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公开(公告)号：CN104222991B
公开(公告)日：2015-11-11
申请号：CN201410467413.0
申请日：2014-09-15
申请人： 王婧婧
发明人： 王婧婧
摘要： 本发明公开了一种烤鱿鱼香精的制备方法，步骤包括：取鱿鱼皮加水和蔗糖，经匀浆灭菌后，接入米曲霉进行发酵，过滤得鱿鱼发酵液；将鱿鱼发酵液中加入混合氨基酸、酵母粉、硫胺素以及溶剂后进行热反应得烤鱿鱼反应物；将烤鱿鱼反应物中加入盐、味精、I+G、鱿鱼香基和变性淀粉，混合均匀后过胶体磨得膏状烤鱿鱼香精。本发明以天然鱿鱼皮等为原料，利用微生物催化作用和热反应技术制备烤鱿鱼风味的香精，香气丰富协调，口感真实醇厚，成本低廉，具有巨大的应用市场。
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公开(公告)号：CN104996962A
公开(公告)日：2015-10-28
申请号：CN201510386973.8
申请日：2015-07-06
申请人： 天宁香料(江苏)有限公司
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2250/21 , A23V2250/0604 , A23V2250/064 , A23V2250/0642 , A23V2250/5086 , A23V2250/0622 , A23V2250/61
摘要： 本发明公开了一种坚果香精，该香精将以下组份的原料经过美拉德反应得到；其中原料组分的重量分数为：丝氨酸30～50份、脯氨酸40～60份、丙氨酸10～40份、甘氨酸20～40份、葡萄糖20～80份、D-木糖10～20份，坚果水解物100～400份，乙基麦芽酚10～30份，盐50～100份，白砂糖100～200份，黄原胶2～5份，谷氨酸钠50～100份；其中，坚果水解物是由核桃仁和杏仁为原料。本发明的香精不仅香气柔和、风味诱人、口感良好、水溶性好，并且质量稳定、营养价值丰富、安全性能好。
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公开(公告)号：CN104222992B
公开(公告)日：2015-10-07
申请号：CN201410470903.6
申请日：2014-09-16
申请人： 王婧婧
发明人： 王婧婧
摘要： 本发明公开了一种蛋黄香精的制备方法，步骤包括：取蛋黄原料加水和蔗糖，混合均匀灭菌后，接入米曲霉和生香酵母进行发酵，过胶体磨得蛋黄发酵液；将蛋黄发酵液中加入混合氨基酸、硫胺素、无水奶油以及溶剂后进行热反应得蛋黄反应物；将蛋黄反应物中加入蛋黄香基、变性淀粉和黄原胶，混合均匀后过胶体磨得膏状蛋黄香精。本发明以天然蛋黄等为原料，利用微生物发酵作用和热反应技术制备蛋黄风味的香精，香气更加丰富真实，成本低廉，具有巨大的应用市场。
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公开(公告)号：CN104918502A
公开(公告)日：2015-09-16
申请号：CN201480004892.0
申请日：2014-01-22
申请人： 马斯公司
CPC分类号： A23L7/101 , A23G9/38 , A23G2200/10 , A23L19/18 , A23L23/00 , A23L25/10 , A23L27/21 , A23L27/22 , A23L27/40 , A23L27/45 , A23L27/88 , A23V2002/00
摘要： 一种包括肽的风味组合物，该肽包括焦谷氨酸或γ-谷氨酸、第二氨基酸和可选的第三氨基酸。能够将该肽添加到食品中以提高咸味、鲜味、苦味、涩味或酸味的强度。
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公开(公告)号：CN104905338A
公开(公告)日：2015-09-16
申请号：CN201510280673.1
申请日：2015-05-28
申请人： 增城华栋调味品有限公司
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2250/0604 , A23V2250/0622 , A23V2250/21 , A23V2250/204 , A23V2250/76 , A23V2200/14
摘要： 一种牛骨汤汁及其制备方法和应用。一种牛骨汤汁，按质量百分比计，包括如下的组分：蛋白质类物质（包括奶精、全脂奶粉以及全脂淡奶）17%~22%、牛肉制剂（包括牛肉膏、牛骨汤卤汁、牛肉粉以及牛肉香精）60%~70%、糖类物质（包括焦糖粉、白糖粉以及麦芽糊精）2%~3%、增鲜剂（包括味精以及核苷酸二钠）5%~6%、氨基酸（包括甘氨酸以及L-丙氨酸）0.1%~0.2%以及油类物质（包括姜油以及牛油）0.5%~0.7%，余量为调味剂（包括盐粉、酵母提取物、柠檬酸粉、苹果酸粉以及生姜粉）。本发明的牛骨汤汁口感醇厚、风味独特、味道鲜美，营养丰富，且安全健康，使用方便，而且本牛骨汤汁的制备方法简单。
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公开(公告)号：CN104905199A
公开(公告)日：2015-09-16
申请号：CN201510280672.7
申请日：2015-05-28
申请人： 增城华栋调味品有限公司
摘要： 一种泡菜汤汁及其制备方法和应用。本发明公开了一种泡菜汤汁，其包括如下的组分：泡菜粉3~5%、酱油粉0.6~1%、洋葱粉0.13~0.18%、辣椒粉1.4~1.9%、胡萝卜粉0.1~0.4%、大蒜粉1.4~1.8%、番茄酱6~10%、卤水汁16~20%、泡菜香精0.1~0.4%、生姜粉0.4~0.6%、辣椒精0.015~0.018%、蛋白质类物质1.8~2.2%、淀粉0.6~1%、牛肉制剂11~15%、糖类物质2~5%、增鲜剂4~6.5%、氨基酸0.03~0.08%、油类物质0.1~0.4%、调味剂6~9%以及水30~36%。本发明泡菜汤汁具有地道韩国风味、酸辣可口、味道浓郁、营养丰富，且安全健康，使用方便。
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公开(公告)号：CN104872607A
公开(公告)日：2015-09-02
申请号：CN201510227857.1
申请日：2015-05-06
申请人： 仲恺农业工程学院 , 广州鹰金钱企业集团公司
摘要： 本发明公开了一种鱼香调味料的制备方法，该方法为先用蛋白酶水解鲮鱼肉得到水解蛋白，然后将水解蛋白与还原糖进行美拉德反应制备肉味香精。实验结果表明水解鲮鱼肉的最适蛋白酶为复合蛋白酶，最适酶解温度为50℃，最适酶量为0.2%，最适料液比为1:1，最适pH值为7.0，最适酶解时间为6h；所得的鲮鱼水解液与木糖进行美拉德反应，当最适底物浓度和温度分别为30%和110℃时，所得产物呈黄色，鱼香味较浓。
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公开(公告)号：CN104824613A
公开(公告)日：2015-08-12
申请号：CN201510256795.7
申请日：2015-05-20
申请人： 毛庆云
发明人： 毛庆云
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2250/0616 , A23V2300/28 , A23V2250/61
摘要： 本发明公开了一种白寇兰香子行气暖胃肉味香精，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪骨550-650、葡萄糖12-14、半胱氨酸9-13、硫胺素6-8、白寇仁粉4-6、兰香子粉5-7、山奈粉1-2、砂仁粉2-4、陈皮粉2-3、苦荞粉7-9、芝麻粉6-8、板栗粉10-12。本发明的工艺中先对猪骨进行冷冻，可以增加骨头的易脆性，方便对猪骨进行膨化处理，将膨化后的猪骨进行煅烧处理，可以使猪骨中的矿物质变成活性可吸收的矿物离子，方便人体吸收；利用酶把骨汤水解为富含游离氨基酸和小分子肽的水解液，方便进行美拉德反应，在水解液中添加的白寇仁粉、兰香子、板栗等材料，不仅使香精营养丰富，还具有行气温中、暖胃清肠的保健效果。
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公开(公告)号：CN102613383B
公开(公告)日：2015-04-15
申请号：CN201210122771.9
申请日：2012-04-24
申请人： 天津春宇食品配料有限公司
发明人： 田晶
摘要： 本发明涉及一种鱼鳞蛋白酶解液及其制备方法。一种鱼鳞蛋白酶解液，由如下原料制备得到：鱼鳞、蛋白酶和蒸馏水；其中鱼鳞和蒸馏水的重量份数比为：70～90份：10-30份，其中蛋白酶的添加量为鱼鳞和蒸馏水总重量的0.05～0.2％。本发明采用蛋白酶水解鱼鳞获得较高比例含量的氨基酸和寡肽，克服了以纯肉为蛋白酶解物其水解率低、小分子物质含量低的缺点。鱼鳞蛋白酶解液的香气香味浓郁，口感醇厚，提升了鱼鳞蛋白酶解液的风味强度，为后期应用于香精的美拉德反应打下了良好的原料基础。
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公开(公告)号：CN104254253A
公开(公告)日：2014-12-31
申请号：CN201380017814.X
申请日：2013-03-28
申请人： 奇华顿股份有限公司
IPC分类号： A23L1/227 , C07C321/14
CPC分类号： A23L1/22621 , A23C19/0925 , A23C20/025 , A23F5/243 , A23L2/56 , A23L7/161 , A23L11/09 , A23L19/18 , A23L19/20 , A23L23/10 , A23L27/2022 , A23L27/21 , A23L27/50 , A23L27/60 , A23V2002/00 , C07C323/59 , C12C5/026 , C12G3/06 , C12G2200/21
摘要： 香味组合物，包含式(I)的化合物及其可食用盐，其中R1是包含6-20个碳原子的烷基残基或包含9-25个碳原子与1-6个双键的烯残基，R1与其所连接的羰基一起为羧酸残基。
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