L27/22 , A23L27/26 , A23V2002/00 , A23V2200/15 , A23V2250/064 , A23V2250/154 , A23V2250/6406 , A23V2250/0636 , A23V2250/0618 , A23V2250/0638 , A23V2250/0632 , A23V2250/642 , A23V2250/0654 , A23V2250/61 , A23V2250/624 , A23V2250/638
摘要: 本发明涉及用于调节营养产品香味的新的香味组合物,其包含单一氨基酸和湿烷烃多元醇的混合物,其中所述单一氨基酸选自鸟氨酸、赖氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸一钠、组氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、丝氨酸、甲硫氨酸、精氨酸、谷氨酸和半胱氨酸。本发明还涉及这样的香味组合物在调节营养产品香味和/或香味贮存期限中的用途、这样的香味组合物的制备方法和包含这样的香味组合物的营养产品。
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公开(公告)号:CN109328019A
公开(公告)日:2019-02-12
申请号:CN201780039463.0
申请日:2017-07-19
申请人: 雀巢产品技术援助有限公司
发明人: C·M·斯玛里托-梅诺齐 , M·E·巴克斯 , F·维顿 , S·曼加涅洛
CPC分类号: A23L27/215 , A23K50/40 , A23L23/10 , A23L27/88
摘要: 本发明涉及用于增强食物产品的鲜味、咸味和/或风味的化合物和组合物。具体地讲,本发明涉及为还原糖与L-赖氨酸分子的糖缀合物的化合物以及包含此类化合物的组合物。
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公开(公告)号:CN109311927A
公开(公告)日:2019-02-05
申请号:CN201780037101.8
申请日:2017-07-06
申请人: 雀巢产品技术援助有限公司
发明人: C·M·斯玛里托-梅诺齐 , F·维顿 , M·E·巴克斯 , S·曼甘尼洛
CPC分类号: C07H15/12 , A23L23/00 , A23L23/10 , A23L27/2052 , A23L27/215 , A23L27/86 , A23L27/88 , C07K5/06104
摘要: 本发明涉及用于增强食物产品的鲜味味道和/或咸味的式(I)的化合物和包含该化合物的组合物。
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公开(公告)号:CN107404921A
公开(公告)日:2017-11-28
申请号:CN201680015940.5
申请日:2016-03-08
申请人: 雀巢产品技术援助有限公司
发明人: C·M·斯玛里托-梅诺齐 , F·维顿 , T·霍夫曼 , M·克兰兹
IPC分类号: A23L27/21
摘要: 本发明涉及用于制备糖-二肽缀合物的方法。具体地讲,本发明涉及用于制备糖-二肽缀合物的方法,所述方法包括形成至少两种在25℃下为固体的化合物和水的液体低共熔混合物,并且加热所述液体低共熔混合物;其中所述液体低共熔混合物包含二肽和还原糖。本发明的另一方面为用于制备食物产品的方法。
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公开(公告)号:CN103987277A
公开(公告)日:2014-08-13
申请号:CN201280061186.0
申请日:2012-11-30
申请人: 雀巢产品技术援助有限公司
CPC分类号: A23L1/231 , A23L27/215 , A23L27/24 , A23L27/26 , A23V2002/00 , A23K50/00 , A23L23/00 , A23L23/10 , A23V2250/61 , A23V2250/638 , A23V2250/0622 , A23V2250/064 , A23V2250/0616 , A23V2300/24 , A23V2300/28
摘要: 制备具有肉的风味和/或香味的调味浓缩物的方法,其包括使动物脂质接触脂肪酶,以便使脂质中存在的至少某些甘油三酯被水解而得到游离脂肪酸、甘油单酯、甘油二酯和非水解的甘油三酯的混合物;加热该混合物从而使脂肪酶灭活;将混合物与含有至少一种还原糖和至少一种氨基酸的水溶液进行加热,从而得到调味浓缩物。
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公开(公告)号:CN103582427A
公开(公告)日:2014-02-12
申请号:CN201280027343.6
申请日:2012-05-01
申请人: 雀巢产品技术援助有限公司
CPC分类号: A21D2/181 , A21D2/245 , A21D13/33 , A23L27/70 , A23V2002/00 , A23V2250/064 , A23V2250/6406 , A23V2200/15
摘要: 本发明涉及具有改善的风味特性、特别是改善的风味贮存期限的焙烤产品。该产品是由包含面粉、水、脯氨酸和链烷多元醇、优选湿的链烷多元醇(以在焙烤时改善所述产品的风味特性的有效量存在)的面团制备的。
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