公开(公告)号：CN104621523A

公开(公告)日：2015-05-20

申请号：CN201510118542.3

申请日：2015-03-18

申请人： 王婧婧

发明人： 王婧婧

IPC分类号： A23L1/226 ,  A23L1/228 ,  A23L1/227

摘要： 本发明公开了一种梅干菜味香精的制备方法，步骤包括：利用蛋白酶对花生蛋白粉进行酶解得到蛋白酶解液，然后添加一定配比的混合氨基酸、果糖和葡萄糖，混合均匀待固体粉末溶解后，添加油溶性的辛葵酸甘油酯加热进行热反应，反应结束后离心取上层油相，加入抗氧化剂天然维生素E后得到梅干菜味香精。本发明首创利用热反应制备梅干菜味香精，且制备得到的香精成本低廉，香气香味真实，耐热性极佳。

公开(公告)号：CN104619196A

公开(公告)日：2015-05-13

申请号：CN201380046792.X

申请日：2013-09-10

申请人： 雀巢产品技术援助有限公司

发明人： T·许恩-巴 ,  W·马塞-多雷 ,  F·维顿 ,  S·德沃古莫恩斯 ,  C·M·梅诺齐

IPC分类号： A23L1/227 ,  A23L1/228 ,  A23L1/231 ,  A23L1/234 ,  A21D13/00

CPC分类号： A23L1/227 ,  A21D2/181 ,  A21D2/245 ,  A23L27/2028 ,  A23L27/206 ,  A23L27/21 ,  A23L27/215 ,  A23L27/22 ,  A23L27/26 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/15 ,  A23V2250/064 ,  A23V2250/154 ,  A23V2250/6406 ,  A23V2250/0636 ,  A23V2250/0618 ,  A23V2250/0638 ,  A23V2250/0632 ,  A23V2250/642 ,  A23V2250/0654 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/624 ,  A23V2250/638

摘要： 本发明涉及用于调节营养产品香味的新的香味组合物，其包含单一氨基酸和湿烷烃多元醇的混合物，其中所述单一氨基酸选自鸟氨酸、赖氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸一钠、组氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、丝氨酸、甲硫氨酸、精氨酸、谷氨酸和半胱氨酸。本发明还涉及这样的香味组合物在调节营养产品香味和/或香味贮存期限中的用途、这样的香味组合物的制备方法和包含这样的香味组合物的营养产品。

公开(公告)号：CN104305126A

公开(公告)日：2015-01-28

申请号：CN201410619626.0

申请日：2014-11-05

申请人： 天津春宇食品配料有限公司

发明人： 苗志伟

IPC分类号： A23L1/226 ,  A23L1/227 ,  A23L1/231

CPC分类号： A23L27/21 ,  A23L27/20 ,  A23L27/26 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/638 ,  A23V2250/0622 ,  A23V2250/0616 ,  A23V2250/064 ,  A23V2250/0632 ,  A23V2250/0604 ,  A23V2250/0628 ,  A23V2250/2042 ,  A23V2250/548 ,  A23V2250/7042

摘要： 本发明涉及一种炖鱼风味香精及其制备方法，该炖鱼风味香精由包括如下重量份数的原料制备得到：葡萄糖1-3份，木糖0-2份，甘氨酸0.5-2份，半胱氨酸0-1份，脯氨酸0-2份，蛋氨酸0-2份，半胱氨酸盐酸盐0-2份，丙氨酸0-2份，亮氨酸0-2份，鱼肉水解液60～80份，精炼鱼油6～8份，酵母抽提物5份，植物水解蛋白5份，VB1为0-1份，I+G为1份，葱泥5～8份，姜泥2～4份，蒜泥2～4份；所述鱼肉水解液是指用木瓜蛋白酶水解鱼肉后得到的水解液。本发明的炖鱼风味香精香精香气香味强度高，特征香气香味突出；并且具有肉香浓郁、口感醇厚的优点。

公开(公告)号：CN104244734A

公开(公告)日：2014-12-24

申请号：CN201380017924.6

申请日：2013-03-28

申请人： 奇华顿股份有限公司

发明人： F·史 ,  H·雷内斯 ,  E·范奥默伦 ,  S·M·福斯特 ,  王怡力 ,  A·德科勒克 ,  S·海贝尔 ,  E·霍本 ,  J·埃林斯

IPC分类号： A23L1/227 ,  C07C233/47 ,  C07C233/49

CPC分类号： A23L1/2265 ,  A23C19/0904 ,  A23C19/0925 ,  A23C20/025 ,  A23F5/243 ,  A23L2/56 ,  A23L7/161 ,  A23L11/09 ,  A23L19/18 ,  A23L19/20 ,  A23L23/10 ,  A23L27/203 ,  A23L27/21 ,  A23L27/50 ,  A23L27/60 ,  A23V2002/00 ,  C07C233/52 ,  C07C2601/02 ,  C12C5/026 ,  C12G3/06 ,  C12G2200/21 ,  C07C233/47 ,  C07C233/49 ,  A23V2250/06 ,  A23V2200/16

摘要： 下式表示的化合物及其可食用盐和包含它们的可食用组合物，其中R1是包含6-20个碳原子的烷基残基或包含9-25个碳原子与1-6个双键的烯残基，使得R1与其所连接的羰基一起为羧酸残基，且连接羰基碳原子的氨基酸残基是1-氨基环烷基羧酸(ACCA)的残基，且n是1、2、3或4。

公开(公告)号：CN104187558A

公开(公告)日：2014-12-10

申请号：CN201410363095.3

申请日：2014-07-28

申请人： 上海应用技术学院

发明人： 宋诗清 ,  唐琪 ,  李思思 ,  郭思信

IPC分类号： A23L1/231 ,  A23L1/227

CPC分类号： A23L27/26 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/0616 ,  A23V2250/218 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/638 ,  A23V2250/7042 ,  A23V2300/38

摘要： 本发明涉及一种特征香气明显的热反应猪肉香精制备方法。本发明方法包括：(1)制备酶解-氧化猪脂，将猪脂肪进行脂肪酶水解反应，然后将脂肪酶水解产物进行热空气氧化；(2)制备猪骨酶解物，将猪腿骨高压蒸煮后烘干粉碎，加入一定量水后逐步进行脂肪酶酶解、蛋白酶1酶解和风味蛋白酶酶解；(3)制备猪肉酶解物，猪肉泥中加入一定量水后逐步进行蛋白酶2酶解和风味蛋白酶酶解；(4)美拉德反应，按照一定比例混合物料进行美拉德反应。本发明制得的猪肉味香精，猪肉特征香气明显，肉味浓郁、饱满，香气自然醇厚持久，质量稳定，是一种天然的食品添加剂，主要用在肉汤类、方便面调味料、膨化食品、快餐、香肠等肉制品加工及其它方面。

公开(公告)号：CN102715487B

公开(公告)日：2014-11-05

申请号：CN201210210304.1

申请日：2012-06-25

申请人： 天津春发生物科技集团有限公司

发明人： 刘昊东

IPC分类号： A23L1/227 ,  A23L1/231

摘要： 本发明涉及一种微波制备烤牛肉味粉状香精的方法，包括如下步骤：在反应容器中加入牛肉水解液、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、牛脂、植物水解蛋白、味精、酵母粉、呋喃酮、I+G、半胱氨酸盐酸盐，搅拌使氨基酸和还原糖全部溶解，保持100-120℃反应1-2小时，冷却后得到牛肉反应香味料，向牛肉反应香味料加入玉米淀粉，面粉，搅拌均匀后，90-120℃下进行微波干燥，制备成烤牛肉味粉状香精，本发明制备的烤牛肉味粉状香精，醇厚感强，回味足，烧烤味突出，风味奇特且制造方法简单。

公开(公告)号：CN104041788A

公开(公告)日：2014-09-17

申请号：CN201410286494.4

申请日：2014-06-25

申请人： 江南大学

发明人： 张慜 ,  辛颖 ,  张卫明 ,  刘亚萍 ,  陈志雄 ,  陈世豪

IPC分类号： A23L1/227

CPC分类号： A23L27/21

摘要： 一种富含高比例小分子量呈鲜味氨基酸的复合鸡粉的制备方法，属于食品资源开发及加工技术领域。本发明按照以下顺序进行制作：酸水解大豆分离蛋白，微波真空冻干制备植物水解蛋白；与纯鸡粉、复合鲜味剂、香辛料等进行调配，添加包埋剂，经过超微粉碎，微波杀菌，密封和包装后得到最终产品。本发明在制备过程中采用了微波真空冻干、超微粉碎及微波杀菌技术，使得复合鸡粉制品中的呈鲜物质最大程度的保持了其咸鲜的风味和淡黄色的色泽，同时复合鸡粉中添加的小分子呈鲜氨基酸以及采用的包埋技术，均能显著提高产品对热和酸碱的耐受性。本发明配方科学、营养丰富、鲜度适度。其制备方法的工序合理，操作简单，生产周期较短，适合工业化生产。

公开(公告)号：CN104026542A

公开(公告)日：2014-09-10

申请号：CN201410286491.0

申请日：2014-06-25

申请人： 江南大学

发明人： 张慜 ,  刘倩 ,  张卫明 ,  陈志雄 ,  陈世豪 ,  刘亚萍

IPC分类号： A23L1/227 ,  A23L1/221 ,  A23L1/025 ,  A23L1/305

CPC分类号： A23L33/10 ,  A23L27/26 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/208 ,  A23V2300/48 ,  A23V2300/14

摘要： 一种利用现有鸡粉及香菇柄制备菇味复合鸡粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过充分利用风味浓郁，易使用的香菇柄粉与现有的鸡粉进行调配结合，制备出回味优良，味道鲜美，营养丰富的香菇味复合鸡粉。本发明首先弥补了现有鸡粉类产品缺乏突出特点的缺陷，为鸡粉类产品的多样化提供了参考。其次，目前市场上的热反应鸡粉存在味道过重及回味不佳的问题，而本发明契合了人们“香菇鸡肉”的饮食搭配，使香菇柄与鸡粉调味料风味协调，相得益彰。最后，香菇柄中含有一定量的呈味氨基酸成分，能够在一定程度上缓和或协调鸡粉的风味。同时，利用香菇柄丰富的营养价值等特点，强化鸡粉的营养功能。产品适用于炒菜、煲汤、煮面等。

公开(公告)号：CN103976338A

公开(公告)日：2014-08-13

申请号：CN201410230729.8

申请日：2014-05-29

申请人： 赵祥忠 ,  威海长青海洋科技股份有限公司

发明人： 赵祥忠

IPC分类号： A23L1/23 ,  A23L1/227

CPC分类号： A23L27/21 ,  A23L27/24

摘要： 本发明涉及一种利用贝类下脚料生产低钠型海鲜复合调味料的生产方法，采用湿法超微粉碎技术，直接将贝类下脚料粉碎至300目以下，增大下脚料与微生物、酶制剂的接触面积，提高微生物发酵和酶解反应的速度，节约微生物和酶的用量，降低生产成本；先利用四种有益微生物协同发酵，再采用风味蛋白酶脱除发酵液的苦味，最后经羰氨反应提高产品中的鲜味，避免微生物发酵过程中消耗过多小分子含氮物质导致产品鲜味降低；发酵前添加小分子的甘氨酸和葡萄糖，为微生物发酵提供优质的碳源和氮源，生产过程中不添加其它任何增鲜成分，产品中钠含量低，呈味肽和呈味氨基酸含量较高，鲜味明显，无苦味，富含小分子肽和氨基酸。

公开(公告)号：CN103892241A

公开(公告)日：2014-07-02

申请号：CN201410137934.X

申请日：2014-04-08

申请人： 浙江省农业科学院

发明人： 肖朝耿 ,  陈黎洪 ,  唐宏刚 ,  张治国 ,  吴玫瑰

IPC分类号： A23L1/231 ,  A23L1/227

CPC分类号： A23L27/215 ,  A23L27/26

摘要： 本发明涉及一种天然牛肉风味香料及其制造方法。目的是提供的香料应可有效用于牛肉制品的调香调味，所述方法应具有工艺简单、制作方便、成本较低的特点。技术方案是：天然牛肉风味香料，其特征是该香料的组分与相应重量份为：牛骨髓浸膏70～80；氧化牛脂10～15；水解植物蛋白5～7；还原糖2～3；氨基酸1～2；香辛料精油2～3。天然牛肉风味香料的生产方法，按以下步骤进行：（1）牛骨髓浸膏的制备；（2）氧化牛脂制备；（3）天然牛肉风味香料的制备；（4）产品检测、定量包装。